воскресенье, 1 января 2017 г.

Лев Давыдычев: «Вперёд, к еде! Правильное питание — залог здоровья!»

 
Такой пост лучше читать первого января, перед мисками с недоеденными салатами и закусками, а не на голодный желудок. Ведь в книгах сегодняшнего юбиляра Льва Давыдычева герои постоянно что-то едят (например, Ивана Семёнова кормят бабушка, актёры, которых мальчик сначала принял за шпионов, и даже Аделаида). Вспомните, с каким аппетитом Петька ест «четыре невероятно большие котлеты и невероятно длинные макароны». Но писателя больше интересует не момент поглощения пищи, а процесс её приготовления. В его книгах постоянно варят борщ, манную кашу, делают бутерброды и многое другое.

Давыдычев рассматривает способность самостоятельно готовить пищу как важнейший навык, форму проявления приспособленности к жизни в целом. Поэтому все положительные персонажи Давыдычева умеют готовить, а персонажи, которым предстоит исправиться, учатся этому в процессе развития сюжета. Лёлишна постоянно озабочена приготовлением завтрака или обеда для больного дедушки. Людмила («Эта милая Людмила») появляется в доме неприветливой тётушки Ариадны Аркадьевны с собственноручно испечённым пирогом и прямо с порога заявляет, что научит тётю готовить «вкуснющий» салат из моркови и суп из плавленых сырков. В повести «Дядя Коля поп Попов...» ситуация с варкой борща порождает отдельный микросюжет, в котором задействовано достаточно большое количество персонажей, демонстрирующих в процессе решения кулинарных проблем свои качества. Одним из кульминационных эпизодов «Жизни Ивана Семёнова» становится сцена, где Аделаида учит главного героя готовить борщ, что становится первым шагом к перевоспитанию «второклассника и второгодника». Излечившийся от лени Толик Прутиков («Руки вверх! или Враг № 1») гордо заявляет родителям, что научился варить супы и жарить картошку с колбасой. Даже его папа, тоже перевоспитавшийся к финалу произведения, не расстаётся с кулинарной книгой и значительно преуспевает в постижении поварского искусства. Читаем и глотаем слюнки.

«Эта милая Людмила»
«Вперёд, к еде! Правильное питание — залог здоровья!»
«— Я привезла большой торт и немаленький сладкий пирог, который приготовила вчера. Правда, меня консультировала мама, но совсем немного. Если хотите, я вас научу делать необычный, удивительно вкусный суп из плавленых сырков.
— А вот торт! Очень вкусный, но готовить его ах как трудновато! Вот обыкновенный, но тоже должен быть вкусным, яблочный пирог».
«— Тётечка, а чего же вы всё-таки любите?
—О! О! О!— насмешливо воскликнула тётя Ариадна Аркадьевна.— О-пята! Я обожаю маринованные опята, но в наших окрестностях они почти не встречаются. Я их обожаю, ну и что?
—А вот что!— Добродушно усмехнувшись, эта милая Людмила порылась в рюкзаке, достала оттуда двухлитровую банку, поставила на стол со словами: — Маринованные о-о-опята моего собственного приготовления. Кушайте на здоровье!»

«Жизнь Ивана Семёнова, второклассника и второгодника»:
«-Представь себе, что мы на необитаемом острове. Если не сумеем быстро, без шума приготовить пищу, то погибнем.
Велика ли важность – начистить картошки? Оказалось – велика. Картошка-то круглая, и так ей хочется выскользнуть из ваших рук и укатиться под стол! Вы за ней прыг, а на плечах-то у вас голова, и вот эта голова старается обо что-нибудь стукнуться. Нож не режет картофелину, но с удовольствием режет ваши пальцы. Еле-еле успеваешь их отдёрнуть.
–Молодец,– сказала Аделаида, когда Иван расправился со второй картофелиной.– Осталось ещё штук десять.
А у Ивана от обиды и злости руки тряслись. Он решил: если картофелина выскользнет, ползать он за ней не будет – возьмёт другую. Но картошка была его хитрее. Она выскальзывала только тогда, когда кожуры на ней почти не оставалось. Сами понимаете, что бросать такую было жалко. И до того Иван разозлился, что твёрдо решил: «Все пальцы себе отрежу, а ни одну картошку больше не выпущу!» Испугалась картошка, больше из его рук не выскальзывала.
…Когда Иван вернулся из комнаты, на кухне уже вкусно пахло борщом.
–Ох, и попадёт...– испуганно прошептал Иван.
–Если ты очень труслив,– сказала Аделаида,– свали всё на меня.
–Нетушки!– горячо отказался Иван.– А кто картошку чистил?– И с гордостью понюхал воздух.
Иван тяжко вздохнул и опять понюхал воздух: очень уж вкусно пах борщ.
–Это ещё что такое?!– на пороге стояла бабушка.– Это что ещё за безобразие?! Это как называется?!
–Борщ,– ответили Иван и Аделаида.
–Борщ?– переспросила бабушка, открыла крышку и ударила ею о кастрюлю, как барабанщик медными тарелками.– Кто варит?
–Я,– ответили Иван и Аделаида.
–Та-ак,– грозно протянула бабушка,– понятно. Издеваетесь?
–Наоборот,– сказала Аделаида.– Как раз наоборот. Не о том он беспокоился, чтобы самому поесть, а о том, чтобы вас, больную, накормить.
–Да ну?!– удивилась бабушка.– Золотце ты моё бесценное!
Она хотела обнять внука, но он вырвался и сказал:
–Я, между прочим, картошку чистить научился.
Бабушка всплеснула руками, укоризненно покачала головой и проговорила:
–Так, так... Значит, зря я болела? Значит, мне и поболеть нельзя? В другой раз я заболею, а он и бельё стирать научится, и пельмени стряпать, и варенье варить?! Кому я тогда нужна буду?
–А помощника вам разве не надо?– спросила Аделаида.– Разве вы не хотите, чтобы он вам помогал?
–Может, и хочу,– бабушка улыбнулась, понюхав, как пахнет борщ.– Но раньше-то я была незаменимая?.. Да мало ли, что было раньше. Давайте-ка лучше борщ есть. Проголодалась я, пока болела.
Иван съел три тарелки».


