Кофе в стихах и книгах

 

17 апреля во многих странах празднуют День кофе.

Предлагаем начать воскресный день нашим книжным постом с ароматом кофе.

Книга и кофе

Царство разума: библиотека.

Но ведь люди мы, что с нас возьмешь!

Снова хлеба требует тело.

Снова кофе требует мозг.

 

Утомили нас оргии алгебр,

голой логики танец бесстыжий...

Будь здоров, металлический ангел,

кофе чашечку мне отпустивший!

 

Мозг и книга.

Война и братанье

«я» и автора,

буквы и духа.

Мы вернемся, вернемся обратно.

А буфет — это тихая бухта.

 

Будто розу, проносит читательница

чашку кофе на блюдечке белом

и безоблачно так улыбается,

улыбнется мне между делом.

 

Промелькнет, как цветная закладка

посреди монотонного тома...

Мы сюда из читального зала

ненадолго ушли, ненадолго!

 

Ритуальная чашечка кофе

коротка, будто магния вспышка.

Соблазнительна чашечка кофе,

будто магии старая книжка.

 

Мозг и кофе.

Кремень и огниво.

Тайный договор разума с бесом.

А потом продолжается книга —

сочетание черного с белым.

 

Я читаю.

Я слышу их обе

(снова истины пляшут нагие).

Слышу обе:

и чашечку кофе,

и органную музыку книги.

В. Британишский

 

Немного о нашем кофе...

С улыбкою благоговейной,

Уняв лихорадочный ток,

Склоняюсь над тайной кофейной

И делаю первый глоток.

 

И сразу... и мысли, и вещи

Означатся, суть обостря.

И в тихом блаженстве трепещет

Поймавшая чудо ноздря...

 

Качнётся неистово воздух.

Птенцы защебечут в груди...

И всё — в этой жизни — не поздно!

И золото дней — впереди.

 

Друзей — и любовь, и участье.

Крепка и надёжна рука.

И кружится небо от счастья

Проникшего в душу глотка.

 

Ни зла, ни тщеты, и ни лени...

Ни в этом, ни в новом году!

И смысл обретают стремленья.

А дух — призывает к труду!

 

И вновь вдохновляющий профиль

Мелькнёт на фарфоровом дне...

... И чёрная магия кофе

Приветлива к вам... И — ко мне.

Л. Щипахина

 

Кофейный час...

Что ждём мы, спутники Сетей,

С утра — страницы открывая?

Гостей? Негаданых вестей?

Не началась ли Мировая?

 

Чем так возбуждена страна?

И кто-кого?.. И что такое?..

В кофейной чашке — тишина.

И обещание покоя.

 

Какой магический наказ

В том давнем ритуале мудром?

...Божественный кофейный час

Нас вновь объединяет утром...

 

Без лишних слов, без лишних фраз,

А виртуально и заочно —

Мы обо всех любимых, нас,

Здесь и сейчас — узнаем точно.

 

Утишим спор. Напишем стих.

На место недругов поставим.

Больных обнимем. И родных

По убеждению — восславим!..

 

Надежда, нежность и наказ —

Всё в этой ранней терпкой чаше...

Кофейный час — священный час.

Всеобщее свиданье наше!

Л. Щипахина

 

Кофе

Пусть другие громогласно

Славят радости вина:

Не вину хвала нужна!

Бахус, не хочу напрасно

Над твоей потеть хвалой:

О, ты славен сам собой!

 

И тебе в ней пользы мало,

Дар прямой самих богов,

Кофе, нектар мудрецов!

Но сколь многих воспевало

Братство лириков лихих,

Даже не спросясь у них!

 

Жар, восторг и вдохновенье

Грудь исполнили мою —

Кофе, я тебя пою;

Вдаль мое промчится пенье,

И узнает целый свет,

Как любил тебя поэт.

 

Я смеюся над врачами!

Пусть они бранят тебя,

Ревенем самих себя

И латинскими словами

И пилюлями морят —

Пусть им будет кофе яд.

 

О напиток несравненный,

Ты живешь, ты греешь кровь,

Ты отрада для певцов!

Часто, рифмой утомленный,

Сам я в руку чашку брал

И восторг в себя впивал.

В. Кюхельбекер

 

* * *

Чашка утреннего кофе —

аромат,

настрой,

начало —

как начнешь дневное время,

так оно и зазвучало.

 

С каждым маленьким глоточком

мысли движутся стройнее,

и дела, что на сегодня,

постепенно, все — в цепочку!..

 

Чашка выпита.

Спасибо!

Все, пора, вперед! За дело!

Чашка утреннего кофе

душу мне с утра согрела!

В. Нехаев

 

Жизнь, как кофе...

С точки зрения кофейных зёрен,

Смысл таков: «эспрессо» — это жизнь.

Он бодрит, хоть и бывает горек,

Но ты послевкусия дождись.

 

Выпив чашку, повторить захочешь…

Кофе — да, а жизнь — не повторишь…

Если и попросишь, очень-очень, —

Ход времён назад не возвратишь.

 

Знать хотите про «американо»?

Как и «лунго», это — клон «эспрессо»,

Но слабее… и совсем не странно,

Что «эспрессо» — лидер, тут всё честно.

 

«Капучино» — это, как влюблённость:

Терпко, потом — сладко и легко…

Та же жизнь, но в новой, яркой форме…

Можно выпить пенку… — вот и всё.

