вторник, 7 апреля 2020 г.

Свой хлеб сытнее


Встретилась «вкусная цитата» про хлеб. Сначала я вспомнила про акцию #Вкусное_чтение, а потом подумала – печь дома хлеб – это же здорово! И актуально!
И время приятно и с пользой провести – можно и домашних к хлебопечению привлечь (детям понравится);
и домашних порадовать – завораживающий запах свежего хлеба делает дом таким уютным;
и ценный опыт приобрести;
и режим самоизоляции соблюсти – лишний раз в магазин не ходить.
Сплошные плюсы!
И печь хлеб можно и на простой сковородке, и в духовке, и в аэрогриле, и в мультиварке, и в микроволновке, и, конечно, в хлебопечке.
Итак, начинаем…

Цитата, с которой все началось
Софи Кинселла «Богиня на кухне»
«А мы тем временем испечем хлеб.
— Здорово! — Следом за хозяйкой я прошла на кухню и надела тот же фартук, что и в прошлый раз.
— Я уже начала. — Айрис указала на большую, старомодную на вид посудину на столе. — Дрожжи, теплая вода, растопленное масло, мука. Соедините их — и получится тесто. Теперь его нужно замешать.
— Понятно. — Я беспомощно уставилась на тесто. Айрис испытующе поглядела на меня.
— С вами все в порядке, Саманта? Вы выглядите…возбужденной.
— Ерунда. — Я натянуто улыбнулась. — Извините.
Она права. Хватит, девочка. Надо сосредоточиться.
— Конечно, сегодня для этого используются механические устройства, — сказала Айрис, выкладывая тесто на стол. — Но мы воспользуемся старым добрым способом. У ручного хлеба непередаваемый вкус. — Она ловким движением разровняла тесто. — Видите? Складываете вдвое, разглаживаете. Тут нужно прикладывать силу.
Я осторожно погрузила руки в тесто и попыталась воспроизвести движения Айрис.
— Хорошо, — одобрила она, внимательно наблюдая за мной. — Постарайтесь ощутить ритм. Замешивание — отличный способ справиться со стрессом, — добавила она сухо. — Представьте, что у вас под руками ваши злейшие враги.
— С удовольствием!
Мой голос прозвучал весело, но на деле мне было не до веселья. Напряжение не спадало. Чем дольше я месила тесто, тем горше становилось на душе. Я никак не могла отвлечься от мыслей о корпоративном сайте. Никак не могла отделаться от ощущения несправедливости. Я столько для них сделала! Я приводила клиентов, заключала сделки, я работала! Работала. Как вол.
— Чем лучше замешано тесто, тем вкуснее будет хлеб, — с улыбкой сказала Айрис, обходя стол. — Чувствуете, как оно становится теплым и податливым?
Я посмотрела на тесто и поняла, что ничего не чувствую, не улавливаю смысла в словах Айрис. Мои чувства… не подключены. Мысли скользили, как кошка по льду.
Я снова принялась месить, усерднее прежнего, в надежде обрести то чувство удовлетворения, какое испытала здесь в прошлый раз, вернуть ощущение простоты и принадлежности земле. Но ритм не нащупывался, пальцы не повиновались, руки начали болеть, по лицу заструился пот. Я вполголоса сыпала проклятиями, а сумятица в мыслях становилась все безнадежнее. Как они посмели стереть меня? Я была хорошим специалистом. Не просто хорошим, а отменным.
— Передохнуть не хотите? — спросила Айрис, кладя руку мне на плечо. — С непривычки трудновато бывает.
— Какой в этом смысл? — Слова вырвались прежде, чем я успела одуматься. — Какой смысл во всем этом? В печении хлеба? Вы его печете, потом съедаете. Фьють!
Я умолкла, не понимая, что на меня нашло. Дыхание было шумным и прерывистым, словно я внезапно затемпературила.