Лёлишна
«Солдат всё САМ УМЕЕТ делать. Вот и поиграйте в таких солдат, в настоящих. У них вот много той самой домашней работы, которую за вас дома мамы и бабушки делают. Примерно так рассуждала Лёлишна, готовя ужин и слыша за окном крики мальчишек.
Дедушке она сварила манной каши, а себе нажарила картошки и сделала салат.
После пережитых волнений дедушка всё ещё не мог успокоиться и ел торопливо, часто поглядывая на дверь».
«СО ВСЕХ СТОРОН ЗАПАХИ! Хоть стой на одном месте, крутись и нюхай!
Ведь из каждого дома неслись запахи. А нюх у Петьки был до предела обострённый. Ведь впервые в жизни мальчишка, проснувшись, не поел!
За маленьким заборчиком увидел он невероятно толстого мальчика. Тот сидел за вкопанным в землю столом и страдал. А на столике перед ним — невероятно огромная миска и в ней суп.
Ух, суп! Эх!
Запах супа прямо-таки притянул Петьку, перетащил его через заборчик и посадил за стол.
И Петька спросил:
—Съем?
—Ешь,— лениво ответил невероятно толстый мальчик, брезгливо пододвигая невероятно огромную миску.
Ложка в Петькиных руках превратилась в супомёт системы «ТНП» («Только не подавись»).
Проглотив суп, Петька спрятался в кусты. Из дома вышла невероятно толстая тётя и воскликнула:
—Ты съел всё? О радость! Больше ты не будешь худеть и сохнуть на моих глазах! Ешь котлетки, я побежала за компотиком!
Невероятно толстая тётя скрылась в доме. Петька выскочил из кустов и уставился на четыре невероятно большие котлеты и невероятно длинные макароны.
Невероятно толстый мальчик сказал:
—Ешь. Я и так закормленный.
Петька быстро всё сглотал. А мальчик сказал:
—Спасибо. Компотик я буду сам.
Петька с трудом перешагнул через заборчик. Им овладела сытая истома. Он еле передвигал ноги. И искал местечка, где бы прилечь. И спокойно переварить пищу. Глаза закрывались сами собой».
«Дедушка лежал с таким оскорблённым видом, словно по вине Лёлишны не смог сегодня пойти в цирк. А она пошла на кухню варить ему манную кашу. И тихонько напевала:
Не везёт, не везёт,
Это так ужасно.
А вот если бы везло,
Было бы прекрасно…»
 «А Владик там — то есть на кухне — делал суп. На мальчишке был передник, который ему подарила Лёлишна. Рукава рубашки засучены. А руки — в крови.??? Во всяком бою бывают раны. А он вел бой — с картошкой, свёклой, луком, капустой, морковью… Видите, как много врагов? А он один!
А его руки, которые гражданин милиционер дядя Горшков считал золотыми, оказались деревянными — ничего они не умели делать. Только резались — словно нарочно лезли прямо под остриё ножа. И странно было Владику всем этим заниматься. Ещё вчера был он беззаботным человеком, слонялся себе по улицам, делал что хотел (то есть ничего не делал).
И вдруг… Суп. Передник… И все руки в крови.
—Ой!— вскрикнула Лёлишна, войдя на кухню.— Эх ты, неумейка!
—Только не ругаться,— предупредил Владик,— надоело. Лучше похвали.
—Конечно, ты молодец. В общем. Йод у вас есть?
Вскоре Владик сидел в углу на табуретке, разглядывая свои руки, покрытые тёмно-коричневыми пятнами, а Лёлишна ловко чистила овощи».

