четверг, 13 августа 2020 г.

Гоголь. Любимые блюда европейской кухни писателя

 

 Гоголь любил путешествовать. И из каждой страны он привозил рецепты новых блюд, которые с удовольствием готовил для друзей в России.

Его очаровала французская кухня. С особой ностальгией он вспоминал парижские рестораны и шик парижской жизни. Живая музыка французского языка, запах миндальных пирожных и горячих жареных каштанов приводили Гоголя в восторг. Николай Васильевич прогуливался по парижским улочкам мимо фешенебельных ресторанов, приглашающих попробовать огромного омара или набитую трюфелями индейку. Ну не мог Николай Васильевич устоять от таких соблазнов!

На бульваре Итальянцев в кафе Тортони, «великолепном кафе с модными фресками за стеклом», Николай Васильевич наслаждался кулинарными изысками и лакомился мороженым со сливками. А потом после сытного обеда предавался мечтам, лежа на мягком диване.

Но настоящий гастрономический шок писатель испытал в Риме. Он прожил там несколько лет, и вкусы и ароматы местной кухни навсегда покорили его сердце. Гоголь называл Италию «родиной своей души».

«Вот моё мнение! Кто был в Италии, тот скажи «прости» другим землям. Кто был на небе, тот не захочет на землю. Словом, Европа в сравнении с Италией всё равно, что день пасмурный в сравнении с днём солнечным» (Н. В. Гоголь В. О. Балабиной 1837 год из Баден-Бадена).

«Влюбляешься в Рим очень медленно, понемногу – и уж на всю жизнь. Словом, вся Европа для того, чтобы смотреть, а Италия для того, чтобы жить».

В Риме Николай Васильевич любил посидеть в элитном кафе «Греко». Постоянными посетителями «Греко» были артисты, писатели, художники: Стендаль, Андерсен, Мицкевич, Жуковский, Брюллов, Кипренский, Иванов и многие другие. Если будете в Риме, то обязательно посетите это уникальное заведение, ведь кафе сохранилось до наших дней.

На стенах кафе среди других лиц вы увидите и портрет Николая Васильевича Гоголя.

Гоголь с удовольствием обедал в различных итальянских тратториях. Но особенно любил посещать трактир «Фальконе», где он с друзьями любил полакомиться жареным барашком, запивая трапезу красным вином, которое называл «добрым распорядителем желудка».

В письме к А. Данилевскому Николай Васильевич писал: «В брюхе, кажется, сидит какой-то дьявол, который решительно мешает всему… <…> Обедаю же я не в Лепре, где не всегда бывает самый отличный материал, но у Фалькона, — знаешь, что у Пантеона? где жареные бараны поспорят, без сомнения, с кавказскими, телятина более сыта, а какая-то crostata с вишнями способна произвесть на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедала».

Любил Гоголь вкусно поесть! Если видел, что кто-то из посетителей заказывает себе необычное блюдо, то не мог себе отказать в удовольствии тоже его попробовать.

А дома еще и «вкуснятину» себе готовил: варит козье молоко, добавляя туда сахар и ром. И называл это «гоголем-моголем», часто смеясь говорил: «Гоголь любит гоголь-моголь!»

Да, меры в еде он не знал. После болей в желудке Николай Васильевич клялся, что будет придерживаться диеты. Но как только ему становилось лучше, опять предавался чревоугодию.

В Италии писатель полюбил макароны. Со свойственной ему дотошностью он подробно изучил, как их готовят. Гоголь пытался приобщить к этому продукту своих друзей в России, но они не оценили ни вкуса макарон, ни его стараний. Сергей Аксаков с легкой усмешкой описывал Гоголя-кулинара: «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь, вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались… Во все время пребывания Гоголя в Москве макароны появлялись у нас довольно часто». 

Особенно ему нравилось готовить разные соусы для макарон. Это был невероятный полет фантазии. А уж этого Николаю Васильевичу было не занимать!

Приготовим и мы, как называл их Василий Жуковский – «макаронные утехи на бульоне».

