В
прошлый раз я писала про якутов, татар и коми. Тогда мы ели строганину,
запивали её чаем с чак-чаком и закусывали шаньгами.
Но, конечно,
еда – это далеко не всё. У каждого народа есть своя душа – в слове, в голосе, в
истории. В тихих рассказах перед сном, в песнях, которые поют вполголоса, когда
вокруг тишина, в разговорах, что звучат за столом даже после того, как убрана
посуда.
Буряты
(Республика Бурятия, Иркутская область, Забайкальский край)
Блюдо:
буузы (позы)
Буузы
– это не просто пельмени. Это большие, тяжёлые, горячие шары из теста, внутри
которых спрятан бульон. Секрет в том, что фарш кладут сырым, а при готовке на
пару сок остаётся внутри. Первый укус – самый опасный: можно обжечься. Но
именно в этот момент понимаешь, зачем вообще существуют буузы. Их едят руками,
над тарелкой, и никогда – вилкой. Вилка – это оскорбление.
Попробовать
настоящие буузы в Челябинске можно в специализированных кафе бурятской и
монгольской кухни: Кафе «БуузБерри» (Улица Молодогвардейцев, 70а); «Хаан Буз»
(улица Свободы 155).
Секрет:
настоящие, правильные буузы, готовят в особенной технике лепки – 33 защипа.
Песня:
улигер (үльгэр)
Бурятский
улигер – это не песня в привычном смысле. Это речитатив, который может длиться
часами.
Сказитель
садится, берёт в руки инструмент (или не берёт) и начинает петь. Голос низкий,
вибрирующий, похожий на гул степи. Иногда к нему добавляется горловое пение, и
тогда кажется, что звучит не один человек, а целый хор духов. Это не музыка для
фона. Это музыка, которую нужно слушать, остановившись.
О
чём: о борьбе добра со злом, про восстановление справедливости, о мифических
существах и быт бурятского народа.
Где
послушать: на платформе Яндекс Музыки: Ищите по запросам «Театр кукол Ульгэр»
(у них есть официальные релизы, например, песня «Насны зун») или хакасский
ансамбль «Ульгер» (альбом «Айдым» и другие записи фольклора).
Прочитать:
Бурятский эпос о Гэсэре
Это
история небесного воина, который спускается на землю, чтобы победить чудовищ и
восстановить порядок. Но это не просто «добро против зла». Гэсэр сомневается,
ошибается, теряет близких. В бурятских версиях он ближе к людям, чем в
тибетских или монгольских. В библиотеках есть переводы – и они стоят того,
чтобы взять их в руки.
Где
найти: отдельного сборника нет, но в Библиотеке № 15 им. Ш. Бабича есть сборник
«Корни наши едины: мифы и легенды», в котором можно найти Бурятские легенды.
Бурятские народные сказки есть в библиотеках № 6, 16. А в библиотеке № 24 вы
можете найти «Дети зверя Мааны : сказки народов Сибири о животных», где есть
бурятские сказки о животных.
Чуваши
(Чувашская Республика, Чувашия)
Блюдо:
шартан
Похож
на колбаску или котлету? НО… Шартан – это бараний желудок, набитый мясом, салом
и специями, а потом запечёный. Звучит специфически и странно. На вкус –
невероятно. Это блюдо праздничное: его готовят на свадьбы, на большие семейные
события. Если шартана нет, можно попробовать хуплу – круглый пирог с мясом и
картофелем. Или чакат – творожный десерт с мёдом, который тает во рту быстрее,
чем успеваешь понять, что это было.
Простыми
словами, шартан – это натуральная домашняя колбаса в форме шара, сделанная из
мелко нарезанного мяса со специями, которая запекается в натуральной оболочке
(обычно в очищенном бараньем или свином желудке). А секрет довольно прост и
заключается в уникальной технологии долгого томления и консервации.
К
сожалению, в Челябинске попробовать шартан не получится, но можно попробовать
поискать в продуктовых магазинах или рынках. Вдруг вам сильно повезет!
Песня:
Чувашская народная музыка – это многоголосие. Не два голоса, не три, а больше.
Песни поются без сопровождения, и звук получается плотный, как поле перед
грозой.
Есть
салам – песня-приветствие, которую поют гостям. Есть хĕр сăвви – девичья песня,
которую поют, когда никто не должен слышать. Чувашское пение – это не
выступление. Это разговор.
