Чай на Руси

К Международному дню чая 15 декабря

Константин Коровин “За чайным столом”, 1888

«Завоевание» чаем Руси имеет давнюю историю.

Русские люди давно знали свойства различных трав и умели готовить из них напитки, квасы, меды и морсы. Люди верили в чудесные свойства трав. Были убеждены, что есть травы «приворотные», «разрыв трава», «ведьмино зелье», «одолень трава».

Очень хорошо говорит об этом знахарь в повести Алексея Толстого «Князь Серебряный».

«Что ж ты молчишь, старик? Али нет у тебя зелья, али нет корня какого приворотить её? Говори, высчитывай, какие есть чародейные травы? Да говори же, Колдун!

- …Всякие есть травы. Есть колюка – трава, сбирется в Петров пост. Обкуришь ею стрелу, промаху не дашь. Есть тирлич – трава, на Лысой горе, под Киевом, растет. Кто её носит на себе, на того ввек царского гнева не будет. Есть еще плакун – трава, вырежешь из корня крест да повесишь на шею, все тебя будут как огня бояться!...

- А такой травы, чтобы молодушка полюбила постылого, не знаешь?

Мельник замялся.

- Не знаю, батюшка, не гневайся, родимый, видит Бог, не знаю!

- А такой, чтобы свою любовь перемочь, не знаешь?

- И такой не знаю, батюшка, а вот есть разрыв – трава, когда дотронешься ею до замка али до двери железной, так и разорвет на куски».

В Московском Кремле уже в XVI веке была палата Огородной слободы, в которой сушили и хранили лекарственные травы для приготовления напитков, пряностей.

В этой палате готовили и сухие заварки для чая и, конечно, иван-чай. Заготовка и сушка иван-чая требует знаний и умения, а без них может получиться не душистый чай, а плохое сено. Как готовили иван-чай в XVI веке, мы не знаем, но, то, что владели наши предки секретом его изготовления, совершенно очевидно. Иначе бы не покупали зарубежные купцы тысячами пудов иван-чая в России.

В XVII веке узнали на Руси «китайский чай». Растение, которое мы теперь называем чаем, вошло культуру в IV веке нашей эры в Китае, в IX веке его стали выращивать в Японии и Корее. Со временем чай стал предметом международной торговли и его плантации появились в Индонезии, Индии, на Цейлоне (Шри-Ланка).

В Россию чай пришел из Северного Китая, где его называли «ча–е», это китайское название и превратилось в русское слово «чай».

Новый напиток приживался трудно: русские люди относились к нему настороженно, как, впрочем, и ко всему чужеземному. Да еще пришел чай с востока, откуда много веков приходили на Русь беды: то татары, то монголы, то половцы. Кроме того, и очень дорог был китайский чай.

Только в начале XVIII века вошел китайский чай в русский быт и стал нашим национальным напитком. Само чаепитие стало не просто утолением жажды, а своеобразным проявлением общественной жизни. Чай становится предметом повседневного потребления вначале в аристократических семьях, а затем и у простого народа. Возникает традиция русского чаепития.

По русской традиции чай пьют с сахаром, к нему подают конфеты, бублики, сушки, баранки, печенье. Пили чай в России с молоком или сливками.

«Разлитый Ольгиной рукою

По чашкам темною струёю

Уже душистый чай бежал.

И сливки мальчик подавал»

А.С. Пушкин «Евгений Онегин»

О том, какой чай пили в России, пишет в романе «Фрегат Паллада» Иван Александрович Гончаров: «Мы называем хорошими нежные, душистые цветочные чаи. Не для всякого носа и языка доступен аромат и букет этого чая: он слишком тонок»

Любили в России цветочный чай, но настоящий цветочный чай, а именно сорт чая, приготовленный из верхушечной почки растения – с особенно тонким и изысканным ароматом.

Прославленный автор «Трех мушкетеров» Александр Дюма писал, что лучший в мире чай пьют в Санкт-Петербурге, да не только там, а по всей России.

«Многие обычаи в России настолько странны, что иностранцы находят их шокирующими, когда впервые встречают. Удивительно, что мужчины пьют чай из стаканов, тогда как женщины используют чашки китайского фарфора» А. Дюма «Кулинарный словарь»

Начиная с Петра Вяземского русские поэты и прозаики посвятили чаю огромное количество вдохновенных строк:

Самовар родной, семейный наш очаг,

Семейный наш алтарь, Ковчег домашних благ.

В нем льются и кипят всех наших дней преданья,

В нем русской старины живут воспоминанья!

