К Международному дню чая 15 декабря
 |
| Константин Коровин “За чайным столом”, 1888 |
«Завоевание» чаем Руси имеет давнюю историю.
Русские
люди давно знали свойства различных трав и умели готовить из них напитки,
квасы, меды и морсы. Люди верили в чудесные свойства трав. Были убеждены, что
есть травы «приворотные», «разрыв трава», «ведьмино зелье», «одолень трава».
Очень хорошо
говорит об этом знахарь в повести Алексея Толстого «Князь Серебряный».
«Что ж ты молчишь, старик? Али нет у
тебя зелья, али нет корня какого приворотить её? Говори, высчитывай, какие есть
чародейные травы? Да говори же, Колдун!
- …Всякие есть травы. Есть колюка –
трава, сбирется в Петров пост. Обкуришь ею стрелу, промаху не дашь. Есть тирлич
– трава, на Лысой горе, под Киевом, растет. Кто её носит на себе, на того ввек
царского гнева не будет. Есть еще плакун – трава, вырежешь из корня крест да
повесишь на шею, все тебя будут как огня бояться!...
- А такой травы, чтобы молодушка
полюбила постылого, не знаешь?
Мельник замялся.
- Не знаю, батюшка, не гневайся,
родимый, видит Бог, не знаю!
- А такой, чтобы свою любовь перемочь,
не знаешь?
- И такой не знаю, батюшка, а вот есть
разрыв – трава, когда дотронешься ею до замка али до двери железной, так и
разорвет на куски».
В
Московском Кремле уже в XVI
веке была палата Огородной слободы, в которой сушили и хранили лекарственные травы
для приготовления напитков, пряностей.
В этой палате
готовили и сухие заварки для чая и, конечно, иван-чай. Заготовка и сушка иван-чая
требует знаний и умения, а без них может получиться не душистый чай, а плохое
сено. Как готовили иван-чай в XVI
веке, мы не знаем, но, то, что владели наши предки секретом его изготовления,
совершенно очевидно. Иначе бы не покупали зарубежные купцы тысячами пудов иван-чая
в России.
В XVII веке узнали на Руси «китайский чай».
Растение, которое мы теперь называем чаем, вошло культуру в IV веке нашей эры в Китае, в IX веке его стали выращивать в Японии и
Корее. Со временем чай стал предметом международной торговли и его плантации
появились в Индонезии, Индии, на Цейлоне (Шри-Ланка).
В Россию
чай пришел из Северного Китая, где его называли «ча–е», это китайское название
и превратилось в русское слово «чай».
Новый
напиток приживался трудно: русские люди относились к нему настороженно, как,
впрочем, и ко всему чужеземному. Да еще пришел чай с востока, откуда много
веков приходили на Русь беды: то татары, то монголы, то половцы. Кроме того, и
очень дорог был китайский чай.
Только в
начале XVIII
века вошел китайский чай в русский быт и стал нашим национальным напитком. Само
чаепитие стало не просто утолением жажды, а своеобразным проявлением
общественной жизни. Чай становится предметом повседневного потребления вначале
в аристократических семьях, а затем и у простого народа. Возникает традиция
русского чаепития.
По
русской традиции чай пьют с сахаром, к нему подают конфеты, бублики, сушки,
баранки, печенье. Пили чай в России с молоком или сливками.
«Разлитый Ольгиной рукою
По чашкам темною струёю
Уже душистый чай бежал.
И сливки мальчик подавал»
А.С.
Пушкин «Евгений Онегин»
О том, какой
чай пили в России, пишет в романе «Фрегат Паллада» Иван Александрович Гончаров:
«Мы называем хорошими нежные, душистые
цветочные чаи. Не для всякого носа и языка доступен аромат и букет этого чая:
он слишком тонок»
Любили в
России цветочный чай, но настоящий цветочный чай, а именно сорт чая,
приготовленный из верхушечной почки растения – с особенно тонким и изысканным
ароматом.
Прославленный
автор «Трех мушкетеров» Александр Дюма писал, что лучший в мире чай пьют в
Санкт-Петербурге, да не только там, а по всей России.
«Многие обычаи в России настолько
странны, что иностранцы находят их шокирующими, когда впервые встречают.
Удивительно, что мужчины пьют чай из стаканов, тогда как женщины используют
чашки китайского фарфора»
А. Дюма «Кулинарный словарь»
Начиная
с Петра Вяземского русские поэты и прозаики посвятили чаю огромное количество
вдохновенных строк:
Самовар родной, семейный наш очаг,
Семейный наш алтарь, Ковчег домашних благ.
В нем льются и кипят всех наших дней
преданья,
В нем русской старины живут
воспоминанья!
