понедельник, 6 июня 2016 г.

Праздничный стол ко дню рождения Пушкина

Сегодня – день рождения Александра Сергеевича Пушкина.
А в день рождения принято накрывать праздничный стол и приглашать гостей.
Итак, проходите, гости дорогие, сегодня у нас десертный стол с любимыми блюдами Александра Сергеевича.
Особую слабость Пушкин питал к бланманже – замороженному десерту из молока и сливок, из-за чего заработал однажды жестокую ангину.
Бланманже
«...Ну вот вышли мы из-за стола… а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное блан-манже синее, красное и полосатое…» «Барышня-крестьянка»
Этот десерт упоминается Пушкиным и в «Евгении Онегине»:
«…Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взоров и суждений
В то время жирный был пирог
(К несчастию, пересоленный)
Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже…»

С французского Blanc-manger переводится как белое кушанье. Главные ингредиенты бланманже — это молоко (классика — миндальное) и желатин (в старину — крахмал).
Если вы хотите попробовать настоящее классическое бланманже 18 века, то старинный рецепт таков: возьмите 1,5 литра холодного молока (а лучше литр молока и пол литра сливок), отлейте 0,5 литра и разведите в них 50-75 грамм рисовой муки; остальное молоко вскипятите, положите в него стакан толченых орехов (миндаль, грецкие, фундук), влейте, постоянно помешивая молоко с мукой; всыпьте сахар по вкусу, положите пряности (цедру лимона, щепотку мускатного ореха) и варите на маленьком огне, пока не загустеет; разлейте по формочкам, остудите. Всё, на одном дыхании.
Получится настоящий «винтажный» десерт. Источник
Бланманже. Для любого желе необходим желатин. Его берут 40-50 г на 1 л желе и замачивают в течение 2-3 часов в большом количестве холодной воды (воды в 5-6 раз больше, чем желатина). Излишек воды сливают. Желатин снова заливают водой (300-400 г) и осторожно нагревают, помешивая, до растворения желатина. Пол-литра сливок нагревают, добавляют сахар (150-160 г), а когда сахар растворится, добавляют немного ванилина, вливают растопленный желатин, смесь доводят до кипения и разливают в формы. Когда желе застынет, формочки слегка нагревают в горячей воде (2-3 секунды) и выкладывают желе на блюдца, в вазочки и т.п. Исторчник.
Раньше делали бланманже с миндальным молочком, но оно получится очень вкусным и со сливками.
А еще проще сделать похожий десерт по рецепту молочного или сливочного желе. Для того, чтобы приготовить желе молочное вам нужно залить водой 20 грамм желатина и дать ему набухнуть. 2 стакана вскипятить, добавить в него около 100 граммов сахара или по вкусу. К молочному сиропу добавить желатин, перемешать, охладить и поставить в холодильник.
Между прочим, в «Унесённые ветром» Скарлетт, вспоминая о своём доме, мечтала о бланманже «Скарлетт вспоминала этот далекий день, и ей казалось, что это было где-то в другой жизни. … что ему больше по вкусу: слоеный шоколадный пирог, ванильное бланманже или торт».

Коржики

"... когда хотелось пить, ему подавали как прохладительное кофию черного.. . морошку, любимую Пушкиным, бруснику, брусничную воду, и клюквенный морс и клюкву замороженную, даже коржики, а сладостям не было конца". (Из "Записок" А. О. Смирновой-Россет)
Выбирайте рецепт:
Коржики
1 стакан сметаны
1 стакан растопленного сливочного масла
2 стакана сахара + для посыпки
3 яйца
Около 500 г муки
1 чайная ложка соды/разрыхлителя
1 пакетик ванили
Щепотка соли
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилью добела. Продолжая взбивать, ввести сметану, соду, растопленное масло. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Раскатать в пласт толщиной 5-7 мм. Присыпать сахаром и слегка вкатать его скалкой в тесто. Круглой или фигурной формой вырезать коржики. Переложить на выстеленный пергаментом противень. Поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 12-15 минут до легкого золотистого оттенка. Источник
МОЛОЧНЫЕ КОРЖИКИ
Мука – 400 гр
сахар-песок – 200 гр
маргарин – 100гр
1 яйцо
молоко цельное – 80мл
разрыхлитель-10 гр.
ванилин – 0,2 гр
Выход 10 шт по 75 гр
Приготовление:
Взбить размягченное сливочное масла с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. (По вкусу можно добавить ванильный сахар)
Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто.
Раскатать пласт толщиной 6-7 мм. Формочкой для кекса выдавить коржики. Сформированные коржики переложить на противень и выпекать в разогретой до 180 - 200 градусов духовке 15 минут.
Сверху коржики немного зарумянятся , значит готовы. Главное не передержать иначе будут жесткие. Источник
Очень быстрые песочные коржики
В ковшике растопите 200 граммов сливочного масла или маргарина. Два стакана муки высыпайте прямо в ковшик с маслом, снятый с плиты. Добавьте чайную ложку ванильного сахара, 2 желтка, соды на кончике чайной ложки, 4 столовых ложки сахарного песка. И быстро размешайте тесто.
Переложите тесто (теплое ещё) колбаской на фольгу, заверните плотно в рулон. Уберите в морозилку на 30 минут. Затем достаньте и на доске порежьте тесто "пятаками" чуть меньше сантиметра толщиной.
Сразу же перед тем как тесто доставать из морозилки - включите духовку на 200 градусов нагреваться.
Кружочки переложите на противень, (можно на пекарскую бумагу). Ни противень (ни бумагу) ничем смазывать не нужно.
Поставьте в нагретую духовку противень. И запекайте 10 , максимум 12 минут.
Затем доставайте, тут же снимайте с противня лопаткой и перекладывайте на тарелку. Они очень хрупкие, особенно пока горячие. Но и на вкус - самое то, что "во рту тает". Источник

