четверг, 4 июня 2020 г.

Отведайте «Демьянову уху» с Иваном Андреевичем Крыловым, или историческая кулинария



Известный поэт и сатирик Иван Крылов отличался отменным аппетитом. А в тайны личной жизни не допускал даже близких. Бывает и так: дружат люди уже много лет и живут в одном доме, а в гости друг к другу ходят разве что в великие праздники. Да и то не в каждые. Казенные квартиры библиотекарей императорской публичной библиотеки располагались на первом этаже служебной ее части, только с разных сторон. Тем не менее, начальник отделения греческих книг Николай Иванович Гнедич шел к старому приятелю и коллеге, библиотекарю общего отдела Ивану Андреевичу Крылову впервые.
– Иван Андреевич, родной мой, – Гнедич широко распахнул руки, – извини, я без доклада. Вот шел мимо, решил заскочить. Так, поболтать по-приятельски. 

Вспомнили бал у Олениных (государственный секретарь и одновременно директор Императорской публичной библиотеки действительный тайный советник Алексей Оленин был другом и покровителем Ивана Крылова), где был такой черненький юноша, Александр Пушкин, лицейский выпускник. Он еще постоянно кружил вокруг племянницы Алексея Николаевича Аннушки Керн. Супруг ее, старик Ермолай, все свои генеральские усы крутил. «Тот юноша мне понравился. Весьма смелый молодой человек. Боюсь только, как бы эта смелость не довела его до Сибири или до монастыря», – ответил Иван Андреевич. Далее пошел разговор об оригинальном произведении господина Пушкина «Руслан и Людмила» и о критических статьях в его адрес. Иван Андреевич потер щеку и после некоторого молчания произнес:
– Напрасно говорят, что критика легка.
Я критику читал «Руслана и Людмилы».
Хоть у меня довольно силы,
Но для меня она ужасно как тяжка!
Затем вспомнилась и кухарка Тургеневых. Ах, какие обеды она вертит. Было видно, что воспоминания об этих обедах были приятны Ивану Андреевичу, который поесть горазд. «Ведь у нас здесь такого расстегая, как она готовит, никто не смастерит! И ни одной косточки! Так на всех парусах через проливы в Средиземное море и проскакивает, – Крылов похлопал себя по крупному животу. – А про уху и говорить нечего – янтарный навар…». 
А вот и рецепт:

«Демьянова уха-солянка»: 
Растительное масло 2 ст. л.
Луковица 1 шт.
Томатная паста 1 ст. л. 
Каперсы 1 ст. л.
Соленый огурец 1 шт.
Оливки 50 г.
Сахар 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Рыбный бульон 150 мл.
Бульон из раков 150 мл.
Семга 600 г.
Раки или креветки 8 шт.
Картофель отварной 200 г.
Помидоры 2 шт.
Сладкий перец красный 2 шт.
Лимон 4 ломтика
Водка 50 г.
Зелень, соль, перец по вкусу
Лук и соленый огурец мелко порезать, каперсы измельчить. Семгу разрезать на 4 куска. Помидоры освободить от кожицы и семян, нарезать. Болгарский перец запечь и порезать крупными полосками. Лук, томатную пасту, каперсы, огурец, оливки и сахар быстро прогреть в масле. Добавить рыбный и раковый бульоны, лавровый лист и варить 20 минут. Положить семгу, раков или креветки, картофель, помидоры, перец. Выдавить лимонный сок, заправить солью и перцем. Перед подачей влить водку, посыпать зеленью и положить дольки лимона. 
Название известной басни «Демьянова уха» стало крылатым выражением и используется в ситуациях, когда гостеприимство становится чрезмерным, а приглашенных излишне потчуют речами и угощениями. К моменту написания произведения известный литератор Иван Крылов уже слыл замечательным сатириком. Он часто участвовал в заседаниях в доме Державина, где писатели и поэты представляли коллегам свое творчество. Вечера часто были довольно скучными. Шел 1813 год. Накануне заседания к именитому автору обратились с просьбой познакомить с каким-либо новым произведением. Он согласился, но приехал не к началу, а в самый разгар чтения довольно длинной пьесы малоизвестного драматурга. К моменту, когда публика была уже довольно утомлена и начала зевать, Крылов взял слово и объявил: «Демьянова уха». Уже через минуту в зале раздался смех. Содержание настолько соответствовало реальным событиям, что зрители отблагодарили автора проявлением настоящих эмоций (https://www.syl.ru/article/379687/demyanova-uha-i-kryilova-kratkoe-soderjanie-analiz). 
…Что за уха! Да как жирна;
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!
Так потчевал сосед Демьян соседа Фоку
И не давал ему ни отдыху, ни сроку;
А с Фоки уж давно катился градом пот…
Приятный разговор о вкусностях плавно перешел на воспоминания о первой юношеской любви Ивана Крылова – Аннушке, дочери местного помещика в одной деревни под Брянском. Прелестное создание, настоящий ангел во плоти. Свежая, веселая, искренняя, по-детски кокетливая, простодушная и совершенно не испорченная светом. Ей было 15, а Ивану 22, самое время создавать семью. Писал ей романтические стихи, гуляли под руку. Наконец набравшись смелости, Иван попросил ее руки у родителей. Но родители объяснили, что бедный литератор, у которого нет гроша за душой, не пара для приличной девушки. А о дальнейшей истории этой романтической любви и о продолжении разговора двух приятелей, читайте публикацию Валерия Чумакова «Он баснями кормил весь свет» (Союзное государство, 2019, № ½).



Приглашаем в зал оперативной информации Центральной библиотеки им. А.С. Пушкина познакомиться и с другими рецептами блюд, которые подавались на званых обедах писателей, поэтов, композиторов XVIII – XIX вв.

Читайте также в нашем блоге «Демьянова уха»

Наташа Крылова, зав. сектором 
Центральной библиотеки им. А.С. Пушкина

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...