Один из
поэтов «Серебряного века» русской литературы Борис Садовский в 1914 году издал
сборник стихов «Самовар». В 1916 году в Ростове-на-Дону выходит в пользу
раненых воинов альманах «Чашка чая». В те же годы чаепитие воспел и А. Блок:
На улице – дождик и слякоть,
Не знаешь, о чем горевать,
И скучно, и хочется плакать,
И некуда силы девать.
Глухая тоска без причины
И
дум неотвязный угар.
Давай-ка, наколем лучины.
Раздуем себе самовар!
Авось, хоть за чайным похмельем
Ворчливые речи мои
Затеплят случайным весельем
Сонливые очи твои.
За верность старинному чину!
За то, чтобы жить не спеша!
Авось, и распарит кручину
Хлебнувшая чаю душа.
«Шумящий, кипящий самовар и впрямь как
бы оживал и одухотворялся. Странная, вечная взаимосвязь воды и огня, близость к
человеку и того и другого делали чаепитие одним из отрадных занятий, сближающих
людей, скрепляющих семью и застолье», – писал Василий Белов в своей книге «Лад».
Любовь к
чаю нашего народа вылилась в потребность появления чисто русского заведения –
Чайной (трактир). Чай стал любимым напитком извозчиков, которые составляли
значительную прослойку среди населения русских городов. Для них чашка чая в
трактире стала жизненной необходимостью.
«Извозчик в трактире и питается и
согревается. Другого отдыха, другой еды у него нет. Жизнь всухомятку. Чай да
требуха с огурцами.
В каждом трактире был обязательно свой
зал для извозчиков, где красовался увлекательный «Каток». Арендатор которого
платил большие деньги трактирщику и старался дать самую лучшую провизию, чтобы
привлекать извозчиков, чтобы они говорили: «Едем в Столешников, лучше «Катка»
нет» В.Гиляровский
«Москва и москвичи».
А в XX веке был высажен первый чайный куст в
Никитинском ботаническом саду. В скором времени в России стали появляться
первые чаеразвесочные фабрики. Почему-то считается, что только тот чай хорош,
который расфасован в стране своего произрастания. А вот и нет.
Представьте
себе Индию с её влажностью, жуткой жарой… Нельзя же такой деликатный продукт,
как чай, хранить в подобных условиях?
Перед
тем, как попасть к нам на стол, чай должен пройти тщательную проверку и
обработку в условиях современного производства. Советский Союз, который в XX веке был крупнейшим мировым
потребителем чая, всегда покупал только не расфасованный чай и осуществлял его
окончательную переработку на национальных фабриках (Московская и Рязанская).
Истории чая в Челябинске мы посвятим
отдельную главу.
В начале ХХ века
Челябинск занимал 2-е место в России (после Москвы) по объемам оптовой торговли
чаем.
История чайной торговли
на Южном Урале началась в середине ХIХ века. Сейчас всё это звучит почти сказочно:
купцы снаряжали караваны верблюдов в Китай, откуда чай везли в больших
деревянных ящиках.
Дорога в одну сторону
занимала 60-80 дней. Чайная торговля тогда шла через троицкую таможню, оттуда
чай везли в Челябинск, Казань, Уфу.
В 1892 году была открыта
Самарско-Златоустовская железная дорога. Челябинск, говоря современным языком,
стал крупным транспортным и логистическим центром. Чай из Цейлона, Индии, Китая
и Японии через Владивосток поступал в Челябинск.
В прежде
сонном Челябинске закипела активная экономическая жизнь.
Когда
Транссиб достиг Владивостока, появилась возможность привозить чай из Индии и
Цейлона. Сроки доставки сократились до 14-20 дней. Поскольку теперь все
«колониальные товары» (в том числе и чай) перегружались и досматривались в
Челябинске, то в 1899 году из Тюмени в наш город была переведена таможня
первого класса. По сохранившимся документам таможни можно проследить историю
чайных домов, их расцвета в начале ХХ века, до революции и национализации.
В
Челябинске построили свои склады для хранения и дальнейшей транспортировки чая
купцы из Тюмени, Москвы, Екатеринбурга. А самые предприимчивые поняли, что
более выгодно фасовать чай на месте и потом продавать его в упаковке по более
высоким ценам.
Первой в
Челябинске, на улице Исетской (сейчас улица К. Маркса), открылась
чаеразвесочная фабрика тюменского товарищества «Торговый дом И. П.