«Руки вверх! или Враг №1»
«Нет, он сам сейчас же загремит кастрюлями и сковородками! Не такое уж это сложное дело! Обойдёмся и без бабушки! Вскочив с постели, Толик бросился на кухню, включил газ, насыпал в кастрюлю побольше картошки и поставил на плиту.
—Сами прокормимся!— жалобно крикнул он.— Ещё как прокормимся!— ещё жалобнее крикнул он.
Неожиданно ему стало весело. В самом деле, сколько можно зависеть от бабушки? И вообще зачем от кого-то зависеть, когда сам не дурак и кое-что умеешь делать? Вот если бы знать, как жарят картошку да ещё с маслом или хотя бы с колбасой, тогда бы ему и горевать не о чем! Но и варёную картошку есть можно».
«И папа Юрий Анатольевич от слов перешёл к делам — начал овладевать искусством качественного приготовления пищи на газовой двухконфорочной плите. Не буду описывать все многочисленные случившиеся с ним мелкие, средние и крупные конфузы, которые он перенёс болезненно, но стойко. «Книга о вкусной и здоровой пище» часто подводила Юрия Анатольевича, потому что была рассчитана на опытных хозяек, а он был начинающим хозяином. Однажды он, например, по всем правилам зажарил курицу, не вынув из неё ни зоба, ни внутренностей, не отрубив лапок и головы. Бррр — что получилось!
Но постепенно, консультируясь с Александрой Петровной и соседками, он кой-чему научился.
Настал день, когда в кафе он очень иронически сказал официантке:
—По всей вероятности, у вашего повара две бабушки.
—А почему вы так решили?
—Потому что он не умеет готовить. Такую бяку, простите, я могу сделать левой рукой на дырявой сковородке с прошлогодним маслом!— И, гордо подняв голову, Юрий Анатольевич вышел и больше ни разу не бывал ни в этом кафе, ни в других. Дело не в том, что будто бы везде готовили плохо, а в том дело, что ему понравилось готовить. Вот так! Конечно, времени на покупку продуктов и суету у плиты уходило немало. Но тут обнаружилось любопытное обстоятельство: ведь если делаешь много дел, получается, что у тебя много времени. Следовательно, для того, чтобы иметь как можно больше времени, надо делать как можно больше дел!
Однажды бабушка Александра Петровна, придя домой, обошла всю квартиру и, садясь за стол на кухне, очень удовлетворённо сказала:
—Если ещё и сына этому обучишь, я свою научную задачу могу считать выполненной.
—Ну а как суп?
—Душа больше желудка радуется. Только я в супе поджаренный лучок уважаю.
И они с Юрием Анатольевичем начали обстоятельно, со знанием дела обсуждать различные кулинарные тонкости».