 

Только люди так не поступают,

Выпивают «капучино» весь:

Дело в сочетании… — желают

Полностью познать всё то, что есть.

 

А «латте» — мечты… — разбавь «эспрессо»

Молоком надежд… Как в «капучино», пенка;

Слишком «лайт»… — пожалуй, даже пресно:

Нет корицы, терпкости момента.

 

«Мокко» — это кофе с шоколадом,

Это — меланхолии тягучесть,

С молоком… и послевкусьем сладким, —

То, чего в «эспрессо» не получишь.

 

Сладость ты почувствуешь не сразу,

Как само желанье — выпить «мокко»…

Лишь потом её отметит разум:

Эту сладость… как бы ненароком.

 

«Айриш» — это кофе по-ирландски:

Это — страсть, с горящим вкусом виски, —

Ложка, но пьянеешь, как ни странно…

Как и в страсти, — вкус свой, ну и риски.

 

Кстати, факт ещё есть интересный,

Может быть, его и не узнаешь:

То, что хуже скверного «эспрессо»

Может быть лишь только скверный «айриш».

 

А «ристретто» — это вроде смерти:

Залпом пьют — одним глотком — и точка.

Так считают… — верьте иль не верьте:

Выпил, расплатился, вышел молча.

 

А любовь?.. — Какую вам — земную?

Этот кофе варят утром дома.

Тут же мелют и, причём, вручную,

С щепотью корицы, кардамона.

 

И быть рядом надо — настороже:

Поднялась чтоб пеночка — три раза,

А потом воды холодной ложку

Вылить в джезву — гуща «сядет» сразу.

 

Подождали… кофе наливаем

В самую любимейшую чашку;

Пьём… глоточком каждым наслаждаясь,

Словно каждым днём из жизни вашей…

 

Можно пить с бисквитом и с печеньем,

С шоколадом или с поцелуем…

Каждый день… и много — в воскресенье, —

Раз уж о любви мы тут толкуем.

 

И о лжи… И в кофе есть она:

Вроде, всё во благо, — как обычно.

Назван он «декаф»… — и все слова

Кончились, чтобы сказать прилично.

 

Ложь — всегда лишь ложь, как ни крути,

Как ни упакуй, ни рекламируй…

Кофеина в кофе — не найти,

Как и вкуса, даже для блезиру…

 

Холодно… и чувства остывают

И уходят вовсе… насовсем.

Кстати, с кофе тоже так бывает…

Время вам попробовать «гляссе».

 

Кофе и мороженое — странно…

Ну, а мне по нраву этот вкус:

Будто освежилась у фонтана

В жаркий полдень — вмиг исчезла грусть.

 

С точки зрения кофейных зёрен,

Жизнь сродни каким-то видам кофе…

Очень может быть… и я не спорю:

Ведь у зёрен есть и фас, и профиль.

 

В принципе, теория занятна:

Есть зерно, а криминала нету.

Что за кофе пьёте вы на завтрак?

С нами не поделитесь секретом?

И. Буланова

 

* * *

Иногда нужно взять и просто...

Выпить кофе... послав всё к чёрту;

Аннулировать все вопросы:

Всё — тайм-аут... на кофе с тортом!

Выпей кофе и успокойся...

 

Брось чинить, что сто раз ломалось:

Просто выбрось — совсем... не бойся, —

Купишь новое, как мечталось!

Что не строится — хватит строить,

Что не клеится — хватит клеить...

 

Как бы ни было, будь собою,

Разве можно в себя не верить?!

Пей спокойно сейчас свой кофе,

Наслаждайся... жизнь так прекрасна!

Ощути аромат на вдохе...

 

Это запах мгновений счастья.

И запомни: когда непросто...

Сделай кофе... пошли всё к чёрту;

Аннулируй дела, вопросы...

И позволь перерыв с комфортом!

И. Буланова

 

Про гербарий и кофе с корицей...

Собирала я гербарий — грусть осеннего букета:

Лист кленовый… Лист дубовый... Что ж, прощай, лихое лето!

Утверждается сентябрь в наших душах неокрепших

И швыряет в парке листья — ворох писем пожелтевших.

 

Аккуратно собираю эти письма, в них читаю:

«Ждите в гости, я надолго». Подпись — «осень золотая».

За стеклом маячит дождик. Тишь. Вдали собака брешет.

Ах, мой друг, свари мне кофе! Может быть, хоть он утешит?

 

Мы о чашки греем руки. Кофе с запахом корицы

Ненадолго просветляет наши заспанные лица.

На окне смешная ваза, в ней топорщится гербарий:

Лист кленовый, жёлто-красный… Лист дубовый, рыже-карий…

Ю. Вихарева

 

Кофе в книгах

 

К. Надь «Двенадцать замечаний в тетрадке»

«…Тогда она поинтересовалась, не стану ли я возражать, если кофе будет сварен по-турецки, ей сейчас хочется именно по-турецки. Я, конечно, согласилась, понятия не имея, что это такое: мама варит себе кофе в кофеварке, а других способов я не знаю. И кофе обычно не пью, не люблю его. Жужа достала маленькую посудину со смешной длинной ручкой.

— Это джезва. Одна наша клиентка — такая миляга! — привезла из Югославии. Там все пьют только турецкий кофе, она и научила меня варить его. Видишь, сперва кипятишь воду с сахаром. Ты любишь, чтоб сладко? Я тоже. А когда закипит, бросаешь кофе… теперь размешиваешь, вот так. И ставишь на огонь, но только на минутку, пока пена подымется. Вот и всё».

