Всем СЫРА!

Всемирный день любителей сыра

Этот продукт известен всему человечеству. Его воспевал Гомер в своей «Одиссее», древние египтяне помещали его в гробницы фараонов, а римляне привозили из походов не только драгоценности, но и телеги этого лакомства. Сегодня этот продукт есть, пожалуй, в каждом доме. Речь идёт о сыре!

20 января отмечается Всемирный день любителей сыра. Гастрономический праздник объединяет поклонников этого древнего продукта по всему миру.

Традиционно в разных странах в этот день проводятся фестивали, выставки, дегустации и мастер-классы от крупных производителей и частных сыроделов.

Сыр сегодня в изобилии. Специалисты насчитывают более 4000 видов сыра в мире. Страной с наибольшим числом сортов сыра считается Франция, прародина многих сыров, а Греция подарила миру популярный сыр «Фета» из овечьего молока.

В Древней Руси сыр был похож на творог. Его производили без тепловой обработки, то есть продукт был в сыром виде, отсюда и пошло название – сыр. Молодой или по-другому недозревший сыр – это известные творог, брынза и домашний сыр. В отличии от твёрдого или мягкого сыров, им не нужно созревать.

В России расцвет профессионального сыроварения связывают с эпохой Петра I. Император приглашает в страну первых сыроваров и лишь спустя почти век в России возникает первый сыродельный завод. На основе швейцарских и голландских сыров российские мастера создавали свои образцы.

Рецепты и способы его приготовления у разных народов в древности различались, как и сегодня: твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные – каких только сыров нет, и среди сырной палитры вкусов каждый находит своё.

Этот молочный продукт любят многие. Наука говорит, что в сырах содержится вещество триптофан, который способствует выработке в организме серотонина («гормона счастья»). Важные минеральные вещества сыра – кальций и фосфор, он имеет высокую питательную ценность. Поскольку в сыре нет не перевариваемых компонентов, он практически полностью переваривается.

Сергей Агапкин в своей книге «Тайная сила продуктов» (Москва, 2015) выделяет наиболее популярные сыры в нашей стране: российский, адыгейский, пармезан, фета и сыр с плесенью. Полезнее из них считается адыгейский. В нем меньше всего жиров и соли. Благодаря тому, что в составе сыра присутствует жир и белок, он является достаточно сытным продуктом и избавляет от чувства голода.

Процесс изготовления сыра довольно трудоёмкий и сложный, требующий строгого соблюдения технологии производства.

Александр Эттль в книге «Сыр» (Москва, 2001) подробно описывает процесс изготовления сыров и не только. Издание уникально яркими иллюстрациями и окунает в историю возникновения сыра с красивыми легендами. Вы узнаете много необычных фактов про сыр и, конечно, здесь – изобилие рецептов, изысканных, праздничных и повседневных блюд разных стран мира, обязательным компонентом которых является тот или иной сорт сыра.

Кстати, до двадцатого века сыры считались дорогим подарком, который преподносили статусным людям в знак почтения и уважения.

Цена сыра определяется по двум параметрам: на чьем молоке он делается и сколько выдерживается. Например, самым дорогим сыром в мире считается ослиный сыр, так как ослица дает мало молока, а содержать её нужно круглый год.

Самое главное правило хранения сыра: неразрезанный кусок сыра хранится лучше, чем нарезанный на ломтики. Если вы храните сыр в холодильнике, лучше заверните его в бумагу и пакет.

Несколько малоизвестных фактов про сыр:

1. Сыр может помочь предотвратить кариес.

2. Из десяти литров молока получается всего лишь килограмм сыра.

3. Сливочный сыр «Филадельфия» появился не в Филадельфии. Сливочный сыр впервые был произведен фермерами в штате Нью-Йорк.

4. Люди с непереносимостью лактозы могут наслаждаться некоторыми сортами сыра. Твердые выдержанные сорта сыра, такие как пармезан и чеддер, содержат очень мало лактозы.

Изысканный итальянский десерт «Запеченные груши с рикоттой».

