День оладушек

 

2 декабря отмечают День оладушек, посвященный одному из самых любимых и традиционных блюд русской кухни. По другим источникам, 3 ноября, но праздников, как и оладушек, много не бывает. В нашей стране оладьи воспринимаются как символ дома и семьи, ассоциируются с семейным завтраком, с мамой, бабушкой. У многих в памяти вспоминания, как в детстве бабушки угощали их пышными поджаристыми оладушками с вареньем, сгущенкой или сметаной. Оладьи готовили и на праздники, и в будние дни — они оказываются уместными в любой день.

Слово «оладьи» связано с именем Лады, богини любви и красоты у наших предков, что придавало этому блюду особое значение. Само название появилось в русском языке с середины XVI века, однако до 1938 года оно писалось по-разному: встречались варианты «алади» и «оладьи». Изначально это были небольшие, но достаточно толстые блины из кислого теста, приготовленные на масле. Однако термин «оладьи» был весьма расплывчатым, так как из такого же теста на масле выпекались и блины, и блинчики, и пышки.

Раньше оладьи готовили по единому рецепту, включавшему масло и яйца. Со временем люди начали экспериментировать, заменяя традиционную сметану различными продуктами вроде варенья, меда и других сладостей. Постепенно появились новые рецепты, где в тесто добавляли орехи, фрукты, повидло и прочие ингредиенты.

Хотя изначально оладьи ассоциировались с небольшими, толстыми блинами из кислого теста, в разные времена и регионы под этим названием могли подразумеваться самые разные блюда. Например, на севере, Урале и в Сибири под оладьями понимали и тупоськи — изделия из жидкого дрожжевого теста. Границы между разными видами таких блюд оставались размытыми, ведь оладьи также делали из недрожжевого теста, например, картофельного, пшённого или манного. Таким образом, под оладьями зачастую понимали просто форму изделия, а не его состав или технологию приготовления.

В XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями всё чаще называли изделия, похожие на лепешки с начинкой внутри, обычно фруктовым пюре, вареньем или мармеладом. Однако такое понимание не получило широкого распространения за пределами столицы. В Москве же оладьями называли небольшие, толстые блинцы размером с ладонь, которые готовили на большом количестве яиц и молока, иногда – на воде.

Сегодня под оладьями понимают изделия из пшеничной муки или её смеси с другими видами муки, замешенные на воде или молоке с добавлением большого количества дрожжей. Тесто получается густым, но легко зачерпывается ложкой; его оставляют подходить два раза, при этом добавляют яйца и масло для улучшения вкуса. Оладьи быстро обжаривают в слое масла, толщина которого больше, чем для блинов, но меньше, чем для пышек. Готовое блюдо должно иметь толщину около 5-6 мм и нежную консистенцию, немного плотнее блинов. После обжарки оладьи традиционно поливают сметаной, вареньем, медом или другим сладким соусом.

День оладушек — прекрасный повод собрать близких, вспомнить стихи, песни, литературные произведения, в которых упоминаются оладушки и выпить чай со свежими оладушками. Мы предлагаем много рецептов. Выбирайте любой и пеките.

 

В. И. Даль в Толковом словаре живого великорусского языка дает такое определение оладьям:

ОЛАДЬЯ ж. оладьи, аладьи мн. оладейки, новорос. оладки, твер. олажки, ряз. оланки; оладышки, пряженое хлебенное, из кислого пшеничного теста, шарами, лепешками; толстые блинки. Хозяюшка в дому – оладышек в меду. Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы! Оладейное тесто. Оладышник, любитель оладей. Оладница, сковородка, ладка, на коей пекут оладьи; лоточек, миска, на коей подают их; пост, пора печенья оладей. Оладница пришла.

 

Вильям Васильевич Похлебкин О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник

ОЛАДЬИ. Как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в. Так называли небольшие, толстоватые блины из кислого теста, которые жарили на масле. Но поскольку этот внешний признак ничего не говорил ни о составе теста, ни об особенностях его приготовления, ни о консистенции, то в понятие "оладьи” на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарили и блины, и блинчики, пышки, и от перечисленных видов изделий из жидкого дрожжевого теста оладьи ничем определенным не отличались. Кроме того, оладьи пекли и из недрожжевых видов теста: картофельные, пшенные, манные, так что очень часто под словом оладьи понимались только изделия определенной формы, а вовсе не состав или особая технология приготовления.

В XIX в. оладьями все чаше стали называть блиноподобные изделия толщиной с лепешку, с начинкой — обычно прослойкой из яблочного пюре, варенья или мармелада, которые ели как горячее сладкое блюдо. Но этот вариант оладий получил распространение в основном в Петербурге. В московской кухне второй половины XIX в. оладьями называли небольшие, толстые, величиной с ладонь блинцы из очень сдобного теста, с большим количеством яиц и молока (хотя были оладьи и на воде).

В настоящее время под оладьями понимают изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной. Тесто оладий, замешанное на воде или молоке с большим количеством дрожжей, по консистенции гуше блинного, но его легко можно взять ложкой. Тесту дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла, который гораздо больше, чем для блинов, но меньше, чем для пышек. Оладьи быстро обжариваются, и этим отличаются от блинов и пышек, требующих гораздо большего времени на приготовления. Толщина оладий в готовом виде — не более 5–6 мм.

Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее, чем у блинов. Оладьи хорошо подавать со сметаной, вареньем, медом, повидлом и т. п.

 

Оладьи часто упоминаются в литературе.

 

Марья Петровна с работницей стали вносить одна за другой незатейливые, но вкусные яства того времени. Горшок щей, подернутых янтарным жиром, гусь с яблоками и оладьи с вареньем составляли меню этого обеда на солдатском новоселье.

Н. Э. Гейнце «Генералиссимус Суворов»

 

— Уф! — отдувался после доброго десятка оладий Василий Иванович. — Об одном я покоен — Саша голоден не будет. Мастерица, мать-попадья, жаль муженька-то ее законопатили.

Н. Э. Гейнце «Генералиссимус Суворов» 

– Прошу покорно закусить, – сказала хозяйка.

Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припёками: припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками, и нивесть чего не было.

– Пресный пирог с яйцом! – сказала хозяйка.

Чичиков придвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же небольшим половину, похвалил его. (…)

– А блинков? – сказала хозяйка.

В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку...

Пряглы (от слова «пряжить», т.е. жарить в масле. Помните, в сказке колобок был на масле пряжон?) – пышки, оладьи.

Н. В. Гоголь «Мёртвые души» 

Чего тут нет! лепешки из теста лежат au naturel, потом, по востребованию, опускаются в кипяток и подаются чрез несколько минут готовые. Рядом варится какая-то черная похлебка, едва ли лучше спартанской, с кусочками свинины или рыбы. Я видел даже щи — да, ленивые щи: в кипятке варится кочан отличной зеленой капусты и кусок, кажется, баранины. Есть и оладьи, и жареная свинина, и пирожки.

И. А. Гончаров «Фрегат «Паллада»»

 

«Пирожное — оладьи с инбирным вареньем…

И. А. Гончаров «Фрегат «Паллада»»

 

— Нестерпимо жалко Варю, — сказала Орехова, макая оладью в блюдечко с медом. — Можно ли было думать…

М. Горький «Жизнь Клима Самгина»

 

Это любовное раскрашивание буднишнего, обыкновенного нежными красками рисовало жизнь как тихий праздник с обеднями, оладьями, вареньями, крестинами и свадебными обрядами, похоронами и поминками, жизнь бесхитростную и трогательную своим простодушием.

М. Горький «Жизнь Клима Самгина»

 

Виктор обращался с матерью грубо, насмешливо. Он был очень прожорлив, всегда голодал. По воскресеньям мать пекла оладьи и всегда прятала несколько штук в горшок, ставя его под диван, на котором я спал; приходя от обедни, Виктор доставал горшок и ворчал:

– Не могла больше-то, гвозди-козыри!

– А ты жри скорее, чтобы не увидали…

– Я нарочно скажу, как ты для меня оладьи воруешь, вилки в затылке!

Однажды я достал горшок и съел пару оладий, – Виктор избил меня за это…

М. Горький «В людях»

 

В воскресенье первой недели поста старуха пекла оладьи, а они всё подгорали у нее; красная от огня, она гневно кричала:

– А, черти бы вас взяли…

И вдруг, понюхав сковороду, потемнела, швырнула сковородник на пол и завыла:

– Ба-атюшки, сковорода-то скоромная, поганая, не выжгла ведь я ее в чистый-то понедельник, го-осподи!

Встала на колени и просила со слезами:

– Господи-батюшка, прости меня, окаянную, ради страстей твоих! Не покарай, Господи, дуру старую…

Выпеченные оладьи отдали собакам, сковородку выжгли, а невестка стала в ссорах упрекать свекровь:

– Вы даже в посте на скоромных сковородах печете…

М. Горький «В людях»

ОЛАДЬИ.

Обращаясь всегда съ иноземными корабельщиками и шкиперами чрезвычайно милостиво, Царь Петръ Алексѣевичь, въ коротѣ основавъ новую столицу свою, Петербургъ, встрѣтилъ на прогулкѣ Голландца и спросилъ его: Ну что, не лучше ли сюда приходить вамъ, чѣмъ въ Архангельскъ? — Нѣтъ, не лучше, Ваше Величество. — Какъ такъ? — Да въ Архангельскѣ про насъ всегда готовы были оладьи, а здѣсь ихъ что-то не видать. — А, сказалъ Царь, коли такъ, то этому горю пособить можно: приходи завтра со всѣми земляками своими ко Мнѣ во Дворецъ, въ гости, Я васъ употчую оладьями. — И на другой день, Царь задалъ пиръ всѣмъ пришедшимъ въ новую столицу Его шкиперамъ и корабельщикамъ и одаривъ ихъ отпустилъ.