 

Е. Вильмонт «У меня живет жирафа»

«— Нет, давай лучше кофе выпьем, у меня в термосе хороший кофе. С перцем чили.

— Никогда не пробовала, интересно.

Он налил кофе в красивые стаканчики.

Она взяла стаканчик в руки, понюхала.

— Там сахар есть?

— Что ты! А ты любишь сладкий кофе?

Я как-то не подумал. Извини.

— Но, наверное, с перцем сахар не нужен? — Она отпила глоток. — Странно… Но вкусно. Неожиданно… Но вообще-то я люблю кофе со сливками, сладкий… А это… это мужской кофе. И вам очень идет…»

 

О. Куно «Шпионка в графском замке»

«Наполнив чашки тёмно-коричневым напитком и тщательно перемешав ингредиенты, я принялась сыпать сверху перемолотую в пыль корицу, создавая при помощи специальной тонкой трубочки узор. В итоге кофе в каждой чашке был украшен цветком с тремя лепестками. Когда творение было закончено, я стала расставлять чашки перед господами».

 

Ю. Семенов «Экспансия-I»

«Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом: — В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара — ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки — физические и моральные, — теряют себя, не находите?»

 

Софья Ролдугина «Кофейные истории»

Серия детективных историй про хозяйку кофейни и ее подругу-детектива.  В каждой серии вы прочтете новые кулинарные рецепты.

«История вторая: кофе для истинной леди.

Сварите в турке простой черный кофе, некрепкий с сахаром. Подготовьте ваниль, сахарную пудру самого тонкого помола, ароматный горький шоколад и взбитые сливки. Кофе разлейте по чашкам из прозрачного тонкого стекла, на худой конец — из черного фарфора. Добавьте тертый шоколад на кончике ножа и ваниль — по вкусу. Оставшуюся ваниль смешайте с сахарной пудрой. Затем ложкой зачерпните взбитые сливки и украсьте ими кофе. Напоследок щедро присыпьте сливки ванильным сахаром».

 

М. Завойчинская «Книгоходцы особого назначения»

«А я покончила с едой и, едва дыша, принялась пить каву. Это действительно оказался кофе, и от счастья, что наслаждаюсь давно забытым вкусом, я даже прикрыла глаза. А вот Карел глотнул и сдавленно хрюкнул. Ну, это понятно, напиток нам здесь подали в чистом виде, даже без сахара.

— Что это за га…

— Это кава, Вестов, — не дала ему договорить Аннушка. — Бодрящий напиток.

— Карел, в моем мире это называется — кофе, — с улыбкой пояснила я. — Его делают из обжаренных и перемолотых ягод кустарника, растущего в жарких странах. Он бодрит, отгоняет сонливость, добавляет энергии. Я люблю кофе, но в Межреальности его нет. Этот напиток можно пить с сахаром, сливками или молоком, иногда при варке добавляют специи. Очень пикантно получается! Попроси немного сливок или молока у трактирщика, вкус тогда станет мягче.

— Золотова, вы меня приятно удивляете, — подняла одну бровь преподавательница. — И что же, вы умеете готовить кофе, как вы его назвали?

— Да, конечно, магистр. Я себе дома каждое утро варила».

 

М. Завойчинская «Высшая школа библиотекарей. Хроники книгоходцев»

«— Непорядок, — покачала она головой. — Сегодня же отправимся и купим. Почему я должна отказывать себе в чашечке бодрящего напитка, когда прихожу в ваш дом?

...Вывалились мы в гостиной нашего дома, сгрузили багаж и утерли пот. Ну и жарища же там была…

— Ларисса-а! — завопил Мишаня. — Мы столько всего привезли! И вкусное! И каву!

— Я желаю выпить бодрящего напитка, — сообщила темная фея вошедшей экономке. — Клайтон, намели́те. Золотова, научите Лариссу варить. Вестов, отложите ковер, который вы выбрали для ректора, остальные можете унести. И поднимите книги! Ваша напарница бросила их в центре комнаты… Михалиндар, постели шкуру вон в то кресло, я собираюсь в нем сидеть, когда буду навещать этот дом. Затем помой руки, расставь чашечки для кавы и принеси с кухни блюдо со сладостями. Выполнять!»

 

Д. Бош «Улыбка бога»

«Настя поставила на огонь турку, насыпала туда сахара и подмигнула Александре:

— Сейчас приготовлю кофе по-богемному. Пробовала?

— Нет, а как это? Настя засмеялась.

— Не знаю, может, я изобрела велосипед, но нигде такого рецепта не встречала. Придумала сама. Сначала насыпаем на дно турки сахар, расплавляем его до светло-коричневого цвета. Вот так, — она показала пузырящуюся лавинообразную массу на дне.

— Главное, не сжечь, а то горько будет. Потом уже льём воду и засыпаем мелко смолотый кофе. И главная фишка — в конце варки добавить ваниль и молотый имбирь».

 

Макс Фрай «Кофейная книга»

«Настоящая любовь — это кофе, который варишь дома с утра. Свежемолотый, желательно вручную. С корицей, мускатным орехом и кардамоном. Кофе, рядом с которым надо стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус. Надо проследить, чтобы он поднялся три раза, потом налить ложку холодной воды в джезву, подождать пару минут, чтобы осела гуща. Кофе, который наливаешь в старую любимую чашку и пьешь, чувствуя каждый глоток, каждый день. Наслаждаясь каждым глотком».

