День рождения гамбургера

 Как появился самый знаменитый американский бутерброд?

Любители «быстрой еды» со всего мира 27 июля могут отметить день рождения одного из самых популярных блюд в мире – гамбургера. Именно 27 июля в 1900 году был приготовлен и продан первый современный гамбургер американцем Луи Лессингом из города Нью-Хейвен, владельцем закусочной на колесах.

Однажды посетитель зашёл в его передвижную закусочную и заказал еду, которую удобно было бы перекусить прямо на ходу. Луи нашёл оригинальное решение проблемы – он положил традиционный немецкий бифштекс между двумя круглыми булочками, добавил соус и листик салата. Так появился символ американской кухни — привычный нам гамбургер.

 

Луи Лессинг 

Ещё раньше, примерно в 1885 году, похожее блюдо предложил посетителям ярмарки торговец едой из городка Сеймур по имени Чарли Нагрин. Тогда он тоже предлагал клиентам приобрести обжаренное мясо внутри разрезанных пополам небольших булочек, что делало его удобным для быстрого употребления. Это предложение стало весьма популярным среди посетителей ярмарки, так как позволяло экономить время и одновременно наслаждаться вкусным блюдом.

Самая знаменитая история бизнеса на гамбургерах берет свое начало в 1940-х, когда братья Ричард и Морис Макдональды решили изменить концепцию своего придорожного кафе в городе Сан-Бернардино (Калифорния).

Реализуя революционную идею оптимизации процесса обслуживания и изучив статистику заказов, братья поняли, что подавляющее большинство покупок приходится на гамбургеры. Это открытие подтолкнуло их сократить выбор блюд до 11 популярных позиций: различных гамбургеров, картофеля фри, пирожков и напитков. Сокращение ассортимента дало возможность упростить производство, отказаться от дорогостоящих услуг поваров и внедрить систему самообслуживания, отказываясь от официантов. Вместо дорогой посуды стала использоваться одноразовая.

Именно в этот период маленькое кафе заметил владелец фирмы по продаже миксеров для коктейлей Рей Крок. Посетив кафе, Крок понял потенциал такого формата и заключил соглашение с владельцами кафе о расширении бизнеса путём продажи франшизы. Благодаря этому сотрудничеству бренд начал активно распространяться по Соединённым Штатам и позже – по всему миру. Уже в 1961 году Крок выкупил у братьев права на владение брендом McDonald's, став полноправным хозяином своей будущей глобальной империи.

Эта уникальная концепция стала эталоном индустрии фастфуда, распространилась далеко за пределы Америки и превратилась в важнейший символ массовой культуры и экономической глобализации XXI века.

Реймонд Альберт Крок — американский предприниматель, ресторатор,
один из первых владельцев сети ресторанов McDonald’s

Советские граждане познакомились с идеей гамбургера гораздо позже американцев, но любопытство к западной культуре сыграло ключевую роль в появлении этого блюда в СССР.

Впервые информация о западных продуктах питания, включая блюда быстрого приготовления, попала в советский обиход в конце 1950-х годов. Именно тогда появились журнальные статьи и книги, знакомящие советскую публику с западными кулинарными трендами, включая еду быстрого приготовления.

Особую роль сыграл визит наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна в Америку. Во время визита Микояна заинтересовала система общественного питания американских ресторанов быстрого обслуживания, особенно технология приготовления знаменитых гамбургеров: котлета обжаривается четыре минуты – по две минуты с каждой стороны, затем укладывается в ароматную булочку с нарезанными помидорами, солеными огурцами и горчицей.

Анастас Микоян – нарком пищевой промышленности

Интересно, что терминология советских времен существенно отличалась от оригинальной английской. Если английское слово «hamburger» обозначает исключительно бутерброд с котлетой из измельченной говядины, то слово «burger» относится ко всем видам аналогичных изделий. Однако в СССР оба термина воспринимались как равнозначные, а сами изделия называли русским словом «хамбургер».

Так «хамбургер» вошел в жизнь советского общества, став символом открытий и заимствований западной культуры.

Открытие первого в СССР ресторана «Макдоналдс» состоялось 31 января 1990 года на Пушкинской площади в столице страны – Москве.

Утро этого дня запомнилось многотысячной толпой желающих отведать заморский фастфуд, растянувшейся вдоль улицы в почти километровую очередь. Более пяти тысяч москвичей и гостей столицы собрались ради уникальной возможности первыми оценить вкус популярной американской еды. За первый день работы московский «Макдоналдс» установил абсолютный рекорд посещений среди всех точек сети в мире, обслужив свыше тридцати тысяч посетителей.

