10 январских рецептов — готовим по знаменитым произведениям - 2 - Блог «ВО!круг книг» библиотеки им. А.С. Пушкина и библиотек Челябинска

Начало читайте здесь

Кулинарные рецепты, вдохновленные литературой, всегда несут в себе особую магию. Ведь еда – это не просто набор ингредиентов и способов их приготовления; она может стать мостиком между мирами, позволяя нам ощутить вкус эпохи, атмосферу произведения и даже лучше понять его героев.

В прошлый раз мы говорили о том, как блюда из любимых книг могут оживлять страницы, превращая текст в настоящий гастрономический опыт. Сегодня же мы отправимся дальше по этому пути, исследуя новые кулинарные шедевры, рожденные воображением писателей и воплощенные в реальность благодаря стараниям современных поваров.

Каждый рецепт, который мы рассмотрим, несет в себе частичку истории, культуры и традиций того времени, когда было создано произведение. Мы попробуем воссоздать ароматы и вкусы, которые сопровождали героев наших любимых романов, повестей и рассказов, чтобы вы могли почувствовать себя частью этих удивительных миров.

Итак, давайте вместе окунемся в мир литературы и кулинарии!

Ризотто из «Шоколадной лавки в Париже» Дженни Колган

«Чтобы готовить настоящее ризотто, нужно родиться в семье, где ничем другим не занимаются. Годами совершенствовать каждый крошечный нюанс, добиваться идеального сочетания вина, выдержанного пармезана, тающего на языке прозрачного лука и грибов. Грибы готовят заранее в огромной каменной печи, чтобы идеально поджарились, покрылись хрустящей корочкой и стали самым вкусным и восхитительным из всего, что я пробовала». Дженни Колган «Шоколадная лавка в Париже».

Способ приготовления:

Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить белые грибы. Для этого положите их в дуршлаг и уберите в холодильник. Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат. Параллельно этому, налейте в небольшую кастрюлю грибной бульон. Прогревайте до использования на слабом огне. Он должен быть горячим. В сотейнике или сковородке с высокими бортиками и толстым дном (диаметр 22-24 см) нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком 2-3 мин или до мягкости овощей. Они не должны сильно зажариться.

Всыпьте рис для ризотто. Помешивая, прогревайте на среднем огне, 1 мин. или пока зерно не пропитается маслом и края каждого зернышка станут темными («прозрачными»), с сохранением белого центра. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне 2-3 мин., чтобы улетучился резкий винный аромат.

Оттаявшие белые грибы (без выделившейся жидкости), вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавьте в сотейник к рису, перемешайте. По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте ризотто на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом он не должен пригорать), и лишь затем добавляйте следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру блюда.

Ризотто готово, когда рис будет приготовлен аль денте, то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимите посуду с огня. Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.

Сыр натрите на мелкой терке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин. Взбейте вилкой. Разложите ризотто по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте. Блюдо не должно ждать едоков!

Говядина с зеленым перцем из «Хроник заводной птицы» Харуки Мураками

«Я заранее все подготовил, чтобы начать стряпать, как только она вернется. Пир устраивать не собирался: просто хотел обжарить вместе тонкие ломтики говядины, лук, зеленый перец и пророщенные бобы, добавить немного соли, перца, соевый соус и сбрызнуть это пивом. Этот рецепт я захватил из своей холостяцкой жизни». Харуки Мураками «Хроники заводной птицы».

Способ приготовления:

В емкости смешать соевый и устричный соусы, чеснок, имбирь, рисовое вино и молотый сычуаньский перец. Мясо нарезать на широкие пластины и мариновать в полученном маринаде 30 минут. В сковороде вок разогреть масло, обжарить мясо. Затем переложить его в емкость для смешивания. Чтобы мясо не остыло, емкость следует накрыть крышкой. На этом же масле в сковороде обжарить нарезанный соломкой перец и измельченный лук. К овощам добавить мясо, все перемешать и выложить блюдо на тарелки.

Жареные персики из романа Эльчина Сафарли «Если бы ты знал»

«Я объедаюсь жареными персиками. Они растут круглый год в Желтой деревне, расположенной в ста пятидесяти километрах от Овального города. Поэтому здесь персики продаются на каждом шагу и просто неприлично дешевы. По будням уже в шесть утра мальчишки из Желтой деревни приезжают с полными ведрами и, слоняясь по улицам, выкрикивают: «Медовые персики сорваны, медовые персики сорваны!» Я, не покидая своей уютной квартирки, спускаю с балкона веревку, к которой привязана корзинка с деньгами за килограмм, и маленький продавец складывает в нее отборные «медовики». Они действительно такие сладкие, что даже в горле першит.

Недавно повариха Сома из нашего ресторана объяснила мне, что жители Овального города не едят зимние персики в свежем виде. Они их жарят. «Девочка моя, ты с ума сошла? Диабет заработаешь! Персики из Желтой деревни можно есть свежими только в летние месяцы. Зимой их обжаривают и подают с соусом. При жарке сахар из персиков вытекает».