Эспрессо — это жизнь. Горчит, но бодрит.

Капучино — это влюбленность. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку — все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, самые лучшие. Кстати, всегда можно просто съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело всё-таки в сочетании.

Латте... латте — это мечты, эспрессо, разбавленный молоком надежды, и пенка, помните, да? Та самая пенка, которая бывает в капучино. Но нет корицы, нет той терпкости, которая позволяет прочувствовать момент.

Ещё есть мокко — кофе с горячим шоколадом. Мокко— это меланхолия. Густая и тягучая. Но даже в мокко есть молоко. И сладость, та, которую не найдешь в эспрессо, например.

И ристретто. Ристретто — это смерть. Это когда вся жизнь — одним глотком. Выпиваешь, просишь счет и уходишь. Обычно так.

 

Фрай М. «Новая кофейная книга»

Откройте окно, поставьте на огонь турку с кофе, никуда не отлучайтесь — важно наблюдать, как в напитке медленно растворяется небо, а в ясную погоду ещё и солнце. С солнцем кофе получается пряным с необъяснимым ожиданием скорой дороги, даже если в ближайшее время уезжать вы вроде бы не собирались.

Этот сборник рассказов буквально пронизан духом старого города, магией и бархатным вкусом кофе. Книга полностью посвящена бодрящему напитку. Рецепты, истории, размышления — всё это наполнено знакомым кофейным ароматом. Разумеется, читать сборник лучше в компании чашечки тыквенного латте или крепкого эспрессо

 

Фрай М. Сказки старого Вильнюса

«Говорят, в жару надо пить зелёный чай. Ерунда. В жару надо пить кофе. Кофе, впрочем, надо пить всегда и везде, при всяком удобном случае, он превращает существование в жизнь — это Тереза знает точно.»

 

Кофейные рецепты из «Кофейной книги»

 

Кофе по рецептам Александра Шуйского

Кофе для воссоединения души с телом

Взять джезву, засыпать четыре чайные ложки кофе, залить водой. Когда начнет закипать, добавить имбиря, желательно свежего, на терке, но можно и в виде готовой специи. Сахар не класть; если уж очень трудно проснуться, можно добавить ложку меда в чашку.

Рецепт для не слишком хорошего эспрессо в кофейне

Любой плохо сваренный в кофейне эспрессо можно улучшить очень простым способом: попросить к нему меда и лимона. Лимон тщательно выжать, попробовать результат. Если все еще не очень, добавить немного меда.

Примечание: на американо не действует, даже не пытайтесь. Плохой американо не исправишь ничем.

 

Утренний кофе с тремя котами

Выйти на кухню, споткнуться об котов. Нашарить банку с кофе, обнаружить в ней две с половиной ложки. Чертыхнуться, выйти с кухни, споткнуться об котов. Залезть в кладовку в поисках кофе, нашарить банку с персиковым компотом, принести ее на кухню, вскрыть, оглохнуть от истошного мява: с точки зрения котов, консервы бывают только с мясом или рыбой. Покормить котов. Сожрать персик из банки, вспомнить про кофе. Еще раз сходить в кладовку. Долго рыться, найти пять разных пачек, в зернах, турецкий, с орехом макадама, с ванилью, с шоколадом. Выбрать. Вернуться на кухню, вынуть кота из банки с персиками и сварить себе наконец хоть что-нибудь.

 

Кофе «Три воды» наутро после большой работы

Бросить в джезву чайную ложку тростникового сахара, добавить чуть-чуть воды, чтобы растопился, но не прижарился. Насыпать кофе — четыре чайные ложки на чашку, лучше кенийский, тонкого помола и темной обжарки.

Долить в джезву воды до половины. Дождаться, когда кофе начнет говорить. Тогда долить еще воды до полной джезвы — тонкой струйкой, с высоты. Это для того, чтобы вода взяла как можно больше кислорода. Добавить муската и корицы. Снять до кипения, настоять пару минут.

 

Рецепты кофе от Леи Любомирской

Cafe creme

Крепкий кофе — 3 децилитра

Молоко — 3 децилитра

Сахар — 200 граммов

Яичные желтки — 4

Тщательно взбить желтки с сахаром.

Согреть молоко и доливать его понемножку в желтки, все время помешивая.

Как только закончится молоко, сделать то же самое со свежесваренным и отфильтрованным (если варился в джезве) кофе.

На водяной бане взбить венчиком или миксером до кремообразной пышности. Подавать в чашечках.

 

Кофе «Brulote»

Очень крепкий кофе — 1/2 литра

Сахар — 8 кусочков

Агуарденте или коньяк — 1/2 децилитра

Лимон, корица, гвоздичка — сколько хочется

В серебряную мисочку положить: сахар, одну палочку корицы, корочку одного лимона, три гвоздичины.

Полить агуарденте или коньяком и поджечь.

Мешать, пока сахар не растворится.

Смешать со свежесваренным, очень горячим кофе.

Подавать в маленьких чашечках. Наслаждаться.

