четверг, 29 декабря 2016 г.

Новогодние рецепты

Новый год не представляется без праздничного стола. Так уж у нас повелось, что стол в новогоднюю ночь должен быть обильным, вкусным и, по возможности, красивым.
Призовем на помощь литературу и составим новогоднее меню.
Для меня новогодний стол делают праздничным салаты. В каждой семье есть свои любимые рецепты, но часто в Новогоднюю ночь хочется разнообразия.
Итак, салаты.

«Вероятно, у каждой хозяйки есть свой рецепт «салата»», - пишет Екатерина Вильмонт о самом традиционном на нашем новогоднем столе салате – «Оливье» (или «зимнем») в книге «Дети Галактики, или Чепуха на постном масле» и дает семейный рецепт:
«Картошка не должна преобладать! Итак, картошка, морковка, яйца, горошек, вареное мясо или курица, или крабы, а можно только овощи. Немного каперсов, зеленый лук, укроп, петрушка. Однажды папу послали на рынок за зеленым луком, но он принес лук-порей. Мы попробовали и с тех пор клали только порей! Все мелко порезать, смешать… Ах да, я забыла про огурцы. Можно соленые, можно маринованные, а можно те и другие и, разумеется, свежий огурчик. В моем детстве свежих огурцов зимой не было, в молодости можно было, например, к Новому году за бешеные деньги купить один маленький огурчик на рынке, «для запаха». Итак, все перемешайте, посолите, добавьте черный перец и обязательно чайную ложку сахара и майонез. Некоторые кладут в салат еще яблоко, но я это терпеть не могу. Кстати, укроп и петрушка тоже позднейшее дополнение».

Этот салат вычитан в романе Екатерины Вильмонт «Полоса везения, или все мужики козлы».
«Я пошла по рядам. Остановилась у фруктового прилавка в глубоком раздумье.
– Красавица, что хочешь? – спросил немолодой кавказец.
– Вопрос не в том, что я хочу, а в том, что могу! – засмеялась я. – А что вот это такое? – Я ткнула пальцем в пучок каких-то сочных бледно-зеленых стеблей в целлофановом пакете.
– Сельдерей, дорогая!
– Сельдерей? Черешковый? – возликовала я, только в процессе перевода кулинарной книги узнавшая о существовании такового.
– Черешковый, дорогая, черешковый!
– Беру! Сколько стоит?
От цены, которую он назвал, у меня глаза на лоб полезли.
– Ну нет, дядя, я еще ума не лишилась! – возмущенно сказала я и двинулась дальше.
– Постой! Постой, женщина! – закричал продавец. – Давай поговорим!
– Да о чем тут говорить? Я не миллионерша!
– Не надо обижаться! Хочешь сельдерей? Получишь сельдерей! – И он вдвое сбросил цену.
Я задумалась. Если сделать салат, рецепт которого я перевела как раз вчера, может получиться здорово. И нужен для него только этот сельдерей, все остальное у меня в доме есть. Пока я раздумывала, вертя в руке пучок, к прилавку подошла пожилая женщина в нутриевой шубе и, с ходу оценив ситуацию, заявила:
– Послушайте, девушка, вон там, в углу, тот же самый сельдерей я купила втрое дешевле!
– Втрое? – вскинулся продавец. – Зачем врешь, дама? Втрое нет!
– А я говорю – втрое! – и она вытащила из сумки пакет с сельдереем. – Вот, гляди!
– А, черт с тобой, ладно! – и он еще вдвое снизил цену.
Я поспешила купить заветный пакет. И когда отошла в сторону, чтобы уложить его в сумку, та женщина заговорщически мне подмигнула. Я с благодарностью улыбнулась в ответ. Полоса везения!
Первым делом я взялась за сельдерейный салат, поскольку в рецепте было сказано, что его лучше сделать заранее, чтобы настоялся. Это будет нечто весьма изысканное! Максим Павлович просто обалдеет! Я вымыла и почистила стебли, отрезала кусочек и сунула в рот.
Вкусно! Быстро нарезала сельдерей, потом очень мелко нашинковала яблоко, добавила немного грецких орехов, а затем достала из холодильника баночку ананасового компота. Сок слила в стакан и с наслаждением выпила, а кусочки ананаса высыпала в миску с салатом. Перемешала, заправила майонезом и глубоко задумалась: в какую посуду переложить этот кулинарный шедевр?
Минут через десять я сочла, что салат уже немножко настоялся, и решила попробовать. Потрясающе! Такая экзотика!»
Для приготовления понадобятся:
небольшая баночка консервированных порезанных ананасов (если шайбы, их придется резать самим),
несколько стеблей сельдерея,
2-3 кислых яблока,
грецкие орехи,
майонез или натуральный йогурт