«Дядя Коля - поп Попов - жить не может без футбола»
«В рюкзаке его нашлась уйма всякой снеди: вареные яйца, огромные луковицы, соленые огурцы, колбаса, сало (которого Шурик ни разу в жизни до этого не пробовал), плавленые сырки, пряники, вареная картошка…Но больше всего Шурик обрадовался самоварчику, спросил восторженно и недоверчиво:
—Неужели настоящий?
—Сейчас проверим. Я чай только из своего самоварчика пью. Мне бы, Шурик, купить избушечку с огородиком… Люблю, грешным делом, на грядках возиться. Кошку бы я себе завел, собаку, а то и козу… Приходил бы ты ко мне в гости. А я бы ворота футбольные соорудил! И мы бы с тобой тренировались! А потом бы чай пили во дворе под черёмухой.
Дядя Коля сходил на речку, кружкой аккуратно наполнил самоварчик до краев. Шурик насобирал щепок и веточек, и вскоре из самоварчика показался дымок. Они по очереди дули в дырочки у основания самоварчика, так старательно и весело дули, что пепел и искорки летели во все стороны. Закипел самоварчик! И Шурику казалось, что и у него внутри всё кипело от радости, счастья и удовольствия. Это было как в сказке. А дядя Коля походил на доброго великана.
Никогда ещё в жизни не ел Шурик с таким аппетитом и восторгом. Слезы брызгали из глаз, когда он хрустел огромной луковицей, потыкав её в соль. Обыкновенная вареная картошка с соленым огурцом и ломтем черного хлеба — настоящее объедение! Сало, оказалось,— пальчики оближешь!
—Очень калорийная пища,— не зная, как похвалить еду, сказал Шурик.
—Вполне вероятно,— согласился дядя Коля,— простая пища, полезная.
Насытившись, наши футболисты принялись за чай. Ого-го, здорово-то как! Можно, оказывается, представьте себе, сахар не класть в чай, а пить вприкуску,— и это куда вкуснее и интереснее!»
«—Питаться надо разумно и вкусно, регулярно и калорийно,— сказала бабушка Анфиса Поликарповна.— Я придаю еде большое значение».
«Шурик, Шурик! — звала она уже из кухни, и, когда внук пришёл за ней следом, растерянно спросила: — Ты не знаешь, каким образом делают яичницу с колбасой? А?»
«— Прошу вас! — Жорж Свинкин поставил на стол сковороду. — Питайтесь, наслаждайтесь! — Он положил на тарелку бабушке Анфисе Поликарповне ровно половину яичницы с колбасой, другую половину — себе, и они с очень большим аппетитом начали есть.
—Морж, а вы не сварите нам на завтра суп из чего-нибудь?— перебила бабушка Анфиса Поликарповна— Принцип изготовления яичницы с колбасой я в общих чертах усвоила, но колбаса и яйца кончились. И какой же обед без супа, уважаемый Морж?
—Будет вам суп,— взглянув на часы, скрипло прохрипел Жорж Свинкин.— Пальчики оближете».
«Он быстренько достал из морозильника мясо, опустил его в кастрюлю с водой, поставил на газ, начал чистить овощи и вдруг озабоченно и хрипло проскрипел:
—Ого-го! Го-ого! Какой же борщ без свеклы?
—Шурик, немедленно к своей тёте Варваре!— взволнованно приказала бабушка Анфиса Поликарповна.— Умоляю! Борщ без свеклы — это действительно недоразумение! Миленький, бегом!
Потом Шурик так и не мог понять, почему это он согласился идти за какой-то разнесчастной свеклой и… Он вообще плохо тогда соображал, в его взъерошенной голове всё перепуталось. Шурик помнил только одно: дядя Коля обещал прийти к нему ночевать. И никакие жоржи свинкины не должны были помешать этому!
Тётя Варвара страшно долго искала свеклу, так и не нашла и отправилась к соседке. И — как в воду канула. У Шурика от недоброго предчувствия закололо в сердце. Он сразу, вдруг, в один миг понял, что Жорж Свинкин всё-таки обыкновеннейший жулик и задумал по отношению к дяде Коле что-то нехорошее. Оказалось, что добрая тётя Варвара не поленилась сходить за свеклой в магазин, так как ни у кого из соседей этого в данном случае злополучного корнеплода не было.
Примчавшись домой, Шурик узнал, что теперь уже не просто уморительный с виду субъект Жорж Свинкин, а предельно подозрительная и на редкость хитрая личность — исчез, как говорится, в неизвестном направлении. Ошеломленный Шурик, борясь с острым желанием разреветься, стоял посредине кухни.
А бабушка Анфиса Поликарповна удовлетворенно говорила, радостно нюхая воздух:
—Очень прелестный аромат! А Морж очень вежлив и воспитан. Прощаясь, он поцеловал мне руку, а тебе просил кланяться. Попробуй, внучек, разрезать эту свеклу на несколько частей. Только будь осторожней. Режь свеклу, а не пальцы.
…—Что вот мне сейчас делать?
—Доваривать борщ. И ждать.
—Чего ждать?
—Событий.
… Шурик вымыл свеклу, очистил, разрезал и положил в кастрюлю.
Вдохнув густой запах, бабушка Анфиса Поликарповна сказала:
—Ты какой-то нервный. Если твой поп хочет быть вратарём, а Жорж тренер, так тебе надо радоваться их встрече.
…— Я накормлю вас высококалорийной пищей. Разрешите проверить ваш борщ?
Он очень осторожно зачерпнул ложкой из кастрюли, ещё осторожнее втянул борщ в рот… проглотил… взглянул на бабушку Анфису Поликарповну… хмыкнул два раза… один фыркнул… опять хмыкнул да как расхохочется!
—Ох, насмешили… ох… насмешили…— сквозь смех выговаривал он.— Ох, комедия… вот это отравление…— Он с большим трудом перестал смеяться.— И не противно вам было есть?
—Просто ужасно. Но я была голодна и близка к очень глубокому обмороку от недоедания.
Егор Весёлых посолил борщ, попробовал, похохотал, ещё посолил и ещё похохотал, предложил:
—Вот теперь кушайте на здоровье. Относительно вкусный борщ.
—Какое вопиющее безобразие!— гневно возмутилась бабушка Анфиса Поликарповна.— Это всё твой Жорж, внучек! Он что, не знает, что пищу для человека следует обязательно солить?»
«—Так ведь я туда и еду! Только по дороге заглянем к моей дорогой тёще блинов поесть! Со сметаной! Тёща у меня — золотой человек! Завтра она для меня пельмени готовит! А вчера я у неё пирожки ел! Трех сортов! Мясные — раз! С яйцом и луком — два! С малиной — три! А послезавтра у неё для меня рыбный пирог будет! Поехали?»
«—Угощу вас на славу,— заверил дядя Коля.— Попьем чаю из моего самоварчика. У меня ещё и шанежки остались.
Так всё оно и получилось. Дядя Коля нажарил картошки с луком, достал сало, соленые огурцы, приготовил бутерброды с колбасой и сырками, а в довершение вскипятил на улице самоварчик».
«Вот, предположим, примчится Егорка из школы, требуется ему быстренько поесть да на каток, а бабка Домна велит немедленно курятник вычистить. И работёнка-то не очень приятная, и куры несусветный гвалт устраивают, но и не надо Егорке напоминать, что омлет и яичница — пища вкусная и полезная. А на коньках он завтра покатается. Горьковато, конечно, сознавать, что приятели твои сейчас бегают сломя голову, в игры всякие играют, а тебе надо чугун картошки начистить. Но когда из этой картошки шанежек настряпают, ешь ты их с особым удовольствием, а ещё больше радуешься, видя, как уплетают стряпню братик и сестренки».
«—Вовремя же я пришёл. Иначе бы этот субъект испортил Николаю настроение, а тот и так еле живой от переживаний. Куриного супа у вас не получится, но курицу я ещё попытаюсь спасти и зажарю.
—Не пугайте меня,— умоляющим тоном попросила бабушка Анфиса Поликарповна.
—Наоборот, я вас успокаиваю. Этот бывший клетчато-полосатый забыл вынуть из курицы внутренности. Обещаю вам спасти её!»

