«Сладкие заготовки» в библиотеке

Вы пробовали когда-нибудь березовое вино? А варенье из актинидии? Может быть, черничный компот? Увы, таких деликатесов не встретишь в наших супермаркетах. Да и, честно говоря, то, что продается, не идёт ни в какое сравнение с домашними заготовками ни по вкусу, ни по качеству. Хотя, конечно, магазинный ассортимент консервированных фруктов и ягод стал в разы больше. Все мы помним приевшийся рецепт варенья из любых плодов: килограмм на килограмм.

Предлагаем познакомиться с литературой, имеющейся в наших библиотеках, на тему «сладкие заготовки». Изданий – невероятное количество! Книги по кулинарии и садоводству и даже брошюры о лекарственных растениях содержат множество рецептов консервированных вкусняшек. Хочется обратить внимание на уникальность книжиц 70-80-х годов, выпущенных небольшими тиражами или в периферийных издательствах.

Орлов И.И., Рябчук В.П. Березовый сок. – Москва: Лесная промышленность, 1982. 

   В ней-то и содержатся рецепты березового вина. Оказывается, на Урале в 30-х годах прошлого века выпуск такого вина был поставлен на промышленные рельсы. На официальной дегустации в г. Свердловске вина получили высокую оценку и были рекомендованы для производства. А началось все с книги «Месяцеслов. Советы русскому крестьянину на каждый день и месяц, 1828». В ней сотрудники Свердловской лесохимической научно-исследовательской станции обнаружили ряд способов приготовления березовых вин и поставили опыты. «Чистый рислинг! Приятный букет! Здоровое, хорошее вино!» – заключили знатоки. Еще в 1891 году известный лесной специалист, профессор Ф.К. Арнольд в своем труде «Русский лес» повествовал: «Северные жители приготовляют из березового соку белое и пенистое вино, которое имеет почти такой же вкус, как шампанское… Беда березы только в том, что сдружилась она с русским мужиком, а не с приятелями с нашими на берегах Сены и Темзы, те оценили бы ее вполне по заслугам, а главное, разнесли бы славу о ней по всему лицу цивилизованной земли».

Проценко В.И. Черноплодная рябина – новая садовая культура. – Томск: Изд-во Томского ун-та, 1970. 

   Интересно, в те годы она была еще новой культурой. Но среди образцов ее переработки уже и вино, и сок, и прохладительный напиток, и варенье, и даже таблетки витаминов Р и СР. Здесь же приведены домашние рецепты протертой рябины, сушеной, рябины в собственном соку, компота и т.д. А вот как заканчивается описание приготовления домашнего вина: «Темно-рубиновое искристое вино, полученное в домашних условиях из сока черноплодной рябины, по вкусовым качествам не уступает марочным плодово-ягодным винам заводского производства, а часто и превосходит их».

Плеханова М.Н. Актинидия, лимонник, жимолость. – Ленинград: Колос, 1982. 

     Лимонник в Китае знали больше тысячи лет назад. Сушеные ягоды брали с собой охотники и моряки, чтобы он помогал бороться с усталостью и превозмогать сон. Лимонник обладает тонизирующим действием, его едят свежим, засахаривают, делают сиропы, компоты, а сушат не только ягоды, но и листья, и молодые побеги. Чай из листьев лимонника считается одним из лучших заменителей натурального чая и обладает ароматом лимона.

Жимолость в нашем регионе растет сейчас во многих садах. Она популярна как самое раннее плодоносящее растение – ягоды появляются на ветках уже в июне. В это время все остальные ягоды только начинают завязываться. Поэтому она нравится не только нам, но и птицам, например, дрозду-рябиннику. Автор книги советует своевременно собирать урожай, чтобы потери ягод от склевывания были невелики. Из нее варят варенье, компоты, джемы, сушат, давят сок, делают вино и вкуснейшие начинки для пирогов.

