Международный день супа

«Лучше суп без ложки, чем ложка без супа».

(Немецкая поговорка)

5 апреля гурманы всего мира отмечают День супа. Авторы идеи надеются благодаря этому празднику еще раз напомнить людям о важности этого блюда для здоровья человека. Суп – это первое блюдо меню, важная часть ежедневного рациона и одна из гарантий здорового организма. Без него нормальная функциональность систем жизнедеятельности человека находится под угрозой. У супов благородная задача: они настраивают желудок на последующие блюда, первыми заглушают чувство голода и одновременно пробуждают аппетит.

Современное название «суп» уходит корнями к латинскому «suppa», в переводе означающее хлеб, размоченный в бульоне. Известно, что в Древнем Китае суп готовили ещё за 100 лет до нашей эры. Широкое распространение в Европе и России супы получили к XVIII веку. Затем это блюдо распространилось по всему миру. Некоторые блюда обескураживают составом ингредиентов. Так, на Карибских островах готовят суп из игуаны. Жители африканского племени чагга предпочитают бульон из бананов, кофе и грязи с подножия горы Килиманджаро. Японские кулинары готовят бульон с лапшой и шоколадом.

На Руси жидкие блюда сначала называли похлебками. Слово «суп» вошло в обиход лишь во времена Петра I, после того, как государь побывал в странах Западной Европы. В записках Б.И. Куракина, одного из образованнейших людей того времени, встречается целый набор слова «суп»: «суп-пе», «супа», причем женского рода. Вот некоторые из его рецептов: «Суп съ травами и съ катышками, а в ней курица»; «Суп раковая, а в ней штука телятины»… Слово «суп» нашел признание в русском быту, несмотря на яростное сопротивление поэта Александра Сумарокова, сурово вопрошавшего у соотечественников: «Какая нужда говорить вместо похлёбка суп?» В наше время слово «похлебка» почти не употребляется. Похлёбки относятся к основным видам русских супов, среди которых щи, затирухи, уха, рассольники, солянки, ботвиньи, окрошки, тюри. Весьма популярными на Руси были луковая, чечевичная, репяная, брюквенная похлёбки.

Русскую кухню сейчас трудно представить без щей. «От щей добрые люди не уходят», «Кипятите щи, чтобы гости шли», - гласят русские пословицы.  Об этом блюде норвежский писатель Кнут Гамсун писал: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».

Кислые щи были любимым блюдом Петра I. У Льва Толстого на обед подавались  постные щи  или холодный свекольник. В числе любимых блюд Александра Сергеевича Пушкина, по воспоминаниям  его приятельницы фрейлины императорского двора Александры Россет-Смирновой, были «двойные» щи, зеленый суп из листьев шпината, щавеля или молодой крапивы с крутыми яйцами, ботвинья - холодная похлебка из кваса с вареными овощами, огурцами, свеклой, луком и осетриной.

Как варить «двойные» щи

Сварить обычные щи из говядины, свежей капусты, двух морковей, одной репы и двух луковиц. На ночь поставить кастрюлю в холодильник. Утром разогреть, пропустть сквозь сито жижу, а гущу, то есть овощи и мясо, протереть сквозь частое решето. И на этой жиже, а не на простой воде, варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно. За пять минут до готовности вылейте в щи протертую гущу. В таких настоящих русских щах ложка должна стоять.

В конце XIX века в России особой популярностью пользовались «суточные щи». Самые вкусные можно было отведать в трактире Бубнова на Варавке, - об этом рассказывается в повести А.Н. Толстого «Эмигранты». Название этих щей происходит от старого способа их приготовления. Щи немного не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз на всю ночь. На другой день их оттаивают и прогревают в горшке под слоем теста.

В книге В.М. Ковалева и Н.П. Могильного «Русская кухня: традиции и обычаи» (М., 1990) только одних русских щей представлено 8 рецептов, не меньше рецептов борщей, есть также свекольники, холодники и другие супы. Каждый суп имеет свои особенности. Из книг по русской кухне, ожидающих своего читателя в наших библиотеках, вы узнаете о богатейшем ассортименте супов, которые могут стать украшением любого стола, а также о том, что является основой супа, как правильно варить бульон, и множество других секретов их приготовления.

Не менее интересными являются издания зарубежных авторов. Вот, например, книга Доктора Эткера «Первые блюда». Здесь представлены рецепты супов по-индийски, по-китайски, по-вестфальски, бельгийские супы, немецкие айнтопфы, морковные и даже полуночные.

Полуночный суп

Суп по-китайски

Морковный айнтопф

Хотите рецепт супа по-индийски? Пожалуйста: 2 луковицы нарезать кубиками и потушить в 3-х столовых ложках растительного масла. Добавить нарезанный кружочками 1 маленький стебель лука-порея, посыпать 3-мя столовыми ложками муки, долить 1 л куриного бульона, добавить 1 мелкое натертое яблоко. 50 г длинного риса приправить порошком карри, довести суп до кипения, варить около 20 минут. Снять кожу с 300 г отваренного куриного мяса, нарезать кубиками, положить в суп, добавить 2-3 столовые ложки сливок, перемешать.

Ждем вас в библиотеках Централизованной системы г. Челябинска с большими ложками. А если без шуток, книг с кулинарными рецептами и рецептами супов, в частности, на книжных полках представлено немало. Читайте, готовьте, угощайте своих родных и кушайте сами. Кстати, именно Россия возглавляет рейтинг ярых почитателей супов. 

Наталья Гаврилова