В тему читаем с детьми сказку Давыдычева «Как Медведь кашу ел»
Плохо жилось зайцам. Совсем замучил их ленивый Медведь. Всё ему подай, поднеси. Ни поиграть, ни травку пощипать у бедных зайцев времени нет. Загрустили зайцы, приуныли, призадумались. Как бездельника проучить?
— Придумал! — радостно воскликнул заяц по имени Прыг-Прыг. — Пусть Медведь всё делает сам! Надо заставить его!
— А как? — спросил заяц по имени Скок-Скок.
— Не будем его слушаться, — предложил третий заяц. Его звали Прыг-Скок. — Не будем — и всё!
— А как? — спросил Скок-Скок
— Я мастер на все лапы — знаю, что делать! — весело крикнул Прыг-Прыг.
Вдруг раздалось: топ, топ, топ — и громкий голос Медведя:
— Дайте мне каши! Дайте мне каши! Дайте мне каши! Я есть хочу!
Зайцы вскочили, переглянулись и — побежали, побежали, побежали. К бабушке прибежали. Прыг-Прыг сказал:
— Бабушка, бабушка, Медведь есть хочет, каши просит. Свари-ка ему каши много-много, только без соли!
— Только без соли! Только без соли! Только без соли! — закричали зайцы.
Бабушка достала большое-большое ведро. Бабушка налила в ведро много-много воды. Бабушка положила в ведро много-много крупы. И затопила бабушка печку. Дрова горели-горели, вода кипела-кипела, каша варилась-варилась. Сварилась. Поднатужились зайцы, подняли большое-большое ведро на палке, побежали, побежали, побежали. На полянку прибежали.
— Долго, долго бегали, — сердито пробурчал Медведь. — А где ложка? Я лапой есть не буду! Сейчас же принесите мне ложку!
Зайцы побежали, побежали, побежали. К бабушке прибежали.
— Медведь кашу лапой есть не хочет, — сказал Прыг-Прыг.
— Он ложку просит, — сказал Скок-Скок.
— Самую маленькую, — сказал Прыг-Скок.
— Самую маленькую! Самую маленькую! — закричали зайцы.
Взяли зайцы ложку, побежали, побежали, побежали. На полянку прибежали.
— Это что такое? — грозно спросил Медведь.
— Ложка, — ответили зайцы. — Это ложка.
— Ма-а-а-аленькая! — обиженно заревел Медведь. — А я большой! Я не могу есть маленькой ложкой! Принесите мне самую большую ложку!
Переглянулись хитрые зайцы, побежали, побежали, побежали. К бабушке прибежали.
— Отдохните, — сказала она и каждому дала по морковке.
— А Медведь-то голодный! — засмеялся Прыг-Скок.
— Так ему и надо! — засмеялся Скок-Скок.
Прыг-Прыг взял топор. Тук, тук, тук! Стук, стук, стук! Тук! Стук! Тук! Стук! Прыг-Прыг был мастер на все лапы и вырубил из бревна огромную ложку. Такую огромную, что зайцы еле-еле подняли её. Поднатужились зайцы и — побежали, побежали, побежали. На полянку прибежали.
— Вот это ложка! — радостно закричал Медведь.
Схватил он ложку, сунул её в ведро и заревел:
— Не лезе-е-ет!
Отшвырнул Медведь ложку, захватил горсть каши лапой, сунул в пасть, пожевал да как заревёт на весь лес:
— Несолёная! Не могу я есть кашу без соли! Принесите мне соли!
Переглянулись хитрые зайцы, побежали, побежали, побежали. К бабушке прибежали. Посидели зайцы, отдохнули, травку пощипали, в прятки поиграли и — опять отдохнули. В лапушки зайцы похлопали, взяли мешочек соли и потихоньку-полегоньку по дороге запрыгали. Прыгали-прыгали — на полянку припрыгали. Размахнулся Скок-Скок и бух в ведро с кашей целый мешочек соли!
— У-ух! — радостно рявкнул Медведь и захватил кашу лапой. И зачавкал Медведь на весь лес. И зарычал Медведь на весь лес:
— Пересолили! Не поесть мне из-за вас, глупые зайцы! Вот я вам!
А зайцы наутёк, только лапки замелькали. Порычал им вслед Медведь и начал есть кашу. Была она солёная-пресолёная. Медведь морщился, слезами обливался, но ел да ел. Всё ведро съел.
— Зайцы! — крикнул Медведь. — Я пить хочу! Принесите мне воды да побольше!
Лес молчал. Никто не откликнулся. В горле у бедного Медведя совсем пересохло. Он прохрипел:
— Зайчики, миленькие…
Тишина. Подождал Медведь, подождал и побрёл к реке. Пил он, пил, еле-еле напился и тут же уснул. Захрапел. Обломил Прыг-Прыг веточку, подкрался к Медведю и пощекотал ему веточкой нос. Вскочил Медведь, замотал головой и…
Ап-чхи! — раз.
Ап-чхи! — два.
Ап-чхи! — три.
Ап-чхи! — четыре.
Ап-чхи! — пять.
Постоял, поморщился и ещё ап-чхи! — шесть.
А зайцы смотрели на него из-за кустов и смеялись. Услышал Медведь, погрозил им лапой и побрёл обратно в лес. Топ, топ, топ… Говорят, что теперь он всё делает сам.

