О празднике
20 марта отмечается Международный день без мяса. Этот день был впервые
объявлен в 1985 году в США. Инициатива направлена на привлечение внимания к
вопросам здоровья, экологии и прав животных. Она возникла как часть более
широкой кампании по продвижению вегетарианства и осознанию того, как мясное
производство влияет на здоровье людей и экосистему. С тех пор этот день стал
популярным в разных странах, и его отмечают как вегетарианцы, так и те, кто просто
хочет попробовать провести день без мяса. В некоторых странах праздник получил
государственную поддержку. Например, в Шри-Ланке представители властей
настоятельно рекомендуют владельцам супермаркетов воздержаться от мясных
продуктов.
В этот день принято отказываться от любой пищи животного происхождения:
мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. Активисты проводят просветительские
лекции о пользе вегетарианства для организма человека и экологической ситуации
в целом. К примеру, по их мнению, отказ от разведения животных на убой позволит
увеличить размеры посевных площадей для зерновых и победить голод, а также
решить злополучную проблему парникового эффекта. Некоторые магазины в этот день
отказываются от продажи мяса, субпродуктов, полуфабрикатов и т.д. А в самых
продвинутых ресторанах посетителям предлагают специальное вегетарианское меню.
В России эту дату впервые отметили в 2012 году. В частности, в Санкт-Петербурге волонтеры раздавали прохожим на улицах фрукты и листовки о пользе вегетарианства для человека и природы.
О вегетарианцах
В соответствии с научной классификацией под вегетарианством понимают
систему питания, допускающую применение в пищу только растительных продуктов. Среди
вегетарианцев различают несколько групп.
Первая группа - веганы. Это строгие вегетарианцы, не использующие в питании белки.
Представители этой группы утверждают, что человек по своей природе должен
питаться только растительными продуктами, такими, как картофель, горох, бобы,
рис, маис, а также различные фрукты. При этом, они считают вполне законной
кулинарную обработку пищи.
Среди строгих вегетарианцев есть особая, крайняя, группа так называемых
сыроедов, или натуристов, которые совершенно отрицают необходимость какой бы то
ни было обработки пищи. Крайние вегетарианцы не возражая против добавления к
фруктам семян злаков, считают всякие кулинарные приемы совершенно излишними и
разрешают только грубое дробление семян.
Вторая группа вегетарианцев, так называемые младовегетарианцы, включают
в свой рацион, наряду с растительной пищей, молоко и молочные продукты. Поэтому
их называют также лактовегетарианцами. Младовегетарианцев, которые кроме молока
и молочных продуктов потребляют также и яйца, называют лактоововегетарианцами.
Причины перехода в вегетарианство: религиозные или философские
убеждения, желание сохранить и укрепить здоровье, достижение активного
долголетия, профилактика ряда заболеваний, чаще всего сердечно-сосудистых и
обменных нарушений, заболеваний желудочно-кишечного тракта, в ряде случаев
опухолевого роста и т.д. К этим причинам непосредственно примыкают
экологические и этические.
Альтернативы мясу
Существует множество вкусных и питательных альтернатив мясу, которые можно
использовать в рационе, особенно вегетарианском или веганском. Вот некоторые из
популярных заменителей:
– Бобовые: чечевица, фасоль, горох и нут – отличные источники белка и клетчатки.
Используйте их в супах салатах, гамбургерах.
– Соевые продукты: тофу и темпе – богаты белком их можно жарить,
запекать, мариновать.
– «Пшеничное мясо», или сейтан. Используйте его приготовлении стейков или
рагу.
– Грибы: имеют мясистую текстуру, их можно добавлять в любые блюда.
– Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, семена подсолнечника и тыквы можно
добавлять в салаты или использовать для приготовления веганских паст и соусов.
– Растительные белки: веганские колбасы и бургеры становятся все более
популярными.
– Киноа и амарант: эти злаковые являются хорошими источниками белка, их
можно использовать как гарнир или в салатах
– Брокколи и цветная капуста: можно запекать, жарить или использовать в качестве
основы для веганских котлет.
