четверг, 10 февраля 2022 г.

Кому по семечку, кому по зернышку, а нам по бобам


        В феврале, а точнее, 10 числа, отмечается Всемирный день зернобобовых  World Pulses Day. Уже по обычаю этот день установлен резолюцией Генеральной Ассамблеи ООН. Что такое зернобобовые? Они больше зерновые или бобовые? И почему к ним приковано внимание людей? Попробуем разобраться.

        На сельхозпортал.рф зернобобовые определены как бобовые, которые возделываются исключительно для получения выхода сухого семени. То есть, это те бобовые, которые растут в стручках, но не употребляются с оным, не используются для получения масел и не идут в основной своей массе на корм животным. Так что же у нас осталось после применения метода исключения: фасоль, бобы, горох, нут, чечевица и т.п.

        Генеральной Ассамблеи ООН 2016 год был в свое время провозглашен Международным годом зернобобовых культур, а с 2019 года стал отмечаться Всемирный день зернобобовых – 10 февраля.

По-че-му? Почему же такое внимание и почет к фасолькам и горошинам? Да всё на самом деле просто и объяснимо. Мир без голода! Перед бобами ставят непростую задачу – сбалансированное питание всего населения планеты. По данным ООН, опубликованным в отчете за 2020 год, в мире от голода пострадало 155 миллионов человек! Цифра-то колоссальная. И изменить такую ситуацию мировое сообщество предлагает не без помощи зернобобовых. А теперь давайте посмотрим на плюсы этой сельскохозяйственной культуры.

1. Выносливые. Эти растения умеют выживать даже в самых неблагоприятных климатических условиях и приспосабливаются к различным почвам.

2. Сытные. Зернобобовые содержат много белка (20-35 г на 100 г продукта), мало жира и никакого холестерина.

3. Долгохранящиеся. Например, фасоль в сухом виде может храниться 2-3 года в тканевом мешочке и до 6 лет в герметичной стеклянной банке.

4. Экологичные. Из-за азотофиксирующих свойств бобовые облагораживают и повышают плодородие почвы, а меньший углеродный след косвенно сокращает выброс парниковых газов в атмосферу.

5. Полезные. Содержат витамины группы В, минеральные вещества, железо, цинк и клетчатку.

Есть сведения, что эти интересные плоды были частью трапез ещё в Древнем Египте, Индии, Риме и т.д. На найденных в Египте фресках периода царствования Рамзеса II запечатлен даже процесс приготовления супа из чечевицы, а еще из неё делали муку и хлеб. А вы же явно знаете кто такие гладиаторы? Ну так вот! Около 90% рациона бойцов арены составляла фасоль(!!!) из-за большого количества белка, необходимого для мышечной массы и дешевизны (поскольку тратить деньги на рабов никто не стремился). В древней Индии и Китае горох вообще являлся символом богатства и плодородия. 

Не менее популярны зернобобовые были на Руси. Из них делали каши, супы и пекли вкусный ароматный хлеб. Вспомните хотя бы русские народные сказки, даже там можно отыскать бобы. «Петушок и бобовое зернышко», «Петушок  золотой гребешок» («Выгляни в окошко, дам тебе горошка»). И не только в русских сказках были засеяны зернобобовые. Меня вот до сих пор интересует вопрос – почему для проверки принцессы под матрасы и тюфяки была подложена горошина? Не камешек, не наперсток, а горошина. Видимо, этих плодов у хозяев было в избытке и они были «под рукой».


        Сказка Андерсена «Принцесса на горошине» известна далеко за пределами Дании и может мы чего-то не знаем, и на родине писателя горох тоже был символом плодородия? Хотя, как символы, зернобобовые очень разнообразны, даже можно сказать противоположны.

        Сказку «Соломинка, уголёк и боб» Братьев Гримм слышали многие, а вот психоаналитик Мария-Луиза фон Франц, которая в свое время прославилась как специалист в области психологической интерпретации сказок и мифов, в своей книге «Архетипические паттерны в волшебных сказках» привела толкование главных героев сказки и рассказала о бобах много необычного.

 «Теперь рассмотрим боб. В греко-римской мифологии боб относился к царству Гадеса - миру мертвых. Бобами питались мертвые люди. Пифагорейцам строго запрещалось есть бобы, так как считалось, что они принадлежат духам предков.

 

С другой стороны, считалось, что бобы имеют прямое отношение к сладострастию и усиливают сексуальную чувственность. Поэтому древние греки и римляне пели так называемые «непристойные песни боба», которые, как они полагали, увеличивают сексуальную потенцию.

 

У бобов есть и другое интересное качество: в процессе роста они поднимаются высоко вверх. Во многих европейских странах бобы сажают именно в праздник Вознесения, чтобы они выросли как можно выше - поднимаясь вверх вслед за Христом, когда Он возносился на небеса. Во многих мифах и сказках герой сажает бобы и по их стеблю залезает прямо на небо. Следовательно, бобы не только тесно связаны с потусторонним миром и способны соединять нас с ним, но и могут служить гораздо более надежным мостом, чем солома.

 

В нашей сказке только боб является мудрым. Уголек глуп, потому что слишком горяч и нетерпелив. Соломинка - очень поверхностное существо. А боб действительно отличается мудростью, к тому же бобы могут соединять небо и землю. Как и все, что соотносится с миром мертвых, потусторонним миром и бессознательным, боб также связан с судьбой и ее предсказанием. Во многих странах люди кладут семена бобов в гроб, затем достают их оттуда и бросают, а потом пересчитывают, чтобы узнать счастливое число, на которое можно ставить, играя в лотерею» (Мария-Луиза фон Франц «АРХЕТИПИЧЕСКИЕ ПАТТЕРНЫ В ВОЛШЕБНЫХ СКАЗКАХ»/ Marie-Louise von Franz «ARCHETYPAL PATTERNS IN FAlRY TALES»)

 

Вот так вот все не просто в мире сказок и легенд. Куда ни взгляни, а зернобобовые растения уникальные и историю имеют далекую и интересную. Уж если в древние времена придавали не маленькое значение бобам, то что же говорить сейчас, когда лаборатории оснащены мощной техникой, а ученые могут все разобрать «по зернышкам». Поэтому полезность фасоли и чечевицы доказана научным путем. Но и без этих данных эти плоды попали в топ национальных блюд разных стран.


        Например, грузинское «Лобио» или израильский «Фалафель» – даже мозг напрягать не надо, чтобы вспомнить примеры. В Древней Руси основным продуктом питания и вовсе была чечевица, она заменяла людям и хлеб, и мясо.
 

В деревне Бог живет не по углам,

как думают насмешники, а всюду.

Он освящает кровлю и посуду

и честно двери делит пополам.

В деревне Он — в избытке. В чугуне

Он варит по субботам чечевицу,

приплясывает сонно на огне,

подмигивает мне, как очевидцу.

Он изгороди ставит. Выдает

девицу за лесничего. И в шутку

устраивает вечный недолет

объездчику, стреляющему в утку.

Возможность же все это наблюдать,

к осеннему прислушиваясь свисту,

единственная, в общем, благодать,

доступная в деревне атеисту.

 

Иосиф Бродский «В деревне Бог живет не по углам…»

 

И еще интересный факт: чечевица  самый лучший природный антидепрессант. Помимо витаминов группы В, она умеет стабилизировать два важных показателя – глюкозу и холестерин, что немаловажно в сегодняшнем мире фастфуда и обезжиренных йогуртов.

Будьте здоровы и питайтесь правильно! Не забывайте – скоро весна – время бросать семя в землю. Отличное время для новых начинаний!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...