 

Мокка

Кофе — 3 децилитра

Горячий шоколад

Сахар, колотый лед, взбитые сливки

Для горячего шоколада:

Горячее молоко — 1 литр

Сладкий шоколад — плитка в 225 граммов

Горячая вода — 1 децилитр

Ваниль, сахар — по вкусу

Разломать шоколад на кусочки и растворить в воде на маленьком огне. Добавить молоко и ваниль, все время помешивая в течение 20 минут.

Выключить огонь, смешать с горячим, свежесваренным кофе. При желании добавить сахару.

Охладить, потом переставить в холодильник и почти заморозить.

Подавать в широких низких бокалах с колотым льдом, украшать взбитыми сливками.

 

Кофейные рецепты от Макса Фрая:

Кофе в эмалированной кастрюльке

Хороший кофе можно сварить в любой посудине — при условии, что вы делаете это на улице. Дома, на кухне, без джезвы не обойтись, а во дворе, поставив газовую горелку прямо в траву или установив ее на первый попавшийся пень или найденный за соседским сараем ящик, — запросто.

Если дело происходит в лесу и рядом течет ручей или бьет родник — прекрасно. На такой воде вы можете варить кофе хоть в эмалированном ведре, хулы не будет. Если же источника воды поблизости нет, будем надеяться, что у вас в рюкзаке найдется бутылка хорошей, не водопроводной воды. Вы, разумеется, сообразили, что она вам пригодится, когда укладывали в рюкзак кофе, кастрюльку и походный примус.

Кофе, конечно же, не должен закипеть, его нужно снять с огня, как только появится пена. Это наиважнейшее из правил, если не последовать ему, вас не спасет ни родниковая вода, ни специально прихваченный из дома кенийский кофе, результатом усилий станут отвратительные помои. Если у вас есть чем накрыть кастрюльку — прекрасно. Пусть постоит несколько минут где-нибудь в траве, под крышкой, пока вы мучительно соображаете, куда бы его теперь налить. Надеюсь, вы как-нибудь решите этот вопрос, пить кофе прямо из кастрюли — занятие романтическое, но опасное, можно обжечься.

Зато без специй вполне можно обойтись, свежий воздух — отличная приправа. А если вы бросите в кастрюлю смородиновый лист, цветок шиповника или просто неведомую травинку, сорванную где-нибудь поблизости, приготовление кофе в походных условиях станет самым настоящим ритуалом, что, несомненно, улучшит настроение участников процесса и заодно качество напитка.

 

Имбирный кофе для холодного февраля

Прежде всего нужно приготовить имбирную воду. Свежий корень имбиря очистить от кожуры (ножом, как картошку), натереть на крупной терке, бросить в закипающую воду (примерно один большой или два мелких корешка на литр воды) и варить на очень медленном, почти воображаемом огне пять минут. Имбирная вода готова. Ею можно вот прямо сейчас заваривать чай или просто пить без всякого чая, добавив лимон (лайм), тростниковый сахар или мед по вкусу. А можно остудить и потом сварить на ней кофе.

Кофе на имбирной воде варят так же, как на обычной, только специй потребуется гораздо меньше или вовсе никаких.

 

Кофе на коммунальной кухне

Давным-давно, когда динозавры уже вымерли, но колбаса и джинсы еще не появились на прилавках магазинов, а импортный растворимый кофе считался роскошью, недоступной простым смертным, мы обжаривали зеленые кофейные зерна в толстодонной чугунной сковороде, мололи их в страшной черной мясорубке, произведенной, согласно надписи на корпусе, в штате Коннектикут в тысяча восемьсот семьдесят четвертом году, заливали благоуханную пыль водопроводной водой и варили в маленькой алюминиевой кастрюльке с длинной, как у джезвы, ручкой.

Специи тогда были таким же дефицитом, как колбаса и джинсы. Соль, перец да палочка корицы — вот и весь набор, наивысшим шиком было хранить в ящике кухонного стола окаменевший от времени мускатный орех. Его и коричную палочку мы скоблили ножом над кастрюлькой; интуитивно чувствовали, что этого мало, и добавляли в кофе несколько крупинок черного перца и соли, совсем чуть-чуть, на кончике ножа.

Кофе благоухал на всю коммунальную кухню, да так, что зажиточные соседи, счастливые обладатели полубанки импортного «Нескафе», завистливо глядели нам вслед, когда мы торжественно уносили потемневшую от копоти кастрюльку с кофе в комнату, на свою суверенную территорию.

 

Кофе «по-офицерски»

Название одновременно служит оправданием — дескать, время военное, обстановка понятно какая, не до жиру, как можем, так и выкручиваемся.

Кофе «по-офицерски» не варят, а заваривают в кружке. Но даже таким способом можно приготовить вполне приличный напиток, если соблюсти несколько простых правил.

Прежде всего, не жадничать. Кофе надо взять хотя бы вдвое больше, чем вы обычно кладете в джезву. Во-вторых, помол должен быть очень мелкий. В-третьих, заливать кофе следует не крутым кипятком, а водой, которая едва начала закипать. Если вода уже кипит вовсю, надо дать ей немного остыть — минуты достаточно.

Не следует забывать о специях. Привычные имбирь, мускат, корица, анис и прочие добавки в данном случае — почти напрасный перевод продукта. Однако кардамон может спасти самую безнадежную кофейную ситуацию, в том числе кофе «по-офицерски».