Книги
Одним из самых деятельных популяризаторов растительной и молочной пищи в дореволюционной России был известный в те времена доктор медицины Александр Петрович Зеленков, председатель Санкт-Петербургского вегетарианского общества, и его жена Ольга Константиновна Зеленкова. Супруги Зеленковы создали санаторий «Здравница», в котором Александр Петрович успешно применял естественные методы лечения в сочетании с вегетарианским режимом питания. Многолетняя приверженность вегетарианству и положительные результаты использования его в лечении многих заболеваний в «Здравнице» дали О. К. Зеленковой материал для написания книги «Я никого не ем» («Руководство для приготовления вегетарианских кушаний»), сразу ставшей весьма популярной и выдержавшей не одно издание. В книге «Я никого не ем» представлены рецепты блюд для будничных и праздничных дней на любой сезон года.
Эта книга послужила основой для написания другой книги – «Вегетарианская кухня», в которой описано много интересных и вкусных блюд для тех, кто не употребляет мясо и рыбу.
Ещё одна книга, которая поможет забыть о продуктах животного происхождения хотя бы на день – «Ведическое кулинарное искусство». Она содержит 133 рецепта экзотических вегетарианских блюд и советы правильного питания, которые взяты из индийской науки о здоровом образе жизни «Аюрведа» и других трактатов. Одна из задач книги - рассеять укоренившиеся в обществе представления о вегетарианстве как об искусственно обедненной, удручающе однообразной диете. У того, кто прочтет или даже просто пролистает эту прекрасно иллюстрированную книгу, вегетарианство перестанет ассоциироваться с образом тощего человека, уныло жующего капустный лист.
Предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, которые не только полезны для вас, но и вкусны.
Классический рецепт постных щей из свежей капусты
Рецепт с обжаркой. Ингредиенты (на 3–4 литра):
белокочанная свежая капуста - 500–600 г;
картофель - 3-4 средних (примерно 400
г);
морковь - 1 крупная (120–150 г);
лук репчатый - 1 средний (100 г);
томатная паста - 1-2 столовые ложки;
чеснок - 2 зубчика;
лавровый лист — 2 штуки;
растительное масло - 2 столовые ложки;
соль - 1-1,5 чайные ложки (по
вкусу);
чёрный перец - по вкусу;
вода - 2,5-3 литра;
зелень (укроп, петрушка) - по желанию.
Подготовка овощей:
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Картофель нарезать кубиками среднего размера.
Лук - мелкими кубиками.
Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
Чеснок измельчить ножом.
Пошаговый рецепт:
1. В кастрюлю налить 2,5-3 литра воды, довести до кипения. Добавить
картофель и варить 10 минут на среднем огне.
2. Всыпать нашинкованную свежую капусту, варить ещё 10-15 минут. Не
переваривать - капуста должна остаться
слегка упругой.
3. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до
прозрачности (3-4 минуты). Добавить морковь и жарить еще 5 минут. Положить
томатную пасту и прогреть ее 2-3 минуты. Добавить щепотку сахара - он сбалансирует кислоту.
4. Переложить зажарку в кастрюлю, добавить лавровый лист, чеснок, соль,
перец. Варить ещё 5-7 минут. Выключить плиту и дать щам настояться минимум 15-20
минут под крышкой.
Постные драники
Рецепт с мукой.
Ингредиенты:
картофель - 300 г;
лук - 1 штука;
чеснок - 1 зубчик;
мука - 2-3 столовые ложки;
соль, перец - по вкусу;
зелень - по желанию;
масло подсолнечное - для жарки.
Пошаговый рецепт:
1. Очистить и промыть картофель.
2. Натереть его на мелкой терке вместе с луком и чесноком.
3. Добавить соль, перец и муку (ее может понадобиться чуть больше, чем
указано в рецепте). Хорошо перемешать.
4. На сковороде разогреть растительное масло (не использовать большое
количество, чтобы не увеличивать жирность готового блюда).
5. Как только все хорошо прогреется, выложить по 1-2 столовой ложки
картофельного теста - придать аккуратную форму
драникам.
6. Жарить драники на среднем огне с двух сторон, примерно по 3-4 минуты
с каждой.