Салат «Люби меня» из книги Ларисы Рубальской «Кулинарная стихия», где перемежаются небольшие истории из жизни, много хороших стихов и доступные рецепты:
Морковь - 300 грамм
Яблоки - 400 грамм
Грецкие орехи - 150 грамм
Майонез
Сырую морковь натираем на крупной терке. Яблоки берем кисло-сладкие, чистим от кожицы и семян и нарезаем соломкой. Добавляем к моркови и яблокам измельченные грецкие орехи, заправляем майонезом и все перемешиваем. Украшаем зеленью и дольками грецких орехов.

Салат «Блюз опадающих листьев» из той же книги Ларисы Рубальской.
Ветчину 150 г нарезать соломкой,
сыр (150 г) натереть на крупной терке,
3 свежих огурца
и 100 г салата нарезать соломкой
добавить 1 яйцо.
Все заправить майонезом.

Блюз опадающих листьев
..........................................
И негромко вторят
Опадающие листья,
Блюз играют не спеша,
И негромко вторит блюзу
Облетевшая душа,
И не верится, что где-то
Жизнь светла и хороша.
  
Конечно, не могла я пройти мимо салата «Гранатовый браслет», название-то литературное, сразу вспоминается повесть А.И.Куприна «Гранатовый браслет». Источник
На праздничном столе он выглядит действительно привлекательно благодаря ярким зернам граната, которым усыпана вся поверхность салата.
Пожалуй, зерна граната – единственный обязательный ингредиент этого салата. Ему и форме в виде кольца салат Гранатовый браслет обязан своим названием. А уж что будет скрыто внутри кольца, каждый решает для себя. Традиционно салат состоит из нескольких слоев из отварных овощей: картофеля, моркови, иногда свеклы, а так же яиц и какого-либо мясного продукта. Слои заправлены и соединены между собой майонезом или смесью майонеза и сметаны.
Подберите свою комбинацию ингредиентов, выложите их в любой последовательности, придумайте свою заправку, выложите все это в форме кольца, посыпьте зернами граната (а есть гранаты без косточек), и это будет ваш авторский салат «Гранатовый браслет». Или рецепт тут или тут.


Горячее

КУРИЦА НА СОЛИ
Дарья Донцова «Маникюр для покойника»
«Анечка метнулась к духовке и вытащила большую сковородку, на которой посверкивала румяными зажаренными боками курица. Выглядел бройлер восхитительно, а аромат, разнесшийся по кухне, без слов говорил, что и на вкус цыпленок окажется потрясающим. Я не выдержала:
- Простите, а как у вас получилось такое блюдо?
Анечка улыбнулась:
- Небольшой семейный секрет, но я его охотно всем рассказываю. Берете пачку самой обычной соли, только не крупного помола, а "Экстру", высыпаете в глубокую сковородку. Моете курочку и кладете спинкой на соль, разжигаете духовку и засовываете все туда. Все!
- Все?
- Да, - подтвердила Аня, - примерно через час, время зависит от размера курицы, можно подавать к столу. Видите?
Я подошла и заглянула в сковородку. Изумительно зажаренная птичка покоилась на мелких крупинках. Прямо под тушкой они пожелтели, но по краям остались белыми. И впрямь - поваренная соль…
- Моя мама называла этот рецепт "минус десять".
- Как? - не поняла я. Анечка рассмеялась.
- Пачка соли когда-то стоила десять копеек, ни масла, ни дорогой фольги или сметаны для данного блюда не требуется, так что теряете только десять копеек».
Рецепт из «Кулинарной книги лентяйки» Дарьи Донцовой:
КУРИЦА НА СОЛИ
Вам потребуется одна куриная тушка с толстыми ножками. Полные ноги не красят женщину, но для курицы они просто необходимы. Берем курочку весом примерно 1,2 1,3 кг и 1 пачку соли, самой обычной, поваренной, мелкой.
Высыпаем всю упаковку соли на сковородку, разравниваем. Курицу моем и укладываем спиной вниз на соль. Ни солить, ни перчить, ни мазать жиром тушку категорически нельзя. Потом засовываем сковородку в духовку примерно на час. Время зависит от величины бройлера. Как только увидите, что из него вытекает прозрачный сок, блюдо готово. Курица сверху покрывается восхитительно вкусной, румяной, хрустящей корочкой. Снимите ее быстро со сковородки и только потом разрежьте.