Один из поэтов «Серебряного века» русской литературы Борис Садовский в 1914 году издал сборник стихов «Самовар». В 1916 году в Ростове-на-Дону выходит в пользу раненых воинов альманах «Чашка чая». В те же годы чаепитие воспел и А. Блок:

На улице – дождик и слякоть,

Не знаешь, о чем горевать,

И скучно, и хочется плакать,

И некуда силы девать.

Глухая тоска без причины

И дум неотвязный угар.

Давай-ка, наколем лучины.

Раздуем себе самовар!

Авось, хоть за чайным похмельем

Ворчливые речи мои

Затеплят случайным весельем

Сонливые очи твои.

За верность старинному чину!

За то, чтобы жить не спеша!

Авось, и распарит кручину

Хлебнувшая чаю душа.

«Шумящий, кипящий самовар и впрямь как бы оживал и одухотворялся. Странная, вечная взаимосвязь воды и огня, близость к человеку и того и другого делали чаепитие одним из отрадных занятий, сближающих людей, скрепляющих семью и застолье», – писал Василий Белов в своей книге «Лад».

Любовь к чаю нашего народа вылилась в потребность появления чисто русского заведения – Чайной (трактир). Чай стал любимым напитком извозчиков, которые составляли значительную прослойку среди населения русских городов. Для них чашка чая в трактире стала жизненной необходимостью.

«Извозчик в трактире и питается и согревается. Другого отдыха, другой еды у него нет. Жизнь всухомятку. Чай да требуха с огурцами.

В каждом трактире был обязательно свой зал для извозчиков, где красовался увлекательный «Каток». Арендатор которого платил большие деньги трактирщику и старался дать самую лучшую провизию, чтобы привлекать извозчиков, чтобы они говорили: «Едем в Столешников, лучше «Катка» нет» В.Гиляровский «Москва и москвичи».

А в XX веке был высажен первый чайный куст в Никитинском ботаническом саду. В скором времени в России стали появляться первые чаеразвесочные фабрики. Почему-то считается, что только тот чай хорош, который расфасован в стране своего произрастания. А вот и нет.

Представьте себе Индию с её влажностью, жуткой жарой… Нельзя же такой деликатный продукт, как чай, хранить в подобных условиях?

Перед тем, как попасть к нам на стол, чай должен пройти тщательную проверку и обработку в условиях современного производства. Советский Союз, который в XX веке был крупнейшим мировым потребителем чая, всегда покупал только не расфасованный чай и осуществлял его окончательную переработку на национальных фабриках (Московская и Рязанская).

Истории чая в Челябинске мы посвятим отдельную главу.

В начале ХХ века Челябинск занимал 2-е место в России (после Москвы) по объемам оптовой торговли чаем.

История чайной торговли на Южном Урале началась в середине ХIХ века. Сейчас всё это звучит почти сказочно: купцы снаряжали караваны верблюдов в Китай, откуда чай везли в больших деревянных ящиках.

Дорога в одну сторону занимала 60-80 дней. Чайная торговля тогда шла через троицкую таможню, оттуда чай везли в Челябинск, Казань, Уфу.

В 1892 году была открыта Самарско-Златоустовская железная дорога. Челябинск, говоря современным языком, стал крупным транспортным и логистическим центром. Чай из Цейлона, Индии, Китая и Японии через Владивосток поступал в Челябинск.

В прежде сонном Челябинске закипела активная экономическая жизнь.

Когда Транссиб достиг Владивостока, появилась возможность привозить чай из Индии и Цейлона. Сроки доставки сократились до 14-20 дней. Поскольку теперь все «колониальные товары» (в том числе и чай) перегружались и досматривались в Челябинске, то в 1899 году из Тюмени в наш город была переведена таможня первого класса. По сохранившимся документам таможни можно проследить историю чайных домов, их расцвета в начале ХХ века, до революции и национализации.

В Челябинске построили свои склады для хранения и дальнейшей транспортировки чая купцы из Тюмени, Москвы, Екатеринбурга. А самые предприимчивые поняли, что более выгодно фасовать чай на месте и потом продавать его в упаковке по более высоким ценам.

Первой в Челябинске, на улице Исетской (сейчас улица К. Маркса), открылась чаеразвесочная фабрика тюменского товарищества «Торговый дом И. П. Колокольникова. Наследники».

Здание Чаеразвесочной фабрики Кузнецова сегодня

Чуть позже, в 1902 году, была открыта крупная чаеразвесочная фабрика торгово-промышленного товарищества «Преемник Алексея Губкина А. Кузнецов и К^о».