В. И. Даль «Матросские досуги»

 

Кроме чаю, кофею, сыру, меду, масла, особых оладий, излюбленных самою генеральшей, котлет и пр., подавался даже крепкий, горячий бульон.

Ф. М. Достоевский «Идиот»

 

Особенно возбудителен был один момент, когда подали beignets aux pommes, [оладьи из яблок — франц.] и три человека, подученные Tante Grillade, вынули из-под стола незаметно туда прятанную корзинку; в корзинке оказался большой, немного увядший венок, дешево купленный Тантою у какого-то капельдинера. В венке были стоптаны несколько цветков, но зато его освежили ярким пучком румяных вишен и перевязали длинным пунцовым вуалем с надписью: «Воп oncle Grillade». [«Доброму дяде Грильяд» — франц.]

Н. Лесков «Шерамур»

 

Обед был подан обильный, кушаньям счёту не было. На первую перемену поставили разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и пряженцы с сёмгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги с тельным из щуки…

И кислые подовые на ореховом масле, и пряженцы с семгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги с тельным из щуки.

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

Опричь того, сготовила Никитишна ботвинье борщевое с донским балыком да со свежей осетриной, двухаршинные сочные кулебяки, пироги подовые с моло́ками да с вязигой, пироги долгие с тельным из щуки, пироги вислые с семгой да с гречневой кашей, судаки под лимоны, белужью тешку с хреном да с огурцами, окуней в рассоле, жареных лещей с карасями, оладьи с медом, левашники с малиновым вареньем…

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

А келейницам похлебка была из тебеки [тыквы] со свежими грибами, борщ с ушками, вареники с капустой, тертый горох, каравай с груздями, пироги с зеленым луком, да хворосты и оладьи, дыни в патоке и много другой постной яствы.

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

В каждом доме хозяйки, рук не покладаючи, варили рыбные похлебки, пекли пироги и оладьи, стряпали яичницы, пшенники да лапшенники, пшенницы да лапшенницы, кисели черничные, кисели малиновые, кисели брусничные и другие яства праздничного крестьянского обеда…

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами, и непомерной величины караси. Затем сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки.

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

— Разве оладьи с медом да пряженцы с яйцами?.. Яиц-то довольно у нас? – спросила Манефа.

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

А тебе, мать Виринея, кормы изготовить большие: две бы яствы рыбных горячих было поставлено да две перемены холодных, пироги пеки пресные с яйцами да с зеленым луком, да лещиков зажарь, да оладьи были бы с медом, левашники с изюмом…

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

Рассыпается народ по Божьей ниве, зарывает в могилки красные яйца, поливает жальники сыченой брагой, убирает их свежим дерном, раскладывает по жальникам блины, оладьи, пироги, кокурки, крашены яйца, пшенники да лапшенники, ставит вино, пиво и брагу… Затем окликают загробных гостей, просят их попить-поесть на поминальной тризне.

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

И в тот же день во всяком дому появляются новые серпы и новые косы. Летошных нет, на придачу булыне пошли. А по осени «масляно рыло» возьмет свое. Деньгами гроша не получит, зато льном да пряжей туго-натуго нагрузит воза, да еще в каждой деревне его отцом-благодетелем назовут, да не то что хлеб-соль — пшенники, лапшенники, пшенницы, лапшенницы на стол ему поставят… Появятся и оладьи, и пряженцы, и курочка с насести, и косушка вина ради почести булыни и знакомства с ним напередки́.

П. И.Мельников-Печерский «В лесах»

 

Там на столах стояли: уха из только что наловленных окуней, пирог с малосольною осетриной, каша с молоком, оладьи, а на другом столике были поставлены: водка, виноградное вино, а к ним копченые рознежские стерляди и другая рыба, икра, соленые рыжики и грузди, маринованные грибы и другие снеди.

П. И.Мельников-Печерский «На горах»

 

Сочна и жирна осетрина, но не приглядна ему; вкусны картофельные оладьи с подливой из свежих грибов, но вспало на ум Марку Данилычу, что повар разбойник нарочно злодейскую шутку с ними сшутил, в великие дни госпожинок на скоромном масле оладьи изжарил.

П. И.Мельников-Печерский «На горах»

 

Были тут сельди голландские, сыр немецкий, икра яикская с лимоном, икра стерляжья с перцем, балык донской, колбасы заморские, семга архангелогородская, ветчина вестфальская, сиги в уксусе из Питера, грибы отварные, огурцы подновские, рыжики вятские, пироги подового дела, оладьи и пряженцы с яйцами.

П. И.Мельников-Печерский «Старые годы»

 

За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель.

А. К.Толстой «Князь Серебряный»

 

Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном, оладьи с мёдом; после обеда отдыхали — часик, не больше...

И.С.Тургенев «Новь»

 

В десять часов нас повели в церковь — слушать часы и обедню. Уроков не полагалось целую неделю, но никому и в голову не приходило шалить или дурачиться — все мы были проникнуты сознанием совершающегося в нас таинства. После завтрака Леночка Корсак пришла к нам с тяжелой книгой Ветхого и Нового завета и читала нам до самого обеда. Обед наш состоял в этот день из жидких щей со снетками, рыбьих котлет с грибным соусом и оладий с патокой. За обедом сидели мы необычайно тихо, говорили вполголоса.

Л. Чарская «Записки институтки»

 

Вчерась за обедом Аксинья и говорит старику: «Я, говорит, хочу в Бутёкине кирпичный завод ставить, буду сама себе купчиха». Говорит и усмехается. А Григорий Петрович с лица потемнели; видно, не понравилось. «Пока, говорят, я жив, нельзя врозь, надо всем вместе». А она глазами метнула, зубами заскриготела… Подали оладьи – не ест!

А. П.Чехов «В овраге»

 

К чаю мне подают блинов из пшеничной муки, пирогов с творогом и яйцами, оладий, сдобных калачей. Блины тонкие, жирные, а калачи вкусом и видом напоминают те желтые, ноздреватые бублики, которые в Таганроге и в Ростове-на-Дону хохлы продают на базарах. Хлеб везде по сибирскому тракту пекут вкуснейший; пекут его ежедневно и в большом количестве.

А. П.Чехов «Из Сибири»

 

Мать поджарила двенадцать оладий, выложила их в тарелку и поставила ее на тумбочку. Сейчас в доме было три человека — мать, ее дочь и сын. Отец поздно возвращался с работы. Сестра ходила в школу во вторую смену, и, когда она вернулась домой, они сели обедать. И тут обнаружилось, что в тарелке не двенадцать оладий, а одиннадцать…

Ф. Искандер «Оладьи тридцать седьмого года»

 

Сегодняшнее утро явно заслуживало очередной Маниной протестной эскапады, поэтому, когда Ба пошла разговаривать с внучкой, она наткнулась на запертую дверь и плакат с грозным предупреждением.

– И чего? – спросила Ба в дверь. – Мне сюда совсем вход запрещен?

– Совсем! – мигом отозвалась Манька в замочную скважину.

– А если я извинюсь?

– Поздно извиняться! Надо было сразу!

– А если я оладьи сделаю?

– Все равно! – не дрогнула Манька.

– Не простые оладьи, а дрожжевые! Пышные-румяные!

За дверью сердито закопошились. Ба победно хмыкнула, встала руки в боки.

– Ладно, я пойду замешивать тесто, а ты пока думай.

.... она распустила в теплом молоке дрожжи, чуть посолила, поставила миску с опарой на теплую батарею — чтобы быстрее расходилось. Пока дрожжи думали, Ба сбегала на задний двор, насыпала курам зерна, долила в поилку воды. Забрала четыре яйца, пятое трогать не стала — оставила в коробке. Потому что если забрать все яйца, то куры разбредутся по курятнику и будут нестись по углам вразброс. Прибежала, морозная, домой, разбила в опару три желтка, добавила по столовой ложке сахара и растопленного сливочного масла, а также полчашки сметаны, замесила негустое тесто. Отдельно взбила в пышную пену белки, аккуратно ввела в тесто. Размешала деревянной лопаточкой, накрыла крышкой, завернула в теплое одеяло, поставила доходить. Растопила полпачки сливочного масла и взбила его со стаканом липового меда. Получился вкусный соус для оладий. Заварила в пузатом керамическом чайничке заварки, открыла банку клубничного варенья — дядя Миша не ел меда, из сладкого предпочитал только варенье. Довольная собой, села попить чаю….

И Ба, как заправский Кутузов, правда, с повязкой не на глазу, а на спине, командовала битвой под называнием «Один шлимазл спалил все тесто, а вторая закапала пол сладким соусом». И пока она ворчала, запивая обугленные оладьи сладким чаем, а дядя Миша хватался обожженными пальцами за мочку то одного, то другого уха, Манька, довольная тем, что радикулит Ба спас ее от наказания, каждые пять минут бегала в ванную – смывать бороду хозяйственным мылом.

Н. Абгарян «Манюня, юбилей Ба и прочие треволнения»

 

Ну да ничего, я как чуяла, оладушков напекла!

— Сейчас еще Матильда придет, — предупредила я ее.

— Конечно, куда ж без Матильды! Пойду еще напеку, а то такая орава.

Через пять минут примчалась запыхавшаяся Мотька. Но только мы закрылись в моей комнате, как тетя Липа позвала нас есть оладушки.

— Тетя Липа, — простонал Валерка, — как это у вас получается? Мама вкусно готовит, но оладьи у нее никуда не годятся.

— Уж ты скажешь, — обрадовалась тетя Липа, — твоя мама мастерица, какие пирожные делает — пальчики оближешь!

— Пирожные — да, но простые оладьи — нет, с вашими не сравнишь.

— Ешьте, ешьте, детки. А оладьи печь меня еще моя бабушка учила. Тогда с продуктами плохо совсем было, да и жили мы очень бедно, а бабуля моя всегда говорила: «Ты, Липочка, подружек приводи, не стесняйся. Оладушков напечем, всех накормим!»