Айрис пристально поглядела на меня.
— То же самое можно сказать про всю пищу, — заметила она. — И про жизнь в целом.
— Вот именно. — Я вытерла лоб подолом фартука. — Вот именно.
Мне вовсе не хотелось цапаться с Айрис, но что-то внутри меня заставляло произносить все эти слова… Надо успокоиться. Но как, если в душе все бурлит?
— Пожалуй, достаточно. — Айрис взяла тесто и быстро придала ему округлую форму.
— Что теперь? — Я сумела слегка обуздать себя. — Поставить в духовку?
— Еще рано. — Айрис положила тесто обратно в посудину и поставила ту на плиту, — Надо подождать.
— Подождать? — удивилась я. — Чего?
— Увидите. — Она накрыла посудину полотенцем. — Получаса хватит. Я приготовлю чай.
— Но… Чего мы будем ждать?
— Чтобы дрожжи подействовали. — Она улыбнулась. — Под этим полотенцем совершается маленькое чудо.
 И что я буду делать в ближайшую пару минут? — спросила я наконец, передернув плечами.
— Поможете мне очистить бобы для обеда, — ответила она так деловито, что я не могла не усмехнуться.
Я послушно проследовала за Айрис в дом, взяла большое блюдо с бобами в стручках и принялась очищать шелуху, как она мне показала. Стручки в корзину на полу. Бобы в раковину. Снова, снова и снова, много раз подряд.
Погрузившись в это занятие с головой, я немного успокоилась. Никогда не знала, что бобы растут в стручках и что их нужно вынимать оттуда. По правде сказать, до сих пор я видела бобы разве что в пластиковых упаковках из супермаркета. Я покупала эти упаковки, приносила домой, клала в холодильник, вспоминала о них через неделю после истечения срока годности — и выбрасывала. Но эти бобы — настоящие. Их прямо из земли выкопали… Или с куста сорвали… В общем, где они там растут. Вскрывая очередной стручок, я видела перед собой ряд бледно-зеленых жемчужин. Когда я положила одну в рот… Понятно, сырыми их не едят. Тьфу.
Покончив с бобами, мы снова взялись за тесто. Слепили буханки, разложили их на противни, подождали еще полчаса, чтобы тесто вновь поднялось. На сей раз я была не против подождать. Мы с Айрис сидели за столом, разбирали клубнику и слушали радио. Затем поставили противни в духовку, после чего Айрис вынесла во двор поднос с сыром, бобовым салатом, печеньем и клубникой, и мы с ней сели за столик в тени дерева.
— Вот, — проговорила она, наливая ледяной чай в стакан дымчатого стекла. — Лучше не стало?
— Стало, — призналась я со вздохом. — Извините, пожалуйста. Я просто…
— Саманта, все в порядке. — Она покосилась на меня, нарезая сыр. — Не извиняйтесь. Она села, положила нам обеим бобового салата, заправленного маслом и усыпанного сверху зеленью. Я попробовала — салат был восхитительный.
— Протяни руки, Саманта, — раздался вдруг из-за спины голос Айрис. — Нет, глаза не открывай. Держи. Я подчинилась, и в следующее мгновение мои ладони ощутили нечто теплое. В воздухе поплыл хлебный аромат. Я открыла глаза — и увидела в своих руках буханку хлеба.
Не может быть! Он выглядел как самый настоящий хлеб. Точь-в-точь как те буханки, что продаются в булочной. Круглый, пухлый, золотисто-коричневый, с редкими полосками, с хрустящей даже на вид корочкой. И пахло от него так, что мой рот моментально наполнился слюной.
— Только попробуй сказать, что это ерунда. — Айрис сжала мой локоть. — Ты сама его испекла, милая. И вполне можешь гордиться собой». 