Свинина духовая
Дарья Донцова «Маникюр для покойника»
«В мясном ряду огромный, слегка полноватый мужик вопил:
- А ну, кому мясо, свининка парная, налетай, дешево отдаю, прям бесплатно...
Я подошла к прилавку и осведомилась:
- Чего так орешь?
- Да бес с ним, - отозвалась тщедушная женщина, сидевшая рядом, - как разговеется, так и визжит, ровно кабан недорезанный. Мы уже привыкли, а покупатель пугается, никто около него поэтому и торговать не хочет! Вы возьмите у меня, правда дешево отдам, билет на поезд в кармане, по пятьдесят рублей, идет?
Цена - просто даром, даже на оптушке за перемороженную грудинку хотят шестьдесят пять. Но что можно сделать с окороком? В голову пришла гениальная мысль.
- Скажите, как быстро и вкусно приготовить свинину? Вот вы, например, куда ее деваете? Продавщица не удивилась и ответила:
- Беру лопатку или почечную часть и пеку.
- Как?
- Просто в духовке.
- Куплю самый большой кусок, - пообещала я, - только расскажите подробней, совершенно не умею готовить, а за мясо в первый раз берусь.
Торговка улыбнулась:
- Слушай. Моешь свининку, потом делаешь в ней ножом дырочки и засовываешь туда дольки чеснока, солишь, перчишь...
- Сколько?
- Да щепотку-другую. Потом заворачиваешь все в фольгу, аккуратненько, чтоб дырок не было, лучше в два слоя, - и на противень. Часа через полтора-два пальчики оближешь.
- И все?
- Все.
- Давайте этот, - ткнула я пальцем в изумительно красивый, прямо картинный шматок. Баба вздохнула:
- Хочешь совет?
- Ну?
- Этот не бери.
- Почему, такой симпатичный?
- Здесь рынок, - пробормотала торгашка, разворачивая мясо и показывая хитро спрятанные жилы, - не обманешь, не продашь! Мясо завсегда вели со всех сторон показать. А самый мягкий вот тот.
И она ткнула железной вилкой в малопривлекательный, на мой взгляд, ломоть. Решив поверить, я приобрела предлагаемое и понеслась по рынку дальше.
В квартиру влетела, полная энтузиазма. В кармане много денег, в сумке - продуктов, а в голове - рецепт свинины.
Спустя два часа собаки прочно сели у духовки, изредка шумно вздыхая. Противень, вынутый из духовки, источал немыслимый аромат. Я развернула фольгу, пар вырвался наружу. Рейчел нетерпеливо гавкнула, а мопсы затрясли жирными хвостами и начали подвывать. Примчавшийся Кирюшка откусил кусочек и застонал:
- М-м-м, вкуснее ничего в жизни не ел!
Впрочем, оказалось, что Сережка и Юлька тоже ранее никогда не пробовали запеченную лопатку. Они даже не заметили, что картошка разварилась в лохмотья, так увлеклись поеданием мяса.
- Ну, Лампадель, - бормотал Сережка, - ну, угодила! Плакать хочется, как вкусно».