Е. Вильмонт «По следу четырех»

 

Я принюхался. На обед у них были оладьи.

— Берите, берите, девоньки, — слышалось из-за двери. — У меня ещё много.

Не будь на поводке Метеора, я бы обождал — пускай девоньки наедятся досыта. Но пёс был нетерпеливый, так что пришлось мне оторвать девонек от обеда. Я постучал и вошёл. Девоньки сидели возле громадного блюда, с верхом полного оладьями, и совали их в рот, точно перед тем неделю голодали. Метеор с лаем бросился к одной из них. Я тянул его назад, но поздно. У той, на которую кинулся Метеор, оладья выпала из рук и, как это всегда бывает, шлёпнулась повидлом на пол.

— Добрый день, — сказал я с небольшим опозданием.

— Добрый день, — ответила стоявшая у плиты бабушка. — Ищете кого?

— Ты, конечно, Янатова? — спросил я у той, что с перепугу лишилась оладьи.

Она лишилась не только оладьи, но и дара речи.

— Как вы узнали? — спросила вторая девочка. У которой я ничего не спрашивал. — Это Итка Янатова, а я Здена. Это моя бабушка. Хотите оладьев? — сыпала она без передышки. — Ой, какой славный пёсик! … А он ест оладьи? У нашей бабушки они очень вкусные! — И протянула руку за оладьей. Самой красивой, на которой побольше повидла и творога.

Э. Горелова «Перелётные птицы» 

Юрка послушно поставил кастрюлю в раковину и включил воду. А сам следил, как мама снимает последние оладьи с чугунной блинной сковородки и прячет к остальным.

– Ну мам, – заныл Юрка.

Мамины оладьи он любил больше остальных лакомств. Из самых простых продуктов – мука, соль, сахар, кефир, яйцо и чуть-чуть соды – они получались воздушными и сами прыгали в рот и таяли на языке. Если, конечно, их не сдерживало полотенце.

Мама жестом фокусника подняла край занавески. На подоконнике стояла тарелка с фигурными оладьями: роза, сердце, корабль.

– Держи, голодающий.

– Йу-ху! – бросил боевой клич Юрка и схватил тарелку.

Дно тарелки грело руки. Значит, мама опять самые интересные откладывала для него, чтобы немного остыли и можно было сразу их съесть, не обжигаясь.

М. Ушенина «Станция Узловая»

 

Но мама Эмиля только горестно покачала головой.

— Что с воза упало, то пропало, — сказала она. — Придется печь картофельные оладьи.

— Ха-ха-ха! Вот так так! — распевала маленькая Ида. — Ни обед, ни ужин! Никому не нужен!

Папа строго взглянул на нее, и она тут же умолкла. Мама Эмиля попросила Лину натереть картошку для оладьев. А ты, верно, и не знаешь толком, что такое картофельные оладьи? Это очень вкусная еда! Что-то вроде лепешек, но только не из теста, а из свеженатертого сырого картофеля. И, уж поверь мне, они гораздо вкуснее, чем ты думаешь.

Лина быстро натерла целую гору картошки. Густая серо-желтая, чуть красноватая масса до краев наполнила ту самую миску, в которой недавно было тесто для пальтов и которую мама сняла с папиной головы. Не мог же он таскать ее на себе целый день! Он ведь не викинг!

А. Линдгрен «Приключения Эмиля из Лённеберги»

 

— Я хотела бы, чтобы этот остров был наш навсегда, — сказала Пеппи, когда ребята вернулись в свой лагерь и начали печь оладьи. Томми и Анника тоже этого хотели. Оладьи оказались на редкость вкусными — они дымились, и их можно было брать прямо в руки — ведь ни тарелок, ни вилок, ни ножей у них не было, и Анника спросила:

— Можно есть руками?

— Как хочешь, — ответила Пеппи, — я лично предпочитаю есть ртом.

— Да ты прекрасно понимаешь, что я хочу сказать, — ответила Анника и, схватив рукой оладью, с наслаждением засунула ее в рот.

А. Линдгрен «Пеппи Длинныйчулок»

 

В больших черных руках покачивался поднос, над которым поднимался пар от двух крупных, политых маслом ямсов, груды гречишных оладий в сиропе и большого куска ветчины, плавающего в подливке. При виде этой ноши легкое раздражение, написанное на лице Скарлетт, сменилось выражением воинственного упрямства. Волнение, связанное с выбором платья, заставило ее забыть установленное Мамушкой железное правило: прежде чем девочки отправятся в гости, их следует так напичкать едой дома, чтобы там они уже не могли проглотить ни кусочка.

— Зря притащила. Я не стану есть. Унеси обратно на кухню.

Мамушка поставила поднос на стол, выпрямилась, уперла руки в бока.

— Нет, мисс, кушать вы будете! Нужно мне больно, чтоб опять трепали языком, как в тот раз: видать, нянька ее дома не покормила! Все скушаете до последнего кусочка!

Маргарет Митчелл. «Унесённые ветром»

 

Снусмумрик очень оживил путешествие. Он наигрывал на губной гармошке песни, каких они раньше никогда не слыхали, — песни со всех концов земли.

Он знал карточные фокусы и научил Муми-тролля Сниффа печь оладьи с винными ягодами. А ещё он был горазд рассказывать необыкновенные, невероятные истории.

Туве Янссон. «Муми-тролль и комета»

 

Оладьи оставили свой «масляный» след и в поэзии.

 

Оладушки

Только вспомню детство,

сердце замрет неслышно:

мама готовит тесто

для оладушек пышных.

 

В чреве печи круглой

искра взлетит, другая…

Под сковородкой угли

синим огнем мигают.

 

Мамины руки по локоть

в белой муке, пребелой

Оладушки мне потрогать —

нету приятней дела!

 

Какие они румяные!

Как солнце меньшие браться…

Из ласковых рук маминых

оладушки буду брать я

 

до тех пор, пока на свете

со мною и Жизнь, и Слово.

покуда доносит ветер

дым очага родного!

Салисэ Гараева

 

Оладушки

Мимо станции Успенской —

От заката на восход —

В эшелонах длинных с песней

Ехал сорок пятый год.

 

Ждали мамы на перроне —

Похоронкам вопреки:

В том ли, в этом ли вагоне

Их кровиночки-сынки.

 

У моей печальной бабушки

Узелок белел в руке,

Принесла она оладушки

В поминанье о сынке.

 

Он сказал: «С германцем сладим,

И на празднике моём

Испеки тогда оладьи.

Живы будем — не помрём».

 

Да погиб её Василий

Смертью храбрых на войне,

Заслонив собой Россию,

Став посмертно дядей мне.

 

И она, печаль осилив,

Раскрывала узелок,

Говорила: кто Василий,

Пусть берёт, как мой сынок.

В. Петров

 

Картофельные оладьи

Памяти Клавдии Кирилловны Каноныкиной

 

Метельное, напевное —

из той зимы, наверное:

«Один, два, три,

оладышек,

окатышек,

румяшки-снегири!»

 

Зима была с бомбёжками,

с дощатыми окошками.

«Один, два, три,

оладышек,

окатышек,

дожить бы до зари».

 

Оладьи бабушка пекла,

Считала их по штукам:

один — в ладошку внукам,

десяток — вдоль стола

 

на противень укладывала,

наощупь цвет угадывала:

«Один, два, три,

оладышек,

окатышек,

как солнышко гори!»

Картофельные, розовые,

в толкучке с пару спросовые —

«Один, два, три,

оладышек,

окатышек,

со мной поговори!»

 

Листовки «фоке-вульф»* бросал,

в ответ зенитка бухала,

а бабушка испуганно

крестилась на вокзал,

 

и нечто испоконное —

безмерное, спокойное

росло, светясь

от проседи и просини

её славянских глаз,

 

над рельсами усталыми

состав скрипел суставами —

из боя в бой похрустывал

кровавою щепой,

 

а в роще — сосны, как столбы,

зола, воронка с прутиком

и гнёздышко с лоскутиком

разорванной судьбы, —

 

лишиться б этой памяти!

Но будет полночь в пламени

и стон в огне:

«Созвездие возмездия,

в какой ты стороне?

 

Неужто не расплатится

за тот лоскутик платьица,

за хруп гнезда —

вся подлая и падлая

проклятая орда?!»

 

Горячие окатышки —

Святое дело бабушки:

«Один, два, три» —

печальное

причастие с опёнками внутри

 

за так — соседской девочке

и старенькому дедушке,

«Один, два, три» —

всем праведным

и раненым,

дожившим до зари…

* FW190 — немецкий одномоторный самолёт времён Второй мировой войны.

В. Корниенко

 

Оладушки

Вяжет, словно старенькая бабушка,

Длинный белый шарф седая Вьюга.

Лада в облаках печёт оладушки

Своему суровому супругу.

 

Масло расплескав по небу бликами,

Топит печь закатными кострами.

Пальчик обожжёт — Стрибога кликает,

Чтоб подул студёными ветрами.

 

Жарко у печи. От ветра стылого

Всё сильней огонь зари пылает.

Грустно в холода без друга милого,

Тесто подниматься не желает.

 

Чтобы отогнать зимы печалинку,

С неба бросит тонкими перстами

Лада в снег оладушек — проталинка

Расцветёт весенними цветами.

 

Кабы был желанный с нею рядышком,

Сразу бы Весна уже настала!

Солнце в небе катится оладушком,

Лучики над лесом расплескало.

 

Роща завернулась в шаль-метелицу,

Всё в ней белоснежно и красиво,

Змейкой меж кустов позёмка стелется,

Ну а в небесах — какое диво! —

 

Радуга над лесом разгорается,

Тёплым янтарём сверкает лёд.

Видишь, это Лада улыбается —

Значит, милый ужинать идёт.

