Его очаровала французская кухня. С особой ностальгией он вспоминал парижские рестораны и шик парижской жизни. Живая музыка французского языка, запах миндальных пирожных и горячих жареных каштанов приводили Гоголя в восторг. Николай Васильевич прогуливался по парижским улочкам мимо фешенебельных ресторанов, приглашающих попробовать огромного омара или набитую трюфелями индейку. Ну не мог Николай Васильевич устоять от таких соблазнов!
На бульваре Итальянцев в кафе Тортони, «великолепном кафе с модными фресками за стеклом», Николай Васильевич наслаждался кулинарными изысками и лакомился мороженым со сливками. А потом после сытного обеда предавался мечтам, лежа на мягком диване.
Но
настоящий гастрономический шок писатель испытал в Риме. Он прожил там несколько
лет, и вкусы и ароматы местной кухни навсегда покорили его сердце. Гоголь называл
Италию «родиной своей души».
«Вот
моё мнение! Кто был в Италии, тот скажи «прости» другим землям. Кто был на
небе, тот не захочет на землю. Словом, Европа в сравнении с Италией всё равно,
что день пасмурный в сравнении с днём солнечным» (Н. В. Гоголь В. О. Балабиной
1837 год из Баден-Бадена).
«Влюбляешься в Рим очень медленно, понемногу – и уж на всю жизнь. Словом, вся Европа для того, чтобы смотреть, а Италия для того, чтобы жить».
В Риме Николай Васильевич любил посидеть в элитном кафе «Греко». Постоянными посетителями «Греко» были артисты, писатели, художники: Стендаль, Андерсен, Мицкевич, Жуковский, Брюллов, Кипренский, Иванов и многие другие. Если будете в Риме, то обязательно посетите это уникальное заведение, ведь кафе сохранилось до наших дней.
На стенах кафе среди других лиц вы увидите и портрет Николая Васильевича Гоголя.
Гоголь с удовольствием обедал в различных итальянских тратториях. Но особенно любил посещать трактир «Фальконе», где он с друзьями любил полакомиться жареным барашком, запивая трапезу красным вином, которое называл «добрым распорядителем желудка».
В
письме к А. Данилевскому Николай Васильевич писал: «В брюхе, кажется, сидит
какой-то дьявол, который решительно мешает всему… <…> Обедаю же я не в
Лепре, где не всегда бывает самый отличный материал, но у Фалькона, — знаешь,
что у Пантеона? где жареные бараны поспорят, без сомнения, с кавказскими,
телятина более сыта, а какая-то crostata с вишнями способна произвесть на три
дня слюнотечение у самого отъявленного объедала».
Любил Гоголь вкусно поесть! Если видел, что кто-то из посетителей заказывает себе необычное блюдо, то не мог себе отказать в удовольствии тоже его попробовать.
А дома еще и «вкуснятину» себе готовил: варит козье молоко, добавляя туда сахар и ром. И называл это «гоголем-моголем», часто смеясь говорил: «Гоголь любит гоголь-моголь!»
Да, меры в еде он не знал. После болей в желудке Николай Васильевич клялся, что будет придерживаться диеты. Но как только ему становилось лучше, опять предавался чревоугодию.
В Италии писатель полюбил макароны. Со свойственной ему дотошностью он подробно изучил, как их готовят. Гоголь пытался приобщить к этому продукту своих друзей в России, но они не оценили ни вкуса макарон, ни его стараний. Сергей Аксаков с легкой усмешкой описывал Гоголя-кулинара: «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь, вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались… Во все время пребывания Гоголя в Москве макароны появлялись у нас довольно часто».
Особенно
ему нравилось готовить разные соусы для макарон. Это был невероятный полет
фантазии. А уж этого Николаю Васильевичу было не занимать!
Приготовим
и мы, как называл их Василий Жуковский – «макаронные утехи на бульоне».
Спагетти
и макароны со сливочным маслом и пармезаном
Нам
нужно: 200 г спагетти или макарон, 50 г сливочного масла, 75 г натертого на
мелкой терке пармезана, молотый душистый перец, соль.