Актинидия – это ягода зеленого цвета со вкусом ананаса, распространена в основном на Дальнем Востоке. Но знаменитый селекционер Иван Мичурин создал зимостойкие сорта актинидии для других регионов и был уверен, «что в будущем актинидия у нас займёт одно из перворазрядных мест в числе плодовых растений, …способных по качеству своих плодов совершенно вытеснить виноград». Однако, актинидия – до сих пор довольно редкий гость в наших садах. В книге приведены рецепты переработки актинидии. Помимо варенья, ягоды которого напоминают по вкусу инжир, описаны способы приготовления компотов, киселей, цукатов, пастилы, ликеров и наливок.

ФОТО 8,9

Маркин М.И. Любительское виноградарство. – Москва: Росагропромиздат, 1990. 

       А виноград не хочет вытесняться никакой актинидией! В южных областях виноградники процветают, их посещают туристы и дегустируют всё, что нальют. Мы с удовольствием покупаем гроздья винограда на десерт, для украшения праздничных столов, для утоления жажды. А блюд из винограда мы знаем не так уж много. Книга «Любительское виноградарство» поможет убрать этот пробел: сок, изюм, компот, виноград в виноградном соке, экстракт, варенье, сироп, повидло, джем, паста, желе, маринованный виноград, чурчхела, вино белое, вино красное, консервированные виноградные листья… и даже квас из листьев и молодых побегов винограда. Остается только вырастить виноградную лозу, о чем довольно подробно рассказывается в книге.

Царькова Т.Ф. Облепиха. – Москва: Агропромиздат, 1987. 

       Это брошюра из красочной серии для садоводов-любителей, где описаны биологические особенности дерева, сорта, размножение, уход и способы переработки. Помимо уже знакомых нам варенья и соков, авторы предлагают сырой джем, а также компоты-ассорти и мармелад из разных плодов, в которых облепиха играет главную роль, придавая своеобразный вкус и аромат.

Витамины круглый год. – Москва: Россельхозиздат, 1983. 

       Кроме знакомства с витаминами, потребность организма в которых должна удовлетворяться в течение всего года, здесь идет описание и того, какими способами можно это сделать. Джем из лимонов с апельсинами! Арбузный мед! Кизиловое желе! Пюре из шиповника! Моченые груши с брусникой! Желе из белой смородины! Фруктовый уксус! Клюквенный сок! Мандариновое варенье! Смоква! Дальше продолжать?

И напоследок, подарочное издание. Искусство домашнего консервирования. – Москва: ВНЕШСИГМА, 1995. 

      Очень красочное и с неимоверными рецептами! Гурманы будут в восторге. Вот только несколько названий. Клубничное варенье с французским коньяком. Джем из смородины с кокосом и шерри. Мармелад из облепихи с вишневым ликером. Варенье из абрикосов и киви с абрикосовым бренди. Клубничное желе с бананами и коньяком. Желе из еловых иголок. Желе с ликером из лепестков роз. Вишневый джем с водкой. Ну это уже слишком!..

Эти «вкусные» книги представила Наталья Гаврилова, зав. отделом научно-популярной литературы Центральной библиотеки им. А.С. Пушкина.

А теперь слово Ларисе Тараториной, библиотекарю зала оперативной информации Центральной библиотеки им. А.С. Пушкина:

Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. В связи с этим в зале оперативной информации Центральной библиотеки им.А.С.Пушкина размещена выставка журналов: «Свой», «Приусадебное хозяйство», «Сад, огород – кормилец и лекарь». На страницах журналов вы найдете «проверенные» рецепты «сладких заготовок». В журнальных статьях предложены  интересные рецепты варений, джемов, цукатов из садовых ягод, яблок, груш и не только.

Все журналы распределены по четырем разделам.

В разделе – «Цукаты своими руками» авторы статей описывают в деталях технологию приготовления цукатов из груш, абрикосов, подвяленных ягод и арбузных корок. Все полезно! Без химии и прочих ненужных хитростей!