М. Царь Волкова

 

Оладьи

На синей наволочке неба

Сверкает пуговица солнца —

Её пришила мама Миши

Взамен оторванной луны.

А жизнь — большой и сложный ребус,

Но ничего не остаётся,

Как разгадать его и выжить.

И выжать в наволочку сны —

 

Не ведать чтоб ни сном, ни духом,

Что ждёт нас очень-очень скоро,

А небу распахнуть объятья,

Ведь в отражении стекла

Пижама в рыжих винни-пухах.

А за окном — любимый город,

И воскресенье. И оладьи

На завтрак мама испекла.

М. Зиновкин

 

Оладьи

Мы сидим в тоскующей прохладе,

Тишина бредёт по этажу.

Я доем горячие оладьи

И тебе о прошлом расскажу —

 

Как, мечты тревогами окутав,

Приходил я осенью туда,

Где оладьи с привкусом уюта

Ожидали странника всегда.

 

Исчезали годы в листопаде,

Кочевали бури за окном…

Будто в детстве, жаркие оладьи

Добротою пахли и теплом.

 

Жизнь, конечно, ветреная штука,

Встретить можно всякое в пути.

Не держу я счастье на поруках —

Ты мои сомнения прости.

 

Если мы под натиском обмана

Потеряем истину и дом —

Приготовь оладьи со сметаной…

Остальное как-нибудь найдём.

Д. Ханин

 

На оладушки!

Поменял циклон маршрут,

Тучи стали хмуриться,

И всего за пять минут

Мокрой стала улица.

 

Дождь забрызгал горизонт —

Капли в три карата,

Хорошо ещё, что зонт

С нами был, ребята...

 

Но, пока весь мир плывёт,

Нам родная бабушка,

Несмотря на дождь, печёт

Вкусные оладушки.

 

И, храня любви слова,

К бабушке мы топаем,

И летит нам вслед листва

Вымокшего тополя.

Г. Гачкевич

 

Оладьи надо есть горячими...

Оладьи надо есть горячими,

всегда с холодным молоком;

с восторга визгами щенячьими;

вздохнув над талией тайком.

 

Вот устриц надо есть во Франции,

с Шабли и томиком Рабле,

или почитывая стансы

на диком пляже на Истре.

 

К пельменям — водку запотевшую,

а Саперави — к шашлыку.

К борщу частенько всё намешано

(не строго в рифму, но в строку).

 

Любому блюду атмосферному

свой антураж через года.

Лекарством к настроению скверному —

оладьи с молоком всегда!

Е. Силина

 

Алябушки*

Подрумяненной алябушкой

Солнце в небе занялось.

И в окно ведёт поглядушки —

Как там утро? Спит небось...

 

Утро радостно протопало

В кухню, сразу после сна

Босиком прошлёпав по полу.

Ох, влетит ему сполна!

 

На сундук присело весело,

Рассмеялось от души,

И босые ноги свесило,

И обуться не спешит.

 

У печи хлопочет бабушка,

У неё всегда дела,

Вот уже она алябушек

Спозаранку напекла.

 

Ах, алябушки румяные —

Так и рвутся на зубок,

С молоком да со сметаною.

Чуть остынут, дайте срок.

 

Кот присел тихонько рядышком,

Знает тоже, обормот —

Подрумяненных алябушек

И ему перепадёт.

 

Утро дузит** сливки свежие,

Выпивает чуть не литр.

(И без обуви по-прежнему.

Ох, от бабушки влетит!)

 

А бабуля: «Глянь-ко, чадушко,

Не видал ещё небось,

Как румяною алябушкой

Солнце в небе занялось?»

*Алябушки — старинное уральское название оладьей и блинчиков. Сейчас употребляется лишь стариками в отдалённых деревнях.

**дузит — пьёт (уральский диалектизм).

Айк Лалунц

 

Оладьи

По тефальной тёмной глади,

Словно кто нарисовал —

Расплывается оладья

В обтекаемый овал.

 

Светло-бежевые пятна —

Даже первый блин — не ком!

Пахнет сладко и приятно:

Тёплым тестом и дымком.

 

Не спала и тесто это

Затворила — до зари.

В ограниченных просветах —

Пышут жаром пузыри.

 

Золотится постепенно

Круглый валик на краях,

Серединка — белопенно

Закипает в пузырях.

 

Крутанёшь — и бледным боком

К сковородке! И: алле!

Вот они — поспели к сроку,

Пирамидкой на столе.

М. Чекина

 

Ой, ладушки-ладушки...

Ой, ладушки-ладушки,

Испечём оладушки,

На окно поставим,

Остывать заставим.

А остынут — поедим

И воробушкам дадим.

 

Воробушки сели,

Оладушки съели,

Оладушки съели —

Шшу-у-у! — и улетели.

Е. Благинина

 

Оладушки с секретами

Вкусные оладушки

Печёт сегодня бабушка.

Горячие, отличные

С корочкой коричневой!

 

Но мне сказала бабушка:

— С секретами оладушки.

Еще сказала бабушка:

— Кусаются оладушки.

 

Кусаются за пальчики,

Коль пальчики запачканы.

Поэтому, поэтому

Оладушки с секретами.

 

А я секрет открою,

Лишь пальчики помою.

А. Говоров

 

Оладушки

Старенькие бабушки

Жарили оладушки:

Сахар, масло и мука —

Получались облака.

 

Выпекали чудеса,

Запускали в небеса.

Для любимой внучки —

Розовые тучки.

Для любимого внучка —

С черносливом облака.

 

Знает каждый самолет:

Если облачность растет,

Это бабушка скучает

И оладушки печет.

М. Рупасова

 

* * *

Ладушки, ладушки,

Мы пекли оладушки.

Получилось целых пять:

Один Жучке надо дать!

Один — коту с усами!!

Три — съедим мы сами!!!

И. Демьянов

 

Оладушки

(стишок-потешка для самых маленьких)

 

Мы весёлые кружки!

Мы оладушки-дружки!

С мёдом, маслом ешьте нас,

Уж готовы целый час!

К. Авдеенко

 

* * *

Вкусные у бабушки

Блинчики-оладушки.

С маслом и с вареньем,

Со сметаной съем я.

Поиграю, попляшу

И добавки попрошу.

В. Степанов

 

Бутерброд об оладьях

Как-то мальчик Юра ел одни оладьи,

Он оладьи лопал верною рукой.

 

Шепчутся оладьи в жаркой сковородке,

Завели оладьи разговор такой,

 

Говорят оладьи:

— Разве мы оладьи?

Мы ведь не оладьи, вовсе не они.

В то, что мы — простые бледные оладьи,

Просто очень глупо верить в наши дни.

 

Мы же не оладьи, убедитесь сами,

Сами поглядите в лупы и в очки!

Кто-то там оладьи перепутал с нами,

Мы теперь — подстилки и половички.

 

Нас погладить ложкой,

Нас потыкать вилкой,

Нас постукать палкой

Надо бы теперь.

 

Выбить пыль и копоть,

Вытряхнуть опилки,

Выудить булавки,

Положить под дверь.

Положить под ёлку,

Положить подмышку,

Даже на сберкнижку

Можно положить.

 

Будет больше толку,

Будет больше смысла,

Будет больше пользы

Ковриком служить!

М. Есеновский

 

Оладушки

Ладушки, ладушки,

Мы пекли оладушки.

Белые, пушистые,

С коркой золотистою.

 

Угостили бабушку,

Угостили дедушку.

Вкусные оладушки

Понесли соседушке.

 

Предложили кошке,

Предложили мышке.

Ах, какие вкусные

Сладенькие пышки.

 

Были мы у бабушки

И пекли оладушки.

Все поели от души,

Даже сами малыши.

Б. Пономарёв

 

Ладушки-оладушки

Мы весною хоровод

Заводили у ворот

А на печи у бабушки —

Кушали оладушки.

 

Ладушки-Ладушки:

Мы в гостях у бабушки.

Там весеннею порой

Ели мы оладушки!

 

Там за синею рекой,

За зелёной муравой,

На опушке леса

Всем хватило места.

 

Лето-лето — ладушки:

Мы в гостях у бабушки.

Здесь и летом, и зимой

Жарятся оладушки.

 

Осень — дождик с крыши льёт,

Заливает огород.

А нам тепло у бабушки

Мы кушаем оладушки.

 

Осень-осень — ладушки:

Мы в гостях у бабушки.

И осеннею порой

Кушаем оладушки.

 

Снова зимушка-зима

Разукрасила дома.

А на печи у бабушки

Сметанка и оладушки.

 

Снег метёт и ладушки.

На печи у бабушки

Ожидают нас с тобой

Вкусные оладушки.

 

А теперь для бабушки

Мы печём оладушки!

В. Котенёва

 

* * *

Старенькие бабушки

Испекли оладушки.

Трое маленьких внучат

Дружно ложками стучат.

 

Кушать деточки хотят,

И за стол уселись в ряд.

Просят своих бабушек:

«Дайте нам оладушек!»

 

На столе закуски впрок,

И сметанка и медок

К тёпленьким оладушкам:

«Вот спасибо бабушкам».

В. Соколов

 

* * *

Напеку оладушек

По рецепту бабушек.

Быть семейству сытым,

Кушать с аппетитом.

Жарятся в кипящем

Маслице бурлящем,

С корочкой хрустящей.

Вкус их настоящий.

 

Горкой — полно блюдо.

Это ли не чудо,

С маслом и с вареньем.

Жарю с настроеньем.

Есть сметаны плошка

И большая ложка,

Джемы разные и мёд, —

Их с оладушками в рот.

 

За столом семейка.

Чаю мне налей-ка,

Как от печки — жарко —

Выдохлась кухарка.

Позовём и малышей,

Заходите поскорей.

Отдохнула, вновь пеку.

Оладьи — рады едоку.