Десерт приготовим по рецептам Екатерины Вильмонт.
Недавно прочитала книжку Е.Вильмонт «А я дура пятая», где героиня готовит лимонное желе. И я вспомнила, что в книге «Дети Галактики, или Чепуха на постном масле» я встречала рецепт этого десерта. Почему бы не приготовить его на новогодний стол, тем более, его лучше делать пораньше, т.е. не в последний день, а это тоже важно; и десерт этот легкий не только в плане готовки, но и завершения новогодней трапезы, когда хочется чего-то такого…
«Для начала замочим в стакане холодной воды тридцать граммов желатина и отставим в сторонку. Нальем в кастрюлю четыре стакана воды и поставим на огонь. Возьмем два больших лимона или три маленьких, разрежем пополам, выдавим сок в стаканчик. Когда вода согреется, положим в нее три четверти стакана песка, сахарного, разумеется. Когда вода закипит, бросим туда цедру, то бишь пустые половинки выжатых лимонов и прокипятим. Затем выкинем ненужную цедру, снимем кастрюльку с огня и вольем сок из стаканчика. Пока мы все это делали, желатин уже разбух. Ставим кружку с разбухшим желатином на водяную баню. Кто-то. вероятно, думает что эго сложно. Ничего подобного, проще пареной репы. Наливаете в ковшик немного воды, ставите на несильный огонь, в ковшик ставите кружку с желатином (удобнее всего замачивать желатин в эмалированной кружке) и все время мешаете ложкой, пока желатин не распустится. Когда у вас получилась однородная жидкость без комочков, вливаете ее в воду с сахаром и лимоном. Желе практически готово. Когда оно немного остыло, вы разливаете его по формочкам через тонкое ситечко или марлечку, остужаете и ставите в холодильник. Через несколько часов восхитительный десерт готов. Можно подавать просто так, можно добавить взбитых сливок, не помешает. 8 желе можно заливать для красоты какие-нибудь фрукты или ягоды, получается здорово, но только не киви и не ананас - желе просто не застынет, а уж почему, понятия не имею, но я один раз попробовала и меня ждало фиаско. А потом я где-то прочла, что киви и желатин две вещи несовместные, как гений и злодейство.
Приготовление лимонного желе в свое время занимало у меня ровно пятнадцать минут. Правда, желатин иной раз не успевает разбухнуть за это время. Замочите его минут за сорок или за час до готовки, несложно, ей богу.
А снежки... Слюнки текут при одном воспоминании.
Берем шесть яиц, желательно из холодильника, отделяем желтки от белков и начинаем взбивать белки со столовой ложкой сахара. И непременно до сахара добавьте в белки щепоточку соли, так легче взбивать. А тем временем поставьте на огонь широкую кастрюлю, лучше довольно плоскую, с литром молока, когда молоко закипит, убавьте огонь и чайной ложкой бросайте в кастрюлю белки так, чтобы получались довольно крупные хлопья, вернее комочки, впрочем, название значения не имеет. Когда белки сгустятся немного, шумовкой переложите на блюдо. Затем возьмите примерно полстакана сахару и начинайте растирать с желтками. Кто любит послаще, можно взять больше сахару, не страшно. Проделывать это лучше в неэмалированной посуде, чтобы не пригорало, когда поставите на плиту. А туда желтки надо ставить, когда вы начнете вливать оставшееся от белков молоко, непрерывно помешивая, можно венчиком, очень удобно. Кстати, в начале этого процесса можно к желткам добавить чайную ложечку крахмала, но это не обязательно. Итак, помешивая, нагреваем массу, но не доводим до кипения, затем снимаем с огня, добавляем по вкусу ваниль или ванилин и обязательно столовую ложку коньяка. Если по каким-то причинам коньяк вам не подходит, замените его тертой лимонной цедрой. Когда соус остынет, залейте им снежки на блюде. Вот и все.
Да, кстати, соус для снежков точно в таком же исполнении можно использовать, например, для печеных яблок. Проделайте с яйцами все то же самое, из белков испеките безе, а соусом из желтков наполните или залейте печеную в духовке антоновку, вы же знаете, как ее печь, правда? И смело говорите гостям, что у вас на десерт антоновка с соусом сабайон, а к чаю безе. Слава хорошей хозяйки вам обеспечена!» 


И не могу удержаться, хочу поделиться рецептами, которые «прижились» в нашей семье и входят в наше новогоднее меню. Не буду писать про «зимний» и «крабовый» салаты, «селедку под шубой» - у каждого свои рецепты.