Дома сильно нагреваю сковороду, обжариваю персики на оливковом масле. Предварительно разрезаю их на половинки, аккуратно вынимаю косточку и втираю в мякоть молотый красный перец. Взбиваю густые сливки, поливаю ими жареные «медовики» и сверху посыпаю козьим сыром». Эльчин Сафарл «Если бы ты знал».

А готовить их очень просто!

Очистите персики от косточек и разрежьте каждый на 8 долек. В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Посыпьте сахаром и перемешайте. Добавьте персики и готовьте, перемешивая, пока сахар не растворится и персики хорошо не разогреются, примерно 3–5 минут. Сразу подавайте.

Сибирские пельмени из романа Сергея Лукьяненко «Спектр».

«Только самому – или с избранными, хорошо проверенными друзьями и домочадцами – надо готовить настоящие пельмени. Три сорта мяса – желательно, но это не главное. Куда важнее соблюсти баланс пряностей, особенно осторожным надо быть с душистым черным перцем, побольше вольности дает паприка, хотя истинные знатоки ее не употребляют вовсе. <...>

Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включенный телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. Рок придавал пельмешкам излишнюю резкость форм, а попса приводила к появлению пельменей-уродцев, смахивающих на всех ближайших родственников сразу – и на узбекские манты, и на татарские эчпочмаки, и на малахольные итальянские равиоли.

А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей – крепкое вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю…» Сергей Лукьяненко «Спектр».

А есть ли отличия от обычных пельменей, смотрите в способе приготовления.

Приготовить фарш. Говядину и свинину нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Просеянную муку насыпать на стол и сделать воронкообразное углубление. Налить 330 грамм воды, смешанной с яйцом и солью (12 г), и замесить крутое однородное тесто. Дать полежать 20–30 минут для набухания клейковины. Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать сочни. На сочни выложить фарш, сформировать пельмени и отварить их в подсоленной воде в течение 8–10 минут. К пельменям подать сливочное масло, сметану, столовый уксус.

А на десерт предлагаем корзиночки для Герды по мотивам «Снежной Королевы».

Вдохновить на создание вкусного и сочного десерта вас может отрывок из сказки:

«...На столе стояла корзинка с чудесными вишнями, и Герда могла есть их сколько угодно. А пока она ела, старушка расчесывала ей волосы золотым гребешком. Волосы вились кудрями и золотым сиянием окружали милое, приветливое, круглое, словно роза, личико девочки». Г. Х. Андерсен «Снежная Королева».

Разогрейте духовку до 160°. Разрежьте камамбер на 30 кусочков, каждый примерно 6 мм в ширину и 2,5 см в длину.

Тарталетки распределите по сухому противню. Выложите в каждую по кусочку сыра, а сверху по 1 ч. л. вишневого джема. Выпекайте 15 минут.

Сложите листья базилика один на другой. Скатайте в тугую трубочку, начиная с основания листиков. На доске нарежьте поперек тонкими полосками. Посыпьте ими тарталетки. Дайте тарталеткам остыть на противне минимум 10 минут перед подачей.

Как говорится, «аппетит приходит во время еды», так и наша любовь к литературе и кулинарии только усиливается с каждой новой страницей и новым блюдом. Завершив этот цикл рецептов, мы надеемся, что вы нашли среди них те, которые стали вашими любимыми и будут радовать вас и ваших близких ещё долгие годы.

Спасибо за внимание, и до новых встреч в мире слов и вкуса!

Список литературы:

1. Колган, Дж. Шоколадная лавка в Париже : [роман] / Дженни Колган;пер. с англ. Анны Осиповой. – Москва : Иностранка : Азбука-Аттикус, 2020. – 477 с. – В Центральной библиотеке им. А. С. Пушкина, в библиотеках № № 1, 3, 8, 10, 14, 20, 22, 26, 32.

2. Мураками, Х. Хроники Заводной Птицы / Харуки Мураками; пер. с яп. И. И С. Логачёвых. – Москва : Эксмо, 2015. – 813 с. – В Центральной библиотеке им. А. С. Пушкина, в библиотеке №№ 1, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 16, 18, 20, 25, 26, 28, 32.

3. Сафарли, Э. Если бы ты знал... / Эльчин Сафарли. – Москва : АСТ : Жанровая литература, 2016. – 315 с. – В Центральной библиотеке им. А. С. Пушкина, в библиотеках №№ 1, 2, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 21, 22, 23, 24, 26, 27, 28, 29, 32.

4. Лукьяненко, С. В. Спектр : фантастический роман / Сергей Лукьяненко. – Москва : АСТ, 2022. – 478 с. – В Центральной библиотеке им. А. С. Пушкина, в библиотеках №№ 1, 3, 8, 18, 23, 26.

5. Андерсен, Х. К. Снежная Королева: сказки и истории / Ганс Кристиан Андерсен; пер. с дат. А. И П. Ганзан. – Москва : Оникс, 1999. – 382 с. – В Центральной библиотеке им. А. С. Пушкина, в библиотеках №№ 2, 5, 7, 10, 14, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 24, 25, 29, 32.