Чаеразвесочная фабрика Высоцкого

В 1910 году товарищество чайной торговли «В. Высоцкий и К^о» также открыло в Челябинске чаеразвесочную фабрику. Четвёртой по значимости была чаеразвесочная фабрика братьев Поповых, начавшая работу в 1916 году. Надо отметить, что основной капитал и головные конторы фабрик А. Кузнецова и В. Высоцкого находились в Москве. Торговый оборот этих двух предприятий составлял 10-12 млн. рублей в год.

На чаеразвесочных фабриках чай расфасовывали, приклеивали красочные, зачастую тесненные золотом этикетки. Иногда они имели небольшую рекламу, вроде этой – «большая экономия, крепкий напиток, приятный вкус».

Дореволюционные чайные этикетки отличались продуманным дизайном, содержали важную для потребителя информацию. На них указывались сорт чая (байховый, зелёный, плиточный, кирпичный), вес и цена. Внизу обязательные надписи: «этикет заявлен отделу промышленности» и «подделка будет преследоваться по закону».

На каждой этикетке имелся фирменный знак производителя. У «Высоцкого и К^о» - ладья, на парусе которой изображены буквы «В и К^о». Товарный знак «Кузнецова и К^о» представлял собой два скрещённых якоря.

Появление морской тематики не случайно. Это означало, что чай идёт на экспорт за границу и доставляется туда морским путём. Одним из главных покупателей чая в начале прошлого века была Великобритания. Именно туда российские торговые дома поставляли расфасованный цейлонский и индийский чай.

Славился своим качеством чай «отборный № 80», стоил он 2 рубля за четверть фунта чая (1 фунт = 409,512 граммам). Чай цейлонский «Царская роза», чай «Экономичный» (четверть фунта - 1 руб. 50 коп.), индийский чай № 10, снабжённый надписью: «Чай нового урожая, высокого качества».

Кстати, на каждой фабрике работала своя лаборатория, сотрудники которой проверяли, соответствует ли чай заявленным качеству и сорту.

Поступления чая на Челябинскую таможню росли с каждым годом. В 1913 году через нее было перевезено чая на 35 млн. рублей, в целом по России эта цифра равнялась 62 млн. рублей.

Благодаря досмотру огромного количества самого высоко пошлинного товара – чая, Челябинска таможня по доходам занимала 9-е место в империи.

В Челябинске располагалось множество крупных складов фирм, занимающихся чайным делом, в том числе московских: «Вогау и К^о», А. В. Швецова, Перлова, Филиппова, Грибушина. Крупный оптовый закуп производили Торговые Дома: «Братья Яушевы», «Собенников и Братья Молчановы», «М. И. Грибушина Н-ки», «Вдова А. Катуар с С-ми» (с сыновьями), «И. А. Ганжумов» и др.

В годы Первой мировой войны поставки чая в Россию резко упали. С конца ноября 1917 года по март 1918-го чай в Челябинск вообще не поступал. Согласно постановлению Челябинского революционного комитета от 25 августа 1919 года, служащим чаеразвесочных фабрик Высоцкого, Кузнецова, Попова и таможенного участка предписывало выдать единовременное пособие и уволить «за отсутствием работ…».

Однако бывшей фабрике Высоцкого, можно сказать, повезло: она была национализирована и работала до 1930 года. В советское время здесь развешивали грузинский, краснодарский чай, цикорий. Судя по архивным документам, чаеразвесочная фабрика Центросоюза (так она стала называться) в 20-е годы переживала не лучшие времена.

Из Челябинска в Москву посылались письма-просьбы, из которых следовало, что чай на фабрику поставляется низкого качества, с травой и трухой, что постоянно не хватает бумаги для упаковки, что ломается заграничное оборудование, купленное ещё до революции.

В 1930 году фабрику Центросоюза закрыли. В «чайной» биографии Челябинска была поставлена точка. Потом была индустриализация, строительство промышленных гигантов, но это уже другая история.

Чайная промышленность в Челябинске осталась в истории, и лишь чайные этикетки (обратная сторона которых во время бумажного кризиса активно использовалась в делопроизводстве) напоминают о временах, когда Челябинск был второй чайной столицей Российской империи.

У нас чайная страна, и пьют чай много, и люди по-прежнему покупают и заварочные чайники, и чашки с блюдцами, приобретают хорошую дорогую заварку – ведь за чайным столом решаются все семейные дела.