Ингредиенты:

Груши большие – 4 шт.

Измельченные грецкие орехи – 2 ст.л.

Сыр «Рикотта» – 1 уп.

Мёд – 1 ст. л.

Приготовление:

Груши промойте, разрежьте на половинки. Ложкой удалите внутренность из груш, освобождая место для начинки. Наполните груши сыром «Рикотта», полейте груши мёдом, сверху посыпьте измельченный грецкий орех. Запеките блюдо в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Подавайте груши охлажденными на десерт с крепким белым вином. По желанию можно украсить десерт коктейльными вишенками.

Кстати, почему сыр является идеальной закуской к вину? Первыми стали наслаждаться этим дуэтом древние римляне, заметив идеальное сочетание между ними. Жиры в сыре взаимодействуют с танинами в вине, дубильными веществами, которые оказывают вяжущее действие, а жиры создают мягкий и сбалансированный вкус. Молочная кислота в сыре может усиливает фруктовые и цветочные ноты в вине. Одним словом, вино подчеркивает вкус сыра, и наоборот.

С маленькой книгой Эткера Р. А. «Сыр» (Москва, 1994) вы узнаете идеи сочетания вина и сыра.

К примеру, если вино с ярким и насыщенным вкусом – к нему стоит подавать твердые и чуть соленые сорта сыра: овечий, пармезан, чеддер или гауду. К легкому полусладкому белому вину подойдут свежие сорта с легким сливочным вкусом – рикотта, моцарелла, фета или мягкие с плесенью.

Ещё одна «молочная книга» Пономаревой Т. «Масло, сыр и все из молока» (Ростов-на-Дону, 2000) наполнена рецептами из молока, сливок, творога, сметаны, сливочного масла, мороженного и сыра.

Вот несколько простых рецептов:

«Суфле из цветной капусты с сыром»

Ингредиенты:

цветная капуста – 300 г;

яйцо – 2 шт.;

твердый сыр –100 г;

масло оливковое – 15 мл;

соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварите цветную капусту в подсоленном кипятке в течение пяти минут. Отбросьте на дуршлаг, дайте ей остыть. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте белок миксером до плотности. Поместите капусту и желтки в блендер, измельчите до состояния пюре. Натрите сыр и добавьте в пюре. Вмешайте взбитый белок в массу. Смажьте формочки для суфле оливковым маслом. При необходимости посыпьте формы тёртыми сухарями. Выложите в формы суфле. Запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

«Картофельные кнели с брынзой»

Ингредиенты:

картофель – 750 г;

мука – 250 г;

яйцо – 1 шт.;

тертый сыр «брынза» – 300 г;

сливочное масло –100 г;

соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварите картофель, пропустите через мясорубку, положите на доску, посыпанную мукой, и охладите. Всыпьте муку, добавьте яйцо, соль и замесите с картофелем тесто.

Картофельное тесто разделите на три части, слепите из них валики, разрежьте каждый валик на небольшие кружочки и положите ложечкой на каждый кусочек тёртую брынзу, придайте им форму шариков. Шарики опустите в кастрюлю с кипящей водой и кипятите до готовности. Выньте и дайте стечь воде, выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом.

Сегодня обязательно побалуйте себя сырным блюдом. Ну и не забывайте улыбаться, друзья! Ведь когда фотографы просят нас произнести английское слово «cheese» («чиз») улыбка сразу же проявляется на нашем лице. Но если вы произнесёте это слово по-русски – «сыр», эффект будет таким же. Вот такой сыр! Вкусный и разнообразный!

Список использованной литературы:

Агапкин, С. Н. Тайная сила продуктов / С. Н. Агапкин. – Москва, 2015.

«Всем сыр!», или Сырный день: интересные факты о популярном молочном продукте // Вечерний Барнаул. [Электронный ресурс]. – URL: https://barnaul.press/

Пономарева, Т. М. Масло, сыр и все из молока. – Ростов-на-Дону, 2000.

Эттль, А. Сыр / ред. Шабанова Т. В. – Москва, 2001.