Узнаете о секретах приготовления классического домашнего варенья в разделе «Как сварить вкусное варенье». Вот несколько секретов: во-первых, фрукты и ягоды должны быть чуть недозрелыми. Во-вторых, варенье лучше всего варить в медных, алюминиевых, стальных тазах или кастрюлях, идеально чистых и без ржавчины. Медь — самый подходящий материал для варенья, поскольку она помогает сохранить натуральный вкус и цвет ягод. В-третьих, перед приготовлением варенья плоды тщательно перебирают, удаляют некрасивые, помятые и переспелые фрукты, очищают их от плодоножек и листьев, а потом моют в холодной воде. Нежные ягоды держат под душем в сите в течение нескольких минут, а потом дают воде стечь. Малину и землянику, если они выглядят чистыми, мыть не обязательно, чтобы они не потеряли форму и др.

Историю появления варенья на территории современной России раскроют публикации раздела «Традиционный десерт у восточных славян».

Как выглядит и какое на вкус идеальное варенье расскажут статьи раздела «Идеальное варенье». Вот что по этому поводу пишут специалисты: «Фрукты и ягоды для идеального варенья надо собирать в сухую, ясную погоду. Для варенья подходит только белый сахар. Чтобы варенье было густым, в конце варки нужно добавить в него несколько долек лимона… Готовым варенье считается тогда, когда пенка собирается в центре таза, а не расходится по краям, ягоды не всплывают, а распределяются в сиропе равномерно». Капля сиропа не расплывается на блюдце и др.

А это от автора «проверенные» рецепты:

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ НА ЗИМУ

Итак, необходимые ингредиенты:

• килограмм клубники,

• килограмм сахарного песка (можно количество увеличить до 2 килограмм, в том случае, если вы хотите на выходе получить более густое варенье).

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Клубнику я выкладываю в пластиковый дуршлаг для фруктов. Все хвостики на ягодах я тщательно обрываю. После этого я перекладываю клубнику на доску и разрезаю каждую ягоду пополам, а затем снова пополам. Подготавливаю ковш и выкладываю в него клубнику. Засыпаю, ягоды сахарным песком и оставляю их ненадолго. Когда клубника пустит сок, отправляю ковш на мелкий огонь и варю варенье в течение 25-30 минут. Готовую сладкую заготовку я закатываю в банки. Каждую банку плотно закупориваю крышками. Если варенье вы планируете хранить до холодов, тогда обязательно нужно использовать банки с плотными крышками, лучше металлическими. Варенье из клубники на зиму готово!

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Чтобы приготовить данный вид варенья следует отдавать предпочтение сорту яблок «Белый налив». Если же вы предпочитаете, по какой-то из причин другой сорт, тогда смело можете делать из него данное варенье.

Ингредиенты:

• килограмм яблок,

• 250 грамм сахарного песка,

• 250 грамм орешков,

• 1 лимон,

• 1 лавровый лист,

• 1-3 душистого перца горошком,

• 100-150 миллилитров воды

ПРОЦЕСС  ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вымываем лимон и сразу же нарезаем его кружочками. Яблоки вымываем, срезаем тщательно кожуру, вырезаем аккуратно острым ножом сердцевину. Нарезаем мякоть средними по размеру кубиками. Выкладываем кусочки яблок в ковш и добавляем воду. Сверху на яблоки выкладываем перец горошком и кусочки лимона. Добавляем сахарный песок и отправляем ковш на огонь на 10 минут. После этого с помощью обычной ложки убираем с будущего варенья лавровый лист, лимон и перец. Добавляем в варенье грецкие орешки и снова отправляем ковш еще на 10 минут на огонь. Готовое варенье закатываем в банки или же просто храним в холодильнике в подходящей емкости. Готовьте варенье из яблок с грецкими орехами по этому рецепту и приятного аппетита!!!

Изучив все премудрости этого «сладкого дела», не забывайте про самые главные ингредиенты успеха – огромное желание творить и делать это с душой!

Читайте статьи, знакомьтесь с «проверенными» рецептами, вдохновляйтесь на творчество и получайте вкусные и ароматные «сладкие заготовки» на зиму!

Приглашаем в Центральную библиотеку им.А.С.Пушкина за этими интересными книгами и журналами.

Наталья Гаврилова, зав. отделом научно-популярной литературы 
Лариса Тараторина, библиотекарь зала оперативной информации 
Центральной библиотеки им. А.С. Пушкина