«Макдоналдс» все называли рестораном: красочный интерьер, стильные вывески и доброжелательные работники делали атмосферу неповторимой, а высокие цены на блюда отражали эксклюзивность места. Например, популярный «Биг Мак» стоил около четырех рублей, картофель фри – примерно два рубля. Эти цифры казались довольно внушительными на фоне стоимости полноценного обеда в столовой – меньше одного рубля.

В газетах появилось объявление о приеме сотрудников в ряды уникального предприятия, на которое откликнулось около 27 тысяч кандидатов. Из всех желающих отобрали лишь 630 счастливчиков, прошедших строгий конкурсный отбор. Важно отметить, что одним из условий приема на работу было знание английского языка, что придавало работе особый престиж.

Первый советский «Макдоналдс» превратился в одну из главных достопримечательностей столицы, куда непременно отправлялись туристы и жители Москвы, стремясь приобщиться к новому западному опыту сети ресторанов быстрого питания.

Гамбургер давно закрепился в сознании многих как неотъемлемый атрибут американской культуры наряду с джинсами. Несмотря на доказанные факты о вреде фастфуда и известные судебные разбирательства против крупных сетей быстрого питания, гамбургер сохранил репутацию универсальной еды, доступной каждому – будь то посетитель обычной придорожной закусочной или гость респектабельного ресторана.

Символ американской культуры, гамбургер неоднократно появляется в мировой литературе, демонстрируя многообразие ассоциаций и смыслов, связанных с этим простым, но известным блюдом.

 «Гамбургер, – промямлил я изумлённо. Я никак не ожидал, что моё первое английское слово окажется немецким».

Эрих Мария Ремарк, «Земля обетованная», 1998

«Довольно странно, что, несмотря на тревожную прямолинейность моего знакомства с идеей лишения живых существ жизни, я ещё несколько лет продолжал есть гамбургеры и всевозможные виды мяса».

Дуглас Хофштадтер, «Я – странная петля», 2007

«Такие американки, наверное, много едят гамбургеров и не думают о физкультуре».

Алекс Гор, «Мистика странствий. Юго-восточные путешествия. Записи о сверхвозможностях человеческого сознания. Часть II», 2016

Современному человеку уже давно известно, каким вкусом обладает классический гамбургер, ведь иностранные сети быстрого питания распространены повсеместно. Хотя такие заведения пользуются огромной популярностью, наши соотечественники остаются верны традиционной русской кухне, считая, что ничего вкуснее родного борща, домашних пирогов или каши быть просто не может.

Гамбургер – это сочетание рубленого мяса (чаще всего говядина, реже свинина или баранина) с разнообразными овощами между разрезанной на две части булочкой.

В популярных изданиях рассмотрены ключевые советы по приготовлению классического гамбургера, так авторы отмечают:

Фарш лучше готовить самостоятельно: удаляем жилы и хрящи, пропускаем мясо через мясорубку крупным помолом.

Формируем котлету диаметром немного больше булочки (после жарки уменьшится в размере).

Жарим около 2,5 минут: минута с одной стороны, потом перевернуть, посолить, поперчить и продолжить жарить около минуты. Получится прожарка medium-well с тонкой прослойкой розоватого мяса. Можно увеличить время на 1-2 минуты для полной готовности, но дольше держать не стоит, чтобы избежать сухости.

Режем булочку, оставляя нижний слой чуть толще.

Соус из кетчупа и горчицы или «1000 островов»

Дополнительные ингредиенты: листья салата, соленый огурец, колечки лука, томат.

Сборка бургера. Нет чётких правил, какая сторона булочки должна быть смазана соусом. Главное – не переусердствуйте, чтобы вкус оставался сбалансированным. Собирайте слои в произвольном порядке, ориентируясь на собственные предпочтения.

Далее представляем вашему вниманию подборку оригинальных рецептов гамбургеров. Вы можете приготовить их самостоятельно, ориентируясь на собственные вкусы и предпочтения.

Гамбургеры с сыром и перцем

Общее время приготовления: 20 минут.

Энергетическая ценность и питательность одной порции: калории – 338; белки – 29 г; жиры – 23 г; углеводы – 3 г.

На 4 порции потребуется:

1 средняя луковица

500 г говяжьего фарша

2 столовые ложки соуса «Ворчестер» или соуса для отбивных

100 г сыра «Монтеррей Джок» или сыра с перцем

1 чайная ложка толченого перца горошком

½ чайной ложки соли. 

Натрите сыр. Хорошенько измельчите лук.