Г. Дёмина

 

Вкусные оладушки печет на плитке бабушка

Вкусные оладушки

Внукам жарит бабушка.

Самой старшей Тане

С мёдом и сметаной.

 

Васе и Серёжке

И сгущёнки ложку.

А с малиной — Даше,

Внучке самой младшей.

 

Любят внуки бабушку

И её оладушки,

Самые пушистые,

Вкусные, душистые.

 

И, вставая утром,

Бабушке не трудно

Приготовить вкусно,

Быстро и искусно

Внукам, детям, деду —

Завтраки, обеды.

 

Не нужны бабуле

Капли и пилюли.

Лучшее лечение —

С внуками общение.

В. Косенко

 

Ладушки-оладушки

Напечёт нам бабушка

Ладушки-оладушки!

Со сгущёнкой и вареньем,

Ждём их утром с нетерпением!

 

Маслено-скворчащие,

Весело шипящие!

До мурашек сладкие,

Если съесть украдкой!

 

Со сметаной белой,

Да с клубникой спелой!

С чаем, мёдом, молоком,

Взбитым с сахаром белком!

 

Поиграем в ладушки,

Пока ждём оладушки!

Н. Дашивец

 

ТеШкА — ПоТеШкА

Ладушки, ладушки,

Сладкие оладушки:

Весело скворчащие,

Запахом манящие,

Солнечно-медовые,

Сахарно-фруктовые,

Мягкие, живые,

Вкусные такие!

Н. Дашивец

 

Оладушки

Мы с моей сестренкой Таней

в гости к бабушке идем.

Для нее гостинец сами

мы сегодня испечем.

 

Я кладу продукты в миску.

Миксер, Танечка, включай.

Уходи из кухни, киска,

нам работать не мешай.

 

Ладушки-ладушки,

мы печем оладушки.

Ладушки-ладушки,

для любимой бабушки.

 

Смотрит мамочка в окошко.

Смотрит в окна целый дом,

как мы с Таней, по дорожке,

в гости к бабушке идем.

 

Ладушки-ладушки

и несем оладушки.

Ладушки-ладушки,

для любимой бабушки.

Л. Панасюк

 

Оладушки

Ладушки, ладушки,

Я пеку оладушки.

 

Для кого, для кого?

А для внука моего,

Чтоб чаек он с ними пил,

Свою бабушку любил.

 

Их присыплю сахарком,

Приходи к нам вечерком,

Будем вместе чаек пить,

Дружно, весело шутить.

О. Захарова

 

Оладушки

Испекли мы с бабушкой

Вкусные оладушки,

Пышные, румяные

Оладьи со сметаною.

 

Приходила в гости кошка,

Отломили ей немножко.

 

Прибегал ещё щеночек

И сказал: «Люблю я очень

Пышные, румяные

Оладьи со сметаною».

 

После курочка пришла

И цыпляток привела.

 

Приходила даже Хрюша:

«Дайте тоже мне покушать

Пышные, румяные

Оладьи со сметаною».

 

Вот пришла с работы мама

И кричит с порога прямо:

«Ну, хозяюшки родные,

Покажите, испекли вы

Пышные, румяные

Оладьи со сметаною?»

 

И мы с бабушкой вдвоём

Таз с оладьями несём.

 

Открываем важно крышку,

А на донышке — один лишь,

Весь обкусанный и рваный,

И к тому же — без сметаны.

 

Теребит щеночек хвостик,

Кошка Мурка ушла в гости,

Квохчет важная хохлатка,

Спит в сарае Хрюша сладко,

 

Я реву. Смеётся мама:

«Ничего, была б сметана

И мы с бабушкой вдвоём

Быстро снова напечём

Пышные, румяные

Оладьи со сметаною!»

И. Чанова

 

Хороши оладьи были

А у нас с Володькой мамы

замечательные прямо.

Как-то раз среди недели

мы оладьи захотели.

 

Захотели — попросили.

Мамы тесто замесили,

нам оладий напекли —

пышных, сладких, ароматных.

Слюнки даже потекли.

 

Мы оладьи ели, ели.

Мы оладьи еле съели.

Съели — дружно похвалили:

— Хороши оладьи были!

Угостите снова нас.

Уф!

Но только не сейчас.

Юрий Яссон

 

Оладьи на кефире

Сегодня буду печь оладьи на кефире,

И со сметаной буду подавать.

Нет ничего вкуснее в целом мире!

Готовлю я сама, всегда на пять.

 

Рецептик мне от бабушки достался,

Она его так долго берегла,

И вот он на глазочек мне попался,

И тут я удержаться не смогла.

 

Возьму кефир погуще, пожирнее

Из деревенского парного молока

(Тогда закваска будет понежнее),

И подогрею на пару слегка.

 

Добавлю дрожжи. Смело, ложку с горкой,

И сахарный песочек — ложки три.

Перемешать. Теперь пора посóлки,

Совсем чуть-чуть, немного посоли’м.

 

Теперь закваску мы в тепло поставим,

Минут на двадцать иль двадцать пять,

Потом яичек парочку добавим,

Муки четыре ложки и взбивать.

 

Опять в тепло кастрюльку отправляем,

И ждем, чтоб тесто малость поднялось,

А в это время масло наливаем

На сковородку, чтоб как жар пеклось.

 

Выкладываем тесто понемножку,

(А огонек потише, послабей)

Удобнее простой столовой ложкой,

И снова ждем. а хочется быстрей.

 

Оладушек пусть станет золотистым,

Румяненьким, красивым с двух сторон.

И ароматом вкусным и душистым

Наполнится квартира или дом.

 

Подам на стол оладьи со сметаной,

С горячим чаем или молоком.

Оладушки любимы и желанны

У взрослых и детей в краю любом.

А. Караваева

 

Оладушки

Испеку оладушек, испеку.

Что для жизни надо нам на веку?

Что для счастья надобно? — мир, покой,

Да гора оладушек под рукой.

 

Приходи, соседушка. погостить,

Да чаек с оладушками попить,

Посидеть, посплетничать, поболтать,

Непогоду зимнюю скоротать.

 

Чай имбирный с мятою — просто класс! —

Чтоб водились денежки про запас,

Чтоб ушли давление и хондроз,

Чтобы сдала зимушка лыжный кросс.

 

Вот лимон с малиною, джем и мед.

Ароматом праздника стол зовет.

Ну а коли хочется для тепла,

По наперстку капелек короля.

 

Пятый чайник пыжится в потолок.

Что-то скоро кончился вечерок.

Посидели весело, от души.

Хороши оладушки, хороши.

В. Светлая

 

Рецепт оладушек

Масло влить на сковородку,

Разогреть, шипело чтоб

И прошу тебя дружище:

Ты не суй туда свой лоб!

 

Осторожно, осторожно!

Чтоб себя нам не обжечь

Наливаем тесто с ложки,

Чтоб оладушки испечь.

 

Восемь, шесть или четыре?

Можно долго так считать.

Будим печь, болтать не будем!

Начинаем! Не зевать!

 

Подрумянились оладки?

Поверни на бок другой.

И как только он спечется,

Все оладушки долой!

 

На тарелочку их сложишь,

Только долго не зевай!

В сковородочку другие

Ты скорее наливай.

В. Светлая

 

Оладьи

На этой кухне маленькой

За столиком нескладным

Я жду, пока мне Валенька

Настряпает оладьи.

 

Растёт на блюде горочка

Оладушек румяных

С ажурной тонкой корочкой

Приправленных сметаной.

 

Халатик с красным кружевом

И фартук с апельсином

Во весь живот. Жду ужина,

Некормленый мужчина.

 

В чугунном диске маслице

Шкворчит весенней птахой.

Ко мне котёнок ластится

И лезет под рубаху.

 

Мурлыкает и щурится,

Усы свои топорщит.

А за окном на улице

Бушует ливень мощный.

 

А мы на кухне маленькой

За столиком нескладным

На пару вместе с Валенькой

Едим её оладьи.

В. Карпушина-Артегова

 

Оладушки, как у бабушки

Проще нет для нас задачи

И сытнее блюда нет,

Будь мы в городе, на даче:

Жарь оладьи для бесед!

 

И не надо деньги тратить:

В каждой кухне есть мука,

Два яйца расколошматить,

Соль, сметана — для жирка!

 

Молоко и соду надо,

Лучше вкусное при том,

Наш оладь — душе отрада,

Жарим быстро и поём!

 

Самовар заждался блюда,

Есть варенье на столе,

Горкой выложено чудо,

Каждый просит — дайте мне!

В. Кулаев

 

Оладушки!

Итак, для начала взбиваю яйцо,

И сахар и соль добавляю,

Волью простоквашу, не морщи лицо,

Про яблоки тоже я знаю.

 

Просеять муку, я прошу, не забудь,

И соды немного добавить,

На тридцать минут, чтобы силы вдохнуть,

В покое то тесто оставить!

 

Не вздумайте только тревожить его,

И в этом свои есть секреты,

В рецепте таком есть своё волшебство,

И помнить вам нужно об этом!

 

А дальше — на жарку, на слабом огне,

Оладушки будут румяны,

А что не съедите — останется мне,

И сытны они и духмяны!

В. Кулаев

 

Оладушки у бабушки

Сейчас я расскажу вам, как тесто заводить:

Пахты или кефира стакана два налить,

Яйцо и соль, и сахар — по вкусу, а потом

Муку просеять ситом, а может, решетом.

 

До густоты сметаны мы тесто доведём,

Передохнём немного, оладьи печь начнём.

Всё мы перемешали, под самый под конец —

Гашёной соды щепоть добавь, и молодец.

 

В оладьи можно яблоки добавить и изюм,

А можно ломтик кабачка. Вкус, как рахат-лукум!

Лена Рудова

 

Оладушки

Оладушки румяные — прям со сковороды.

Ну, просто объедение, и их попробуй ты.

Сметану и повидло, варенье или джем

С огромным аппетитом с оладьями я ем.