7. Как только картофель станет мягким, а драники приобретут золотистый
цвет - можно убирать их с огня.
8. Переложить готовые румяные драники на бумажные салфетки, чтобы
удалить остатки лишнего масла.
9. Подавать к столу, присыпав зеленью. По желанию приготовить постный
соус, вместо сметаны и майонеза, которые не разрешены в пост.
Постная пицца «Маргарита»
Ингредиенты:
тесто для пиццы - один большой лист;
томатный соус - половина стакана;
базилик - пару веточек;
сыр моцарелла;
черный молотый перец;
соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Разморозить листовое тесто для пиццы и раскатать его скалкой. Стол
посыпать мукой, чтобы тесто не прилипло.
2. Разогреть духовку до 220 градусов.
3. Положить тесто на противень, предварительно покрыв его пергаментной
бумагой.
4. Намазать на тесто томатный соус ровным слоем.
5. Положить моцареллу сверху на соус.
6. Порезать базилик и посыпать им сыр.
7. Посолить и поперчить пиццу.
8. Отправить пиццу в разогретую духовку. Обычно процесс приготовления занимает не больше 15 минут. Важно, чтобы тесто по краям приобрело золотистый оттенок.
Предлагаем почитать:
1. Белков, В. Полная
вегетарианская кухня / В. Белков. – 2-е издание. Репринтное издание 1914 г. – [Калуга] : Интербук, 1990. – 159 с.
2. Вегетарианское кулинарное искусство. – Челябинск :
Книга, 1992. – 176, [1] с.
3. Вегетарианская кухня / [авторы рецептов К. Ивлев и др.]. – Москва : Олма Медиа Групп, 2013. – 239 с.
4. Воробьева, Л. И. Фуршет / Л. И. Воробьева. – Москва : АСТ-Пресс СКД, 2003. – 287 с.
5. Здоровое питание. Здоровый образ жизни / ответственный редактор Т.
Карпенко. – Москва : АСТ : Астрель, 2002. – 237 с.
6. Малоземов, С. А. Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания /
С. А. Малоземов ; [предисловие автора]. – Москва : Э, 2019. – 286.
7. Новейшая поваренная книга : скором. и пост. стол ; [подарок молодым
хозяйкам] : в 7 частях / составитель Е. Молоховец. – Москва : Эдитор, 1991. – 230, [1] с.
8. Стейнгартен, Д. Человек, который ел все подряд : от арманьяка до
Монтиньяка, или От хряка до пастернака / Д. Стейнгартен ; [перевод с
английского Н. Карповой]. – Москва : Эксмо ; Санкт-Петербург : Мидгард, 2010. – 608 с.
9. Целебная вегетарианская кухня / под редакцией Г. И. Молчанова. – Москва : Интербук, 1992. – 185 с.
Список источников:
1. Адираджа дас. Ведическое кулинарное искусство : 133 рецепта
экзотических вегетарианских блюд / Адираджа дас. – Москва :
Бхактиведанта Бук Траст, 1993. – 334 с.
2. Вегетарианская кухня. – Москва : Радуга, 1993. – 431 с.
3. День без мяса: история праздника, его значение для здоровья и
экологии. – Текст : электронный // Sfera.fm
: [сайт]. – URL:
https://sfera.fm/interviews/rasteniewodstvo/eksperty-tsok-apk-den-bez-myasa-vdokhnovlyaet-lyudei-zadumatsya-ob-osoznannom-pitanii
4. Медкова, И. Л. Все о вегетарианстве
/ И. Л. Медкова, Т. Н. Павлова, Б. В. Брамбург. – Москва : Экономика, 1992. – 284, [2] с. : ил.
5. Международный день без мяса. – Текст : электронный // Calend.ru : [сайт]. – URL:
https://www.calend.ru/holidays/0/0/2998/
6. Международный день без мяса. – Текст : электронный // Edimdoma.ru : [сайт]. – URL: https://www.edimdoma.ru/calendar/115-mezhdunarodnyy-den-bez-myasa?ysclid=mlhz6qoll3533081873
Елизавета Ноздрина, Центральная
библиотека им. А.С. Пушкина
(10).webp)
.jpg)
.jpg)