В небольшую миску положите фарш, лук, соус «Ворчестер», ¼ чайной ложки перца и соль, осторожно перемешайте. Разделите смесь на 4 равные порции.

Слепите из фарша 4 лепешки и в середину каждой положите ¼ часть сыра.

Соедините края лепешек так, чтобы сыр оказался внутри. Осторожно сформируйте котлеты, следите, чтобы сыр не высыпался.

Вдавите в котлеты оставшийся перец.

Поставьте на сильный огонь сковороду, желательно тефлоновую, и обжарьте гамбургеры по 3 мин с каждой стороны, если вы предпочитаете недожаренное мясо, по 4 мин – если вы предпочитаете полупрожаренное, и по 5 минут – если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо.

• Что можно сделать заранее, чтобы сэкономить время: приготовить фарш и сформовать из него котлеты.

Идея вдавливать перец в мясо перед жаркой позаимствована в этом блюде из рецепта отбивной с перцем. Вы можете взять покупной перец крупного помола, а можете и сами потолочь перец горошком. Эти гамбургеры можно готовить на противне или в жаровне. Подают их в поджаренных булочках с ломтиками лука и помидоров и листьями салата-латука.

 

Гамбургеры «Дижон» с жареным луком

Общее время приготовления: 25 минут.

Энергетическая ценность и питательность одной порции: калории – 425; белки – 25 г; жиры – 26 г; углеводы – 19 г.

На 4 порции потребуется:

500 г постного говяжьего фарша

½ стакана панировочных сухарей

¼ стакана и 2 столовые ложки горчицы «Дижон»

¼ стакана сухого красного вина

1 куриное яйцо

2 чайные ложки эстрагона

½ чайной ложки молотого перца

1 большая красная луковица

1 большая желтая луковица

2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла. 

Включите духовку или жаровню. Если вы будете пользоваться духовкой, застелите противень фольгой.

В миске среднего размера смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, 2 столовые ложки горчицы, 3 столовые ложки красного вина, яйцо, 1 чайную ложку эстрагона и ¼ чайной ложки перца. Слепите из этой смеси 4 котлеты.

Нарежьте лук колечками толщиной в 1 см.

В небольшой миске смешайте 1 стакана горчицы, 1 столовую ложку красного вина, ¼ чайной ложки перца, взбейте венчиком и добавьте 1 чайную ложку эстрагона.

Смажьте гамбургеры и лук половиной горчичной смеси (если вы будете готовить гамбургеры в духовке, сначала положите их на противень) и жарьте на среднем по высоте уровне 5 мин.

Переверните гамбургеры и лук и смажьте оставшейся горчичной смесью. Жарьте их 4 мин, если предпочитаете мясо с кровью, 5 мин – если полупрожаренное, и 6-7 мин, если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо.

• Что можно сделать заранее, чтобы сэкономить время: приготовить горчичную смесь (этап 4) и сформовать котлеты.

Эти необычайно сочные гамбургеры сочетают в себе вкус горчицы «Дижон», красного вина и эстрагона, а поверх них выложены золотистые колечки жареного лука. Чтобы подчеркнуть связь этого блюда с французской кухней, уберите со стола кетчуп и подавайте гамбургеры с горчицей.

 

Гамбургеры пряные по-восточному с апельсиновым соусом

Общее время приготовления: 30 минут.

Энергетическая ценность и питательность одной порции: калории – 414; белки – 22 г, жиры – 26 г, углеводы – 22 г.

На 4 порции потребуется:

4 перышка зеленого лука

1 банка (240 г) целых или нарезанных дольками водяных каштанов, без жидкости

500 г постного говяжьего фарша

4 зубчика чеснока, мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу

1 ¼ чайной ложки тертой цедры апельсина (по желанию)

1 чайная ложка растительного масла

1 чайная ложка кунжутного масла

щепотка красного перца

¼ стакана концентрата апельсинового сока

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка томатной пасты

¼ чайной ложки молотого перца

¼ стакана куриного бульона

1 чайная ложка кукурузного крахмала. 

В кухонном комбайне измельчите зеленый лук и переложите его в другую посуду. Там же, в комбайне, измельчите водяные каштаны.

В миске среднего размера смешайте говяжий фарш с половиной чеснока, половиной зеленого лука, всеми водяными каштанами, цедрой апельсина (по желанию) и красным перцем. Сформуйте из фарша четыре одинаковые котлеты примерно в 1 см толщиной.