Селедка под лисьей шубкой
Филе соленой сельди, 250 г  шампиньонов, 3 вареных картофелины, 2 морковки, 1 луковица, майонез.
Уложить слоями: сельдь соломкой, обжаренные шампиньоны в масле, тертый картофель, майонез. Обжарить лук с морковью (морковь на терке, лук соломкой) и уложить последний слой.

«Черная курица» 
(Говорят, в этом году на новогоднем столе не должно быть курятины... может, потом пригодится – один из моих любимых салатов)
1 копченый окорочок, 0,5 кг свежих или замороженных грибов, 3 ст.л. раст.масла, 2-3- луковицы, 200 г чернослива, 1 стакан майонеза.
Грибы измельчить, обжарить в масле, добавить порезанный лук, обжарить.
Мясо отделить от костей, порезать кусочками, выложить в салатник, смазать майонезом. Затем – грибы с луком, майонез, распаренный чернослив, измельчить, залить майонезом. Можно добавить тертый сыр и белок вареного яйца.


Салат из копченой рыбы
400 г копченой рыбы очистить и нарезать мелкими кусочками, добавить нарезанные кубиками 2 отварных яйца и 2-3 отварные картошки, заправить соусом: поровну сметана и майонез, добавить измельченный хрен. Украсить зеленью.

Эффектно выглядит
Подсолнух
200 г отварной куриной грудки, 200 г жаренных шампиньонов, 3 желтка яйца, 3 вареных яйца, 100 г сыра, маслины без косточек, чипсы.
Салат уложить слоями, каждый слой покрывать майонезом: измельченная куриная грудка, шампиньоны, тертые на крупной терке яйца, желтки, раздавленные вилкой. Разрезать маслины на 4 части и выложить на салат сверху. Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей на стол по краям салата уложить чипсы.
Салат легкий
Белую часть лука-порея порезать кружками, добавить крабовый рулет мелкими кубиками, ананас консервированный, майонез.

Криль на чипсах
1 упаковка крупных чипсов, 1 баночка мяса криля, 1-2 крутых яйца, 100 г твердого сыра, соль, зелень, майонез.
Мясо криля смешать с мелко порубленными яйцами, зеленью, тертым сыром, солью и майонезом. Чайной ложкой выложить на блюдо.

Канапе
Сыр и сырокопченую колбасу нарезать мелкими кубиками, наколоть на палочки канапе и украсить виноградом. К сыру – красный, к колбасе – зеленый.

Горячее

Курица по-королевски
500 г куриного филе, 1 луковица, 200 г отварных шампиньонов, 1 сладкий перчик, 2-3 ст.л.сметаны, 2 ст.л. красного вина.
Филе нарезать брусочками, обжарить до румяной корочки с мелконарезанным луком, добавить грибы, через 2 минуты – нарезанный соломкой перец. Залить все сметаной, через 2 минуты добавить вино и дать закипеть.

Золотая рыбка
1 кг красной рыбы, 100 г  сл.масла, 200 г майонеза, 200 г сметаны, 250 г твердого сыра, 4-5 луковицы, 3-4 стручка болгарского перца.
Потрошеную рыбу нарезать кусочками толщиной не более 2 см, хорошо посолить, оставить на 10 мин. Сл.маслом смазать стенки чугунной утятницы, облепить кольцами лука. Выложить рыбу, посыпать оставшимся луком, зеленью петрушки и кольцами перца, накрыть тонкими ломтиками сыра. Залить смесью сметаны с майонезом. Оставить на 20 минут. Запечь в предварительно нагретой духовке до готовности. На гарнир – отварной картофель и свежие помидоры.

