Прогулки по Риму. Пицца - это не всё

Говорят, что все дороги ведут в Рим. «Конечно, это же Вечный город, – скажут уважаемые знатоки истории. – Благодаря этим дорогам слава шедевров итальянского искусства распространились по всему миру!» А я добавлю, что по этим же самым дорогам до нас дошли неповторимые шедевры итальянской кухни), - рассказывает библиотекарь молодежного отдела Центральной библиотеки им.А.С.Пушкина Маргарита Иодловская.

Прямо как в книге Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить» путешествие всегда заставляет нас переосмыслить привычные вещи. Взять ту же еду: мы принимаем её несколько раз в день на протяжении всей жизни, и по сути, принимаем как данность) Но задумываемся ли мы, что ещё она может нам дать? Ведь мы и то, что мы едим, и то, как мы едим, а кухня в целом – это отражение самых сокровенных черт любой нации. Блюда, сервировка, пристрастие к определённым продуктам и темп употребления пищи рассказывают о целых народах и отдельных людях гораздо больше, чем можно было подумать. Мы видим это на примере героини книги Элизабет, которую в экранизации сыграла неподражаемая Джулия Робертс. Поездка в Рим и вкушение итальянской пищи превратилось для неё в настоящее, глубокое переосмысление своей жизни.

У каждого человека свой неповторимый опыт и наблюдения, поэтому я тоже решила поделиться своими впечатлениями от поездки в Рим и итальянской кухни. Посвящаю этот материал всем людям, которые хоть раз в жизни пробовали пиццу). Очень надеюсь, что здесь вы найдёте для себя не только интересную информацию о Риме и кухне Италии, но и сможете под другим углом посмотреть на еду и на жизнь в целом. Итак, начнём!

Прежде всего, голодными в Риме вы не останетесь никогда) На каждом углу вы найдёте разнообразные кафе, забегаловки и рестораны на любой вкус и кошелёк. Конечно же, в Италии много свежих овощей и фруктов, есть мясо, рыба и морепродукты. Но ничто не в силах сравниться с гигантской «изюминкой», которую обнаруживаешь уже на второй-третий день, и которая называется «Всё сделано из теста, сыра и томатов») Вот правда, эта дружная троица в разных сочетаниях встречается везде, и создаёт ощущение, что других продуктов в Италии не существует. Я бы назвала это «итальянской пищевой акклиматизацией». Но это только первое время! И если поначалу это вызывает изумление и даже дискомфорт, то постепенно привыкаешь и находишь простой способ сохранить здоровье и наслаждаться римской кухней.

Как видите, у нас уже есть одна интересная особенность) И, кстати, касается она не только Италии, но и многих южных стран. Наверняка многих удивляет обилие весьма тяжёлой и жирной пищи в солнечном и жарком климате. Во мне живо (наверное, уральское) убеждение, что плотная горячая еда идеальна в холодное время года, когда организму нужно восстановить энергию, потраченную на морозе. А летом, когда тепло и солнечно, наоборот, хочется свежей и лёгкой пищи, в меньших количествах. Поэтому с непривычки даже обыкновенная паста кажется тяжёлой. Впрочем, это можно списать на желание итальянцев просто подстроиться под ожидания туристов. Наверняка дома они готовят обычные итальянские супы и каши, едят свежие овощи и фрукты)

Поэтому самый главный секрет успешных римских трапез до невозможности прост и понятен – нужно чередовать! Чередовать тяжёлые блюда с лёгкими, твёрдые с жидкими, тесто с овощами и т.д. Один из моих любимых способов – перемежать итальянскую кухню с кухней других стран, например, японской или китайской. Это позволяет избежать пресыщения и получить должное удовольствие от римских яств. А какими именно итальянскими блюдами наслаждаться – смотрим ниже)

Пицца. Конечно же пицца! Номер один в списке самых популярных блюд Италии, а также в личном списке еды из теста, сыра и томатов) Как и ожидалось, она действительно отличается от нашей пиццы. Подаётся ли на тонком тесте или на толстом, в забегаловках или ресторанах, но везде она отличается от российской по нескольким параметрам. Во-первых, она более простая. Да-да, простая, и как правило, она состоит из неизменной троицы, плюс пучка базилика или другой зелени. Иногда туда добавляется мясо, грибы или морепродукты. Одну от другой часто отличает сорт сыра и использование либо нарезанных помидоров, либо томатной пасты. Один раз даже попалась «пицца», которая по сути была однородной лепёшкой…)

Во-вторых, попадались пиццы довольно сухие, но многие, и как правило, ресторанные, более жидкие, даже сочные. Как ни странно, это довольно подходящее слово. Во всяком случае, самые вкусные пиццы практически капали с пальцев, но оно того стоило.

