вторник, 7 августа 2012 г.

Сосьвинская селёдка


            Недавно с большим удовольствием прочла новую книгу Владимира Орлова «Лягушки». Среди большого количества действующих лиц моё внимание привлекла доселе незнакомая мне… сосьвинская селёдка: « – У нас ещё селёдочка есть замечательная, сосьвинская, северная… Не всем предлагаем…На все вникают и не все разбираются…
            Сосьвинская селёдка действительно оказалась замечательной, нежнейшей, малосольной (легенды о ней, кстати, Ковригин слышал раньше), официант не отходил от столика в ожидании похвалы северной рыбе, и Ковригин в воодушевлении поднял больной палец, а потом, отправив ко рту стопку, произнёс:
            – Чтоб и вам хотелось!»
            Данная особа так часто сопровождала главного героя, что не могла не вызвать у меня достойного внимания. Быть может, кто-то и знавал её в лицо, я же для себя сделала открытие. Теперь спешу поделиться и с любимыми читателями.
            Это уникальная рыбка. Ловится она в единственном месте в реке Сосьва (приток Оби) возле посёлка Берёзово, ещё называют её Царской сосьвинской селёдкой. На самом деле рыба носит название тугун, относится к семейству лососевых. Тугуна ловят ещё в Енисее и Лене, но знатоки утверждают, что он там меньше и по вкусу хуже сосьвинского. Вес этой рыбки в среднем 40 г, но не более90 г.
            Поиски тех людей, кто пробовал эту рыбу, привели меня на сайт очень интересного человека Фатеха Вергасова (http://www.pseudology.org/byvaly/DissidentyRaznye.htm), где он вспоминает: «Эту маленькую толстенькую рыбку с нежным мясом можно было есть прямо после вылова. Прямо из невода ее ссыпают в ведро и слегка солят крупной солью. Есть ее можно прямо сразу после этого. Ухватив трепещущую рыбку за хвостик, нужно смело и резко потянуть за анальный плавник…. Рыбка очень нежная и очень жирная. Жир очень быстро окисляется на воздухе, и селедочка начинает пахнуть. С душком. Даже после засола. Даже солёную её можно хранить только в интервале температур от –2 до +5 градусов по Цельсию».
            Цена этой рыбки во все времена была очень высока. В воспоминаниях Ф.Вергасова встречаем следующее замечание: «Когда я подарил одному местному начальнику фунтовую банку этой сельди, мне выдали ключи от квартиры». Сегодня она продается от 700 до 1000 рублей за кг., а в тюменском ресторане «Чум» вы сможете отведать сосьвинскую селёдку с картошечкой и маринованным красным луком, как принято сейчас говорить в рекламе «всего» за 680 рублей.
                        Жители Берёзова гордятся своей селёдкой, а в краеведческом музее посёлка посетителям покажут изготовленные из кедровых плашек бочонки, в которых 70 лет тому назад солили рыбу тугун. А также расскажут легенду о любви Черчилля к сосьвинской  селёдке.
            В знаменитом Интернете, которому, как известно, не всегда доверяешь, можно встретить различные версии этой легенды. Утверждают, что на Ялтинской конференции Сталин угостил Черчилля сосьвинской селёдкой, которой тот закусывал коньяк. И, якобы с того времени полюбившуюся рыбу премьер-министру высылали регулярно.
            Необычайно красиво и по-советски патриотично представлена эта легенда в книге воспоминаний С.В.Вторушина “Золотые годы», часть 14 на сайте  http://www.pseudology.org/gazprom/Vtorushin/14.htm
            Судя по тому же  Интернету, совсем недавно стал раздуваться столичный «бум» во­круг сосьвинской селёдки. Её подают в элитных московских ресторанах (за не­малую цену!), о ней (и о «романе» с ней Черчилля) всё чаще пишут в газетах и жур­налах. Сотрудники московского ресторана «Экспедиция. Северная кухня» регулярно выезжают за сосьвинской селёдкой в посёлок Берёзово, и после этого в меню ресторана последняя пребывает совсем небольшое время. Любители обсуждают рецепты засолки. Но после обмена мнениями сходятся на простом: «Тугуна просто присаливаю слегка, действительно, такую нежнейшую рыбку легко пересолить. И никогда не добавляю ни перец, ни лавровый лист - забьет неповторимый вкус! Засоленную рыбку укладываю в банку плотненько и заливаю рафинированным подсолнечным маслом - так лучше хранится» (http://otvet.mail.ru/question/62105528)
            Ну, а теперь следует думать, как же отведать такую нежную редкость? Выход только один – туризм. Сегодня многие челябинцы отправляются на горячие источники Тюмени. Видимо, интереснее брать путёвку на 2 дня, что бы посмотреть красивый город и отведать редкую, нежную и легендарную гордость Урала, которую вам предложат в ресторанах «Чум» и «Посейдон». Возможно, удастся и привезти, ведь Тюменская компания «Сибрыбпром» до сих пор выпускает деликатес пресервов сельдь сосьвинская (как говориться сельдь "царская" упаковываются в деревянные бочонки красочно оформленные).
            А кто пробовал, надеюсь, поделятся впечатлениями.  

8 комментариев:

  1. В том-то и дело, что сосьвинская селёдка в любом консервированном виде, хоть в банках, хоть в бочках, разительно отличается от свежей, правильной. Она чернеет, дрябнет, подтекает, и вкус у неё совсем другой. А свежую, чуть присоленную, можно отведать лишь в Берёзове Вариант- быстрая глубокая заморозка, такая же быстрая разморозка, присолить и съесть в течение часа-двух.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. полностью согласен

      Удалить
    2. А так же Шайтанке,Ванзетуре,Игриме,Анеево и ....см. карту.

      Удалить
  2. Смакую селёдочкой,пришла посылочка из Берёзово,горд за нас))сам в Москве)

    ОтветитьУдалить
  3. Анонимный30 июня 2016 г., 21:12

    Только что присолил свежую, через часик буду с водочкой кушать.

    ОтветитьУдалить
  4. В Тюмени на январь 2017 2000р за кг. На Михайловском рынке.

    ОтветитьУдалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...