Вдохновились? Хотите гордиться собой?
Начнем с азов – с книги В.Похлебкина «Тайны хорошей кухни».

Кулинарная азбука начинается с… хлеба, - утверждает известный автор-кулинар В. В. Похлебкин.
Да, сделать хлеб — самое простое, самое первое по кулинарной логике действие. А с учебной, педагогической точки зрения тем более первейшее. Ибо ни одно другое кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить, не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб. Так было испокон веков. Но в еще большей степени это оказывается верным сегодня.
Ибо мы привыкли ныне считать хлеб чем-то таким, что уже неподвластно домашней кухне, что требует какого-то сложного, заводского оборудования и опыта, что мы получаем готовым, подобно обуви или одежде, консервам или минеральным напиткам.
А между тем хлеб — это основа жизни и стола. Без хлеба нельзя прожить, без него любой обед не обед, любому блюду чего-то недостает. Но самому выпечь хлеб кажется делом трудным. Это представление сложилось у нас из той литературы XIX века, где описывалось, как ранним-ранним утром, почти ночью, в 3 — 4 часа, пока вытопленная с вечера печь еще не успевала остыть, хозяйка вставала, начинала месить тесто и сажать в печь хлебы. Процесс этот был неудобен по времени, трудоемок, но и в ту пору достаточно скор: уже в 5 — 6 часов утра, то есть через полтора-два часа, поспевал свежий, пышущий жаром и хлебным духом каравай.
А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день — два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Ныне же, при современной домашней технике — газовой плите — выпечка хлеба занимает не более 15 — 30 минут.
Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8 — 10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки или небольшой булочки величиной с кулак. Вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.
Что же надо сделать? Что надо иметь?
1. Возьмите: 35 — 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0, 5 стакана воды, 1 — 2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
2. Нарежьте мелко-намелко или пропустите через мясорубку луковицу.
3. Зажгите печь в кухне (духовку).
4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.
Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2 — 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2 — 3. Но не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.
Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто.
Дальше автор дает «Пять правил, пять секретов хлебопечения» и продолжает 
Теперь, когда вам стал ясен смысл и основные правила приготовления хлебных изделий, попробуйте сами, без всякого рецепта, на глазок, выпечь хлеб. Только после того, как эта проба удастся, переходите к следующей главе.
Примечание. Единственное затруднение, которое может у вас возникнуть, — это отсутствие дрожжей и неэффективность их заменителей. Но существуют два выхода.
Во-первых, образовать тесто из сочетания блинной муки с обыкновенным кефиром. К этой смеси ни в коем случае нельзя добавлять воду, но масло (жиры) и луковую заправку можно и даже желательно. Такое тесто надо очень быстро разделывать на небольшие плоские лепешки руками, но не мять его сильно и не сдавливать, а тотчас же сажать в печь, чтобы его подъемная сила не успела испариться.
Второй выход еще проще: изготовить хлеб вообще без всяких разрыхлителей и подъемных соедств, и даже без использования духовки, просто на сковороде. Такой «хлеб», разумеется, будет сильно отличаться от обычного, но тем не менее вполне может служить хлебом, то есть выполнять свою основную функцию. Более того, его вкусовые свойства превосходны, и он практически не может получиться непропеченным.
Что для этого нужно иметь?
Муку, воду, подсолнечное или любое иное растительное масло, соль.
Что надо сделать?
В глубокую миску насыпьте два-три стакана муки и медленно добавляйте к ней теплую воду не ниже 36 — 38 градусов, непрерывно и быстро размешивая эту смесь вилкой, ложкой, а лучше всего деревянной палочкой, держа последнюю вертикально в центре миски и вращая по часовой стрелке. Получившееся вязкое тесто должно как бы навертываться на палочку. При этом очень важно не мять тесто, не прижимать его к стенкам или дну посуды, а оставлять все время свободно «прилепленным» к палочке или вилке.
Как только тесто достигнет консистенции, близкой густоватому, но рыхлому дрожжевому, осторожно, не мня, освободить его от палки и закрыть плотным, вдвое сложенным полотенцем, оставив в теплом месте минут на 20. Тем временем нагреть широкую, из толстого металла сковороду и насыпать на разделочную доску слой муки. Выложив на доску тесто после расстойки, раскатать его в блин размером 50Ч25 сантиметров, обильно смазать подсолнечным маслом, посыпать солью и скатать в трубку.
Трубку разрезать поперек на две равные части и каждую из них скрутить винтообразно в жгут, подобно тому, как отжимают воду из белья. «Жгуты» положить на доску, примять и осторожно, без сильного нажима раскатать до толщины не менее одного сантиметра. После этого выложить жгуты на горячую, смазанную маслом сковороду, усилить огонь, прикрыть крышкой и печь по три минуты на каждой стороне.
Общее время приготовления этого «хлеба» займет, таким образом, всего полчаса. Его надо есть только горячим, свежим, сразу после приготовления.
Эти 2 рецепта из книги В.Похлебкина – на сковородке и в духовке. Будьте готовы, что результат будет скромным, но и усилий, и времени вы потратили не так уж много.