И последнее. Кружку, в которой заваривается кофе, надо обязательно накрыть, чем угодно, хоть куском кирпича или деревяшкой. Хотя блюдцем, конечно, удобнее. Пусть постоит минут пять. А перед тем как пить кофе, плесните в него ложку холодной (лучше ледяной) воды. Гуща осядет на дно, и вам не придется непринужденно сплевывать ее на пол вашего, гхм, офицерского клуба.

 

Настоящий парижский кофе

Чаще всего «парижским» называют кофе, в который добавили ликер и сливки; у нас в семье по какой-то неведомой причине «парижским» называли кофе с мороженым, то есть глясе. Мне в детстве очень нравилось смотреть, как шарик пломбира стремительно тает в горячей черной жидкости. Париж в ту пору казался мне волшебным городом, все жители которого имеют неограниченный доступ к неиссякающему источнику подтаявшего мороженого — это вам не дурацкие кисельные берега.

Но все это, конечно, полная ерунда.

Для того чтобы приготовить настоящий парижский кофе, всем, кроме жителей города Парижа, следует купить билет на самолет, поезд или автобус, неплохой альтернативой общественному транспорту может оказаться личный автомобиль; гражданам СНГ и некоторых других стран придется раскошелиться еще и на шенгенскую визу.

В Париже нужно поселиться у знакомых или снять квартиру. Гостиница, впрочем, тоже подойдет, но не любая, а только с плитой в номере.

Теперь узнайте у сведущих людей адрес ближайшего магазина, где можно купить кофе (сахар и специи по вкусу). И, уединившись на кухне, приступайте к готовке, используя рецепты из этой книги или собственные познания. Результат в любом случае окажется удовлетворительным, ясно же, что любой кофе, приготовленный в Париже, несомненно, будет самым настоящим парижским кофе. Так что не сомневайтесь.

 

Детский кофе от старшей сестры – Елены Касьян (из рассказа «А давай так…»)

Посуда имеет особое значение.

Она должна быть миниатюрной и выполненной из легких материалов.

Цвет предпочтительно белый.

Кофе готовится в маленькой двуручной кастрюльке.

Засыпать 6–8 ложечек песка, стараясь, чтобы в кастрюльку не попали стеклышки, мелкие камни и твердые комки земли.

Несколько травинок одинаковой длины мелко покрошить руками и всыпать, аккуратно помешивая.

Влить полчашечки воды из ближайшей лужи (при условии, что лужа образовалась не ранее вчерашнего вечера).

При желании можно украсить пухом одуванчика и накрыть блюдцем.

Настаивать на бортике песочницы до полной потери интереса.

 

Кофе без кофеина. «Настоящий кофе», Константин Наумов

Декаф — нелюбимый ребенок большой кофейной семьи; кофеманы всех мастей морщатся непроизвольно, когда речь заходит о нем. И правда, кофе — напиток куда более утилитарный, чем чай; его тонизирующие свойства для многих — не приятное дополнение ко вкусу и ритуалу, а причина, главный повод пить кофе. Если отнять у кофе кофеин, который даже название свое занял у зерен, разве это будет кофе?

Что только не делают с зернами, чтобы отнять у них, несчастных, кофеин: обрабатывают горячим паром — и это до жарки. Промывают хлористым метиленом (самый употребимый, к слову, способ) — растворителем для масляной краски. Даже при лучшем и самом «естественном» способе зерна сначала долго промывают водой, чтобы отнять у них и запах, и масла, и кофеин, потом кофеин удаляют уже из воды и снова вымачивают, выпаривают в этой воде зерна — чтобы вернуть им отнятый вкус и аромат, в любом из способов страдают и вкус, и запах; результат, по мнению многих, — уже и не кофе вовсе, а помои.

С другой стороны, если оставить знаменитое кофейное пижонство, декаф — единственный способ для людей с высоким давлением или болезнями сердца пить настоящий (по крайней мере, бывший настоящим до обработки) кофе. Сами производители хороших сортов никогда не готовят декаф — слишком дорого. Зерна везут на специальные фабрики, откуда он возвращается уже без кофеина, потом — все как обычно, кофе жарят, купажируют — до или после жарки, и дальше — по схеме производства, доставки, продажи. Магазин, и кофе попадает на полку холодильника — если вы, как предписано, храните открытую пачку в холоде.

С этого момента сменим тон: кофе куплен, упаковка вскрыта. Отсюда позволю себе только личное, субъективное мнение. Итак, с чем придется работать: у декафа слабее вкус и аромат. Здесь нет кофеина, вместе с ним ушла горечь, часто производитель компенсирует это более интенсивной обжаркой, которая, хоть и дает горчинку, безусловно, портит вкус. Вкус становится более грубым и плоским.

Что делать? Если вы, как и я, варите в джезве, вот совет — до декофеинизации кофе обрабатывают паром, поэтому варить стоит при более высокой температуре, но не дольше: переваренный декаф на вкус еще противнее обычного переваренного кофе. Декаф нужно класть щедро. Это очень простая и очень важная хитрость. Специи — хороший способ замаскировать недостатки. Мускат, имбирь — то, чем у меня получается компенсировать «провалы» вкуса и аромата. Говорят, для декафа хороша ваниль, это даже звучит как-то логично, и, скорее всего, так и есть. Сам не пробовал, так как не терплю ванильного кофе.

Несколько слов об эспрессо. Декофеинизированные сорта эспрессо бывают очень достойными. Настолько, что в напитках на их основе трудно отличить его на вкус, например, латэ, как и любой другой напиток с молоком на основе эспрессо, отлично маскирует декаф.

