Элиза Ожешко и ее «пляцек варшавский»: историческая кулинария

Белорусско-польская писательница Элиза Ожешко знала толк в хорошей кухне. Но по-настоящему ее талант открылся только «в голодные годы». Но начнем все по порядку.

Тихий июльский вечер 1863 года был чрезвычайно хорош. Теплый воздух почти струился, восходя от нагретой за долгий летний день земли к постепенно темнеющему небу. Все вокруг дышало миром и покоем. Принадлежавший мужу Элизы фольварк Людвиново в Брестcкой губернии был небогатым поместьем в полсотни крестьянских душ. Каменный одноэтажный господский дом не являл собой образец изящной архитектуры. Отцовский дом недалеко от Гродно тоже был одноэтажным, однако он был вдвое больше теперешнего жилища Элизы. Когда пять лет назад она согласилась переехать сюда из шумного губернского центра, семнадцатилетняя урожденная Эльжбета Павловская (1841-1910) вовсе не предполагала, что попадет в такую глушь. Муж, который был ее вдвое старше, рассказывал настоящие чудеса: прекрасный дом, работящие крестьяне, добрые и веселые соседки, богатое хозяйство. Именно к этому она и стремилась: жить своей жизнью, ни от кого не завися. Устраивать балы, любительские театры, пикники на лужайке, играть на рояле по утрам и вечерам. И чего еще она никак не ожидала, так это того, что ей самой придется принимать гостей: развлекать болтовней и пением романсов, хлопотать о том, что поставить на стол. А дело обстояло именно так. 

Элиза не могла понять, как мужу удалось за короткий срок растратить почти все ее немаленькое приданое. А в гости к семейной паре заглянул пан Ромуальд Траугутт. И тут вспомнился Элизе этот молодой военный, штабс-капитан, который вскружил голову на балу у генерал-губернатора в Гродно, где они танцевали весь вечер, и ставший для нее идеалом, но у него была жена и дети, и Элизе оставалось лишь тайно вздыхать. И далее он рассказал о трагедии, постигшей его семью, как возглавил отряд польских повстанцев, будучи подполковником российской армии, вспомнили книги таких бунтарей как Пушкин и Мицкевич. В столовой зале, ярко освещенной тремя модными керосиновыми лампами, к ужину все было готово. Как-то незаметно за разговорами был подан чай и десерт, и отставной полковник и партизанский командир с аппетитом поедал вкусные пляцеки с орехами. 

А вот и рецепт «Пляцека варшавского»:

• мука пшеничная 3 ст. 
• молоко ¾ ст.
• масло сливочное ¼ ст.
• дрожжи 50 г.
• сахар ½ ст.
• яйца 2 шт.
• вода (для дрожжей) 1 ст. л.
• мелко нарезанные цукаты, орехи, цедра

Тесто вымесить, дать подняться, затем вновь выбить. Форму застелить промасленной бумагой, выложить тесто, дать подойти, смазать маслом с яйцом, посыпать сахарным песком, орехами, нарезанными цукатами, поместить в умеренно нагретую духовку. Выпекать на небольшом огне до получения румянца. Вынув из духовки, не вынимать из формы, пока не остынет.

Беседа с паном Траугуттом продолжалась о борьбе за независимость Польши, о крестьянах, об отъезде… А на следующий день Элиза в своей карете доставила Ромуальда Траугутта к польской границе.

В Варшаве подпольное Национальное повстанческое правительство сначала объявило Траугутта генералом, а в октябре – диктатором восстания. Ему так и не удалось заручиться помощью императора Франции, не пожелавшего вмешиваться во внутрироссийский конфликт. Крестьяне поддержали диктатора после того, как он обещал им избирательное право и бесплатную раздачу шляхетских земель, но это не помогло: в марте 1864 года его вместе с другими руководителями повстанцев арестовали и вскоре казнили. 

После разгрома восстания Петра Ожешко, как и многих других белорусско-польских шляхтичей, сослали на три года в Пермскую губернию. Имение Людвиново конфисковали, после чего Элиза Ожешко на несколько лет осталась без всяких средств к существованию. В 1866 году в польском журнале «Тыгодник Иллюстрованы» («Иллюстрированный еженедельник») вышла ее первая повесть «В голодные годы». Рассказ о бедной крестьянке пришелся читателям по сердцу (Союзное государство, 2017, № 6). 

Произведения Элизы Ожешко продолжают пользоваться популярностью у ее земляков. Александр Севенко в публикации «Белорусские корни Элизы Ожешко» пишет, что немногие знают, что «польская» писательница имеет глубокие местные, белорусские корни. Произведения Ожешко – это подлинная энциклопедия народной жизни: нравов, обычаев, обрядов, национальной кухни, рецептов народной медицины, местных топонимов и названий растений, преданий и многих других проявлений материальной и духовной культуры края (proza.ru). Она родилась, жила и вышла замуж на Гродненщине, воспев в своих произведениях богатую природу и типы трудолюбивых жителей Принеманья: белорусов, евреев и поляков. Элиза Ожешко внесла значительный вклад в культурную и общественную жизнь Белоруссии, активно занимаясь просветительской и благотворительной деятельностью.

Читайте Элиза Ожешко и город Гродно

Наташа Крылова, зав.сектором Центральной библиотеки им.А.С.Пушкина