Десерт
Если ваши домашние любят основательные торты, советую «собрать» солидный торт на основе готовых бисквитных коржей. Время это займет немного, но впечатление..!
Это торт-трасформер, можете собрать его из продуктов, которые вам больше нравятся. Итак, берем круглую упаковку бисквитных коржей, зефир, киви, бананы, мармелад. 200 г сливочного масла достаем заранее, пусть размягчается. Растереть 1 яйцо с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан молока, тщательно перемешать, хорошо нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и поставить остывать. К маслу по 1-2 ст.ложки добавляем остывшую смесь, тщательно размешиваем, добавляем, пока не закончится смесь - получается гладкий вкусный крем, вкус - как из детства. Можно добавить 1 ч.л. ликера или коньяка, крем будет более блестящий.
Теперь собираем наш торт. Бисквитный корж смазываем кремом, сверху – кружочки зефира (каждую половинку зефира режем пополам, из 1 зефиринки получается 2 плоских кружка и 2 «макушки»), смазываем опять тонким слоем крема, затем корж, крем, кружочки банана или киви, крем, третий корж, смазываем кремом поверхность и бока торта. Бока торта украшаем «макушками» зефира, половинками зефира можно украсить и поверхность. Интересно получается с белым и розовым зефиром. Можно украсить мармеладом (из зеленого выложить ёлочку) или тертым шоколадом.

Торт «Снежный» («Свадебный»)
Тесто: 7 белков, 63 чайных ложек сахара.
Белки взбить в пышную пену. Когда они начнут пениться, осторожно всыпать 2-3 чайные ложки сахара, а затем постепенно ввести 62-63 чайные ложки сахара, продолжая взбивать. Испечь безе в нежаркой духовке (100-110°С), белки выкладывать на пергаментную бумагу или намазать противень маргарином и присыпать мукой.
Крем: взбить 1 банку сгущенного молока с 400 г. сливочного масла, причем масло добавлять в крем по 1 столовой ложке.
Безе укладывать слоями, промазать кремом.

Торт «Нэмесис шоколад»
Очень люблю этот торт, делала несколько раз, рекомендую тем, кто любит шоколад.
У торта есть официальное название и хозяин - очень известный шеф-повар Янив Гур-Арье (Израиль). Источник Торт безумно вкусный, БЕЗ МУКИ. Кремовая структура, вкус шоколадного мороженого.
Шоколад горький (350 гр - для торта, 100 - для глазури) — 450 г
Масло сливочное — 250 г
Сахар — 120 г
Сливки (жирные, 32-38% 125 гр - для торта, 125 гр - для глазури) — 250 мл
Яйцо — 6 шт
Соль (одну щепотку - в тесто, одну щепотку - в глазурь)
Торт рассчитан на форму диаметром 24 см. Шоколад брала различных марок и процентного содержания - от 65% до 99%.
Сливки вскипятить, подсолить и залить размягченный шоколад (положите его предварительно рядом с теплом - батарея, плита). Размешивать до полного растворения. Если не получается, поставьте на водяную баню или в микро на 10 секунд. Не передержите!
Когда масса станет однородной, добавить размягченное сливочное масло и снова вымешивать до однородной консистенции.
Взбить яйца с сахаром в миксере в течение 5 минут до образования устойчивой воздушной пены. Берите посуду, в которой будете взбивать яйца, большого размера, так как масса увеличится в 3 раза.
Аккуратно соединить обе смеси, причем добавлять надо постепенно яйца к шоколаду, а не наоборот. Иначе шоколад опустится на дно, и будет довольно сложно перемешать всю массу. Форму, в которой будете печь, надо застелить бумагой для выпечки (иначе готовый торт может плохо выходить из формы). Вылить в форму, поставить ее в посуду большего размера и наполнить ее горячей водой.
Выпекать при температуре 150 градусов в течение 45 минут (не больше!), пока торт не сформируется, затем советую подержать торт в выключенной духовке от получаса до часа.
Охладить до комнатной температуры и поместить в холодильник на несколько часов. У меня стоял час. Торт немного поднялся, но после остывания поверхность станет ровной, без шапочки.
Готовим глазурь -  вскипятить в кастрюльке подсоленные сливки (125 гр), залить ими шоколад (100 гр) и размешивать до полного растворения шоколада. Вылить смесь на торт (начать от середины и дать смеси равномерно растечься к краям). Разровнять слегка остывшую смесь мокрым ножом и снова поставить в холодильник на полчаса-час. 

Десерт «Битое стекло»
Делала несколько раз, производит впечатление – я делала в одноразовых бокалах – можно подавать порционно. 

