13 сентября – День
шарлотки и осенних пирогов, а это значит, есть повод побаловать себя, родных и коллег
кусочком яблочного пирога. Шарлоткой называли десертное блюдо из бисквита с
разными сладкими прослойками.
К сожалению, точной и однозначной версии истории
возникновения рецепта шарлотки нет, но более правдоподобны две версии. Первая
связана с королевой Великобритании Шарлоттой и зелеными невкусными яблоками,
которые плохо вызревали в туманном климате острова. А так как яблоки эти надо
было куда-то девать, королева поручила придворному повару придумать способ
приготовления этих яблок. По другой версии, влюбленный повар посвятил этот
рецепт своей возлюбленной Шарлотте.
Яблочные пироги очень
популярны в Европе, и в каждой стране шарлотку делают по- своему. В Австрии –
это знаменитый штрудель, по сути та же шарлотка, но более утонченная. В Америке
– американский пай, песочное тесто бризе (рубленное) и много яблок, очень
популярный пирог. Голландская версия яблочного пирога очень похожа на
американскую, готовится на основе песочного теста. В начинку помимо яблок,
входят изюм и корица, а чтобы дно не протекло от яблочного сока, его посыпают
панировочными сухарями. Немцы – народ экономный и свой яблочный пирог готовят
из остатков хлеба. Подсохший хлеб вымачивают в яичной смеси и выкладывают в
форму. Для начинки нарезают яблоки, затем покрывают «яичным хлебом» и выпекают.
В Англии есть пословица «Пока ешь яблоки – в услугах врача не нуждаешься»,
поэтому у англичан есть яблочный пудинг. Английская шарлотка-пудинг готовится
из хлебных ломтиков и яблок, может быть как сырой, так и запеченной. В России
шарлотку пекут традиционно осенью, после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно
использовать груши, сливы, и другие фрукты или ягоды.
В «Кулинарном словаре» В.В
Похлебкин пишет: «Горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, чрезвычайно
распространенное в домашнем и ресторанном столе. Шарлот состоит из двух частей –
фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно до полной
готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг
на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с
другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно
перед подачей к столу.
Фруктовая часть в шарлотах
чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого, распространенного и быстро
приготавливаемого продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов.
Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до
бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками,
сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Верхним
слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным
запекаться (то есть содержащим яйца, а не масло).
Шарлот разрезается на
порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной
подливкой».
Думаю, этот рецепт знаком многим.
«4 яйца и 1 стакан сахарного песка взбиваются при помощи миксера до того
момента, пока масса не станет цвета сливочного масла. Добавьте потом один
стакан муки и еще раз взбейте. Полученное тесто должно быть консистенции
сметаны. Для начинки возьмите 3-4 яблока, желательно кислых, очистите их от
кожуры и мелко нарежьте. Затем антоновку следует высыпать в форму, смазанную маслом.
Добавить немного изюма, грецких орехов и залить сверху тестом. Потом, прямо в
форме перемешать ложкой яблоки с тестом, разровнять поверхность и отправить в духовку.
Готовность шарлотки легко проверяется при помощи деревянной зубочистки»
Вместо яблок можно
использовать порезанные на четвертинки сливы. Печется довольно быстро».
Рецептов приготовления
шарлотки множество.
Предлагаю вам приготовить
классическую шарлотку с яблоками.
Для приготовления пирога
понадобится 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 5 яиц, пакетик разрыхлителя и
ванилин. Яйца взбить с сахаром, добавить муку с разрыхлителем и ванилин. В
форму, смазанную маслом нарезать яблоки дольками и залить тестом. Отправляем
форму в духовку на 25-35 минут. Достаём пирог из духовки и присыпаем сахарной
пудрой.
Большое разнообразие кулинарных книг с различными рецептами
шарлоток и пирогов, вы найдете в библиотеках города.
Приятного чаепития!
Источники:
https://open-cook.ru/posts/sharlotka-vidy-i-istoriya-proiskhozhdeniya
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0
https://langet.ru/html/q/qarlot-qarlotka.html
Д. Донцова «Кулинарная
книга лентяйки»
В.В. Похлебкин «Кулинарный
словарь»
Алена Реут, библиотека №10 «Радуга»
Комментариев нет
Отправить комментарий