 

Блины из печки русской — особенный рассказ!

С колбаской или шкварками — нас вводите в экстаз.

В сметану вместе с сахаром блины мы обмакнём,

Положим в миску, подождём и пиршество начнём.

 

Они вкуснее тортика, халвы и пастилы…

Блиночки белорусские, как сердцу вы милы!!!

Лена Рудова

 

Оладьи

В нашем доме я — хозяйка

И стряпуха, не лентяйка.

Поднимусь пораньше завтра,

Приготовлю вкусный завтрак.

 

Мужу, детям, гостье-сватье

С мёдом напеку оладьи.

И, как водится, по-русски:

Ладе — первый. Самый вкусный.

К сковородке тесто липнет,

А душа поёт в молитве:

 

«Лада! Лада! Весть Услада!

Свет твой пРАведный награда.

В дар прими мои оладьи.

Угости сестер и братьев».

 

Тесто ложкой разливаю:

В центре — крупный.

Меньший — к краю.

Тайну Ладушке вверяю:

 

«Загрустила наша зыбка.

Без детей семейство хлипко.

Вы с Макошью пошепчитесь,

Нить ещё одну сплетите,

Пусть коснётся нити Доля

И отступится Недоля.

Подарите в дом младенца.»

Руку жжёт. Где полотенце?

 

Жарко полыхает печка,

Вылью золотом сердечко.

Запекайся в масле тесто —

Будь здоровою невестка!

Будь здоров и ты, сынок,

Да родись ребёнок в срок!

 

Наблюдаю…

Всё как надо.

Сын с невесткой сели рядом.

Улыбаются счастливо

И едят неторопливо.

Взгляды светят добротою:

Хороши! Того не скрою.

 

Вновь сердечко в сковородке

Расплескалось по серёдке.

Ох! Сожгла по недогляду...

Напустила в кухню чаду!

Л. Тим

 

Все едут на оладушки...

Моей бабушке...

 

Все едут в гости к бабушке,

Все едут в гости к дедушке,

Родные сердцу чадушки,

Родные сердцу детушки.

 

Внучата — это чадушки,

Отрада деда с бабушкой!

А тятенька, да матушка —

Родные сердцу детушки,

Для бабушки и дедушки.

 

Все едут на оладушки,

С утра печет их бабушка.

С молитвой те оладушки,

С душой открытой бабушки.

 

Для чадушек, для матушки,

Для тятеньки, для дедушки.

Как хороши оладушки!

Доволен дед и детушки,

Довольны очень чадушки!

 

Спасибо милой бабушке

За доброту сердечную.

За то, что любит чадушек

Любовью бесконечною.

 

За то, что любит детушек

И дорогого дедушку!

А дедушка и матушка,

А тятенька и чадушки

Все очень любят бабушку.

 

За то, что гладит чадушек

По светлой их головушке,

Шершавы руки бабушки,

Но голосок соловушки.

 

Поет чудесно бабушка —

Светла душа становится.

У милых сердцу чадушек,

У милых сердцу детушек

Все ладится и спорится.

 

Все ладится и спорится,

Никто с ней и не ссорится.

Все очень любят бабушку,

Не только за оладушки!

О. Блюм

 

Оладышки

Затевает бабушка

Ладушки-оладышки,

С яблоками, с вишнею,

Вкусные и пышные.

 

С маслом и сметаною,

Сладкие, румяные.

С сыром или творожком

Тоже очень хорошо.

 

С чем оладью ни спечёшь,

Будет вкус её хорош!

На тарелку, горкой —

Внучеку Егорке!

Т. Стукова

 

Бабушка Владушка

— Бабушка Владушка,

Испеки оладушки.

— Испекла бы, внученька,

Да устали рученьки.

 

Ты муки мне принеси,

Тесто в миске замеси…

Отдохнула я — иду,

Ставь на печь сковороду.

Масла свежего налей,

Лей побольше — не жалей.

 

Вот и чайник наш «запел»:

«Выключайте — я вскипел!»

Внучка, ставь на стол варенье

Всех зови на угощенье!

Вкусные оладушки

У любимой бабушки!

Н. Майер

 

Оладушки

Утром солнышко взошло,

В гости к нам оно пришло.

Мы затопим сейчас печь,

Чтоб оладушки испечь.

 

Будет внученька их кушать,

Деда с бабушкою слушать,

Молочком их запивать,

В весе быстро прибавлять.

 

А потом на огород

Майя с бабушкой пойдёт.

Будет там она гулять

И бабуле помогать.

 

Пролетит так быстро день

В хлопотах, заботах.

Зайдёт солнце за плетень

На наших огородах.

 

Что-то нужно предпринять,

Чтобы внученька уснула.

Стали сказки ей читать,

Она глазками моргнула.

 

За окном взошла Луна

И к окну прильнула:

Спи спокойно до утра,

И ей подмигнула.

И. Суханов

 

Оладушки

Попросила бабушку:

«Я хочу оладушки».

Мне сказала бабушка:

«Пожарим мы оладушки.

 

Приготовим вместе смесь

Простокваша, яйца есть,

Надо нам муку и соду,

Соль и сахар: «Может, воду?»

«Нет, воды не надо».

Внучка очень рада:

«Буду жарить я сама,

Где лопаточка моя?

 

Жарю, жарю с бабушкой

Вкусные оладушки,

А сейчас переверну,

И с начала всё начну.

 

Мама с папой удивились:

«Так оладьи пригодились».

Угостили всех друзей:

«Все к столу, быстрей, быстрей».

 

Мне друзья потом сказали:

«Мы такого не едали.

Жаришь ты отлично

И повар-то приличный»

Завтра жарим мы опять,

Будем снова угощать.

Л. Гульева

 

Оладушки

Я проснулась утром рано,

Это очень-очень странно.

Потянулась, помечтала,

И на кухню побежала.

 

Вижу — наша бабушка

Стряпает оладушки.

 

— Вика, тебе что, не спится?

— Я б хотела научиться

Стряпать, жарить и варить.

Будешь ты меня учить?

 

— Ох, ты внучка дорогая,

Ты же крошечка такая!

— Бабушка, показывай!

И сразу же рассказывай.

 

— Ладно, ладно. Вот, смотри:

Два яйца, а лучше — три,

Разбиваем и взбиваем,

Соль и сахар добавляем.

 

Можно дрожжи с молоком,

Ну, а мы — кефир возьмём.

А иной раз — простоквашу,

И сметану можно даже.

 

Прежде чем кефирчик влить,

Нужно содой погасить.

Так, муку добавим в тесто.

Ну, что скажешь, интересно?

 

— Да, ещё бы! Красота!

Точно будет вкуснота!

 

— Поделюсь одним советом:

Жарь оладушки с «секретом»,

Чтоб с начинкою внутри!

— Как же это?

— Посмотри!

 

Знает бабушка хитринку,

Как фруктовую начинку,

Внутрь теста положить.

И взялась меня учить.

 

Я смотрю, запоминаю,

Сладкий вкус воображаю...

Ш-шш, — оладушки шкворчат!

М-мм, — чудесный аромат!

 

— Бабушка, а можно завтра

Буду я готовить завтрак?

Ирма Горте

 

Оладьи лучше!

Баба жаловалась деду:

— Испекла я колобок,

А румяный непоседа

Вдруг пустился наутёк!

 

Он же круглый, словно шарик,

Укатился и — привет.

Но теперь я буду жарить

Лишь оладьи на обед!

Н. Борисова

 

Оладушки

Испекла мне бабушка

Вкусные оладушки.

Я оладушки люблю

И сметанкой их полью.

 

Угощу немножко

Мою Мурку, кошку.

Мурка есть оладьи стала

Удивилась, что так мало.

Л. Чефанова

 

* * *

Я решил для бабушки

Сам испечь оладушки.

Тесто вроде получилось,

Только в миску не вместилось.

В доме кончилась мука,

Не хватило молока…

 

Сковородка так дымила,

Что соседка позвонила,

Но соседям я соврал,

Что в пожарников играл…

 

Не испечь без бабушки

Вкусные оладушки!!!

Ну, а те, что не сгорели,

Мы тихонько с братом съели.

Ю. Богодист

 

Бабушки и оладушки

В стране волшебной бабушки

С утра пекут оладушки:

С черникой, ежевикой,

С душистой земляникой.

Ах! Мастерицы бабушки!

Вкусны у вас оладушки!

С. Бердская

 

Оладьи

Много оладьев

я напекла…

Кушать не стала,

друзей позвала…

 

Две рыжие белки

с террасы зашли…

Оладьи все съели

и тут же ушли…

 

А где же СПАСИБО,

я вслед закричала…

Большое СПАСИБО

листва прошептала…

Е. Златкевич

 

Оладьи

Я испеку оладьи,

Мука, корица, мёд.

По всей столовой глади

Мчит ложка-самолёт.

 

Мешаю, заливаю,

Ладью-сковороду

И позже вынимаю

Я круглую еду.

 

Возьми рукой, попробуй,

Румяный солнце-блин.

Но чтоб не быть хворобой,

Измерь холестерин.

П. Лебедев

 

Вкусные оладушки

Вкусные оладушки

Ели мы у бабушки:

Ай, спасибо, бабушка!

Дай ещё оладушку!

Т. Второва

 

* * *

Как у нашей бабушки,

Сладеньки оладушки,

Ешьте, ешьте, не спешите,

И добавки попросите.

А. Тесленко

 

Оладьи с вареньем

Оладьи с вареньем — они объеденье!

Оладьи с вареньем — они волшебство!

Оладьи с вареньем — не съем без волненья!

Оладьи с вареньем — люблю их давно.

Т. Софинская

 

Оладьи (загадка для детей)

В сковородке из теста растут,

Разбухают на масляной глади,

А потом в них сметану кладут,

С нею вкусные очень — оладьи.