Это легкое, нежное и необыкновенно вкусное блюдо станет украшением любого праздничного стола.
Существует несколько версий «стеклянного» десерта. Самая популярная из них - классическая, с использованием разноцветного желе. Еще десерт «Битое стекло» готовят с мармеладом или кусочками фруктов.
Классический рецепт оригинального желейного десерта
Вам потребуется: 500 граммов сметаны (жирной или нежирной – по большому счету, не имеет значения), 2/3 стакана сахара или сахарной пудры, 2 упаковки желатина (или две столовые ложки), 3-4 пачки фруктового желе разных цветов – красного, желтого, зеленого (например, вишневое, апельсиновое и тархуновое или киви).
Сначала готовим цветное желе так, как написано на упаковке. Только воды добавляем примерно на треть меньше, чем там указано. Благодаря этой маленькой хитрости оно получится более плотным и «крепким». Разливаем его по стаканам или мискам и ставим в холодильник примерно на час.
Готовим белую желейную основу для десерта из сметанного крема. Желатин заливаем неполным стаканом кипяченой воды, тщательно размешиваем в ней и ждем, пока он набухнет. Это займет 15-20 минут. Затем выливаем воду с желатином в эмалированную кастрюльку, ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до полного растворения желатина. До кипения его доводить нельзя. Ставим в сторонку – пусть остынет до комнатной температуры.
Сметану смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до образования легкой однородной массы. Если использовать не песок, а сахарную пудру, консистенция получится более нежной. В получившийся сметанный крем вводим остывший желатин и аккуратно перемешиваем.
Достаем из холодильника застывшее цветное желе, вынимаем его из стаканов или мисок и режем на кусочки. Они могут быть и крупными, и мелкими – в зависимости от того, какие вам больше нравятся. От себя могу сказать, что крупные куски смотрятся более эффектно, а мелкие – более загадочно: никто не может понять, что же это такое. Нарезанное цветное желе соединяем со сметанной основой и перемешиваем.
Дно глубокого салатника выстилаем пищевой пленкой и выливаем туда то, что у нас получилось. Ставим салатник в холодильник часа на два-три. Когда десерт хорошо застынет, опрокидываем его на блюдо или красивую большую тарелку и подаем к столу.
Желейный десерт с мармеладом и фруктами
Если у вас нет возможности приготовить разноцветное желе, то могу предложить разновидности «Битого стекла» из категории «для лентяек». Роль «осколков» успешно сыграет мягкий мармелад типа «джелли». Берем несколько разноцветных конфет, режем на кусочки и добавляем в сметанную основу.
Особенно сочным и вкусным получается это блюдо с консервированными и свежими фруктами – такими, как ананас, апельсин, киви, свежая или мороженная вишня, клубника и так далее. Только для десерта с фруктами сметанное желе должно быть более концентрированным, иначе от избытка фруктового сока оно просто расплывется и не будет держать форму. Положите в него не две пачки желатина, а три. А кусочки фруктов предварительно откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Далее готовьте десерт по приведенному выше рецепту. Все у вас получится!
Небольшое замечание от Екатерины Вильмонт – «только не киви и не ананас - желе просто не застынет» (см. выше, где рецепт «Лимонного желе» из книги «Дети Галактики, или Чепуха на постном масле»). Еще рецепт этого десерта. Источник

Интересно выглядят "Тающие снеговички" (они еще и вкусные, рецепт - здесь)

Украсить новогодний стол можно съедобными елочками. 

И сыр, и мясную нарезку, и овощи, и фрукты, и сладости можно подать в виде елочек.


Читайте еще Новогодний стол
Вкусного Нового года!

А у Вас какие любимые рецепты?

2 комментария:

  1. Голосистый Петушок,
    Новогодний ваш дружок.
    Встретить праздник приглашает
    И в году вам обещает
    Много счастья и достатка,
    Чтобы жизнь катилась гладко!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Год Петуха, как сказочная птица,
      Вам счастье, радость и веселье принесет.
      Пусть все хорошее, что было, повторится,
      А все плохое в прошлое уйдет.
      Пусть будет щедрый стол, задорный смех,
      Бокалов звонкое хрустальное дрожанье,
      Пусть этот Новый год несет успех
      И исполнение заветного желания.

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...