Медовое варенье
«Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки». (А.С.Пушкин «Капитанская дочка») 
Варенье-желе яблочное
600 г меда, 1 кг яблок.
Яблоки (лучше всего антоновку) очистить от сердцевины и разрезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить к ним 2,5 стакана воды, закрыть крышкой и варить 30 минут при слабом кипении. Яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. Затем в отвар налить мед и варить его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут отставать и удерживаться на ложке, значит варенье готово. Его следует сразу разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть парафинированной или пергаментной бумагой и хранить в прохладом месте. Источник
Медово-яблочное варенье-желе
яблок – 1 кг;
воды – 500 мл;
меда – 600 г.
Хорошо вымытые яблоки нарезаем на дольки, удалив сердцевину.
Складываем нарезанные яблоки в кастрюлю, заливаем кипяченой водой и ставим на плиту. Варим на слабом огне 20 минут.
Сваренные яблоки откидываем на дуршлаг, затем снова складываем в кастрюлю и добавляем мед. Кастрюлю с содержимым ставим на плиту, делаем слабый огонь и варим до полной готовности.
О готовности варенья-желе скажет тот факт, что капли горячего сиропа при его сливании будут надолго удерживаться на ложке. Источник
Яблочное варенье, сваренное на меду
Ингредиенты: 800 г антоновских яблок, 1 л светлого цветочного меда. Яблоки вымой, очисти, нарежь дольками толщиной 2 см и немного подержи их в подкисленной воде.
Затем вынь яблоки из воды, дай ей стечь, а яблоки опусти в кипящий мед и свари до мягкости — готовность яблок проверь, проткнув дольку деревянной зубочисткой. После этого осторожно вынь яблоки из сиропа, дай ему стечь, а яблоки разложи на противне так, чтобы они не касались друг друга, и поставь противень в слабо нагретую духовку. Когда яблоки обсохнут, разложи их по стерилизованным банкам, залей горячим медовым сиропом и закупорь. Кстати, это варенье можно сварить и в несколько приемов.
Для этого дольки яблок залей растопленным медом и оставь пропитаться на 3-4 часа. После этого поставь посуду с яблоками и медом на умеренный огонь, вскипяти и дай покипеть 5 минут, а затем сними с огня. Через 6-8 часов снова поставь посуду с яблоками на огонь, вскипяти и через 5 минут отставь. Повтори все это 3-4 раза. Источник

Лимонад
«Лимонад очень любил. Бывало, как ночью писать, сейчас ему лимонад на ночь и ставишь. А вина много не любил. Пил так, т. е. средственно» (Никифор Федорович, камердинер А. С. Пушкина).

«На другой день гусару стало хуже. Человек его поехал верхом в город за лекарем. Дуня обвязала ему голову платком, намоченным уксусом, и села с своим шитьем у его кровати. Больной при смотрителе охал и не говорил почти ни слова, однако ж выпил две чашки кофе, и охая заказал себе обед. Дуня от него не отходила. Он поминутно просил пить, и Дуня подносила ему кружку ею заготовленного лимонада. Больной обмакивал губы, и всякий раз, возвращая кружку, в знак благодарности слабою своей рукою пожимал Дунюшкину руку» А. С. Пушкин «Станционный смотритель»

И конечно, «ставим» на наш «стол»

 С днём рождения, Александр Сергеевич! 

Читайте об А.С.Пушкине на нашей страничке «Пушкининана»

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...