Сыр считается одним из
самых удивительных продуктов с интересной и богатой историей. Твердый и мягкий,
жирный и обезжиренный, соленый и сладкий, сычужный и рассольный, он, как
симфония, в которой главная партия переплетается с побочной, сочетает в себе
основной вкус с разнообразными пикантными оттенками.
Сегодня трудно сказать,
когда был изготовлен первый кусочек сыра. Но были найдены доказательства, что
сыроделие существует уже более 7000 лет.
Древние легенды послужили
основой изданного в начале XVII века в Париже трактата «Прекрасные,
ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео
Болла». В своем произведении автор говорит, что сыр дает людям не только
ловкость и силу, но и лечит от многих заболеваний.
В наше время насчитывается более 2500 видов сыра. И до сих пор еженедельно появляются новые сорта. Учёные подсчитали, что мировое производство сыра по объемам превосходит совместное производство кофе, табака и чая. И, конечно, имея такую богатую историю, упоминания о сыре встречаются не только в кулинарных книгах, но и на страницах литературных произведений.
Например, пармезан – знаменитый твердый сыр, не нуждается в особом представлении. У него богатая литературная история. Уже в XIV веке сыр попал на страницы в одно из величайших произведений итальянской литературы – «Декамерон» Бокаччо.
«Мазо ответил, что большей частью они встречаются в Берлинцоне, в стране
басков, в области, называемой Живи-лакомо, где виноградные лозы подвязывают
сосисками, гусь идет за копейку, да еще с гусенком впридачу; есть там гора вся
из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как
только готовят макароны и равиоли».
Спустя несколько веков мы встретим пармезан в другом известном произведении Роберта Льюиса Стивенсона «Остров сокровищ».
Пират Бен Ганн, который
прожил на острове в полной изоляции три года, мечтал о кусочке сыра, и он даже
ему снился во сне. Ароматный сыр на ломтике хлеба.
Угостил его пармезаном
доктор Ливси, который оказался очень запасливым. Он хранил отменный итальянский
сыр в табакерке, вместо табака.
А вот еще одно литературное произведение – «Чрево Парижа», в котором поэтично и красочно описывает разнообразную палитру сыров Эмиль Золя.
«Круглые голландские сыры, напоминавшие отрубленные головы с запекшимися
брызгами крови; они кажутся твердыми, как черепа, почему голландский сыр
прозвали «мертвой головой». Пармезан, затесавшийся между грудами этой сырной
массы, добавлял к ней свой душок. У трех головок бри, лежавших на круглых
дощечках, были меланхолические физиономии угасших лун…»
Однако надо сказать, что аромат сыра может быть очень сильным, резким и даже неприятным. Об этом правдиво и с чувством юмора написано в романе Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки».
«Как-то раз один из моих друзей купил в Ливерпуле несколько головок
сыра. Это был изумительный сыр, острый и со слезой, а его аромат мощностью в
двести лошадиных сил действовал с ручательством в радиусе трех миль и валил
человека с ног на расстоянии двухсот ярдов. Я как раз оказался в Ливерпуле, и
мой друг, который должен был остаться там еще дня на два, спросил, не соглашусь
ли я захватить этот сыр в Лондон. - С удовольствием, дружище, — ответил я, — с
удовольствием! … Мне принесли сыр, и я погрузил его в кеб. Это было ветхое
сооружение, влекомое беззубым и хромоногим лунатиком, которого его владелец в
разговоре со мной, забывшись, назвал лошадью. Я положил сыр наверх, и мы
припустились аллюром, который мог бы сделать честь самому быстрому из
существующих паровых катков, и все шло превесело, словно во время похоронной
процессии, пока мы не завернули за угол. Тут ветер пахнул ароматом сыра в
сторону нашего скакуна. Тот пробудился от транса и, в ужасе всхрапнув, помчался
со скоростью трех миль в час. Ветер продолжал дуть в том же направлении, и не
успели мы доехать до конца улицы, как наш рысак уже несся во весь опор, развивая
скорость до четырех миль в час и без труда оставляя за флагом всех безногих
калек и тучных леди. Чтобы остановить его у вокзала, кучеру потребовалась
помощь двух носильщиков. И то им, наверное, это не удалось бы, не догадайся
один из них набросить свой платок на ноздри лошади и зажечь обрывок оберточной
бумаги».
В России сыр на протяжении
всего XIX века оставался деликатесом. В описании пиршеств он стоит наравне с
семгой, балыком и икрой.
Например, в «Мертвых душах» Н. В. Гоголя в гостях у
полицмейстера на столе гостей ждала: «белуга,
осетры, семга, икра паюсная, икра свежепросольная, селедки, севрюжки, сыры,
копченые языки и балыки».
Сначала было принято
подавать сыр на европейский манер в конце обеда. Однако в дальнейшем его стали использовать
в качестве закуски перед обедом или к водке. У А.П. Чехова в повести «Драма
на охоте» можно встретить такое описание: «через минуту на столе стояли водка, ром, сыр и тарелка с какой-то
жареной птицей».
Также сыр стали подавать и
на завтрак. В доме Льва Толстого в столовой с утра «подается самовар, заваривается чай и кофе, ставится хлеб, масло, сыр, и
по мере того, как встают домашние, здесь в течение двух-трех часов не перестают
сменяться люди и не умолкает говор».
До середины ХХ века сыр
считался привилегией избранных, но, в дальнейшем он демократизировался, и его
уже могли себе позволить простые рабочие люди. Если мы обратимся к роману М. Горького «Мать», то можем прочитать
следующие строки: «На столе стоял погасший
самовар, немытая посуда, колбаса и сыр на бумаге вместо тарелки».
Сейчас, в наше время,
наверное, нет таких людей, которые не пробовали этот замечательный продукт.
Узнавайте больше о сыре и
использовании его в различных рецептах, погружайтесь в удивительный мир сырных
вкусов и ароматов.
Мария Вяткина, библиотека №11 им. Я. Гашека
Комментариев нет
Отправить комментарий