 

Арабский кофе от Марины Воробьевой

Арабский кофе лучше всего получается на горячем песке, но можно и на плите. Сначала в джезве растапливают сахар (кладут в пустую джезву и нагревают), потом наливают холодную воду до половины, в воду кладут кофе из расчета шесть чайных ложек на чашку. Можно положить меньше, но тогда у вас не получится настоящий арабский кофе. Как только кофе начинает подниматься, джезву снимают с огня и доливают холодной воды. Теперь можно добавить кардамон. Когда кофе поднимается во второй раз, в него наливают четверть ложки родниковой воды. После этого можно пить.

 

Кофе из кофейной машины по рецепту Алексея Толкачева

Подходишь к кофейной машине. Ставишь чашку. Нажимаешь кнопочку «Большая чашка».

На дисплее появляется надпись: «Воздушная пробка».

Поворачиваешь рычажок сбоку, выпускаешь лишний пар. Нажимаешь кнопочку «Большая чашка».

Аппарат пишет: «Переполнен контейнер».

Вынимаешь контейнер, высыпаешь отработанный кофейный порошок, возвращаешь контейнер обратно. Нажимаешь кнопочку «Большая чашка».

Машина сообщает: «Недостаточно воды».

Снимаешь крышку, наполняешь резервуар водой, нажимаешь кнопочку «Большая чашка».

На дисплее надпись: «Введите пароль».

Хлопаешь глазами.

Новая надпись: «Если вы забыли пароль, введите свой e-mail и пароль будет вам выслан».

Берешь чашку, поворачиваешься, чтобы уйти. За спиной раздается тревожный писк. Возвращаешься, читаешь на дисплее: «Уже и пошутить нельзя! Поставьте чашку на место. А то куда я буду наливать?»

Нажимаешь кнопочку «Большая чашка».

Некоторое время аппарат жужжит. Потом докладывает: «Нет кофейных зерен».

Насыпаешь зерна. Нажимаешь кнопочку.

Чашка наполняется.

Бросаешь в чашку сахар и уходишь.

На дисплее остается надпись: «А „спасибо“?»

 

Кофе по-программистски от Роя Аксенова

Две чайные ложки кофе с большой горкой на кружку средних размеров, залить крутым кипятком, яростно взболтать, пить залпом, без сахара, молока и прочей девчачьей чуши.

Если у вас нет горячей воды и взять ее негде, не беда. Тогда можно приготовить кофе по-настоящепрограммистски.

Характерными движениями челюсти, щек и языка набрать полный рот слюююнееей. Сунуть в рот чайную ложку молотого кофе. Сморщиться. Пережевывать. Издавать ужасные вопли. Умереть в мучениях.

 

Мускатный кофе из рассказа «Deus ex coffeemachina» Ольги Зильбербург

Ингредиенты:

1 стакан охлажденного кофе

Четверть стакана мускатного вина

2 чайные ложки сахара

В 1732 году Иоганн Себастьян Бах написал кофейную кантату — юмористическую оду кофе и одновременно памфлет, утверждающий право женщин участвовать в потреблении нового, подозрительного с точки зрения бытующей морали, напитка. Лизхен, главная героиня кантаты, описывает предмет своего увлечения таким образом:

… wie schmeckt der Coffee su?e, Lieblicher als tausend Kusse, Milder als Muskatenwein. … как сладок кофе на вкус, Приятнее, чем тысяча поцелуев, мягче мускатного вина.

Но сегодня, в наш гораздо более просвещенный век, необходимость выбирать из двух уникальных напитков наиболее вкусный отпадает. Почему бы, наконец, не совместить кофе и вино друг с другом? Попробуем таким образом: кофе, вино и сахар хорошо взбить, так чтобы образовалась пена. Можно добавить щепотку протертой апельсиновой кожуры и корицы, подавать в охлажденных винных бокалах.

 

Утренний настоящий кофе от Н.Крайнер из рассказа «Обязательно, наверное, может быть»

Этот кофе рекомендуется пить утром. Для повышения настроения и желания жить.

Берется один ломтик лимона и две дольки апельсина. Если любите сладкое, можно апельсин заменить на мандарин. Сок из всех цитрусовых выдавливается в джезву, после этого в джезву насыпается кофе, две ложки (на этот раз без горки). Джезву следует оставить в покое на две минуты, чтобы сок с кофе познакомились и поняли, что делать дальше. Через две минуты в джезву заливается вода, вся композиция ставится на огонь и стоит там до полной готовности.

 

«Летний кофе» Н.Крайнер из рассказа «Обязательно, наверное, может быть»

Варится вполне себе обычный кофе, в джезве. Пока он варится, берем яблоко, желательно зеленое, желательно кислое. Что-нибудь нового урожая, вроде белого налива. Впрочем, зеленая, генетически модифицированная гадость тоже подойдет.

От яблока надо отрезать пару кусочков; желательно, чтобы они помещались в чашку, из которой вы собираетесь пить кофе. Кусочки эти следует нарезать «ежиком», то есть вдоль и поперек, но с сохранением целостности конструкции. Нарезав, кладем их в чашку. Сверху наливаем кофе, который к этому моменту уже наверняка сварился.

Рекомендуется подождать несколько минут, а затем засыпать полученный кофе льдом в больших количествах.