В-третьих, ингредиенты на них расположены неравномерно, где-то больше, где-то меньше. Это даже неплохо, придаёт каждому кусочку пиццы индивидуальность, особый вкус. В этом как будто выражается темперамент итальянских поваров, широким жестом бросающих свежие ингредиенты на мягкую основу теста.

Паста. Номер два в списке самых популярных блюд. Она бывает очень разнообразной по форме и виду, но главное её различие в соусах. Обычно по ним и дают название всему блюду. Хоть я и не большой любитель макаронных изделий, но некоторые из них меня неожиданно порадовали. Больше всего мне понравилась невероятная паста «аматричана». Как говорят, «всё гениальное просто», так и эта паста, состоя разве что из кулинарной троицы, приправ и обжаренного бекона, стала обладательницей одного из самых насыщенных и оригинальных вкусов. Дополнительную пикантность ей придавали именно кусочки тёмного бекона, похрустывающие во рту. В общем, любовь с первого взгляда, которую, кстати, легко приготовить дома.

Ещё подарила немало весёлых минут паста с мидиями, обжаренными в раковинах прямо со спагетти. Интерес заключался в том, как бы всё это по-нормальному съесть, не потратив полдня и при этом получив удовольствие от процесса. Но благодаря энтузиазму и настойчивости все ингредиенты были благополучно съедены, а створки отправлены в пустую тарелку. Это был интересный и забавный опыт, который итальянцы наверняка бы окрестили «не торопись и получай удовольствие от жизни».

Кстати, что делать, если вам вдруг не хватает сыра? Волноваться точно не стоит, у итальянцев всё схвачено: вместе с приправами на столах стоят кувшинчики с сухим тёртым сыром, которым многие посетители посыпают блюда сверху. Его любят добавлять в супы и прочие блюда, не содержащие сыра или имеющие его в недопустимо малом количестве)

Лазанья. Конечно же, нельзя было не попробовать римскую лазанью. И конечно, она оказалась весьма хороша. А теперь я хочу вас порадовать: наши повара и даже некоторые домохозяйки научились готовить лазанью не хуже многих римских кулинаров) Возможно, во мне говорит привычка к адаптированной иностранной кухне. И вполне вероятно, что я не полностью распробовала лазанью из-за обилия всех тех тесто-сырно-томатных блюд, которые ела каждый день до этого. Но сам этот факт теперь приносит мне радость: ведь оказывается, и у нас можно насладиться итальянской едой ничуть не хуже, а иногда даже лучше, чем в Италии)

Ньокки. Это милые итальянские овальные клёцки, которые обычно варят, жарят или запекают. В самый первый раз мне попались классические, «прожжённые» римские ньокки, запечённые в сыре, томатной пасте, щедро сдобренные маслом и украшенные пучком базилика. Поскольку тогда я ещё не знала «фишку» с чередованием, мне, честно, хотелось и смеяться, и плакать одновременно) И если смеси сыра с томатами, несмотря на её замечательный и яркий вкус, я смогла съесть совсем немного, то сами ньокки мне очень понравились. Это упругие, податливые золотистые кусочки теста, которые при раскусывании раскрывают нежный вкус белой мякоти… И консистенция у них однородная, легко растворимая и немного вязкая. Если бы мне сейчас предложили на обед римские ньокки, я бы однозначно, с удовольствием согласилась и съела бы со всеми сырами и томатами.

Равиоли. По сути, это квадратные итальянские пельмени или вареники с различными начинками. Мои первые равиоли мне запомнились надолго. Их принесли в белой тарелке, красивыми, украшенными листиками зелени и богато политыми маслом. Они не пожалели масла… «А где же сыр?» – спросите вы. А он внутри! Какой-то особый сорт, смешанный с травами. В общем, я оценила, но оценила на будущее: очень сытно, как раз для суровой уральской погоды)

Антипасто. А когда хочется чего-то более лёгкого и незамысловатого, всегда есть итальянская закуска «антипасто», или дословно «до еды». Она подаётся до основного блюда и может состоять из кусочков мяса, сыра и овощей, хлеба и т.д. Одной из самых популярных закусок является брускетта. Это ничто иное как кусочки поджаренного хлеба, причём не какого-то, а итальянского хлеба чиабатты. Сверху на них кладут помидоры, ветчину-прошутто, базилик и многие другие продукты. Многие обожают есть брускетту со знаменитым зелёным соусом «песто» на основе базилика и оливкового масла. Получается хрустящая ароматная закуска с очень оригинальным вкусом)

И это ещё не всё: в продолжении читайте о других римских блюдах, сделанных не из теста, сыра и томатов… и, конечно же, о самых замечательных итальянских десертах)

Маргарита Иодловская

Продолжение Прогулки по Риму. А что на десерт?