2 мая – Всемирный день тунца

«Морская говядина» так называют эту красивую, сильную рыбу. Каждая деталь её тела приспособлена для скорости и выносливости. Кто-то подсчитал, что она может пересечь Атлантику за 60 дней.

День тунца во всем мире отмечается 2 мая, есть ещё день прав тунца – его отмечают 21 апреля.

Впервые день тунца отметили в мае 2017 года, Генеральной Ассамблеей ООН ещё в декабре 2016 года была выдвинута соответствующая резолюция, её авторами стали представители 83 стран.

Ученые надеются, что в будущем праздник станет ещё более популярным, поскольку проблема сокращения тунца приобретает все более масштабные обороты.

Тунец – это группа морских скумбриевых рыб, в неё входит 15 видов и 5 родов. Название «тунец» произошло от греческого слова, которое обозначает «бросаться» или «кидаться». Все виды являются ценными промысловыми рыбами. Самые популярные: длинноперый, австралийский, большеглазый, атлантический, желтоперый, длиннохвостый и др.

Все они имеют разную продолжительность жизни, максимальный размер и массу тела, а также характерную окраску. Выглядит тунец так: продолговатое тело веретенообразной формы, резко сужающееся к хвосту. Главный спинной плавник вогнутый и вытянутый, второй имеет серпообразный вид. От него, по направлению к хвосту находятся ещё до 9 небольших плавников, а хвост имеет форму полумесяца и именно он даёт возможность достигать высокой скорости в толще воды, в то время как само тело тунца остается при движении почти неподвижным.

Голова у тунца большого размера в виде конуса, глаза маленькие, за исключением одного вида – тунец большеглазый. Рот у рыбы широкий, всегда приоткрытый, челюсть имеет один ряд маленьких зубов. Окрас зависит от вида, но чаще всего все тунцы имеют светлое брюшко и темную спину с серым или синим отливом.

В боковых частях туловища тунца особое переплетение вен и артерий с помощью которых удерживается тепло. Оно прогревает артериальную кровь, мышцы, мозг, внутренние органы. Именно поэтому тунцы могут развивать высокую скорость.

Продолжительность жизни в среднем составляет 35 лет, а может достигать и полувека. Вес и размер тунца зависят от вида. Самый маленький в длину примерно 50 см и весит 1,8 кг. А самый крупный вырастает до 4,5 метров и может весить более 600 кг – это настоящие гиганты, их называют «короли всех рыб». Чаще такими габаритами могут похвастаться голубые или обыкновенные синие тунцы.

Половой зрелости тунцы достигают только к 3 годам, но заходят на нерест не раньше 10-12 лет. Именно поэтому существует запрет на вылов молодых особей. В случае попадания на промысловое судно, их отпускают или перевозят на специальные фермы. С 80-х годов прошлого века тунцов стали выращивать в искусственных условиях. Особенно преуспели в этом Япония, Греция, Хорватия, Кипр, Италия.

Тунец является стайной рыбой, которой необходимо постоянное движение, именно во время движения она получает мощный приток кислорода через свои жабры. Это очень ловкие и быстрые пловцы, они способны развивать огромные скорости под водой, перемещаться на очень большие расстояния. Тунец всегда находится в стае своих сородичей, одинокие особи встречаются редко. Все члены стаи равны, у них нет никакой иерархии, но между ними всегда есть контакт, их действия во время совместной охоты четкие и согласованные. Во время стайной охоты тунец обходит косяк рыб полукругом и затем стремительно нападает. За короткий промежуток времени уничтожается большая стая рыб. По этой причине, в прошлом столетии рыбаки считали тунца своим конкурентом и целенаправленно уничтожали его, чтобы не остаться совсем без улова.

Все тунцы – хищники, они питаются практически всем, что попадается в водах океана. Способны следовать за косяками рыб долгое время, преодолевая огромные расстояния. Синие тунцы предпочитают кормиться на средней глубине на более крупную добычу, в числе которой может быть даже небольших размеров акула. Тунец иногда атакует добычу, двигаясь хвостом вперед. Тунцы регулируют численность популяций анчоуса, скумбрии, кальмаров и других морских обитателей.

Естественных врагов у тунца мало благодаря невероятной увертливости и способности быстро разгоняться до огромной скорости. Основной урон наносит человек. Из-за переловов и изменения климата некоторые виды тунца находятся под угрозой исчезновения.

Тунец расселился практически по всему Мировому океану, исключение составляют полярные воды. Тунец может жить и в холодных, но заходит туда лишь иногда, предпочитая теплые.

Все виды тунца, кроме австралийского, очень редко подходят близко к побережью, чаще они держатся от берега на значительном отдалении. Австралийский же всё время находится в непосредственной близости от земли, никогда не уходит в открытые воды.

Тунцы постоянно мигрируют вслед за косяками рыб, которыми они кормятся. Весной они подходят к берегам Кавказа, Крыма, заходят в Японское море, где остаются вплоть до октября, а затем возвращаются в Средиземное или Мраморное. Зимой тунец держится на глубине и с приходом весны вновь поднимается. В летние месяцы восточный тунец нередко попадается у нас в Приморье, а также у берегов Южного Сахалина. Длинноперый тунец встречается в наших водах в Охотском море у Южных Курильских островов. У Южных Курильских островов встречается и большеглазый тунец, широко распространенный в тропических и субтропических водах всех океанов на глубине до 200 метров. Во время кормовых миграций может приближаться очень близко к берегам вслед за стаями рыб, которые составляют их рацион.