Очень хорошо его пить, когда вдруг оказывается, что уже четыре часа дня, а за окном жарко, а в голове масса глупостей, мешающих Главному. После выпивания кофе глупости исчезают, Главное остается.

 

Высказывания о кофе:

—  С чем вы предпочитаете кофе? С сахаром, молоком, корицей?

— Предпочитаю с книгой.

Надея Ясминска «Книгармония»

 

— Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется.

Софи Лорен

 

— Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере.

Гюстав Флобер

 

— Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе.

Джон Голсуорси

 

— Осторожно принюхавшись к дымящейся чашке, барышня неожиданно поняла, что влюбилась. Причем не просто так, а на всю оставшуюся жизнь. И да, разумеется, в напиток из странных зерен.

Макс Фрай

 

«Кофе… то напоминает дым костра, то удивляет фруктовыми нотами, то пахнет, как новая книга. Сложно уловить и передать словами вкус, но сложнее угадать и сохранить истинную любовь…»

Энтони Капелла «Ароматы кофе»

 

«После чашки кофе всё вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы»

Оноре де Бальзак

 

— Что на земле может быть роскошнее, чем диван, книга и чашка кофе?

Энтони Троллоп

 

Если кофе — яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам я умираю от него более полувека».

Вольтер

 

Из поэтов Серебряного века одним из наиболее известных любителей кофе был Осип Мандельштам. Образ этого напитка проскальзывает в нескольких его произведениях. Вот, например его строки, написанные в 1912 году:

«Я давно полюбил нищету,

Одиночество, бедный художник.

Чтобы кофе варить на спирту

Я купил себе легкий треножник».

 

Страстным почитателем ароматного бодрящего напитка был поэт Иосиф Бродский:

«Судно плыло в тумане. Туман был бел.

В свою очередь, бывшее также белым

судно (см. закон вытесненья тел)

в молоко угодившим казалось мелом,

и единственной черною вещью был

кофе, пока я пил».

 

«Янки лишили ее удовольствия пить настоящий кофе с сахаром и сливками, и одного этого было уже достаточно, чтобы она возненавидела их всей душой».

Маргарет Митчелл «Унесённые ветром»

 

«Темнота расступилась, и они оказались в крохотной квадратной комнатке, как будто в сейфе. Горел желтый свет, на окнах были металлические жалюзи и почти вплотную друг к другу стояли два желтых канцелярских стола, заваленных бумагами. И еще маленький столик, а на нем железный ящик с песком. Из песка торчала длинная ручка армянской турки. Рядом хлопотал маленький седой человечек, очевидно, Михаил Эрастович, знаток кофе.

— Здравствуйте, здравствуйте, — оглянувшись, произнес он чрезвычайно любезно и вдруг быстро и остро взглянул на Соню, — нужно посмотреть, хватит ли у нас чашек на такую большую компанию.

— Вам отлично известно, что чашек у нас семь, — прокаркал откуда-то издалека Франц Иосифович. — Да. Семь. Две еще останутся. Предложите молодым людям присесть.

— Ах, да! — спохватился кофевар и энергично встряхнул турку, не вытаскивая ее из песка. — Садитесь, молодые люди. У окна табуретка. Правда, мы сами не знаем, где здесь окна. Темно и днем и ночью. Вы когда-нибудь пробовали настоящий арабский кофе?

Все завороженно молчали, и Михаил Эрастович продолжал:

— Мне привозят кофе из Арабских Эмиратов. Уверяю вас, на свете нет ничего лучше, чем настоящий кофе из настоящих кофейных зерен! Запах, насыщенность цвета, особая пена. Ее надо вовремя осадить, и это тоже искусство! И не убеждайте меня, что растворимый кофе — тоже кофе! — энергично воскликнул он, хотя никто и ни в чем его не убеждал. — Растворимый кофе — это эрзац. Одна видимость. Все, что не нужно готовить, — это не настоящее. Только то, во что вкладываешь душу, к чему притрагиваешься, о чем думаешь с удовольствием, — достойно! Верно я говорю, Франц Иосифович?

— Всегда, — изрек материализовавшийся из темноты Франц Иосифович. В руках у него были глиняные чашки величиной с наперсток, — вы всегда говорите верно, Михаил Эрастович. Кофе. Его мало. Вы сварите еще?

— Ну конечно! — ответил его напарник нетерпеливо. — Неужели вы думаете, что я оставлю кого-то без угощения? Садитесь, молодые люди. Считайте, что вам повезло. Я варю отличный кофе. Вы такого нигде не найдете.

— Вы хвастаетесь. Это нехорошо.

— Я не хвастаюсь! Я говорю правду. Чашки нужно погреть. Только дикари наливают кофе в холодную глину. Кофе должен быть огненным, он должен возбуждать чувства и радовать сердце…

— Но все разговоры — потом! — Он выхватил из песка турку и ловко налил по глотку в три крохотные чашки. — Пробуйте!

Настя осторожно пригубила, Кирилл хлебнул от души, а Соня даже не притронулась.

Ювелиры выжидательно смотрели на них.

— Потрясающе, — пробормотала Настя, и Кирилл чуть-чуть улыбнулся, — просто потрясающе. Это что-то необыкновенное»

Татьяна Устинова «Хроники гнусных времен»

 

Читайте также

Кофе + книга = «Кофейная книга»

8 чашек кофе для загрузки весеннего настроения

Кофе - дарящий позитивную энергию