Бармен: профессия или хобби?

к Международному дню бармена

 

Сегодня, 6 февраля, во многих странах отмечается праздник – Международный день бармена. Да, вы правильно прочитали. Такой праздник тоже есть, и виновники этого торжества с удовольствием его отмечают.

Бармен – всем известная профессия, которой занимаются в основном молодые люди от 18 до 35 лет, и преимущественно мужчины. Впервые она появилась в США в середине XIX века в годы «золотой лихорадки». Магазины продавали тогда всё необходимое, включая и выпивку. Затем помещение разделили на торговую зону и зону отдыха людей. Последнюю вскоре и стали называть баром, а человека, который в ней работал, – барменом.

Дата праздника выпадает на день Святого Аманда. Епископ Маастрихтский (584-679 гг.) является официальным покровителем виноделов, торговцев вином и пивоваров, владельцев ресторанов и, наконец, работников баров. Кстати, впервые день бармена отметили в 2008 году в Киеве по инициативе рок-клуба «Докер Паб». В России отметили праздник впервые в 2009 году.

Работа бармена, официанта, стюарда, сомелье (специалист по винам) – это искусство, которое помогает сделать приём пищи эстетическим действом. Ведь нам свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд и напитков, их аромата и оформления.

Как правило, о барменах известно лишь то, что они красиво наливают различные напитки в бокалы и натирают их до идеального блеска, любезно общаясь с любителями повеселиться. Конечно, здесь не обошлось без стереотипов. Многие не воспринимают данную работу серьезно, особенно люди старшего поколения, но не только. Профессия бармена интересная, но и в ней есть сложности. Как известно, каждая работа по-своему трудна. Порой бармены проводят на ногах целые сутки, они – отличные психологи, всегда выслушают и дадут совет, а иногда угадывают любимый напиток клиента с одного только взгляда. Помимо этого, бармены должны хорошо разбираться во всех напитках, придумывать рецептуру коктейлей, заниматься расчётами и кассой, и при этом – быть равнодушными к алкоголю, чтобы это не мешало работе. Профессия предполагает, в том числе, вечерние и ночные смены, шумную обстановку, громкую музыку, многолюдность. Согласитесь, такое не каждому, даже молодому человеку, будет по душе!

Мало кто знает, что в профессии есть несколько специализаций, одна из которых носит название флейринг или, проще говоря, ловкость рук. Бармен, владеющий такими навыками, может посоревноваться даже с профессиональным фокусником, так как он способен зрелищно приготовить и подать напиток клиенту, например, поджечь или подбросить бокал.

Ещё одно направление – миксология, или умение правильно сочетать разные напитки. Также бармены с большим уважением относятся к «Библии бармена» – своду секретов их мастерства. Книга И. Барминой «Коктейли мира: искусство бармена» (Москва, 2010) служит отличным путеводителем в профессию.

Автор считает, что бармен – это лицо заведения. Поэтому полезно научиться отличать хорошего работника от плохого. 

Портрет настоящего бармена:

• хороший бармен ни в коем случае не будет:
• пить, курить, жевать жевательную резинку за стойкой бара;
• пользоваться парфюмом с резким запахом;
• грустить;
• говорить «нет» посетителям, если в баре чего-то нет – он всегда предложит замену.

Бармену пригодятся такие качества как хорошая память и глазомер, развитая мелкая моторика, чувство вкуса и обоняние, стрессоустойчивость, внимательность, а главное – чувство юмора и харизма.

Мастера, проводящие за барной стойкой всю смену, создают для нас потрясающие коктейли с разными оттенками. Наверняка вам будет интересно узнать, что в среднем бармены с высокой квалификацией за смену вручную могут приготовить порядка 100 коктейлей. 

В нашей библиотеке есть немало книг о технике приготовления коктейлей и не только. Например, книга С. Рао «Пособие профессионального баристы» (Москва, 2014) содержит всю необходимую информацию и советы по приготовлению эспрессо, капучино, латте и чая. Все инструкции очень подробны и наглядны, так что даже новички с легкостью справятся. Издание хорошо иллюстрировано, поэтому оно будет интересно не только любителям кофе, но и профессионалам.

М. Джексон в своей «Настольной книге бармена» (Москва, 2005) уделяет особое внимание приготовлению различных спиртных напитков. В книге описано более 250 рецептов коктейлей на любой вкус.

Обычно в этот праздник проводятся всевозможные конкурсы барменов на лучший коктейль, состязания в профмастерстве, тематические конкурсы и розыгрыши для посетителей.

Мы предлагаем вам отметить этот праздник, можно даже дома. Приготовьте для себя самый вкусный коктейль самостоятельно! А определиться с коктейлем поможет брошюра «Коктейли для взрослых и детей» (Челябинск, 2004)

Вот, например, детский коктейль «Mr. Cherry»

Ингредиенты:

Сок вишнёвый – 100 мл

Сок персиковый – 100 мл

Сливки – 50 мл

Вишня, гранат

Приготовление:

В блендер положить 8 кубиков льда. Налить соки и сливки, перемешать, вылить в бокал. Украсить вишней и гранатом.

Если вас вдруг заинтересовала эта профессия, вы можете обратить внимание на специальность «организация обслуживания в общественном питании» в колледжах или пройти платные курсы по подготовке. Также вам поможет учебное пособие «Официант-бармен. Практические основы профессиональной деятельности» (Ростов-на-Дону, 2009), с помощью которого вы познакомитесь поближе с тонкостями профессии.

И всё же, быть барменом – это целое искусство. Конечно, не каждый сможет стать настоящим профессионалам своего дела. Но, может быть, кто-то из вас задумался попробовать себя в этом? Тогда начните с изучения этого дела вместе с нашими книгами! Ждём вас в Центральной библиотеке им. А. С. Пушкина и библиотеках города Челябинска.

 

Мария Москаленко,

библиотекарь отдела научно-популярной литературы

Центральной библиотеки им. А. С. Пушкина