«Яблоки au Dauphin». Худеем на яблоках с Софьей Андреевной Толстой

Садоводство - семейная традиция нескольких поколений Толстых. В начале ХIХ века М.Н.Толстая – мать Л.Н.Толстого – сделала подробную «Опись саду» того времени. Яблонь в саду перечислено 849 штук 34 различных сортов! Л.Н.Толстой увеличил площадь сада с 10 гектар до 40.Толстой посадил несколько тысяч яблонь, и, когда они прижились, усадьба стала еще более живописной.

Лев Николаевич когда-то написал: "Яблони цветут, точно хотят улететь на воздух…" А вот строчки из воспоминаний сына писателя Ильи Львовича: "Подходит осень. В августе начинают поспевать яблоки, и начинается выискивание лучших яблонь и собирание падали. Сада - сорок десятин. Несколько хороших грушовок и… желтых аркадов, которые папа любит... Вся усадьба пахнет яблоками и сухой соломой". Лев Николаевич не мог с детских лет не любить яснополянские сады.

Доктора рекомендовали Льву Николаевичу питаться проще. И основу рациона составляют каши - рисовая, овсяная, гречневая, блюда из яиц, картофельное пюре, овощные закуски, салаты и яблоки. Софья Андреевна была верной помощницей мужу. К домашним делам и здоровью мужа она относилась серьезно, записывала рецепты понравившихся блюд, каждый вечер составляла меню, которое передавала повару Николаю Михайловичу Румянцеву. Во многие кулинарные рецепты Софьи Андреевны входят яблоки. В семье Толстых их считали чрезвычайно полезными. Осенью блюда из антоновских яблок готовились ежедневно.

Давайте и мы попробуем приготовить один из рецептов Софьи Андреевны, который, кстати, прост и удивительно полезен.

Итак, «Яблоки au Dauphin”

Ингредиенты:

яблоки –800 г

масло

корица

коньяк – 1 ложка

сахар

мармелад

лимонная корка

бисквит

крем

глазурь

Рецепт

Возьми 2 фунта лучших яблок, очисти их и вынь середину, но так, чтоб яблоки остались целые; положи их в кастрюлю, намазанную на дне маслом, налей немного воды, прибавь кусок корицы, ложечку коньяку и сахару (сахар должен лежать на яблоках), вари на легком огне, чтобы яблоки остались целы; когда они сварятся, положи на глубокое блюдо. В каждое яблоко положи ложку мармеладу из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку; истолки бисквит и посыпь им яблоки, приготовь крем (ванилевый или лимонный) как можно гуще и залей им яблоки совершенно. Когда все поспеет, глазируй сверху.

Считается, что фрукты, прошедшие термическую обработку, теряют свои полезные свойства. Но только не яблоки!

Все дело в том, что при запекании из них выделяется пектин, это вещество стимулирует очищение организма, заставляет защитные функции организма заботиться о выведении ненужных жировых отложений и шлаков. Таким образом, организм сам начинает борьбу против всего, что является просто лишним балластом для организма.

Конечно, яблочная диета подходит не всем, особенно необходимо быть осторожным в употреблении яблок людям с повышенной кислотностью желудка, однако некоторые сорта яблок подойдут и таким людям. Кстати для людей с проблемами пищеварения и при хронических панкреатитах рекомендуется употреблять именно печеные яблоки, так как после запекания их кислотность становится практически нейтральной. Практически каждый человек сможет подобрать сорт яблок, который будет спокойно восприниматься при его проблемах ЖКТ.

Полезны печеные яблоки людям, которые знают, что у них высокий холестерин. Им обязательно нужно регулярно употреблять этот фрукт, минимум по два плода в день, чтобы предотвратить развитие атеросклероза, снизить показатели холестерина в крови.

Если съесть такой «десерт» натощак, то можно добиться мягкого слабительного эффекта и мочегонного действия, поэтому такое блюдо незаменимо для тех, кто страдает запорами или отеками.

Печеные яблоки, попадая в желудок, проявляют там свои бактерицидные свойства, благодаря высокому содержанию в своем составе пектинов, которые захватывают шлаки и токсины и выводят их из организма.

Полезны печеные яблоки тем, кто находится на диете. Они помогают терять вес, при этом насыщая организм витаминами. Калорийность печеных яблок минимальна, при этом они могут легко заменить десерт, если, к примеру, во время приготовления добавить к ним мед, изюм и корицу.

Печеные яблоки хорошо восстанавливают кровь и особенно полезны женщинам после менструальных кровотечений.

Присутствие в рационе печеных яблок положительно влияет на работу почек и печени. Чтобы поддерживать оптимальный баланс электролитов в крови, нужно регулярно употреблять в пищу печеные яблоки.

Процесс запекания яблок позволяет решить сразу несколько задач:

во-первых, сделать вкусный и полезный десерт, который понравится не только взрослым, но и детям;

во-вторых – сохранить в плодах максимальное количество полезных веществ;

в-третьих, снизить нагрузку на зубы, что особенно актуально для пожилых людей, которые с трудом могут употреблять свежие твердые плоды в пищу (подробно см. http://www.yourlifestyle.ru/polza/669-pechyonye-yabloki-polza.html).

Современные рецепты печеных яблок с различными наполнителями рекомендуем посмотреть в книгах:

Вегетарианская кухня. - М.,1993.-413с.

Православный пост. Великий пост. Петров пост. Успенский пост. Рождественский пост: Традиции, правила, кухня.- М., 2003.-303с. и др.

Приятного аппетита!