Поставьте на сильный огонь глубокую сковороду и налейте в нее растительное и кунжутное масло. Когда масло разогреется, положите гамбургеры на сковороду и обжаривайте по 3 мин с каждой стороны, если вы предпочитаете мясо с кровью, по 4 мин – если вы предпочитаете полупрожаренное мясо, и по 5 мин – если предпочитаете хорошо прожаренное мясо.

Переложите гамбургеры на тарелку и накройте, чтобы они не остывали. Убавьте огонь до среднего, положите на сковороду лук и чеснок, добавьте концентрат апельсинового сока, соевый соус, мед, томатную пасту и перец. Доведите смесь до кипения.

Тем временем в небольшой миске смешайте куриный бульон с крахмалом. Когда смесь на сковороде закипит, добавьте в нее бульон и продолжайте кипятить, помешивая, 2-3 мин, пока соус слегка не загустеет.

Подавайте гамбургеры, полив их соусом.

• Что можно сделать заранее, чтобы сэкономить время: приготовить фарш и сформовать из него котлеты.

В этих необычных гамбургерах чувствуется один из излюбленных ароматов китайской кухни. Водяной каштан, добавленный в говяжий фарш, приятно хрустит на зубах, а жгучий перец в сочетании с цедрой апельсина придает гамбургерам пряный вкус. Гамбургеры жарятся на ароматном кунжутном масле и подаются с фруктовым соусом, в состав которого входят апельсиновый сок, соевый соус, мед, зеленый лук, чеснок и чуть-чуть томатной пасты.

Приятного аппетита!

С книгами «90 рецептов гамбургеров», «Вкусные блюда на каждый день: 150 рецептов блюд быстрого приготовления» и другими книгами по кулинарии вы можете познакомиться в отделе «Наука и техника» Центральной библиотеки им. А.С. Пушкина.

До встречи в Центральной библиотеке им А.С. Пушкина и других библиотеках Централизованной библиотечной системы!

 

Использованные источники:

Вкусные блюда на каждый день : 150 рецептов блюд быстрого приготовления : [четкие поэтапные инструкции / перевод с английского О. Степашкиной]. - Москва : Эксмо, 2008. - 319 с.

Захарова, Ю. Мясо на хлебе. Захватывающая история гамбургера / Ю. Захарова. — Текст : электронный // Koolinar : сайт. – Дата публикации: 06.05.2021. – URL: https://www.koolinar.ru/article/show/2017/myaso-na-hlebe-zahvatyvauschaya-istoriya-gamburgera

Зисман, Х.  90 рецептов гамбургеров : пер. с англ. / Х. Зисман, Л. Зисман. — Москва : Экономика, 1989.

История Макдональдс: от создания до наших дней. — Текст : электронный // Дзен : сайт. – Дата публикации: 14.09.2021. – URL:  https://dzen.ru/a/YUCqNVS2KSysyyPQ?ysclid=mdcrutcdtk553757144

Первый советский гамбургер: как в СССР появился свой собственный фастфуд. — Текст : электронный // Культурология.рф : сайт. – Дата публикации: 07.05.2024. – URL:   https://kulturologia.ru/blogs/070524/59178/

Правильные бургеры готовят так. Инструкция от шефа. — Текст : электронный // Дзен : сайт. – Дата публикации: 06.11.2018. – URL:  https://dzen.ru/a/W9rhxbMn7wCpNyBx?ysclid=md79a5ajp150791670

Степанов, А. А. Открытие первого в СССР ресторана «Макдоналдс» / А. А. Степанов. — Текст : электронный // Большая российская энциклопедия : сайт. – Дата публикации: 09.08.2022. – URL:   https://bigenc.ru/c/otkrytie-pervogo-v-sssr-restorana-makdonalds-24484d?ysclid=mdcs3aqs2r676559956

Фото:

https://mirneyroseti.ru/den-rozhdeniya-gamburgera/

https://tr.pinterest.com/pin/263390278179296456/

https://dzen.ru/a/Z010Og3VPwJB7jDd

https://tass.ru/press/19779

https://ria.ru/20210508/mechta-1731470722.html

https://dzen.ru/a/ZOnLMMkCQQ4lyvGU

https://dzen.ru/a/YqmP2NYGHyBewIis

https://ru.pinterest.com/petunia1154/burgers/

https://ru.pinterest.com/pin/144467100532136234/

Вкусные блюда на каждый день : 150 рецептов блюд быстрого приготовления : [четкие поэтапные инструкции / перевод с английского О. Степашкиной]. - Москва : Эксмо, 2008. - 319 с.

Софья Потапова, Центральная библиотека им. А. С. Пушкина