пятница, 17 апреля 2020 г.

Пасхальный кулич


Светлое Христово Воскресенье – самый большой и светлый христианский праздник, который символизирует обновление и спасение мира и человека, торжество жизни над смертью, добра и света над злом. Пасха – самый древний и важный праздник богослужебного года. С этим праздником связано много традиций. Одна из них – печь куличи, готовить творожные пасхи и красить яйца. Без этих пасхальных атрибутов не проходит ни одно Светлое Воскресенье.


Пасхальный кулич
Слово «кулич» (с греч. - «крендель») имеет церковное происхождение. Пасхальную выпечку готовят из дрожжевого теста. Величина и форма куличей бывает разная, в основном, цилиндрическая, но обязательно изделие должно быть высоким. Католики, кроме дрожжевых куличей, готовят песочные «бабы». В пасхальные куличи добавляют изюм, специи (ваниль, мускатный орех или кардамон), цукаты, орехи или просто фрукты, сверху украшают глазурью из взбитого с сахаром белка, сахарной пудрой или изображают буквы «ХВ».
Приготовление куличей начинается с Чистого четверга, а в Великую субботу, перед Светлым Воскресеньем, готовые куличи освящают в церкви. У православных христиан это самый важный, почитаемый и непременный обряд. После богослужения кулич разговлялись за пасхальной трапезой, разделяя между всеми присутствующими.
Я куличи не покупаю, а готовлю сама. Вашему вниманию предлагаю классический рецепт, проверенный временем из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955 года выпуска. Кулич получается очень сдобным и ароматным.
Ингредиенты:
Мука - 1кг.
Молоко - 1.5 стакана
яйца - 6 штук
Масло сливочное - 300г.
Дрожжи - 40-50 г. "мокрых" или 11 г сухих (пакетик)
Сахар - 1 ½ - 2 стакана
Изюм - 150г.
Цукаты - 50г.
Соль- 3/4 ч.л.
Ванилин 1/2 или 5-6 измельчённых зерен кардамона

Как готовим:
Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.

Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Также при стирании добавляем ванилин.


После того, как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно подержать в тепле, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем.

Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать, сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, в которой вы замешивали тесто.
Если вы готовите тесто в первый раз – не спешите, вымешивайте долго, добавляя совсем по чуть-чуть муки. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности. Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза.
Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки.
Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем.
Готовим формы
Дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.
Заполняем формы тестом. Или на 1/3 – что бы куличи были пышными. Или на 2/3 – чтобы они получились более плотными.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50–60 минут.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Много интересных, полезных и вкусных рецептов к праздничному столу можно найти в книгах:
1.  Блины. Куличи. Пироги: 700 любимых рецептов / сост. М. Лежнева. - Москва : Эксмо, 2005. - 320 с.
2. Встречаем Пасху: Традиции. Рецепты. Подарки / авт.-сост. Т. В. Левкина. - Москва : Даръ, 2009. - 383 с.
3. Гилпин, Р. Пасхальное угощение / Ребекка Гилпин и Кэтрин Аткинсон ; оформление Нон Фиг ; иллюстрации Молли Сэйдж ; фотографии Говард Оллман ; [перевод с английского Т. В. Резницкой]. - Челябинск : Аркаим, 2004. – 31 с.
4. Грачевская, О.А. Мультиварка. Пасхальный стол: полная книга рецептов / О. А. Грачевская. - Москва: Рипол Классик, 2014. – 125 с.
5.  К Пасхе / [составитель В. В. Шабанова]. - Нижний Новгород : Слог, 2013. - 191 с. ; 20 см. - (Рецепты на бис : специальный выпуск журнала ; №3,2013)
6. Пасхальная и постная выпечка: старинные русские рецепты / сост. В. Каткова; худож.: А. Сафронова, А. Савельева. - Москва : Приход храма Святого Духа сошествия на Лазаревском кладбище, 2013. - 124 с.
7.  Пост и Пасха: традиции и кулинария / [редактор О. В. Мещерякова]. - Москва : Мир книги, 2008. - 237 с
8. Празднуем Пасху: 60 рецептов праздничных блюд с эксклюзивными фотографиями Ханса Иоахима Деббелина / Барбара Риас-Бухер. - Москва : АСТ, 2004. - 189 с.

Ирина Бандровская, заведующая сектором
библиотеки №10 «Радуга»

6 комментариев:

  1. Ирина, спасибо за рецепт! С наступающим праздником! Христос воскресе!

    ОтветитьУдалить
  2. Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо за рецепт пасхального кулича!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Наталья! И Вам спасибо! Попробуйте приготовить куличи по этому рецепту, а потом напишите нам, как получилось)

      Удалить
  3. Христос Воскрес! Со Светлой Пасхой!
    Наполнится пусть всё вокруг добром и лаской.
    Пусть счастье в каждый дом придёт,
    И чудо непременно у всех произойдёт!
    Пусть любовь в семье у вас живёт,
    А с ней здоровье, ласка и везение.
    Пусть светлый праздник радость принесёт,
    Всегда хорошим будет настроение.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Христос воскрес!
      Христос воскрес! Опять с зарею
      Редеет долгой ночи тень,
      Опять зажегся над землею
      Для новой жизни новый день.
      Еще чернеют чащи бора;
      Еще в тени его сырой,
      Как зеркала, стоят озера
      И дышат свежестью ночной;
      Еще в синеющих долинах
      Плывут туманы… Но смотри:
      Уже горят на горных льдинах
      Лучи огнистые зари!
      Они в выси пока сияют,
      Недостижимой, как мечта,
      Где голоса земли смолкают
      И непорочна красота.
      Но, с каждым часом приближаясь
      Из-за алеющих вершин,
      Они заблещут, разгораясь,
      И в тьму лесов и в глубь долин;
      Они взойдут в красе желанной
      И возвестят с высот небес,
      Что день настал обетованный,
      Что Бог воистину воскрес!
      И. Бунин

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...