Где
послушать:
·
Послушать чувашские песни можно на специализированных сайтах, в
стриминговых сервисах и на видеоплатформах;
·
Специализированные порталы: на сайте «Чувашские песни» собрана
большая коллекция традиционных и современных композиций национальной культуры;
·
Музыкальные стриминги: Большие подборки и треки исполнителей
доступны в сервисах Яндекс Музыка и Звук;
·
Социальные сети и видео: ВКонтакте в сообществе ЧĂВАШ ЮРРИСЕМ
публикуются новинки эстрады и архивные записи.
Прочитать:
Легенды об Улыпе
Чувашский
фольклор сохранил образ Улыпа – великана-богатыря, который защищает землю и
народ. Улып не всегда побеждает. Иногда он проигрывает. Иногда он просто
устаёт. Но он всегда возвращается.
Где
найти: Я привожу примеры произведений, которые интересны на мой взгляд.
Конкретно легенд об Улыпе в системе наших библиотек нет, но «Чувашские сказки»
есть в библиотеке № 28, «Чувашские народные сказки» в библиотеке № 32. А если
вы хотите углубиться, то могу посоветовать книгу Дмитриева В.Д. «Чувашские
исторические предания», которая есть в библиотеках № 1,11,15,16,18,19 и в
Центральной библиотеке им. А.С. Пушкина.
Осетины
(Северная и Южная Осетия)
Блюдо:
ну конечно же осетинские пироги
Осетинские
пироги – это не просто еда, это ритуал. На праздничный стол ставят три пирога -
символ трёх миров, трёх святынь, трёх главных вещей. Их режут крест-накрест,
едят руками, начиная с середины. Начинки разные: сыр, картофель, мясо,
свекольная ботва. Но главное не начинка. Главное – количество. Три пирога.
Всегда три.
Попробовать
и заказать настоящие осетинские пироги в Челябинске можно в нескольких
популярных кафе, ресторанах и пекарнях города с доставкой или самовывозом:
«Старый Ереван» (ул. Молодогвардейцев, 39б / ул. Салавата Юлаева, 17г),
«Сациви» (ул. Энгельса, 42Б), «Сдобная деревня» (ул. Механическая, 14),
«Сели-съели», «Золотая подкова», «Три колобка» и «Нашапекарня».
Песни:
Осетинская
музыка – это нартские сказания, которые исполняются под киссын фандыр –
осетинскую арфу. Или под дыууадæстæнон – двухструнный смычковый инструмент,
звук которого похож на человеческий голос.
Песни
длинные, героические, с мелодиями, которые тянутся, как горная дорога. Их не
поют за столом. Их слушают, стоя.
Где
послушать: Традиционные осетинские песни можно послушать на популярных
стриминговых платформах и в видеосервисах, где собраны большие коллекции
народной и аутентичной музыки.
Прочитать:
Нарты
Это
цикл сказаний о героях, которые живут в мире, похожем и не похожем на
человеческий. Урызмаг, Сатана, Сослан, Батрадз – они пируют, сражаются,
обманывают, страдают. Сатана – одна из самых сильных фигур: женщина, которая
умнее всех мужчин вместе взятых. Нартский эпос – общий для многих народов
Кавказа, но у осетин он сохранился особенно полно. В библиотеках есть переводы,
но найти их тот еще квест.
Где
найти: «Нарты» есть в Центральной библиотеке им. А.С. Пушкина.
Буряты,
чуваши, осетины – это лишь малая часть того, что живёт на карте России. За
кадром остались десятки других: удмурты, марийцы, башкиры, аварцы, лезгины,
якуты, татары, коми – и это только начало списка.
Но,
честно говоря, дело не в количестве. Дело в том, что за каждым блюдом, каждой
песней и каждой сказкой стоит живой опыт народа – то, как люди жили, что ели,
чего боялись, во что верили и о чём мечтали. Буузы – это не просто еда. Это
память о степи и о том, как важно не обжечься, когда торопишься. Улигер – это
не просто песня. Это способ сохранить историю, когда нет письменности. Нарты –
это не просто герои. Это разговор о том, каким должен быть человек.
И
самое интересное: всё это доступно. Не где-то далеко, не в музее за стеклом, не
в научной монографии на непонятном языке. В библиотеке. На полке. В электронном
каталоге. В аудиозаписи. В переводе. Нужно только захотеть, и сделать первый
шаг!
Анна Мягкова, Библиотека № 14 им. Н.В. Гоголя
Комментариев нет
Отправить комментарий