Итак, вспоминаем басню А. И. Крылова «Пастух»:
Но отчего ж у Саввушки в печи
То щи с бараниной, то бок бараний с кашей?
(Их поваренок, за грехи,
В деревню он был сослан в пастухи:
Так кухня у него немножко схожа с нашей)
Старинные рецепты всех стран и народов нацелены, в основном, на то, чтобы сообщить баранине исключительную мягкость и нежность. Не будем забывать, что баранина у наших предков в далёкие времена была более распространённым видом мяса, чем говядина. Видимо, касалось это не только России, если даже знаменитейший Уильям Шекспир не смог воздержаться от упоминания сего блюда в своём творчестве:
"Бараний бок какой-нибудь
или пол задней ноги за весь Великий
пост. Что у других, то и у меня."
(Уильям Шекспир. Король Генрих IV)
Полный текст читать здесь http://lib.ru/SHAKESPEARE/ или в муниципальных библиотеках города.
«- Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это всё выдумки, это всё... - Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. - Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье - фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина - всю свинью давай на стол, баранина - всего барана тащи, гусь - всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. - Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки...».
Полный текст читай здесь http://az.lib.ru/g/gogolx_n_w/text_0140.shtml или в муниципальных библиотеках города.
Об этом, же замечательном блюде читаем мы в романе П. И.Мельникова-Печерского «В лесах», книга 2:
«Петров пост зовется голодным, потому что ни овощи, ни грибы еще не поспели, а хлеб на исходе. Говорят: «Петровка-голодовка, спасовка-лакомка» (спасовка — успенский пост). Общее великорусское поверье, что Петров пост бабы у бога выпросили для скопа масла. Молёный, или обреченный, баран обыкновенно назначается на петровскую братчину. Петровских баранов брали помещики с крестьян, берут попы с прихожан… Там, где братчина, обедают тотчас после ранней обедни. Щи с бараниной, ватрушки, бараний бок с кашей – обычные яства на петровском обеде».
Полный текст читай здесь http://az.lib.ru/m/melxnikowpecherskij_p/text_0080.shtml или в муниципальных библиотеках города.Блюдо это в России было любезно для всех сословий. Оно и понятно — это безумно вкусно и выглядит роскошно. Подходит не только к будничному столу, но и к рождественскому, и пасхальному застолью весьма желанно.
Приступаем к кулинарному творчеству. Нам понадобится:
1 бараний бок (передняя четверть вместе с лопаткой, примерно 3 кг)
500 г гречневой крупы
4 средние луковицы
4-5 ст. л. топленого сливочного масла
4 средние луковицы
4-5 ст. л. топленого сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Что требуется сделать? Приготовить крутую гречневую кашу, смешать с сырым, мелко нарубленным репчатым луком. Баранину уложить рёбрами вниз. Начинить бок кашей достаточно плотно, отверстие зашить. Сверху натереть баранину солью, свежемолотым черным перцем и обмазать топленым маслом. На противень налить немного бульона или воды, жарить бараний бок до готовности и зарумянивания, часто помешивая кашу и поливая выделяющимся соком баранины, чтобы лук лучше прожарился. По желанию бараний бок можно нашпиговать чесноком. Пригоден и другой вариант: в противень с высокими бортами поместить оставшуюся кашу, а на нее бараний бок ребрами вниз. Каша должна быть полностью накрыта, чтобы не пригорела. Запекать в предварительно разогретой духовке 2 часа, периодически смазывая вначале топленым маслом, а под конец — вытопившимся жиром.Вот и всё! Удивите своих домочадцев русской кухней, уверяем вас, они не останутся равнодушными!
А вы читайте и вкусно готовьте!
Готовьте как мы, готовьте лучше нас!
Комментариев нет
Отправить комментарий