К сожалению, рецепты блюд, упомянутых в своих книгах, Давыдычев не дал. Приведём в пример несколько вполне подходящих из надёжных литературных источников. В те годы у девочек была очень популярна книга «Академия домашних волшебников» С. Сахаровой. И Людмила, и Лёлишна вполне могли учиться готовить по этой книге. Вот несколько простых рецептов из неё:

КАЛИНКИН БОРЩ
—Для приготовления тарелки борща надо один и три четверти стакана воды. Борщ ты готовишь для четырех человек на два дня, значит, возьми пятилитровую кастрюлю и налей…
—Знаю! Четырнадцать стаканов воды.
—Молодец, верно. Мясо промоем холодной водой, несколько раз сполоснем в проточной, тоже холодной воде, разрежем на четыре части и опустим в воду. Видишь, вода на одну треть не доходит до края кастрюли? Во время варки бульон еще выкипит на одну четверть. Наш расчет правильный. Хватит места для овощей. Ставим кастрюлю на сильный огонь.
—А почему мясо положили в холодную воду?
—Запомни! Если хочешь, чтобы получился вкусный бульон, положи мясо в холодную воду. Сок из мяса переходит в воду по мере нагревания воды, и бульон получается наваристым. Если хочешь, чтобы получилось вкуснее мясо, положи его в почти закипающую воду. Это правило касается не только мяса, но и рыбы, и овощей, крупы, фруктов.
Бульон
Мясо, лук, морковь, специи.
Бульон может быть разной крепости. Из 600 граммов мяса можно приготовить четыре тарелки (это очень крепкий бульон, на тарелку идет 150 граммов мяса), а можно и восемь (средний), а можно и двенадцать (это слабый). Закипит, снять пену, уменьшить значительно огонь. Через час еще снять пену, положить луковицу и разрезанную вдоль на пять-шесть частей морковку и, если есть, корешок петрушки. Еще через двадцать минут посолить. Попробовать. Мало — еще досолить. Перед тем как снимать с огня, положить лавровый листик и 8-10 горошин черного перца. Бульон обычно варится 1,5–2,5 часа.
Если готовишь бульон не для супа или борща, как мы сейчас, то обязательно, как только снимешь с огня, процеди его, отделив мясо и коренья. Процеди через ситечко или марлю в две кастрюли поменьше — как говорят, на сегодня и на завтра. Лучше это сделать сразу и завтрашнюю кастрюлю, как остынет, поставить в холодильник, чем разогревать большое количество бульона два-три раза. Любое разогревание, а тем более кипячение значительно портит вкус и уменьшает питательность
—Нельзя ли овощи чистить заранее?— спросила Лёка.— Сегодня начистить на завтра или на всю неделю вперед?
Калинка посмотрела на Лёку лукаво и укоризненно покачала своей черной косичкой.
—Знаешь хорошую поговорку: «Ленивый два раза делает»? Почистить можно, да будет ли толк? Картошка и морковка потемнеют, завянут, придется их еще раз чистить, а о вкусе и говорить нечего. Первая овощная заповедь: почистил овощи — и в кастрюлю, на плиту. Овощи могут пролежать самое большее 3–5 минут. Перед тем как чистить, овощи помоешь, а когда почистишь, тоже помоешь, но в воду не клади: все витамины уйдут.
Для нашего борща надо 2 средние свеклы, 1 хорошую морковину, луковицу, корень петрушки, 3 небольшие картошины, половину кочана капусты — примерно 400 граммов — и, если есть, зелень сельдерея, укропа или петрушки, 1–2 ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов.
Ну вот, бульон готов и тихонько кипит, а ты уже почистила свеклу, теперь от борща отвлекаться нельзя. Все надо делать быстро, но не суетливо.
Очищенную свеклу мой, шинкуй (8-10 разрезов вдоль, а потом поперек — получатся длинные брусочки), ставь на огонь сковороду, растопи в ней ложку топленого масла или смальца и постепенно ссыпай туда нашинкованную свеклу. Огонь маленький. Свекла не жарится, а только слегка подтушивается минут 20. Чуть присоли (1/2 чайной ложки), и чуть присахари (1 чайная ложка), и не забывай помешивать. Если свекла не очень сочная, можно влить 2–3 ложки бульона. Свекла становится мягкой и масляной. Теперь чуть сбрызни ее уксусом (чайная ложка) — тогда свекла не потеряет цвет. Нашинкуй такими же брусочками морковь и добавь ее к свекле минут через 10. Смешай все ложкой, добавь лавровый лист.
Вымой очищенную картошку, нарежь большими ломтиками — пополам и еще пополам — и в кастрюлю с борщом. Пусть закипит. Сейчас же шинкуй длинными стружками капусту. И… высыпай осторожно, смотри, чтобы не было слишком густо, лучше оставь горсточку капусты, присоли да съешь сырой — вкусно и полезно. И теперь уже добавь свеклу с морковью.
Борщ, должен быть густой, но не такой, что ложку не повернешь. Попробуй, достаточно ли соли. А теперь, когда все вместе прокипело минут десять, возьми 1–2 столовые ложки томатной пасты (зависит от кислоты и крепости: чем концентрированнее и кислее, тем меньшее количество надо взять), потуши 2 минуты на той же сковороде в чуточке масла — и в борщ. Пусть покипит еще 5 минут. В самую последнюю очередь всыпь горсть нарезанной зелени (свежей или сухой) и минут через пять снимай борщ с огня.
Лёка выключила огонь и торжественно сняла кастрюлю с плиты.
—Ого, какая тяжеленькая! Прошло только 35 минут, как мы опустили картошку,— и борщ готов. Невероятно! А сметану?
—Любишь со сметаной — добавь в тарелку, когда разливаешь борщ. Папе можно и поперчить. Если захочешь, чтобы борщ был покислее, вместе с томатом добавь несколько крупинок лимонной кислоты или ложечку спиртового уксуса. Можно добавить и мелко нашинкованное любого кислого сорта яблоко или репу. Репу — одновременно с картошкой, а яблоко — с томатом… Можно, но не обязательно.
Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В холодную воду опусти две луковки и корешок петрушки и прокипяти, а дальше все так, как мы с тобой делали,— туши свеклу, морковь, опускай картошку, капусту. Только свеклу будешь тушить в большем количестве масла и перед тем, как снимать борщ с огня, добавишь ложку сливочного масла.
Можно сварить борщ и на грибном бульоне. Сухие грибы промой в холодной воде и повари около часа, в процеженный через марлю отвар положи луковку и коренья. В грибной или овощной борщ добавляют отваренную фасоль, а лавровый лист и перец — перед окончанием варки. Заправляют грибной борщ тоже маслом, а нашинкованные соломкой грибы подтушивают вместе со свеклой и морковкой. Ты теперь знаешь три рецепта борща: мясной, овощной и грибной.