Многие ихтиологи утверждают, что эти рыбы чуть ли не самые совершенные из всех обитателей морей: совершенная система сосудов и сердца, высокий уровень гемоглобина, особая система терморегуляции. Благодаря широким жабрам тунцы способны получать до 50 % кислорода, находящегося в воде, что на треть больше, чем у других рыб.

Мясо тунца не всегда так высоко ценилось, как сейчас, его даже (в какой-то период) не воспринимали за рыбу – отпугивал необычный ярко-красный цвет мяса, а красное оно из-за большого содержания миоглобина. Это вещество вырабатывается в мышцах тунца, чтобы рыба могла выдержать высокие нагрузки, так как эта рыба двигается очень активно, то миоглобина вырабатывается в огромных количествах.

Наиболее популярно мясо синего, полосатого и желтоперого тунцов. А малые тунцовые – это в основном консервы. Вкус мяса зависит от того, какую часть рыбы мы едим. Достойным считается всё мясо, а у большеглазого и желтоперого наиболее вкусными считаются брюшки. Мясо богато белком (в тунце его до 30%). Тунец – источник полезных витаминов и минералов. Высокий уровень жирных кислот – омега-3 и омега-6. В тунце в большом количестве содержится довольно редкий элемент – селен. Он способствует предотвращению онкологических заболеваний, выводит из организма канцерогенные вещества, регулирует обмен веществ. Включая в рацион мясо тунца можно избежать развитие многих опасных заболеваний и «отодвинуть» старость.

Тунец полезен как для детей, так и для людей пожилого возраста. Детям помогает нормальному физическому и умственному развитию, людям в возрасте – упредить остеопороз.

Тунец постоянно находится в толще морской воды, мало соприкасаясь с донными отложениями, растительностью, поэтому вероятность заражения гельминтами и вирусными инфекциями сводится к нолю. Так что возможно употребление мяса в сыром виде (суши, роллы, сэндвичи).

Однако, тунец интенсивней всех других морских обитателей накапливает в своём мясе ртуть (некоторая часть ртути оказывается в океане во время извержения вулканов), но главная причина не его питание, а человеческая деятельность.

6Безопасное потребление мяса тунца на одного человека – 1-2 раза в неделю. Порция блюда должна быть не более 150 граммов. Из-за этого, рыбу не рекомендуют детям до 3-х лет, беременным и кормящим женщинам. В наших магазинах тунец обычно продаётся в виде филе и стейков. Цвет рыбы должен быть розового или красного цвета. Филе не должно иметь посторонних запахов. У свежей рыбы слабо выраженный рыбный аромат. В отличие от других видов рыб консервированное мясо тунца сохраняет все полезные свойства. Отдавать предпочтение советуют тунцу в собственном соку, калорийность такого мяса ниже, чем у свежего продукта. Готовить мясо тунца можно любым способом (запекать в духовке, жарить на сковороде и на открытом огне и т. д).

Привлечь внимание к ценности морской рыбы для здорового питания и одновременно пропагандировать разумное использование Мирового океана призван Всемирный день тунца.

На протяжении нескольких столетий тунец является важным промысловым объектом. По данным ООН, регулярным отловом тунца занимаются рыболовецкие компании 96 стран. Некоторые виды находятся на грани исчезновения. Основная часть мирового улова приходится на воды Тихого океана – 68%. Ещё 22% вылавливают в Индийском океане, а оставшиеся 10% – в Атлантике и Средиземном море. Лидерами по добычи тунца в мире являются Китай, Индонезия, США, Вьетнам и Япония. Самые крупные аукционы по продаже тунца проходят в Токио, и за лучшие экземпляры платят баснословные суммы. Например, в 2025 году на рыбном рынке Тоёсу голубой тунец массой 276 кг был продан за 207 миллионов иен (примерно 119 млн рублей).

Всемирный день тунца – это хороший повод обратить внимание на существующие проблемы и искать совместно со всеми странами пути их решения. В этот день защитники природы призывают всех людей отказаться от употребления в пищу блюд, где присутствует тунец.

В России этот день особенно широко отмечается на Сахалине и Владивостоке.

Тунец – популярный объект в искусстве. Его образ может символизировать роскошь или экологические проблемы.

К примеру, на полотне «Ловля тунца» Сальвадора Дали изображена традиционная форма ловли тунца, когда косяк рыб загоняется в сети, а потом его тащат на берег. В центре картины – огромный тунец, рвущийся на свободу. Его глаза наполнены страхом и отчаянием. Вода вокруг бурлит, передавая еще большую мощь происходящему действу. Эта картина – не просто сцена рыбалки, а глубокое художественное высказывание о борьбе, страсти, человеческих эмоциях и противоречиях всего ХХ века: о политических кризисах, переворотах, открытиях в науке и культурных изменениях.

Есть также и скульптуры. Например, бронзовая скульптура «Тунец» Алексея Цветкова, которая представляет собой детализированную фигуру рыбы. Хранится в Государственном Дарвиновском музее в Москве.

Источники:

Бруннек, Н. И. Рыбная кухня / Н. И. Бруннек, И. Н. Морозова. – Москва : Агропромиздат, 1985. – 288 с.

Жизнь животных : Энциклопедия в 6 т. Т. 4. Ч. 1 : Рыбы / Москва : Просвещение, 1971. – С. 535-542.

Франк, Ст. Иллюстрированная энциклопедия рыб / Ст. Франк. – Москва : Артия, 1983. – 558 с.

Надежда Волынец, библиотека № 10