Теперь обратимся к другой книге – «130 изысканных рецептов домашней выпечки» (хорошо, когда под рукой домашняя библиотека). Купленная в Санкт-Петербурге в далеком 2002 году, меня эта книжка выручала не раз, особенно в те времена, когда рецептов с сухими дрожжами практически не было.

Здесь все – от дрожжевого теста для хлеба (пшеничного, ржаного, скандинавского, французского, итальянского, медового) до кексов, булочек, бриошей, пончиков, праздничной и национальной выпечки и пиццы. 
Но вернемся к хлебу.
Из этой книги я приведу 2 рецепта – Классическое дрожжевое тесто, из которого можно испечь хлеб, булочки, пиццу, а при необходимости и заморозить, и особенный Английский хлеб-кекс, который подходит и выпекается в микроволновой печи.

КЛАССИЧЕСКОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
6—6 1/2 стакана  пшеничной муки  тонкого   помола
3 столовые ложки сахара
2 пакетика сухих дрожжей
2 чайные ложки соли
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана молока
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
В большой миске смешайте 2 1/2 стакана муки, сахар, дрожжи и соль. В другой посуде нагрейте воду, молоко и масло до температуры 50—55°С. Смешайте с сухими ингредиентами и вымесите тесто с помощью электрического миксера на средней скорости. Если масса прилипает к краям миски, осторожно снимайте ее резиновой лопаточкой. Потом добавьте еще 1/2 стакана муки и хорошо взбейте тесто.
Добавляйте по 1 столовой ложке муку, вымешивая тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
По желанию можно заморозить половину или все  тесто  для  дальнейшего использования.
Если вы будете выпекать хлеб сразу же, то положите его в смазанную маслом миску и покрутите. Накройте полотенцем и оставьте на 30—60 минут в теплом месте. (Если вы используете быстродействующие дрожжи, накройте вымешанное тесто пленкой или чистым полотенцем и оставьте на 10 минут прямо на поверхности стола, посыпанной мукой.)
Сформуйте изделие, дайте ему расстояться и выпекайте согласно выбранному  рецепту.
ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
Замените 1 — 3 стакана пшеничной муки тонкого помола цельносмолотой  пшеничной  мукой.
БАТОН (используется половина теста)
Раскатайте тесто в виде прямоугольника размером 35 х 20 см. Начиная с узкой стороны, скатайте тесто в трубку. Защипите шов по длине батона и его концы. Положите изделие швом вниз на смазанную сковороду размером 25х 12 см. Накройте тесто пленкой или чистым полотенцем и дайте ему расстояться в теплом месте примерно 1 —1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Выпекайте  в  духовке  при  температуре  205°С  примерно 30 минут.  Когда батон хорошо пропечется, выньте  его  и  остудите  на  решетке.
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ И ФИНИКАМИ (используется половина теста)
Раскатайте тесто в виде прямоугольника размером 45x36 см, смажьте растопленным маслом или маргарином. Посыпьте тесто 2 столовыми ложками сахарного песка, 1 чайной ложкой молотой корицы и 3/4 стакана измельченных фиников. Аккуратно скатайте в рулет и защипите шов и концы. Разрежьте рулет на 12 кружочков (шириной 3 см). Переложите рулети-ки на смазанный противень, накройте и поставьте в теплое место примерно на 30—45 минут, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Выпекайте в духовке при температуре 205°С 30 минут или до готовности. Выньте булочки и остудите на решетке. Посыпьте сахарной пудрой или смажьте глазурью.
Глазурь. В маленькой миске смешайте 1 стакан сахарной пудры и 3 столовые ложки молока. Хорошо взбейте, пока масса не станет однородной.
ПИЦЦА (используется половина теста)
Смажьте жиром круглую сковороду диаметром 42 см. Раскатайте тесто в круглую лепешку и положите ее на сковороду. Сверху теста положите другие ингредиенты по своему желанию. Выпекайте пиццу при температуре 205°С   примерно   20—25   минут.
ФОКАССИЯ (итальянская лепешка) (используется половина теста)
Смажьте форму для запекания размером 45 х 30 см. Раскатайте тесто в виде прямоугольника и положите его в форму. Накройте и оставьте на 20—40 минут. Ручкой деревянной ложки сделайте в тесте углубления с интервалами в 4 см. Смажьте лепешку 1 1/2 столовой ложки оливкового масла, посыпьте солью, 2 чайными ложками измельченного розмарина и 2 столовыми ложками тертого сыра "Пармезан". Выпекайте фокассию при температуре 205°С примерно  15 минут или до готовности. Выньте лепешку и остудите на решетке. Перед подачей нарежьте фокассию квадратиками.