КОТЛЕТЫ
—Для котлет лучше взять две части говяжьего мяса и одну часть свинины. На 800 граммов мяса надо половину черствой городской булки, луковицу, зелень петрушки, по две ложки топленого и растительного масла или смальца (свиное топленое сало).
Булку порежь и залей стаканом холодной воды. Мясо промой, порежь кусками и пропусти через мясорубку два раза. Да, не забудь про песенку!
Мясорубочка моя, поруби-ка за меня, Мясо, рыбу, сухари па-ни-ро-вочные…
Размокшую булку отожми и тоже пропусти через мясорубку. В последнюю очередь смели луковицу. Фарш присоли (примерно 1/4 столовой ложки), можно добавить горсть нарезанной зелени, и хорошенько вымеси. Вымешивая фарш, подлей 4 столовые ложки холодной воды, или кипяченого молока, или бульона: фарш надо месить как следует — минут пять-шесть: из плохо вымешанного фарша хороших котлет не получится.
Лёка месила, месила, месила, пока у нее не получился эластичный, гладкий ком. Она подняла фарш на ладошке — ни кусочка не отвалилось — и сказала гордо:
—Вот так фарш! Хорош?
—Хорош! Из этого фарша можно сделать 8 больших котлет, или 10 средних, или 16 маленьких.
—Я хочу только маленькие.
—Хорошо. Раздели весь фарш на 16 одинаковых комочков, потом быстро их выкатай между мокрыми ладонями и, придавив, обваляй в молотых панировочных сухарях. Помнишь, мы с тобой крутили на мясорубке сухари? Вот они и пригодились. Сырые котлетки должны быть ладными и ровными.
Ставь сковороду на огонь, растопи масло (топленое с растительным) или смалец. Дай ему хорошенько разогреться и опускай в середину сковороды по котлете, и сейчас же сдвигай ее к краю, и следующую… Через минуту одну за другой переверни. Заполняя сковородку, смотри, чтобы не было тесно. Если котлет много, пожарь в две очереди. Огонь должен быть таким, чтобы масло слегка кипело, но не горело, а то котлеты будут невкусные. Дым и чад в кухне — позор.
—Я все так сделала, котлеты перевернула, но они не поджарились.
—Еще дай им поджариться и еще раз переверни, корочка должна быть золотистой, поджаристой. Слегка приподними сковородку и наклони с боку на бок. И еще раз чтобы масло равномерно заливало все котлеты. Масло должно пропитывать котлеты — тогда они будут вкусными. Обычно котлеты жарятся 8-10 минут.

