– Любишь ее?
– Кого?!
– Гречку!
– Обожаю!!
(цитата из фильма «Девчата»)
Сегодня
в рубрике «Читаем... и вкусно едим» вспоминаем гречневую кашу.
Гречка
– крупа, наиболее известная и любимая именно в России. По свидетельству В.
Похлёбкина, у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась
ядрица – крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на
молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу (продел) –
использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». По мнению В.
В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским
национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется,
что если в поговорках вида «Щи да каша – пища наша», а также притчах,
сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает
именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется
«символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ:
дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении.
Вспомним пословицы: Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш
родной. Гречневая каша сама себя хвалит. Горе наше – гречневая каша: есть не
сможется, отстать не хочется. У многих она часто ассоциируется с армией,
фронтом, готовится в полевых кухнях. А у кого-то – с детством, вот как у поэта
Николая Рыленкова:
* * *
Я
вспоминаю, вспоминая детство,
Не
леденцы, не пышек сладкий ком,
А
гречневую кашу с молоком,
Ту, что не может никогда приесться.