Как готовить: В кипящую воду положить спагетти или макароны и отварить «аль денте», или, по Гоголю, «недоварить». Быстро слить воду, откинув на дуршлаг, не мешкая вернуть в горячую кастрюлю. Когда масло и сыр распустятся, следует «с великою торопливостью» подавать макароны на горячих тарелках, украсив листиками базилика или орегано.
Близкий друг Гоголя Александра Осиповна Смирнова-Россет в своих воспоминаниях рассказывает о трепетной любви Гоголя к еще одному итальянскому блюду – равиоли. Ожидая к обеду Николая Васильевича, она непременно заказывала своей итальянской кухарке это блюдо. Что такое равиоли? Это маленькие квадратные пельмешки из пресного теста с самой разнообразной начинкой – мясной, рыбной, овощной, сырной.
Итак,
готовим равиоли.
Ингредиенты:
400 гр. пшеничной муки, 4 яйца, щепотка соли, 1–2 ст. ложки теплой воды.
Как
готовить: просейте муку, сформируйте в центре углубление и поочередно разбейте
яйца, выдержанные при комнатной температуре. Добавьте соль и замесите тугое
тесто, при необходимости добавив 1–2 ложки теплой воды. Оберните тесто в полиэтиленовую
пленку и оставьте в прохладном месте на 30 мин. Раскатайте тесто в тонкий пласт
и разрежьте на квадратики. Разместив в квадратики начинку, слепите равиоли.
Начинка
для равиоли: рикотта и шпинат. Промойте 500 г шпината и слегка протушите в оливковом
масле с чесноком. Когда остынет, мелко нарежьте ножом. Смешайте шпинат с 300 г
риккоты (можно заменить на творог), горстью тертого сыра пармезан, 2 яичными
желтками, солью, перцем и мускатным орехом.
Можно
приготовить мясную начинку. Для этого измельчите 400 г жареной или тушеной говядины,
добавьте 150 г мелко порезанной ветчины, взбитое яйцо, горсть тертого сыра пармезан.
Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Готовые равиоли варите в кипящей
подсоленной воде, пока не всплывут. Вкуснятина!
Любопытные
воспоминания оставил М. П. Погодин о «легком полднике» Гоголя:
«Он садится за стол и приказывает: макарон, сыру, масла, уксусу, сахару, горчицы, равиоли, броккали… Мальчуганы начинают бегать и носить к нему и то, и другое. Гоголь, с сияющим лицом, принимает все из их рук за столом, в полном удовольствии, и распоряжается: раскладывает перед собой все припасы, – возвышаются груды всякой зелени, куча стеклянок со светлыми жидкостями… Вот приносятся макароны в чашке, открывается крышка, пар повалил оттуда клубом. Гоголь бросает масло, которое тотчас расплывается, посыпает сыром, становится в позу, как жрец, готовящийся совершать жертвоприношение, берет ножик и начинает разрезывать…».
Николай Васильевич Гоголь прожил короткую жизнь, всего 42 года. Он создал замечательные произведения, которые стали классикой мировой литературы. А еще потомкам он оставил кулинарное наследство. Изданы целые книги с рецептами блюд и напитков, связанных с гоголевскими произведениями. Во многих кафе или ресторанах вы можете заказать борщ с пампушками, вареники или поросенка, запеченного с хреном и сметаной. Не говоря о различных закусках, в приготовлении которых Гоголь был мастак. Можно смело сказать, что, любители вкусно и сытно поесть, могут получить от произведений Гоголя не меньше удовольствия, чем любители русской словесности.
Читайте Гоголя! Приятного Вам литературного аппетита!
-
Труайя А. «Николай Гоголь» https://rbook.me/book/1837521/read/page/1/
- https://www.nkj.ru/open/23671/
- http://www.art-eda.info/kulinarnye-pristrastiya-geniev-gogol.html
- https://eho-2013.livejournal.com/35381.html
Ирина Подобед, библиотека №14 им.Н.В. Гоголя
Комментариев нет
Отправить комментарий