Е. Шаталов

 

Оладушки

Мы похожи на блины.

Со сметаною вкусны.

Испекли нас бабушки.

Кто же мы? (оладушки)

М. Серебряная

 

Вкусная выпечка (загадка)

И румя́ны, и вкусны,

Чуть поменьше, чем блины,

С маслицем на донышке

В сковородке «солнышки».

 

Ели их мы с молоком,

Со сметаной, с творожком.

Нам готовит бабушка

К завтраку... (оладушки)

Л. Фирсова-Сапронова

 

Песни

 

Оладушки (А река течёт)

(из к/ф Родные»)

Музыка: И. Матвиенко

Исп.: Н. Расторгуев, С. Бурунов и гр. «Любэ»

 

Сядем с отцом, сядем вдвоём

На крылечке до утра, до утра,

Поговорим о том, о сём,

Тадудым-тадудам-тадуда.

 

А за рекой тают огни,

Тишина — не видать, не слыхать,

Тают огни, как светлячки —

Благодать.

 

А река течёт, по дну катает камушки,

Да напечёт нам бабушка оладушек,

С присказками русскими чудными

Будут они с костяникой очень вкусные.

 

А река течёт…

 

Мой солнечный дед был балагур,

Тадудым-тадудам-тадуда.

Солнечный дед выиграл войну

И вернулся домой в орденах.

 

Сядем с отцом, тихо споём

Про коня, что ходит по полям.

Сыном я был — стану отцом

В деда лицом.

 

А река течёт, по дну катает камушки,

Да напечёт нам бабушка оладушек,

Будут они русскими — грустными,

Будут они с костяникой очень вкусные.

 

А река течёт, по дну катает камушки,

Да напечёт нам бабушка оладушек,

С присказками русскими чудными,

Будут они с костяникой очень вкусные.

 

А река течёт…

М. Андреев

 

Оладий хочется!

Музыка: А. Шулаев

 

И с чего бы на ночь глядя,

Очень хочется оладий?

Сам себе шепчу: «Геннадий,

А не выпить ли чайку?»

Чайник прогудел сигналкой,

Подготовлена заварка,

Сахарку нельзя, а жалко…

Можно кипятку!

 

За окошком вьюга злится,

И под стон её не спится!

Где там мой блокнот хранится

С ровными рядами рифм?

Зашуршит, вздыхая кулер, —

Сон компьютерный вспугнули!

Глазки зеленью мигнули...

Руки сами ищут «Shift».

 

Спать пора уже, да полно —

Ходики пробили полночь,

На пол чай пролил невольно,

С головой в стихах тону…

Подошел мурлыча Радий,

Развалился меж тетрадей,

«Слезь с блокнота, бога ради!»

Тоже ждет весну…

 

Так вот ночи коротаем,

Между дел весну встречаем —

Здесь она наступит в мае,

А пока февраль…

Да, зима во всём параде —

Прячет Радий нос в засаде.

К чаю хочется оладий,

Да несладкий… жаль!

А. Долгинов

 

Бабушка, испеки оладушки

Музыка: И. Конвенан

 

Бабушка, бабушка, бабушка.

Испеки оладушки, оладушки —

Горячие и пышные,

С малиною и вишнею,

С малиною и вишнею.

 

Бабушка, бабушка, бабушка.

Испеки оладушки, оладушки —

Душистые и вкусные,

С грибами да с капустою,

С грибами да с капустою.

 

Бабушка, бабушка, бабушка.

Испеки оладушки, оладушки —

С вареньем, со сметаною,

Как бабушка, румяные,

Как бабушка, румяные.

И. Конвенан

 

Оладушки

Музыка: С. Халаимов

 

А сегодня бабушка

Мне дала оладушки:

Пышные, горячие,

Горочкой лежащие.

 

Кушаю с вареньицем —

Просто объеденьице!

В щёчку за оладушки

Поцелую бабушку!

В. Игошева

 

Оладушки

Музыка: Т. Марчук

 

Хлоп-хлоп, ладушки,

Напечём оладушки!

Хлоп-хлоп, ладушки,

Напечём оладушки!

 

Шлёп-шлёп-шлепочки,

Напечём блиночки!

Шлёп-шлёп-шлёп-шлепочки,

Напечём блиночки!

Т. Марчук

 

Мы собрали для вас «вкусные» рецепты. Выбирайте – исторические, классические, современные, иностранные – главное, чтоб вам было вкусно и уютно)

 

Елена Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901 г)

«Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» является кулинарным бестселлером XIX века

Д) Оладьи.

Примечание. Тесто для оладей должно быть густоты густой сметаны. Когда оконча­тельно поднимется, не мешая теста, брать его ложкою на сковороду, на раскаленное масло или фритюр. Подрумянив с одной стороны, перевернуть на другую, еще поджарить. 

1816) Оладьи на дрожжах.

Выдать:

2 ст. молока, 4 — 4 ½ ст. муки.

2-3 зол. сухих дрожжей.

2-4 яйца, соли ложечку.

Всего ½ фунта (205 г) масла или фритюра.

2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 2-3 золотника (8-13 г) сухих дрожжей размешать до гладкости. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткою, положить ложечку соли, ½ ложки сахара, ложку масла, 2-3 яйца цельные или сбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкою, класть на сковородку, на горячее масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар, варенье или даже патоку. Выйдет 24 оладьи.

1817) Оладьи на дрожжах с яблоками.

Приготовить тесто, как сказано №1816. Перед самым жареньем положить в тесто 3 яблока, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные кружочками. На каждую оладью захватывать по одному такому ломтику и жарить в раскаленном фритюре или масле. Подавить к ним сахар и варенье.

1818) Оладьи на миндальном молоке.

Растворить тесто из 2 стаканов миндального молока, 4 стаканов муки, 3-4 золотников (13-17 г) сухих дрожжей, ложечки соли, прибавить 1 ложку сахара. Когда тесто поднимется, не мешая его ложкою, жарить оладьи в масле.

1819) Оладьи из манны, смоленских круп или пшена.

1 бутылку молока вскипятить, всыпать 1½ стакана круп, размешать на плите до гладкости, сварить, остудить, положить немного соли, вбить 6 желтков; за полтора часа перед отпуском положить 6 сбитых белков (прибавить ½ ложки густых белых дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более теста, класть ложкою плоские лепешечки на сковородку, на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Массу эту можно сделать немного пожиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках. Подать отдельно сахар.

1820) Оладьи другой пропорции.

1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 ½ стакана круп, 4 цельных яйца, размешать, изжарить в ½ фунта (205 г) масла.

1821) Оладьи из смоленских круп с вареньем.

Вскипятить 4 ½ стакана молока, всыпать 1 стакан смоленских круп, вскипятить, размещать до гладкости, остудить, всыпать сахару, намазать довольно тонко на железный лист или на блюдо.

Когда каша совершенно остынет и окрепнет, вырезать выемкою или просто стаканом кружков 26-28. Отделить половину нарезанных кружков, положить на них варенья без сока, прикрыть другим кружком, слепить кругом края, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле с обеих сторон, потом переложить на железный лист, вставить ненадолго в печь.

1822) Оладьи из моркови.

Взять 5 штук довольно крупной моркови, натереть ее на терке, положить 2 сырых яйца и муки столько, чтобы масса была густа, как на оладьи. Разогреть на сковороде масло и поджарить оладьи, как обыкновенно.

1823) Оладьи из сырого картофеля.

Приготовляются, как оладьи из моркови №1822.

 

Выверенная классика

Книга о вкусной и здоровой пище. – М.:Пищепромиздат, 1955. 

«ОЛАДЬИ»

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.

К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.

Можно приготовить оладьи с яблоками или изюмом. Приготовление оладий с яблоками описано в отдельном рецепте (см. ниже). Изюм тщательно перебрать, хорошо промыть и смешать с тестом.

На 500 г муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1 1/2 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки коровьего или растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей.

 

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

На 500 г муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3—4 яблока. 

ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ, КАБАЧКАМИ ИЛИ МОРКОВЬЮ

Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь решето; в полученное овощное пюре, не давая ему остыть, отбить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковороде.

На 1 кг муки — 1 кг овощей, 2 яйца, 1—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки масла.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ (ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ)

В протертое горячее пюре (из 1 кг кабачков) положить 3 ст. ложки масла, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить 3 яйца, положить соль, 1/4 стакана сахара, все это выбить, после чего всыпать 2 стакана муки и 2 г соды; затем тесто размешать и выбить до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом.

 

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ (детское питание)

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стакана), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.

К оладьям подать сметану.

На 200 г капусты — 1/2 яйца, 1 чайную ложку сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.

 

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ (детское питание)

Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой, добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горячую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.

На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

 

ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ (лечебное питание)

На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне.

К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель.

Манной крупы — 50 г, яблок — 30 г, изюма — 20 г, молока — 75 г, 1/2 яйца, масла сливочного — 20 г, сахара — 5 г.

 

ОЛАДЬИ МАННЫЕ НА МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ (лечебное питание)

Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьев.

Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Манной крупы – 50 г, меда – 25 г, 1/2 яйца, масла сливочного – 20 г, варенье – 50 г, воды – 100 г.

 

Мария Метлицкая От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только. – М., 2022. – С.306. 

Оладушки

Конечно же, самые вкусные оладушки – дрожжевые. Но делать их долго и трудоемко.

Хорошо их делать на кисломолочных продуктах, в отличие от блинов, которые делают на молоке. Берут кефир, ряженку, пару ложек жидкой сметаны. Можно погасить соду уксусом, тогда оладушки будут пышнее. Итак, примерно столовая ложка сахара, немного соли, стакан кисломолочных продуктов и мука. Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции сметаны средней густоты.

