вторник, 19 июня 2012 г.

Загадочный картофельный салат Хемингуэя


Эрнест Хемингуэй – писатель, который повлиял на целое поколение советских людей. В студенческих общежитиях и домах «продвинутых» интеллигентов должно, а не можно, было видеть легко узнаваемый портрет седого, сурового, романтичного и необыкновенно притягательного мужчину.
Стыдно было не знать его книг, никто не заставлял их читать. Их «доставали», выменивая на детективы, воровали в библиотеках, обменивали на джинсы… Он был не просто известен, он был брендом молодёжи социализма, для которых открывал неведомый мир Африки, Мадрида, Парижа…
Мы как будто любили вместе с его героями, завораживались картинами боя быков, чувствовали вкус неведомых тогда коктейлей «Мохито» и «Дайкири», умилялись тому, что герои Хэма и он сам едят простой, как тогда нам казалось, картофельный салат. В этот момент мы были к нему ближе: мы ведь тоже ели в основном картофель…
На память приходит несколько произведений Э. Хемингуэя, где он упоминает «картофельный салат»: «Острова в Океане», «Праздник, который всегда с тобой».
В рассказе «На выучке у голода» читаем: «В brasserie было пусто, и, когда я сел за столик у стены, спиной к зеркалу, и официант спросил, подать ли мне пива, я заказал distingue – большую стеклянную кружку, вмещающую литр, – и картофельный салат. Пиво оказалось очень холодным, и пить его было необыкновенно приятно. Картофель не расползался и был приправлен уксусом и красным перцем, а оливковое масло было превосходным. Я посыпал салат черным перцем и обмакнул хлеб в оливковое масло. После первого жадного глотка пива я стал есть и пить не торопясь. Когда с салатом было покончено, я заказал еще порцию, а также cervelas – большую толстую сосиску, разрезанную вдоль на две части и политую особым горчичным соусом. Я собрал хлебом все масло и весь соус и медленно потягивал пиво, пока оно не согрелось, а потом, допив его, заказал пол-литровую кружку и смотрел, как она наполнялась. Пиво показалось мне еще холоднее, чем прежде, и я выпил половину…»
Далее в «Островах…»:
«– Сейчас подам вам ружье, а сам займусь этой проклятой картошкой. Мальчики ведь любят картофельный салат по нашему рецепту?
– Еще бы. Роджер тоже любит. Только положи в него побольше крутых яиц и лука.
– Картофелины у меня будут целенькие, не разварятся…
…Томас Хадсон пододвинул к себе холодный салат из картофеля под маринадом, посыпанного черным перцем крупного помола. Он научил Эдди готовить его, как готовили в Париже у «Липпа», и это было одно из лучших блюд, которыми Эдди угощал на катере».
В поисках «простого» рецепта любимого салата Хемингуэя мы перебрали огромное количество кулинарных книг. Но, к сожалению, богатейший фонд кулинарных книг библиотеки им. А. С. Пушкина, предоставил нам огромное количество картофельных салатов, но мало какой из них напоминал салат Хемингуэя!
Вот тут-то и начался, дорогой читатель, познавательный географический литературно-кулинарный детектив.
Мы узнали, что картофельный салат – одно из популярнейших блюд Америки. Существует особый «Американский салат», запатентованный в 1979 году вследствие необходимости кормить американских солдат на чужбине национальной кухней (Рецепты от ДОМОВЕСТА http://recept.domovest.ru/). Может быть, американец по происхождению, воевавший в ВМС США, Хемингуэй был патриотом государственного салата? Оказалось, что это не так, т.к. в американском салате используется майонез, а писатель упоминает оливковое масло и уксус.
Пытаемся найти корни салата во французской кухне, т.к. салат «готовили в Париже у «Липпа». Французская кухня предлагает множество салатов, но с добавлением бекона, капусты и других ингредиентов. На глаза попадается немецкие рецепты, и они, как ни удивительно, более всего близки к оригиналу! В чём же дело? Как американец мог есть в Париже немецкий салат?!
Этот вопрос толкнул нас на знакомство с местом, где Хемингуэй лакомился своим любимым салатом – Brasserie Lipp, основанное в 1870 г. беженцами из Эльзаса, доставшегося Германии по результатам франко-прусской войны. Это кафе считается лучшим литературным салоном Парижа, за что его хозяин Марселин Липп в 1958 г. получил Орден Почетного Легиона, высшую награду страны. Среди знаменитых писателей, посещавших пивную можно назвать имена: Андре Жида, Андре Мальро ,Марселя Пруста, Антуана де Сент-Экзюпери, Альбера Камю, Жан-Поля Сартра, Эрнеста Хемингуэя и др. Когда 27 октября 1880 года Леонар Липп открыл пивную на бульваре Сен-Жермен, то он, будучи эльзасцем, привнёс в меню пивной вкусы и гастрономические традиции своей родины. Эльзас после поражения в войне 1870 года перешёл к Пруссии.
Именно происхождение основателя пивной придало нам уверенность в том, что картофельный салат имеет немецкие корни. Подтверждение мы находим в «Кулинарных записках» Алексея Онегина (http://free2go.ru/2011/01/18/elzasskaya-kuxnya-%e2%80%93-elzas-franciya/): «Точно так же, как и культура Эльзаса вообще, его кухня соединила в себе лучшие черты французского и немецкого». Кроме того до сих пор «Традиционный картофельный салат, который подают с жареными колбасками и кислой капустой непременный атрибут пивного фестиваля Октоберфеста. В Германии его часто делают с молодой картошкой, не очищая шкурку» (allrecipes.ru).
Не будем долго мучить уважаемого читателя. Предлагаем рецепт, испробованный на себе.

Требуемые продукты:
Картофель – 2 средние картофелины
Яйца варёные –2 штуки
Лук – 1/4 луковицы (мы использовали лук-шалот, который Хемингуэй упоминает в «Островах…»)
Горчица (не слишком острая) – 1/2 чайной ложки
Бульон – 1/2 стакана или бульонный (говяжий) кубик – 1/3 кубика на 1/2 стакана воды
Уксус белый винный (или столовый) -1 чайная ложка (мы использовали яблочный)
Оливковое масло– 2-3 столовых ложки
Соль, паприка и перец по вкусу.
Чуть не доваренный картофель режем кубиками. Репчатый лук мелко крошим
В чашку кладем горчицу и выливаем бульон. Сыпем нарезанный лук в бульон. Картофель солим, перчим, сбрызгиваем уксусом. Выливаем в картофель бульон с луком. Аккуратно размешиваем. Наливаем оливковое масло. Добавляем нарезанные яйца. Подаём тёплым, добавив немного тёплого бульона.
Этот салат послужит основой…для вашего творчества. Пофантазируйте, добавив солёный огурчик или жареные грибочки.
Читайте Э.Хемингуэя (http://lib.ru/INPROZ/HEMINGUEJ/) (полное собрание сочинений автора представлены во всех библиотеках МКУК «ЦБС») и ешьте вкусный, по-немецки экономный и сытный салат!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...