Спагетти и макароны со сливочным маслом и пармезаном

Нам нужно: 200 г спагетти или макарон, 50 г сливочного масла, 75 г натертого на мелкой терке пармезана, молотый душистый перец, соль.

Как готовить: В кипящую воду положить спагетти или макароны и отварить «аль денте», или, по Гоголю, «недоварить». Быстро слить воду, откинув на дуршлаг, не мешкая вернуть в горячую кастрюлю. Когда масло и сыр распустятся, следует «с великою торопливостью» подавать макароны на горячих тарелках, украсив листиками базилика или орегано.

Близкий друг Гоголя Александра Осиповна Смирнова-Россет в своих воспоминаниях рассказывает о трепетной любви Гоголя к еще одному итальянскому блюду – равиоли. Ожидая к обеду Николая Васильевича, она непременно заказывала своей итальянской кухарке это блюдо. Что такое равиоли? Это маленькие квадратные пельмешки из пресного теста с самой разнообразной начинкой – мясной, рыбной, овощной, сырной.

Итак, готовим равиоли.

Ингредиенты: 400 гр. пшеничной муки, 4 яйца, щепотка соли, 1–2 ст. ложки теплой воды.

Как готовить: просейте муку, сформируйте в центре углубление и поочередно разбейте яйца, выдержанные при комнатной температуре. Добавьте соль и замесите тугое тесто, при необходимости добавив 1–2 ложки теплой воды. Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте в прохладном месте на 30 мин. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте на квадратики. Разместив в квадратики начинку, слепите равиоли.

Начинка для равиоли: рикотта и шпинат. Промойте 500 г шпината и слегка протушите в оливковом масле с чесноком. Когда остынет, мелко нарежьте ножом. Смешайте шпинат с 300 г риккоты (можно заменить на творог), горстью тертого сыра пармезан, 2 яичными желтками, солью, перцем и мускатным орехом.

Можно приготовить мясную начинку. Для этого измельчите 400 г жареной или тушеной говядины, добавьте 150 г мелко порезанной ветчины, взбитое яйцо, горсть тертого сыра пармезан. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Готовые равиоли варите в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Вкуснятина!

Любопытные воспоминания оставил М. П. Погодин о «легком полднике» Гоголя:

«Он садится за стол и приказывает: макарон, сыру, масла, уксусу, сахару, горчицы, равиоли, броккали… Мальчуганы начинают бегать и носить к нему и то, и другое. Гоголь, с сияющим лицом, принимает все из их рук за столом, в полном удовольствии, и распоряжается: раскладывает перед собой все припасы, – возвышаются груды всякой зелени, куча стеклянок со светлыми жидкостями… Вот приносятся макароны в чашке, открывается крышка, пар повалил оттуда клубом. Гоголь бросает масло, которое тотчас расплывается, посыпает сыром, становится в позу, как жрец, готовящийся совершать жертвоприношение, берет ножик и начинает разрезывать…».

Николай Васильевич Гоголь прожил короткую жизнь, всего 42 года. Он создал замечательные произведения, которые стали классикой мировой литературы. А еще потомкам он оставил кулинарное наследство. Изданы целые книги с рецептами блюд и напитков, связанных с гоголевскими произведениями. Во многих кафе или ресторанах вы можете заказать борщ с пампушками, вареники или поросенка, запеченного с хреном и сметаной. Не говоря о различных закусках, в приготовлении которых Гоголь был мастак. Можно смело сказать, что, любители вкусно и сытно поесть, могут получить от произведений Гоголя не меньше удовольствия, чем любители русской словесности.

Читайте Гоголя! Приятного Вам литературного аппетита! 

Использованные источники:

- Труайя А. «Николай Гоголь» https://rbook.me/book/1837521/read/page/1/

- https://www.nkj.ru/open/23671/

- http://www.art-eda.info/kulinarnye-pristrastiya-geniev-gogol.html

- https://eho-2013.livejournal.com/35381.html

 Ирина Подобед, библиотека №14 им.Н.В. Гоголя

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...