С Днем Вегетарианства!

Да-да! 1 октября во всем мире отмечается такой праздник как День Вегетарианства. Этот праздник был учрежден почти сорок лет назад (в 1977 г) Североамериканским вегетарианским обществом (North American Vegetarian Society, NAVS) и поддержан Международным вегетарианским союзом (1978).

Целью праздника является обратить внимание широкой общественности на преимущества вегетарианского образа жизни, как со стороны здоровья и экологии, так и с этической точки зрения. Библиотекарь Центральной библиотеки им.А.С.Пушкина Юлия Новикова предлагает немного углубиться в тему вегетарианства и узнать много нового и интересного. 

Как известно, вегетарианство – это система питания, допускающая применение в пищу только растительных продуктов. Среди приверженцев вегетарианской культуры выделяют несколько групп. Стоит отметить, что в различных источниках виды вегетарианцев разнятся.

Первая – сыроеды, или натуралисты. Они полностью исключают из рациона животные белки и категорически отрицают кулинарную обработку пищи, делая исключения только для грубого дробления семян и приготовления хлеба из цельного зерна со всеми отрубями. Такой хлеб в соединении с фруктами они считают наиболее вкусной, здоровой, питательной и чистой пищей для настоящего вегетарианца. Эти пищевые средства, по их мнению, «не возбуждают, не расслабляют, не изнеживают и не раздражают».

Вторая группа – это веганы, или старовегетарианцы. Они, как и натуралисты, не употребляют животную пищу, однако считают вполне законной кулинарную обработку пищи. Представители этой группы утверждают, что по своей природе человек должен питаться только растительными продуктами, такими, как картофель, горох, бобы, рис, маис, а также различными фруктами. 

Третья группа – маловегетарианцы, иначе лактовегетарианцы. Они включают в свой рацион не только растительную пищу, но и молочные продукты. Лактовегетарианцами называют тех, кто ест еще и яйца.

На сегодняшний день в по всему миру насчитывается более миллиарда сторонников растительного питания. И в последние годы мода на вегетарианство усиливается. Об этом свидетельствует и тот факт, что в общепитах и фаст-фудах все чаще отдельно выделяют специальное меню.

А знаете ли вы, что бросить есть мясо труднее чем бросить курить? Все знают, какой вред наносит никотин здоровью, но количество курильщиков в мире почти не убывает. Вред от потребления мяса является спорным. Однако, вегетарианцы в защиту своей позиции опираются не только на то, что мясо вредный продукт и на необходимость беречь животных, но и приводят ряд доводов в свою пользу. Самые распространенные из них:

• Вам хочется похудеть
• Вам хочется избавиться от болезней
• Вам хочется обеспечить активное долголетие
• Вам хочется добиться лучших спортивных результатов
• Вам хочется разрешить для себя нравственные вопросы и т.д. – тогда вам точно нужно становиться вегетарианцем.

Безусловно, у культуры вегетарианства есть много преимуществ. Например, еще древние цивилизации Востока имели продуманные системы оздоровления, важной частью которых была система питания. Примечательно, что древняя восточная медицина, имевшая несравненно больший опыт, чем западная, рекомендует безмясное питание. Вместо мяса, как исключительно полезные, рекомендуются свежие фрукты, салаты и сырые овощи, сыр, молоко, орехи, ячмень, мед, финики, миндаль. Также, в ежедневный рацион рекомендуется включать блюда из бобов, именно бобовые богаты белками, так необходимыми организму.

Вегетарианство стало частью культуры Востока не случайно. На это оказало большое влияние географическое положение стран. Вегетарианский образ жизни происходит из районов с ограниченной доступностью животного белка, когда человек должен был приспосабливаться к этому дефициту с помощью качественного и количественного изменения доступных растительных продуктов. Только представьте, в Индии среднее количество мяса, потребляемого одним человеком в год, составляет всего 2 кг. Для сравнения, в Америке эта цифра доходит до 112! В Европейских странах вегетарианство стало распространяться в период колонизации африканских и азиатских стран.

Конечно, за счет большого распространения вегетарианская культура стала своеобразной модой. Так, в настоящее время достаточно часто встречаются «вегетарианцы», но многие люди понимают это поверхностно. Выделяется все больше направлений вегетарианства, делающих поправки на возможный рацион, допуская продукты животного происхождения. Например, изначально были разрешены молочные продукты, полученные безубойным путем, то теперь допускаются яйца, морепродукты и рыба. Таким образом, утрачивается идейное понимание вегетарианского образа жизни. На это можно смотреть двояко: во-первых, под влиянием преходящей моды на непохожесть, выделение себя из «толпы», люди исключают из ареала своего потребления мясо (или какой-то его вид) или перестают носить мех, и идентифицируют себя с вегетарианцами. С другой стороны, оно популяризируется, этическое вегетарианство замещается гигиеническим, на первый план выходят вопросы здоровья, на основе младовегетарианства формируется система здорового образа жизни.

На самом деле, вегетарианская культура достаточно интересная для изучения, даже если не быть ее приверженцем. Например, знаете ли вы, что блюда вегетарианской кухни могут быть не только исключительно полезными, но еще и невероятно вкусными? Предлагаем вам убедиться в этом самим! В отделе научно-популярной литературы Центральной библиотеки им. А. С. Пушкина специально для читателей подготовлена книжная выставка, раскрывающая культуру вегетарианства с разных сторон. Также, на книжной выставке можно найти много интересных кулинарных книг вегетарианской кухни.

Ждем вас в часы работы библиотеки в отделе научно-популярной литературы за вкусными открытиями!

Юлия Новикова

Предлагаем почитать:

1)                   Я никого не ем! / Под ред. А.П. Зеленкова. - Ростов н/Д : Феникс, 1996. – 572 с.

2)                   Секреты вегетарианской кухни . - Минск : Попурри, 1998. - 319 с.

3)                   Вегетарианский стол : 60 обедов. - Челябинск : [б. и.], 1991. - 159 с

4)                   Тайны солнечной пищи : советы вегетарианцам / А. Я . Перевалов, И. И. Добросердова, Л. С. Коровка, В. Г. Новоселов. - Пермь :Перм. кн., 1993. - 413 с.

5)                   Гурвич, М. М. Вегетарианство сегодня / М. М. Гурвич, В. А. Конышев. - М. : Знание, 1990. - 64 с. : ил.

6)                   Вегетарианская кухня . - М. : Радуга, 1993. - 431 с.

7)                   Белков, В. Полная вегетарианская кухня / В. Белков. - 2-е изд. - Репр. изд. 1914г. - [Калуга] :Интербук, 1990. - 159 с.

8)                   Вегетарианская кухня / авт. рецептов К. Ивлев [и др.]. - М. :Олма Медиа Групп, 2013. - 239 с. :фото.цв. - (Уроки шеф-повара).

9)                   Целебная вегетарианская кухня / под ред. Г.И. Молчанова. - М. :Интербук, 1992. - 185 с. : ил.

10)               Медкова, И. Л. Все о вегетарианстве / И. Л. Медкова, Т. Н. Павлова, Б. В. Брамбург. - 2-е изд. - М. :Международ. отношения, 1993. - 199 с. :