Жемчужина итальянской кухни - пицца!

 

Гастрономические праздники не заканчиваются! 

Внимание! Не читайте эту статью, если вы голодны.

На повестке дня – Международный день пиццы. Мало какое блюдо снискало себе такую же популярность, как пицца. Слово происходит от латинского и буквально означает «лепёшка». Это простое, на первый взгляд, итальянское национальное блюдо, представляющее собой тонкую лепёшку с начинкой из томатной пасты, оливкового масла, помидора, моцареллы и базилика, обрело поклонников по всему миру. И не случайно итальянцы обращались в ЮНЕСКО с просьбой признать своё гастрономическое изобретение не просто национальным достоянием, а частью Всемирных ценностей.

Споры о том, когда возникла пицца – не утихают до сих пор. Считается, что впервые она появилась в итальянском городе Неаполе. Первое современное упоминание блюда относится к 1830-м годам, но есть мнение, что прообраз пиццы появился гораздо раньше, – ещё в античные времена. В любом случае пицца начала свое шествие по миру именно в конце XIX века. Кстати, пицца была блюдом бедняков.

Пиццу готовят почти в любом уголке мира, но именно итальянские мастера придали ей тот незабываемый вкус, который продолжает покорять миллионы людей. Они сумели выбрать необходимые для теста сорта пшеницы, сделать тесто нужной консистенции, точно подобрать приправы и ингредиенты для начинки. Первая пиццерия «Antica Pizzeria Port Alba» открылась в Неаполе в 1830 году и работает до сих пор, но уже в качестве ресторана.

Гармонично подобранное разнообразие вариантов начинки определило и разнообразие видов пиццы. История появления отдельных вариантов пиццы обросла даже легендами. Одна из них касается самой известной пиццы «Маргариты». Она стала плодом творческой фантазии повара, приготовившего не то специально по заказу, не то случайно на скорую руку в 1889 году эту «авторскую» пиццу для королевы Маргариты, супруги короля Умберто I. Понравившаяся ей пицца получила впоследствии имя королевы.

пицца Маргарита

На сегодняшний день в Италии действует даже Закон о пицце, строго регламентирующий как состав настоящей итальянской пиццы, так и весь процесс её приготовления.

Пицц существует невероятное количество. Пожалуй, самые популярные, и есть в каждом заведении – пиццы «Пепперони», «Маргарита», «Деревенская», «4 сыра», «4 сезона» (ассорти), «Гавайская» и «Баварская».

В наших книгах нашлась парочка уникальных рецептов, которые вы вряд ли встретите в заведениях нашего города.

Например, «Яблочная пицца». Вы, наверное, тут же подумали, что она будет состоять из одних яблок, но нет!

Для теста понадобится: 200 г. муки, 0,5 ч. л. соли, 10 г. дрожжей, 0,5 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки необходимо: 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, томатный соус, соль, молотый перец, 250 г. варёной ветчины, 2 луковицы, 4 яблока, 2 помидора, 1 яйцо, 100 г. тёртого сыра.

Приготовление: приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Чесок очистить, мелко нарезать и пассировать в масле. Добавить нарезанные помидоры и специи. Нарезать ветчину соломкой, лук – кольцами. Смешать яйцо и тёртый сыр. Смазать пиццу томатным соусом. Выложить слоями ветчину, нарезанные ломтиками яблоки и помидоры со специями. Залить всё сырно-яичной смесью. Запекать в горячей духовке 40 минут.

Другие необычные рецепты пиццы (с вегетарианским рисов, с грибами и зеленым горошком, тыквенная, ягодная и др.) вы сможете узнать в книге «Пицца и рецепты итальянской кухни» (Москва, 1997).

 

Конечно можно приготовить и пиццу для любителей сладкого, причём с добавлением любых фруктов на ваш вкус. Проста в приготовлении, но с изысканным вкусом – пицца «Дор Блю»: это тонкое тесто со сливочным соусом, сыром моцарелла, спелой сладкой грушей, насыщенным сыром «Дор Блю», грецким орехом, мёдом и итальянскими травами.

Мы почти уверенны, что читая статью, у вас уже появилось желание съесть кусочек пиццы. Согласитесь, перед этими рецептами трудно устоять?

Итальянская кухня славится и другими блюдами. Паста, пицца и чашка экспрессо уже давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. Но итальянская кухня – это целый мир, и изучать её можно бесконечно: Ризотто (блюдо из риса), Рикотта (итальянский сыр), Фриттата (итальянский омлет), Чиабатта (популярный сорт хлеба) и остальные блюда солнечной страны вы узнаете благодаря книге «Бон аппетито: блюда итальянской кухни» (Москва, 2011).

Также в библиотеке мы найдете множество изданий, посвященных традиционным блюдам стран мира, в том числе и книги про итальянскую кухню. Если в скором времени вы планируете посетить Италию, то книга Синельникова С. М. «Кухня Италии» (Москва, 2004) поможет сориентироваться в многообразии блюд и ароматных вин, так как здесь приводится полный алфавитный указатель итальянских блюд и русско-итальянский словарик, чтобы не запутаться в красивых итальянских названиях! Остроумная книга в увлекательной форме познакомит вас с кулинарными традициями итальянцев.

Сегодня пицца продолжает оставаться одним из самых почитаемых блюд во всём мире. Она пользуется высоким спросом в ресторанах, кафе и остаётся одним из наиболее часто заказываемых блюд с доставкой на дом.

Пицца стала даже одним из рекордсменов Книги рекордов Гиннесса. Так, например, туда попала изготовленная в Москве пицца площадью 22 квадратных метра в виде карты Москвы.

Ну что, друзья, надеюсь, мы убедили вас: пора заказывать пиццу домой, на работу, или бежать в ближайшую пиццерию вашего города и праздновать!  Bon Appetit!

А мы как всегда ждём вас в Центральной библиотеке им. А. С. Пушкина и библиотеках Централизованной библиотечной системы города Челябинска за любимыми книгами, хорошим настроением и новыми знакомствами!

Читайте также

Прогулки по Риму. Пицца - это не всё

 

Мария Москаленко, 

Центральная библиотека им. А. С. Пушкина