КАРТОШКА-СОЛОМКА
Очистить 4 картошины. Разрезать вдоль на 5–6 ломтей, а потом еще 5–6 раз вдоль. Получатся тонкие брусочки-соломка. Обсушить их в салфетке. Разогреть сковородку, налить масла в три раза больше, чем для жарения половинками, и потихоньку ссыпать соломку в горячее масло. Огонь средний, крышку закрыть только на первые 2–3 минуты. Через 1–2 минуты ворошить вилкой. Посолить в конце жарения.

МАННАЯ КАША (одна тарелка)
Стакан молока и 1/2 стакана воды вскипятить. Уменьшить огонь, добавить 3/4 столовой ложки сахару и 1/8 ложки соли. Полную столовую ложку манной крупы высыпать тонкой струей, помешивая. Огонь должен быть такой, чтобы каша только слегка булькала. Несколько раз помешать, может быть, добавить сахар или соль. Через 8-10 минут каша готова. В тарелку добавить масло и ложку варенья или джема.

Рецепты от Дарьи Донцовой:
СУП ИЗ СЫРКА
Вам понадобится: плавленый сырок 2 шт., 2 моркови, 4 картофелины, 2 головки лука.
Можно купить «Сырок плавленый для супа». Они бывают с луком, грибами и овощами. Особой разницы между ними я не заметила, так что, какой брать, значения не имеет. Растворяется 1 сырок в 1 литре кипящей воды. Я обычно беру два сырка и соответствующее количество жидкости. Чтобы лучше растворился, сырок следует мелко порезать или натереть на терке, предназначенной для морковки. Пока вскипит вода, вы берете головки репчатого лука, режете и кладете на сковородку, куда предварительно налили растительное масло. Затем трёте морковки и прибавляете к луку. Следующий этап – чистка и нарезка картофелин, которые следует положить в суп. Минут через десять-пятнадцать, когда картофель почти сварится, добавьте в кастрюлю содержимое сковородки, дайте супу прокипеть еще пару минут и можно ням-ням. Некоторые из моих подруг добавляют в это блюдо макаронные изделия, тоненькую вермишель. Попробуйте сделать супчик в двух вариантах и посмотрите, какой вам больше понравится.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Тесто: Молоко следует слегка нагреть до комнатной температуры и положить в него нарезанное кусочками сливочное масло. Дрожжи смешать с мукой и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и заняться приготовлением начинки. Для начинки возьмите два кислых яблока, лучше антоновку. Фрукты следует очень тонко порезать, тут может пригодиться кухонный комбайн, выложить красиво на нижний коржик, борта которого в данном случае можно очень высоко не поднимать. Яблоки посыпать корицей, смешанной с сахарным песком, верх сделать в виде решетки. Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, примерно 2 1/2 стакана муки.

МАННАЯ КАША
На 1 стакан манной крупы - 5 стаканов молока, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10–15 минут до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать. В кашу можно положить 1–2 ст. ложки масла

ЯИЧНИЦА
Берем сковородку, наливаем на нее растительное масло. Затем нарезаем черный хлеб, лучше "Бородинский", небольшими кусочками длиной сантиметра два и обжариваем их в масле со всех сторон. Снимаем со сковородки и раскладываем хлеб по тарелкам. Потом режем "Докторскую" колбасу или нежирную ветчину и повторяем процесс жарки. Вновь освобождаем сковородку. Далее берем репчатый лук, режем головку средних размеров на четвертинки, бросаем на сковородку, туда же отправляем помидор, обжариваем с одной стороны, переворачиваем и выливаем яйца. Сверху хорошо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Цветаевский яблочный пирог
Состав:
Яблоки кислые – 3-5 шт. (лучше антоновские)
Мука пшеничная – 2 стакана
Сметана 20% – 1,5 стакана
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 120 гр. + для смазывания формы
Яйцо куриное – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Корица, ваниль –по желанию
Приготовление:
Муку (1,5 стакана) смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить 0,5 стакана сметаны и несколько минут вымешивать тесто, оно должно получиться мягкое и едва прилипающее к рукам. Форму смазать маслом, выложить в него тесто и разровнять его по дну и краям. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в форму. В отдельной миске слегка взбить 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки. Получится довольно жидкая смесь. По желанию в нее можно добавить корицу или ваниль. Равномерно залить сметанной смесью яблочную начинку. Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать минут 50 до золотистой корочки. Остудить пирог до комнатной температуры и на 6-12 часов отправить в холодильник.

Морковные салаты
Вариант сладкий: Натёртую морковь, изюм, нарезанные фрукты (мандарины, апельсины, яблоки, груши - любые, по желанию и возможностям) смешать, заправить йогуртом.
Вариант острый. Натёртую морковь (сырую или варёную) смешать с натёртой долечкой чеснока и с майонезом. Добавки по желанию и возможностям: немного сыра, сухарики, колбаска.

А какие рецепты блюд, которые едят и готовят герои книг Давыдычева, посоветуете вы? Например, рецепты борщей - ведь сколько хозяек, столько и вариантов. Или котлет? Яблочных пирогов? Морковных салатов?

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...