воскресенье, 13 сентября 2020 г.

День шарлотки и осенних пирогов


13 сентября – День шарлотки и осенних пирогов, а это значит, есть повод побаловать себя, родных и коллег кусочком яблочного пирога. Шарлоткой называли десертное блюдо из бисквита с разными сладкими прослойками. 

К сожалению, точной и однозначной версии истории возникновения рецепта шарлотки нет, но более правдоподобны две версии. Первая связана с королевой Великобритании Шарлоттой и зелеными невкусными яблоками, которые плохо вызревали в туманном климате острова. А так как яблоки эти надо было куда-то девать, королева поручила придворному повару придумать способ приготовления этих яблок. По другой версии, влюбленный повар посвятил этот рецепт своей возлюбленной Шарлотте.
Яблочные пироги очень популярны в Европе, и в каждой стране шарлотку делают по- своему. В Австрии – это знаменитый штрудель, по сути та же шарлотка, но более утонченная. В Америке – американский пай, песочное тесто бризе (рубленное) и много яблок, очень популярный пирог. Голландская версия яблочного пирога очень похожа на американскую, готовится на основе песочного теста. В начинку помимо яблок, входят изюм и корица, а чтобы дно не протекло от яблочного сока, его посыпают панировочными сухарями. Немцы – народ экономный и свой яблочный пирог готовят из остатков хлеба. Подсохший хлеб вымачивают в яичной смеси и выкладывают в форму. Для начинки нарезают яблоки, затем покрывают «яичным хлебом» и выпекают. В Англии есть пословица «Пока ешь яблоки – в услугах врача не нуждаешься», поэтому у англичан есть яблочный пудинг. Английская шарлотка-пудинг готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как сырой, так и запеченной. В России шарлотку пекут традиционно осенью, после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно использовать груши, сливы, и другие фрукты или ягоды.

В «Кулинарном словаре» В.В Похлебкин пишет: «Горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, чрезвычайно распространенное в домашнем и ресторанном столе. Шарлот состоит из двух частей – фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу.
Фруктовая часть в шарлотах чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого, распространенного и быстро приготавливаемого продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов. Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться (то есть содержащим яйца, а не масло).
Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой».

Несомненно, шарлотка – очень популярный десерт в России, вот такой, классический рецепт шарлотки можно увидеть в книге Дарьи Донцовой «Кулинарная книга лентяйки».
Думаю, этот рецепт знаком многим. «4 яйца и 1 стакан сахарного песка взбиваются при помощи миксера до того момента, пока масса не станет цвета сливочного масла. Добавьте потом один стакан муки и еще раз взбейте. Полученное тесто должно быть консистенции сметаны. Для начинки возьмите 3-4 яблока, желательно кислых, очистите их от кожуры и мелко нарежьте. Затем антоновку следует высыпать в форму, смазанную маслом. Добавить немного изюма, грецких орехов и залить сверху тестом. Потом, прямо в форме перемешать ложкой яблоки с тестом, разровнять поверхность и отправить в духовку. Готовность шарлотки легко проверяется при помощи деревянной зубочистки»
Вместо яблок можно использовать порезанные на четвертинки сливы. Печется довольно быстро».

Рецептов приготовления шарлотки множество. 
Предлагаю вам приготовить классическую шарлотку с яблоками.

Для приготовления пирога понадобится 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 5 яиц, пакетик разрыхлителя и ванилин. Яйца взбить с сахаром, добавить муку с разрыхлителем и ванилин. В форму, смазанную маслом нарезать яблоки дольками и залить тестом. Отправляем форму в духовку на 25-35 минут. Достаём пирог из духовки и присыпаем сахарной пудрой. 


Большое разнообразие кулинарных книг с различными рецептами шарлоток и пирогов, вы найдете в библиотеках города. 
Приятного чаепития!

Источники:
https://open-cook.ru/posts/sharlotka-vidy-i-istoriya-proiskhozhdeniya
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0
https://langet.ru/html/q/qarlot-qarlotka.html
Д. Донцова «Кулинарная книга лентяйки»
В.В. Похлебкин «Кулинарный словарь»

Алена Реут, библиотека №10 «Радуга»

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...