АНГЛИЙСКИЙ ХЛЕБ-КЕКС
 (Рецепт для приготовления в микроволновой печи)
Выход: 1 батон
1/4 стакана  теплой воды (40—45°С)
1 пакетик сухих дрожжей
1 стакан теплого молока (40—45°С)
2  чайные ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли
1/8 чайной ложки соды
3 стакана  пшеничной муки тонкого помола
кукурузная мука
Налейте теплую воду в большую миску, растворите в ней дрожжи. Добавьте молоко, сахар, соль, соду и муку. Все хорошо перемешайте, пока тесто не станет ровным  и  мягким.
Переложите тесто в смазанную и посыпанную кукурузной мукой форму для хлеба и посыпьте дополнительной  порцией  кукурузной  муки.
Чтобы тесто подошло, поставьте его в микроволновую печь* на 10 минут (мощность СРЕДНЯЯ — 50Confused. Для выпечки переключите мощность на ВЫСОКУЮ — 100% и выпекайте 4—6 минут, пока корочка не станет сухой. Выньте хлеб из печки, дайте ему постоять 5 минут в форме, а затем переложите на решетку и остудите. Перед подачей на стол нарежьте хлеб кусками и поджарьте в тостере.
*  Протестировано в печи мощностью 650 ватт.
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ-КЕКС
Замените 1 стакан пшеничной муки тонкого помола на 1 стакан цельносмолотой пшеничной муки. Далее готовьте согласно рецепту.
ХЛЕБ-КЕКС С КОРИЦЕЙ И ФИНИКАМИ
Добавьте 1 чайную ложку корицы в сухие компоненты и хорошо перемешайте. Смешайте с мукой 1/2 стакана измельченных фиников. Далее готовьте согласно   рецепту.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ-КЕКС С ОРЕХАМИ
Смешайте 1 столовую ложку тертой цедры апельсина с содой. Добавьте 1/2 стакана измельченного миндаля с мукой. Далее готовьте согласно рецепту.
Описанный здесь способ приготовления теста в микроволновой печи относится   только к английскому хлебу-кексу. Обычно не рекомендуется печь в микроволновой печи дрожжевой хлеб. Однако вы можете использовать энергию микроволновой печи для быстрого подъема теста в других рецептах. Обратитесь к книгам рецептов для микроволновых печей.

Следующий рецепт Хлеб белый для мультиварки.
Мука пшеничная (высший сорт) – 850 гр.
Масло растительное – 40 мл.
Сахар – 30 гр.
Дрожжи (сухие) – 15 гр.
Соль – 10 гр.
Вода – 500 мл.
В отдельной емкости смешать муку, соль, сахар и дрожжи, продолжая помешивать, тонкой струйкой влить воду комнатной температуры и растительное масло. Руками месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок емкости. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить в нее замешанное тесто и разровнять. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить программу МУЛЬТИПОВАР, кнопкой Температура установить 40°C. Нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить мигающий индикатор на 1 час. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания программы. После звукового сигнала нажать кнопку Подогрев/Отмена. Не открывая крышку, кнопкой Меню установить программу ВЫПЕЧКА, нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить мигающий индикатор на 50 минут. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания программы. Затем открыть крышку, аккуратно перевернуть хлеб, закрыть крышку. Кнопкой Меню установить программу ВЫПЕЧКА, нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить мигающий индикатор на 50 минут. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания программы. Готовый хлеб вынуть из чаши и дать ему остыть в течение 20 минут.