Колокольникова. Наследники».
 |
| Здание Чаеразвесочной фабрики Кузнецова сегодня |
Чуть позже,
в 1902 году, была открыта крупная чаеразвесочная фабрика торгово-промышленного
товарищества «Преемник Алексея Губкина А. Кузнецов и Ко».
 |
| Чаеразвесочная фабрика Высоцкого |
В 1910 году
товарищество чайной торговли «В. Высоцкий и Ко» также открыло в
Челябинске чаеразвесочную фабрику. Четвёртой по значимости была чаеразвесочная
фабрика братьев Поповых, начавшая работу в 1916 году. Надо отметить, что
основной капитал и головные конторы фабрик А. Кузнецова и В. Высоцкого
находились в Москве. Торговый оборот этих двух предприятий составлял 10-12 млн.
рублей в год.
На чаеразвесочных
фабриках чай расфасовывали, приклеивали красочные, зачастую тесненные золотом
этикетки. Иногда они имели небольшую рекламу, вроде этой – «большая экономия,
крепкий напиток, приятный вкус».
Дореволюционные
чайные этикетки отличались продуманным дизайном, содержали важную для потребителя
информацию. На них указывались сорт чая (байховый, зелёный, плиточный,
кирпичный), вес и цена. Внизу обязательные надписи: «этикет заявлен отделу
промышленности» и «подделка будет преследоваться по закону».
На каждой
этикетке имелся фирменный знак производителя. У «Высоцкого и Ко» -
ладья, на парусе которой изображены буквы «В и Ко». Товарный знак
«Кузнецова и Ко» представлял собой два скрещённых якоря.
Появление
морской тематики не случайно. Это означало, что чай идёт на экспорт за границу
и доставляется туда морским путём. Одним из главных покупателей чая в начале
прошлого века была Великобритания. Именно туда российские торговые дома
поставляли расфасованный цейлонский и индийский чай.
Славился своим
качеством чай «отборный № 80», стоил он 2 рубля за четверть фунта чая (1 фунт =
409,512 граммам). Чай цейлонский «Царская роза», чай «Экономичный» (четверть фунта -
1 руб. 50 коп.), индийский чай № 10, снабжённый надписью: «Чай нового урожая,
высокого качества».
Кстати, на
каждой фабрике работала своя лаборатория, сотрудники которой проверяли,
соответствует ли чай заявленным качеству и сорту.
Поступления чая на
Челябинскую таможню росли с каждым годом. В 1913 году через нее было перевезено
чая на 35 млн. рублей, в целом по России эта цифра равнялась 62 млн. рублей.
Благодаря досмотру
огромного количества самого высоко пошлинного товара – чая, Челябинска таможня
по доходам занимала 9-е место в империи.
В Челябинске
располагалось множество крупных складов фирм, занимающихся чайным делом, в том
числе московских: «Вогау и Ко», А. В. Швецова,
Перлова, Филиппова, Грибушина. Крупный оптовый закуп производили Торговые Дома:
«Братья Яушевы», «Собенников и Братья Молчановы», «М. И. Грибушина Н-ки»,
«Вдова А. Катуар с С-ми» (с сыновьями), «И. А. Ганжумов» и др.
В годы
Первой мировой войны поставки чая в Россию резко упали. С конца ноября 1917
года по март 1918-го чай в Челябинск вообще не поступал. Согласно постановлению
Челябинского революционного комитета от 25 августа 1919 года, служащим
чаеразвесочных фабрик Высоцкого, Кузнецова, Попова и таможенного участка
предписывало выдать единовременное пособие и уволить «за отсутствием работ…».
Однако
бывшей фабрике Высоцкого, можно сказать, повезло: она была национализирована и
работала до 1930 года. В советское время здесь развешивали грузинский,
краснодарский чай, цикорий. Судя по архивным документам, чаеразвесочная фабрика
Центросоюза (так она стала называться) в 20-е годы переживала не лучшие
времена.
Из Челябинска
в Москву посылались письма-просьбы, из которых следовало, что чай на фабрику
поставляется низкого качества, с травой и трухой, что постоянно не хватает
бумаги для упаковки, что ломается заграничное оборудование, купленное ещё до
революции.
В 1930 году
фабрику Центросоюза закрыли. В «чайной» биографии Челябинска была поставлена
точка. Потом была индустриализация, строительство промышленных гигантов, но это
уже другая история.
Чайная промышленность в
Челябинске осталась в истории, и лишь чайные этикетки (обратная сторона которых
во время бумажного кризиса активно использовалась в делопроизводстве)
напоминают о временах, когда Челябинск был второй чайной столицей Российской
империи.
У нас чайная страна, и
пьют чай много, и люди по-прежнему покупают и заварочные чайники, и чашки с
блюдцами, приобретают хорошую дорогую заварку – ведь за чайным столом решаются
все семейные дела.
Читайте также
Наталья Горностаева, библиотекарь библиотеки №11 им.Я.Гашека
Комментариев нет
Отправить комментарий