Я кладу в них мелко нарезанное или натертое яблоко, можно предварительно замоченный и отжатый изюм, можно добавить тертой морковки, а можно соорудить оладушки из тыквы – натертая на крупной терке сладкая тыква, тертое яблоко, несколько ложек муки, сахар по вкусу.

При подаче полить сметаной.

 

Александр Левинтов Книга о вкусной жизни: Небольшая советская энциклопедия. – М., 2008. – С. 180-181. 

Блины и оладушки

На террасе душно от тягучего липового цвета. То и дело с деревьев срываются и падают на стол, прямо в чай, витиеватые нежно-желтые перышки липового цвета, отчего этот послеполуденный чай сам собой начинает пахнуть медом.

Перед нами гора мягких, теплых, что губы малыша, оладушек, а мама все подкладывает и подкладывает новые горячие порции со сковородки, установленной на керогазе. Мы хватаем румяные оладушки, макаем их в пенки земляничного варенья…

– Смотрите, кто идет!

И мы срываемся с места всей гурьбой встречать идущего со станции душку, нашего любимого дедушку, которого в помятом портфеле наверняка припасены для нас маленькие вкусности, потому что они у него всегда там припасены для нас, а мама уже подставляет для дедушки табуретку, достает с полки его стакан с серебряным подстаканником и толстой серебряной ложкой с дореволюционными вензелями, подставляет блюдечко – дедушка приехал с работы, голодный. И мы уже не пьем свой чай и не едим мамины оладушки с земляничными пенками – мы любуемся своим дедушкой и жадно слушаем его неторопливый рассказ о том, что там в городе, а дедушка Саша степенно пьет свой чай с оладушками, а я грызу привезенный пряник, кому-то достался белый налив, продаваемый пятками на станции, кому-то – его любимый бублик с маком.

Печь оладьи одно удовольствие.

Когда моей дочке было три года, я научился их печь не хуже мамы…

В муку добавляется кефир, тертое яблоко, все это перемешивается до однородной массы, добавляется чуть постного масла, чтоб не подгорали, и жарится на сковородке ровными ноздреватыми лепешками, только успевай переворачивать.

Оладьи хороши и сами по себе, и с чаем, и с молоком, и со ставшей надолго дефицитной сгущенкой, и с повидлом, и с джемом, и с конфитюром, и даже с шоколадными конфетами. И мы радуемся, что наша капризуля с таким аппетитом уминает оладьи, вся ее мордочка перемазана сгущенкой с болгарским малиновым конфитюром, она двумя руками поднимает тяжелый стакан свеженадоенного молока, отпивает большой глоток, отдувается, тянется за следующим оладышком, жаркое июльское солнце зависло над нашим лесом и дорогой сквозь него, ведущей к станции, жара только начала спадать и еще дрожит в золотом мареве, охватившем полгоризонта.

 

Бригитта Расмуссон. Европейская кухня: 450 рецептов лучших шведских кулинаров. – М., 2002. – С. 260. 

Блины, блинчики и вафли

Тесто можно готовить различными способами: для выпекания оладьев, блинов или вафель.

Блины и оладьи

Этот основной рецепт хорошо подходит для приготовления оладьев, блинов, блинчиков и блинов, выпекаемых в духовке.

1-2 порции

1 яйцо

300 мл молока

150 г пшеничной муки

1/4 ч. ложки соли

1/2 ст. ложки маргарина или масла

4 порции

2 яйца

600 мл молока

300 г пшеничной муки

1/2 ч. ложки соли

1 ст. ложки маргарина или масла

Слегка взбейте яйцо в миске. Добавьте половину молока, всю муку и соль.

Перемешайте тесто до однородной консистенции. Долейте остатки молока и хорошо вымесите.

Растопите масло и добавьте его в тесто, тогда блины не будут пригорать.

Масло не должно быть горячим, иначе тесто заварится.

Чтобы получились круглые, красивые блины, выпекайте их на среднем огне. Налейте и равномерно распределите примерно 100 мл теста в блиннице на блин или 2 столовых ложки на одну оладью. Переворачивать блины лучше всего лопаткой. Готовые блины можно сложить, свернуть или уложить стопкой. 

Различные виды оладьев

Оладьи с яблоками. Во время выпекания положите на каждую оладью тоненький ломтик яблока.

Подавайте их горячими с брусничным вареньем и/или салатом, или холодными в качестве ланча или еды на пикник.

Оладьи с бананами. Положите на каждую оладью по 2-3 тонких ломтика банана.

Оладьи с ягодами. Положите на каждую оладью по 1 чайной ложке свежих или мороженых ягод.

Оладьи с изюмом. Положите на каждую оладью по 5-6 изюминок.

Оладьи с кукурузой. Положите на каждую оладью по 1/2 столовой ложки кукурузы.

Оладьи с овощами. Положите на каждую оладью небольшое количество сырой тертой моркови, пастернака, свеклы или брюквы.

Закуска из различных оладьев

Выпекайте оладьи обычным способом.

Подайте к горячим оладьям что-либо из ниже предложенного:

•нарезанная сельдь или просто сельдь из банки, резаная зелень, сметана;

•нарезанные анчоусы, лук-порей, сметана;

•красная или черная икра, нарезанный красный или зеленый лук, ломтики лимона, сметана.

 

Виктор Черезани, Рональд Кинтон, Дэвид Фоскет. Практическая кулинария. – Челябинск, 1999. 

 

Оладьи из яблок

4 порции

яблоки для приготовления 400 г

жидкое тесто 150 г

абрикосовый соус 125 мл

1 Очищают яблоки и удаляют сердцевину, нарезают кружками по 0,5 см.

2 Обваливают в муке, стряхивают излишки.

3 Обмакивают в жидкое тесто.

4 Вынимают поварской вилкой из теста и жалят во фритюре при 185 °C.

5 Жарят примерно 5 минут на каждой стороне.

6 Дают стечь жиру, посыпают сахарной пудрой и глазируют под саламандрой или в духовке.

7 Подают с горячим абрикосовым соусом.

 

Оладьи из бананов

4 порции

Бананы 4

жидкое тесто 50 г

абрикосовый соус 125 мл

1 Чистят и разрезают бананы в длину пополам, затем половинки - поперек.

2 Готовят и подают, как оладьи из яблок.

Примечание: Бананы можно обмакнуть в горячий кондитерский крем, ароматизированный ромом, дать остыть на смазанном маслом подносе, перед тем как обвалять в муке, и обмакнуть в жидкое тесто.

 

Оладьи из ананаса

4 порции

круглые ломтики ананаса 4

жидкое тесто 150 г

абрикосовый соус 125 мл

Разрезают круглые ломтики пополам, готовят и подают, как оладьи из яблок.

Примечание: Оладьи из ананаса можно также обмакнуть в горячий кондитерский крем, ароматизированный ликером, дать остыть на смазанном маслом подносе, перед тем как обвалять в муке, и обмакнуть в жидкое тесто.

 

Жидкие панировки для жарки (жидкое тесто)

Рецепт 1

6-8 порций

мука 200 г

соль

дрожжи 10 г

вода или молоко 250 мл

1 Просеивают муку и соль в миску.

2 Разводят дрожжи в небольшом количестве теплой воды.

3 Делают в муке углубление.

4 Добавляют дрожжи с жидкостью.

5 Постепенно соединяют с мукой и взбивают до однородной массы.

6 Дают постоять примерно 1 час перед использованием.

 

Рецепт 2

6-8 порций

Мука 200 r

соль

яйцо 1

вода или молоко 250 мл

растительное масло 2 ст. л.

1 Просеивают муку и соль в миску.

2 Делают углубление.

3 Добавляют яйцо и жидкость.

4 Постепенно соединяют с мукой, взбивают до однородной смеси.

5 Смешивают с маслом.

6 Дают постоять перед использованием.

 

Рецепт 3

6-8 порций

мука 200 г

соль

вода или молоко 250 мл

растительное масло 2 ст. л.

взбитые яичные белки 2 ст. л.

Как по рецепту 2, но вымешивают с белками непосредственно перед использованием.

 

Абрикосовый соус

абрикосовый джем 200 г

вода 100 мл

лимонный сок 2-3 капли

кукурузный крахмал 10 г

1 Кипятят джем с водой и лимонным соком.

2 Доводят до нужной консистенции, добавляя немного кукурузного крахмала или аррорута, разведенного водой.

3 Снова кипятят, пока не загустеет, и процеживают через конический фильтр.

 

И Рецепт наших семейных бабушкиных оладушек

1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли, примерно стакан-полтора кефира (полпакета на 0, 5 л.), 1/3(1/2) ч. ложки соды смешать, добавить муку до консистенции густой сметаны. Выкладывать чайной ложкой в разогретое подсолнечное масло. Масла побольше. Напоминают пончики, т. к. получаются круглыми и толстыми. 

 

Приглашаем в библиотеки за «вкусными» книгами и рецептами:

Кулинарная энциклопедия / составители Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарева. – Москва : Комсомольская правда, 2015 – 2016.

Т. 24 : О. Облепиха – Опёнок. – 2016. – 159 с. : фот. цв. – ).

Лагутина, Л. А. Блины, оладьи, пышки и заправки к ним / Л. А. Лагутина. – Ростов-на-Дону : Проф-Пресс, 1996. – 415 с. : ил. – (Кулинария).

Молоховец, Е. И. Масленица : Блины. Блинчатые пироги. Оладьи / Е. Молоховец. – Москва : Эксмо, 2021. – 47 с. : цв. ил. – (Елена Молоховец. Избранные рецепты).

500 великолепных блюд из картофеля : салаты, супы, вторые блюда, сладкие блюда из картофеля / [автор-составитель В. Б. Ставицкий]. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. – 318, [1] с. : ил. – (Домашняя энциклопедия).

Энциклопедия выпечки / [ответственный редактор Елена Руфанова]. – Нижний Новгород : Слог.

Вып. 2. – 2015. – 110, [1] с. : фот. цв.

 

Живите вкусно!