Выпечка в аэрогриле – Булочки из книги Е.Анисиной «Блюда для аэрогриля»

БУЛОЧКИ
1 ст. молока, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. сахара. 3 ст. мука, 3 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. изюма, 50 г орехов.
Дрожжи растворить в четверти стакана теплой воды с 1 ч. л. сахара. Тем временем молоко подогреть до температуры 40-45°С градусов, влить туда растопленное масло, всыпать сахар и соль, добавить 2 яйца, ванилин и муку и хорошо размешать. Добавить в тесто раствор дрожжей, вымесить и дать подойти до увеличения в объеме в 2раза. Сделать из готового теста булочки, смазать взбитым яйцом, посыпать орехами и сахаром и выпекать в аэрогриле около 20минут на высокой температуре и средней скорости.



Хлеб в хлебопечке – быстро и просто (если есть хлебопечка)
Обычный белый хлеб (на булку 500 г)
Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч. л.
Мука пшеничная – 400 грамм.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Вода – 260 мл.
1. Для приготовления этого хлеба на дно формы положить сухие дрожжи.
2. Сверху засыпается пшеничная мука.
3. Затем кладется соль и сахар.
4. Заливается 260 мл. воды.
5. Так как масло снижает бродильную активность дрожжей, то его добавляют в последнюю очередь. В результате подсолнечное масло будет плавать на поверхности воды и не будет соприкасаться ни с дрожжами ни с мукой.
6. Установить размер «M».
7. Установить цвет корочки (светлая, средняя, темная).
8. Запустить программу 1 «Основной хлеб».
Время приготовления: 4 часа 5 минут.

Пока писала, как-то навеяло –  «Теплый хлеб» К Паустовского: «Ночью по деревне стоял такой запах тёплого хлеба с румяной коркой, с пригоревшими к донцу капустными листьями, что даже лисицы вылезли из нор, сидели на снегу, дрожали и тихонько скулили, соображая, как бы словчиться стащить у людей хоть кусочек этого чудесного хлеба».

Итак, выбирайте, что вам по душе, смелее пробуйте. Творите чудо своими руками, и вы увидите, как хлеб поднимается и печется, как удивительно он пахнет, как восхитителен он на вкус.
Удивляйтесь и удивляйте домашних. И пусть дома пахнет хлебом!  Самый уютный и домашний запах)
Успехов!

8 комментариев:

  1. Ирина, замечательный пост! Действительно, чем не занятие на самоизоляции: и в магазин ходить не надо лишний раз, и развлечение и вкуснота! Домашний хлеб это круто! Спасибо за рекомендации прекрасных книг! Пусть дома пахнет хлебом!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо, Ирина! Мы дома печем хлеб уже несколько лет, я пробовала разные способы, в последнее время печем в хлебопечке. И я подумала, а не поделиться ли в блоге таким приятным и полезным занятием, особенно актуальным сейчас. Пусть дома пахнет хлебом и этот запах, и свежеиспеченный хлеб создают хорошее настроение и сближают семью!

      Удалить
  2. Здравствуйте, Ирина. Пекла раньше хлеб, но сейчас нет духовки, поэтому приходится покупать. Домашний и дешевле намного выходит и вкуснее в сто раз. Мой рецепт хлеба: https://cookpad.com/ru/recipes/8047233. А какой вкусный молочный батон получается, попробуйте: https://cookpad.com/ru/recipes/4966804

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Светлана, спасибо за интересные рецепты! Согласна с Вами, домашний вкуснее, и точно знаешь, из чего хлеб, без неизвестных "добавок". Надо будет попробовать Ваши рецепты) А в рецепте Молочного батона какие дрожжи? Свежие?

      Удалить
    2. Спасибо, с сухими сейчас как-то проще)

      Удалить
  3. А я в 90-е хлеб пекла, когда не хватало денег, и мы хранили в кладовке мешок муки и мешок сахара. А в магазине просила продать 1 или 2 яйца. И когда сдавали пустые бутылки из-под молока, и хлеб нельзя было купить, потому что он продавался в другом отделе. Вот тогда я и научилась печь хлеб))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наталья, спасибо за Ваши воспоминания, хоть и невеселые, но так было... Сегодняшней молодежи, наверное, не понять, как мы тогда жили - то хлеба нет, то яиц, то молока

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...